柴雞蛋是的蛋黃發(fā)紅是怎么回事?

如果蛋黃稍紅屬于正常現(xiàn)象，但如果是正紅色則有問題，可能是在飼料中加入了加麗素紅，這樣的蛋黃使用后對(duì)人體有害。

柴雞蛋特征：

⒈真正的土（柴）雞蛋的雞群中有不同年齡的新、老母雞，產(chǎn)的蛋會(huì)大小不一樣，有大的有小的，而假柴雞蛋基本上大小一致，相差不大，形狀也相同。

⒉真正的柴雞蛋，雞蛋外殼顏色不一樣，有深有淺。由于公雞與各類毛色不同的母雞交配后，產(chǎn)蛋的顏色就會(huì)有深淺不一樣。柴雞蛋的蛋皮比較厚，而且比較光亮，和養(yǎng)雞場(chǎng)的雞蛋相比，從外觀看就可以看出蛋皮比較結(jié)實(shí)，如果把雞蛋磕破就能很清楚的看清。

⒊蛋黃硬而大者為真。真正的柴雞蛋，蛋黃硬且大，是普通雞蛋的1.5倍，色澤鮮艷。蛋黃凸突，呈橙黃色。蛋黃要比普通雞蛋黃一些，肉眼可以辨別出來，但顏色也不是特別黃或者發(fā)紅，如果蛋黃的顏色特別黃或者發(fā)紅很明顯是喂了色素的結(jié)果。

⒋真的柴雞蛋，蛋清濃稠，透明，無腥味（或有淡淡的清香，類似于腥味卻并非腥味），腥味越重，證明喂的飼料越多。純以天然食物，比如青草和蟲子為食物來源的柴雞，下的蛋，不會(huì)有很重的腥味。

⒌真的柴雞蛋，打開之后分三層：第一層是蛋黃，第二層是硬蛋清，第三層是軟蛋清。最其妙就在于這蛋清竟然有兩層，一層硬一層軟，真柴雞蛋能清晰明顯地看出來，而假柴雞蛋或普通雞蛋，打開之后，則是蛋清稀稀拉拉一灘，根本就沒有什么分層。

⒍炒出來的顏色不一樣。假柴雞蛋炒出來淺黃，真柴雞蛋炒出來深黃，基本接近于紅色。炒蛋或煮蛋吃無腥味、口感嫩滑，蛋黃細(xì)膩且特別香噴。

柴雞蛋的蛋黃為什么顏色發(fā)紅

開欄的話：蛋黃怎么發(fā)紅？紫米為什么掉色？臘八蒜如何能變綠？我們?cè)诓妥琅韵硎苊牢兜耐瑫r(shí)，常常會(huì)冒出一些小疑問。本期開始，我們開設(shè)新欄目《餐桌問答》，幫你解答小問題，共同了解食物營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。 讀者劉先生問：我從超市里買回來一盒柴雞蛋，磕開一看，蛋黃是紅的。以前買的雞蛋黃都是黃色的。請(qǐng)問這個(gè)柴雞蛋會(huì)有什么問題嗎？ 上海華東醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任營(yíng)養(yǎng)師陳霞飛答：雞蛋黃的顏色，和飼料很有關(guān)系。如果飼料中的類胡蘿卜素比較豐富，蛋黃顏色就紅一些。一般來說，柴雞的食譜中，谷子、青草、玉米、小蟲等比較多，所以蛋黃顏色就更紅一些。因此，柴雞蛋顏色偏紅，是正常的。相反，如果買回的“柴雞蛋”顏色泛黃，就有可能是假的。另外，柴雞蛋的蛋黃比例也更大一些。 不過需要注意的是，如果蛋黃顏色太紅，也需要提高警惕，可能是染料作祟。建議購(gòu)買柴雞蛋少買散戶的，而去超市等正規(guī)場(chǎng)所購(gòu)買信得過的本地品牌。▲

“大玉”牌柴雞蛋的黃為什么是紅色的?

我覺得大玉牌雞蛋是假的,第一雞蛋沒有腥味,第二蛋清沒有拉絲跟水一樣,外觀在燈光下照也不規(guī)則.

為什么柴雞蛋的蛋黃比普通雞蛋的要黃,偏紅色.味道也要濃郁很多?

柴雞蛋,也叫笨雞蛋,土雞蛋,草雞蛋.多指農(nóng)家散養(yǎng)在山坡上,自由自在刨土覓食、吃蟲兒的雞下的蛋.這些雞吃的是一些昆蟲,青草,剩飯剩菜,為了讓雞多下蛋,還會(huì)喂一些糧食,如玉米,麩皮等.因?yàn)樗鼈兊氖沉侠锶鄙俸芏鄬Ｓ秒u飼料所必須添加的配料,如骨粉,激素等.因以上原因,其蛋清濃稠透亮,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高.

生的菜雞蛋蛋黃為什么是呈橘紅色的

分情況討論. 1、蛋不一定是加色素的.如果這種山雞是在散養(yǎng)的環(huán)境中生長(zhǎng),它們多以野味為主飼料,包括一些野草、野菜、胡蘿卜、螞蚱等,長(zhǎng)期吃這些飼料長(zhǎng)大的山雞下的蛋,蛋黃顏色就會(huì)比較深.相比起來,這種雞蛋更有營(yíng)養(yǎng). 2、如果雞吃的不是上述飼料,而是吃了一些添加了色素的飼料,也會(huì)導(dǎo)致雞蛋蛋黃顏色異常,食用之后就有可能對(duì)人體有害.

請(qǐng)問,為什么有的土雞蛋蛋黃是橙紅的,是添加什么了嗎?

可能和喂雞吃的東西有關(guān)系吧

柴雞蛋蛋黃發(fā)紅正常嗎

反正不保險(xiǎn)

柴雞蛋黃為啥發(fā)紅餐桌問答

最后沒辦法,高悅梅只得在自家院里散養(yǎng)了一些柴雞. 餐桌問答:柴雞蛋的蛋黃為什么顏色發(fā)紅 真假柴雞蛋(圖) 專家解讀柴雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高嗎

一半正常雞蛋黃色的 你看這個(gè)怎么紅色的

天冷正常的,還有就是雞的品種不一樣,雞蛋黃顏色也不一樣

專題:為何土雞蛋蛋黃有多種顏色? (一）

答：土雞蛋的蛋黃顏色，最常見的有四五種：橙紅，淡黃，金黃，黃黑色（此種蛋黃最容易被當(dāng)成壞蛋，其實(shí)它是正常的）等。因?yàn)橥岭u散養(yǎng)在戶外，攝取的食物是粗谷雜糧，蟲子野草，其食物種類相當(dāng)雜亂，不同營(yíng)養(yǎng)成份沉積在蛋黃中，再加之水源，土壤，氣候等因素影響，產(chǎn)出雞蛋蛋黃顏色呈現(xiàn)多種。一般來說，土雞若吃青草較多，青草里富含胡蘿卜素，蛋黃多為橙紅色。若吃玉米較多，蛋黃多為金黃色。吃蚯蚓，螞蟻，毛毛蟲較多，蛋黃多為黃黑色。不同土雞所產(chǎn)蛋黃顏色不一，就連同一只土雞不同天內(nèi)所產(chǎn)蛋黃顏色也不一樣。不同地域土雞所產(chǎn)蛋黃顏色差別就更大。不但蛋黃顏色雜亂無章，而且雞蛋個(gè)頭大小，外殼形狀也是雜亂無章，毫無規(guī)律可循，這都是由于食物的多樣性，水源，土壤，氣候等自然因素造成的。而養(yǎng)殖場(chǎng)里的蛋雞是圈養(yǎng)在室內(nèi)，吃的是統(tǒng)一配方合成飼料，其蛋黃顏色往往是整齊劃一，而且在個(gè)頭大小，外觀形狀都有相當(dāng)規(guī)律性可循。2、用土雞蛋做蛋花湯，蒸水蛋，炒雞蛋時(shí)，蛋黃往往是金黃色，純黃色，而用它做煮雞蛋，糖水荷包蛋時(shí)，蛋黃顏色卻并非統(tǒng)一的金黃色，純黃色，這是為何？

答：做蛋花湯，蒸水蛋，炒雞蛋時(shí)，我們通常都放了鹽，然后攪成蛋液。而煮雞蛋或者做糖水荷包蛋時(shí)，因有蛋清包裹，蛋黃無法接觸到鹽。前三種菜式在鹽的作用下，呈現(xiàn)清一色的金黃色，純黃色。而后兩種菜式，由蛋黃沒受到鹽的作用，如此一來，蛋黃原本是什么顏色，煮熟后便是什么顏色，沒太多改變。特別是那種黃黑色的蛋黃，煮熟后，蛋黃表面裹有一層淡黑色的紗縵狀（這種現(xiàn)象最容易引起大家懷疑，其實(shí)這是正常的，見多之后，自然習(xí)慣）。鑒于以上原因，我們建議大家不要做成這兩種菜式，來鑒別土雞蛋與飼料蛋。