燈影牛肉絲怎么做
燈影牛肉其實(shí)就是將鹵牛肉切成1mm厚的牛肉片就是燈影牛肉了 之所以叫燈影牛肉,是因?yàn)楸〉酶糁Ｈ舛伎梢钥匆?jiàn)對(duì)面的燈,這是有典故的.燈影牛肉因此得名
燈影牛肉絲家常做法,正宗燈影牛肉絲怎么做
1、選用牛后腿上的腱子肉,去除浮皮保持潔凈(勿用清水洗),切去邊角,片成大薄片.將牛 燈影牛肉絲(2張) 肉片放在案板上鋪平面理直,均勻地撒上炒干水份的鹽,裹成圓筒形,晾至牛肉呈鮮紅色.2、將晾干的牛肉片放在烘爐內(nèi),平鋪在鋼絲架上,用木炭火烘約十五分鐘,至牛肉片干結(jié).然后上籠蒸約三十分鐘取出,切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬的小片,再上籠蒸約一小時(shí)半取出.3、炒鍋燒熱,下菜油至七成熱,放姜片炸出香味、撈出,待油溫降至三成熱時(shí),將鍋移置小火灶上,放入牛肉片慢慢炸透,潷去約三分之一的油,烹入紹酒拌勻,再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉,顛翻均勻,起鍋晾涼淋上芝麻油,切成絲狀即成
工廠里面的燈影牛肉絲是怎么做的,工藝流程是怎么樣的?那種油炸后又細(xì)又脆的絲是怎么弄出來(lái)的?
首先.牛肉要選鹵牛肉.這樣牛肉才有味道.把鹵牛肉切成細(xì)絲.最好用手撕.鍋中燒油.油溫7成以上.當(dāng)你看到油沒(méi)有冒煙了那就是7成以上了.燒到后將牛肉絲放入鍋中炸.那種你說(shuō)的又酥又脆的感覺(jué)是要看你炸的時(shí)候的把握.牛肉絲粗點(diǎn)的話多炸一會(huì).如果很細(xì)很細(xì).過(guò)一道油就可以起來(lái)了.炸好后.鍋中留點(diǎn)底油.先加入辣椒粉和少量胡椒粉.炒散.再加入牛肉絲翻炒.加味精.鹽可不加.原本鹵牛肉就有點(diǎn)咸.再加入孜然粉和適量的紅油.起鍋前撒上點(diǎn)香油就可以了.工廠里是有專門的機(jī)器.我以前在我們餐廳見(jiàn)過(guò).現(xiàn)在切片機(jī).絞肉機(jī)都常見(jiàn).更何況切絲機(jī).
燈影牛肉絲的烹飪
【原材料】牛肉300克、蔥10克、蒜5克 【調(diào)味料】鹽5克、味精3克、紅油50克、鹵水適量 【制作過(guò)程】1、 將牛肉塊洗凈,入沸水中焯去血水;2、 將牛肉塊加入鹵水中鹵至入味,取出,待冷卻后,撕成細(xì)絲;3、 鍋中加入紅油燒沸,下入牛肉絲,加入鹽、味精、浸泡至入味即可;4、 準(zhǔn)備:40分鐘,烹飪:10分鐘
燈影牛肉的做法是什么？
用料：牛肉一塊（必須是紋路粗，用手能順紋路撕成絲的）干辣椒十只 植物油適量 糖適量 花椒八角適量 鹽適量 雞精適量 熟芝麻適量 料酒少許
做法：1.將牛肉洗凈，順著紋路切成大塊。2.將切好的牛肉放入水中煮熟。3.將煮熟的牛肉撈出，晾至微溫。4.順著牛肉的紋理將肉撕成肉絲。5.將撕好的肉絲攤開(kāi)晾干。6.牛肉絲晾到半透明的時(shí)候收起，我是晚上晾的，第二天早晨就可以了。7.將干辣椒剪成跟牛肉絲般粗細(xì)的絲，我的辣椒是自家晾的，方法不太得當(dāng)，一剪就碎，剪的不夠細(xì)。8.將油放入鍋中燒至六成熱，放入花椒八角，炸出香味后將花椒八角撈出。9.將油倒入放辣椒絲的碗中，榨出紅油。10.趁油熱放入鹽、糖、雞精、料酒等調(diào)味料。11.將放了調(diào)料的辣椒油攪拌均勻。12.將調(diào)味油倒入肉絲中。13.將加了調(diào)料的肉絲拌勻。14.把拌好的肉絲蓋上保鮮膜，腌至入味。（切記蓋好保鮮膜，或者放入密封的容器，不然肉越來(lái)越干會(huì)嚼不動(dòng)的）15.肉絲充分入味后，撒上熟芝麻就可以吃了。
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家制燈影牛肉要怎么做好吃?家制燈影牛肉要哪些材料?如何做家制燈影牛肉
家制燈影牛肉詳細(xì)制作步驟 1.將瘦牛肉去掉筋膜,洗凈血水,切成薄薄的大肉片,然后灑上精鹽(炒熟),卷成筒狀,放在陰涼通風(fēng)處瀝凈水分.2.將牛肉片放入平底鍋中,用文火烘烤至干,然后入蒸籠蒸約1小時(shí),再取出晾涼,切成長(zhǎng)4厘米、寬2厘米的小肉片.3.將鍋加花生油置于旺火上燒到七成熱,下入姜片和花椒,稍炸后撈出,再將小牛肉片裹勻糯米酒,入油鍋炸透,撈出.然后放入五香粉、花椒粉、辣椒面、白糖和少許糯米酒炒勻,撒入味精,淋上香油即成.
無(wú)香味燈影牛肉絲做法?
燈影牛肉絲的做法牛肉加花椒、八角和姜煮熟后晾涼,再用手撕成絲起油鍋熱油后把牛肉絲過(guò)下油,撈起炒制,自己喜歡什么味就加什么料.我加的是辣椒面、花椒鹽和味極鮮香辣辣的燈影牛肉絲出爐啦
正宗燈影牛肉做法
【菜名】燈影牛肉
【原料】黃牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、紹酒100克、精 燈影牛肉
鹽10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（實(shí)耗150克）。
【制作過(guò)程】
1、選用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持潔凈（勿用清水洗），切去邊角，片成大薄片。將牛肉片放在案板上鋪平面理直，均勻地撒上炒干水份的鹽，裹成圓筒形，晾至牛肉呈鮮紅色（夏天約十四小時(shí)左右，冬天三、四天）。
2、將晾干的牛肉片放在烘爐內(nèi)，平鋪在鋼絲架上，用木炭火烘約十五分鐘，至牛肉片干結(jié)。然后上籠蒸約三十分鐘取出，切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬的小片，再上籠蒸約一小時(shí)半取出。
3、炒鍋燒熱，下菜油至七成熱，放姜片炸出香味、撈出，待油溫降至三成熱時(shí)，將鍋移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，潷去約三分之一的油，烹入紹酒拌勻，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，顛翻均勻，起鍋晾涼淋上芝麻油即成。
【特點(diǎn)】色澤紅亮、麻辣干香、片薄透明，味鮮適口，回味甘美，是佐酒佳肴。
怎么做燈影牛肉，可以不放花椒嗎？
燈影牛肉是四川達(dá)縣地區(qū)的一種傳統(tǒng)美食，它經(jīng)過(guò)片肉、腌制、晾干、烘烤、蒸制、油炸、煸炒等七大工序制作而成。其特點(diǎn)是：牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細(xì)嚼之，回味無(wú)究，因而得名。這道菜色澤紅亮、麻辣干香、片薄透明，味鮮適口，回味甘美，是佐酒佳肴。
原料：黃牛肉500克、姜片、紹酒、辣椒粉、花椒粉、糖、鹽、味精、五香粉、熟芝麻、熟菜油各適量
燈影牛肉的做法
1、選用牛后腿上的腱子肉，除去衣膜，保持潔凈，片成大的薄片，鋪平均勻的撒上炒干水分的鹽，裹成圓筒形，晾至牛肉呈鮮紅色（夏天約14個(gè)小時(shí)，冬天3天）。
2、將晾干的牛肉片放在烘爐內(nèi)，平鋪中鋼絲架上，用木碳火烘約15分鐘至牛肉片干燥。然后入籠蒸約半個(gè)小時(shí)，取出，切成4厘米長(zhǎng)的，2厘米寬的小片，再次放入蒸籠里蒸約一個(gè)半小時(shí)。
3、炒鍋燒熱下菜油燒至七成熱，放姜片炸出香味，撈出。待油溫降至三成熱時(shí)轉(zhuǎn)小火，放入牛肉片慢慢的炸透，潷去油，烹入紹酒拌勻，再加上辣椒粉和花椒粉、糖、鹽、味精、五香粉，顛翻均勻，起鍋晾涼，撒上熟芝麻即可。
小提示：做這道燈影牛肉要注意牛肉忌用水清洗，肉片要越大越薄越好，且一定要薄厚一致，烘肉時(shí)不能用明火。
川菜燈影牛肉是怎么做的?
四川燈影牛肉的用料和制法是: 1.選黃牛后腿部?jī)羰萑?不沾生水,除去筋膜 ,修節(jié) 整齊,片成極薄的大張肉片. 2.將肉片抹上炒熱磨細(xì)的鹽,卷成圓筒,放在竹筲箕內(nèi), 置通風(fēng)處晾去血水. 3.取晾好的牛肉片鋪在竹筲箕背面,置木炭火上烤干水氣,入籠蒸半小時(shí),再用刀將肉切成長(zhǎng)一寸五,寬一寸的片子,重新入籠蒸半小時(shí),取出晾冷. 4.菜油燒熟,加入生姜和花椒少許,油鍋挪離火口. 5.10分鐘后,把漬鍋再置火上,撈去生姜、花椒.然后將牛肉片上均勻抹上糟汁下油鍋炸,邊炸邊用鏟輕輕攪動(dòng),待牛肉片炸透,即將油鍋挪離火口,撈出牛肉片. 6.鍋內(nèi)留熟油,置火上加入五香粉、白糖、 辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒勻起鍋,加味精、熟芝麻油,調(diào)拌均勻,晾冷即成.