淀粉制取果葡糖漿的工藝

玉米淀粉糖-果葡糖漿生產(chǎn)工藝

加工工藝：

1．生產(chǎn)工藝流程

α-淀粉酶 糖化酶 異構(gòu)酶

↓ ↓ ↓

淀粉乳→液化→糖化→脫色過(guò)濾→離子交換→異構(gòu)化→脫色過(guò)濾→離子交換→濃縮→42％果葡糖漿→吸附分離→90％純果糖漿 ↓ 結(jié)晶分離→55％果葡糖漿

2．工藝簡(jiǎn)述

(1)液化 將濃度為30％的淀粉乳，調(diào)節(jié)pH值為5.7～7.0，加α-淀粉酶5～10單位／克干淀粉，溫度85-90℃，保持一定時(shí)間，至碘反應(yīng)不顯藍(lán)色。

(2)糖化 調(diào)節(jié)pH值為4.2～4.5，加糖化酶，控制溫度60℃，攪拌反應(yīng)約36小時(shí)，使DE值達(dá)93％-97％，經(jīng)脫色過(guò)濾，離子交換，真空濃縮至濃度為35％-45％。

(3)異構(gòu)化 采用丹麥固定化異構(gòu)酶(Sweetzyme T)它能催化D-葡萄糖和D-果糖間的異構(gòu)化反應(yīng)，將其加入濃度為35％-45%的糖液中，加入40-50毫克／升的鎂離子作為穩(wěn)定劑，進(jìn)柱糖漿pH值為7.5～7.8，溫度為55-60℃，出柱異構(gòu)糖pH值為6.5-7.0。

(4)濃縮 再經(jīng)脫色過(guò)濾、離子交換、真空濃縮至70％-75％，即得42％果葡糖漿。

如果將42％的果葡糖漿中部分葡萄糖結(jié)晶分離出去，可得55％的果葡糖漿，將42％的果葡糖漿進(jìn)行吸附分離可得90％的純果糖漿。

設(shè)備信息： 主要設(shè)備：液化罐、糖化罐、過(guò)濾機(jī)、真空濃縮鍋等糖化鍋：J47001-0Z型；加熱面積：6平方米；有效容積：14平方米；長(zhǎng)春輕工機(jī)械廠(chǎng)板式壓濾機(jī)：LB-20型；生產(chǎn)能力450kg/h；河北省保定地區(qū)棉油機(jī)械廠(chǎng)真空濃縮鍋：水分蒸發(fā)量1.0t/h；電機(jī)功率11.5kw；參考價(jià)格5.95萬(wàn)元；外形行尺寸4455×4000×4800（mm）；寧波食品設(shè)備制造總廠(chǎng)

產(chǎn)品描述： 葡萄糖經(jīng)葡萄糖異構(gòu)酶作用而生成果糖，這樣制成的糖漿稱(chēng)為果葡糖漿。根據(jù)糖漿中果糖的含量分為果糖含量為42％的第一代果葡糖漿、果糖含量為55％的第二代果葡糖漿和果糖含量為90％的純果糖漿。果葡糖漿甜度高，滲透壓比蔗糖高，不易結(jié)晶，保濕性好，因而可代替蔗糖廣泛應(yīng)用于飲料、糕點(diǎn)及腌漬品中。

5萬(wàn)t果葡糖漿物料衡算

果葡糖漿是由植物淀粉水解和異構(gòu)化制成的淀粉糖晶，是一種重要的甜味劑。因?yàn)樗慕M成主要是果糖和葡萄糖；故稱(chēng)為“果葡糖漿”。

工藝流程：紅薯淀粉-調(diào)漿-糖化-中和-脫色-過(guò)濾-樹(shù)脂處理-蒸發(fā)-異構(gòu)化-脫色-樹(shù)脂處理-蒸發(fā)-成品。

在計(jì)算的時(shí)候，首先要明白，果糖和葡萄糖都是單糖，在工業(yè)計(jì)算里，不像實(shí)驗(yàn)室那樣精細(xì)，在這里計(jì)算，通常就不考慮果葡糖漿的果糖和葡糖糖的比例，也就是說(shuō)吧他們看成相同的東西。說(shuō)明白點(diǎn)，也就是說(shuō)在這里計(jì)算的時(shí)候，其實(shí)就是計(jì)算：

用多少淀粉能水解成5萬(wàn)t單糖，所以可以轉(zhuǎn)化成：

用多少淀粉能水解成5萬(wàn)t葡萄糖。

我們知道，一個(gè)淀粉是由n個(gè)單糖減去n-1個(gè)水縮合成的，但是n很大時(shí)，我們通常把n近似等于n-1，所以這里我們可以這樣看反過(guò)來(lái)求淀粉了。

一個(gè)葡萄糖分子量是180（好像是，我記不清了），一個(gè)水18，n個(gè)葡糖糖合成淀粉的質(zhì)量就是180n-18n，5萬(wàn)t葡萄糖，則180n=5萬(wàn)t，那減去的18n就是5000t。

最后結(jié)果是4.5萬(wàn)t淀粉。

看了你對(duì)別人問(wèn)題的回答,挺專(zhuān)業(yè)的,想請(qǐng)問(wèn)一下果葡糖漿F30的生產(chǎn)工藝與通常的F42有什么不同,謝謝

沒(méi)有F30的生產(chǎn)工藝,正常葡萄糖經(jīng)異構(gòu)后就是F42果葡糖漿,如果你要F30的糖,只能是F42與葡萄糖回配或者把異構(gòu)流量加大,使異構(gòu)化反應(yīng)時(shí)間變短.

有誰(shuí)知道關(guān)于果葡糖漿制作工藝的書(shū)

以下為科技文獻(xiàn)

果葡糖漿

09、果葡糖漿的制備方法概述

10、果葡糖漿及其生產(chǎn)工藝要點(diǎn)

11、前景看好的甜味劑——果葡糖漿

12、從香蕉淀粉中制備麥芽糊精和果葡糖漿的研究

13、11 我國(guó)果葡糖漿的生產(chǎn)應(yīng)用現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)

14、15 水解菊糖制備果葡糖漿的酸度選擇

15、關(guān)于我國(guó)果葡糖漿發(fā)展的分析

16、果葡糖漿的市場(chǎng)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)

17、利用低聚異麥芽糖和果葡糖漿開(kāi)發(fā)新型乳制品

18、果葡糖漿生產(chǎn)過(guò)程中還原糖的在線(xiàn)檢測(cè)

19、果葡糖漿開(kāi)發(fā)應(yīng)用前景廣闊

20、新型糖源：果葡糖漿

21、果葡糖漿與營(yíng)養(yǎng)制劑

22、果葡糖漿的工藝過(guò)程

23、果葡糖漿的生產(chǎn)工藝

24、果葡糖漿的生產(chǎn)技術(shù)及應(yīng)用開(kāi)發(fā)（續(xù)）

25、間苯二酚分光光度法測(cè)定果葡糖漿中的果糖

26、酶法生產(chǎn)果葡糖漿的發(fā)展

27、以大米為原料生產(chǎn)果葡糖漿探討

28、一種果葡糖漿糖化過(guò)程的微機(jī)監(jiān)控系統(tǒng)

29、玉米淀粉制葡萄糖和果葡糖漿

30、酶促水解蔗糖生產(chǎn)果葡糖漿新工藝

31、玉米粉酶法生產(chǎn)果葡糖漿工藝實(shí)驗(yàn)研究

32、全酶法F—42型果葡糖漿生產(chǎn)工藝的關(guān)鍵控制點(diǎn)

33、從果葡糖漿中分離果糖的研究

34、營(yíng)養(yǎng)性甜味劑—果葡糖漿生產(chǎn)工藝及其應(yīng)用

35、玉米果葡糖漿生產(chǎn)工藝

36、甘薯淀粉果葡糖漿全酶法生產(chǎn)工藝的研究

37、玉米小麥的深加工產(chǎn)品及基應(yīng)用：麥芽糖漿和果葡糖漿

38、果葡糖漿生產(chǎn)的研究

39、果葡糖漿生產(chǎn)技術(shù)

40、淀粉酶法生產(chǎn)果葡糖漿的研究

41、簡(jiǎn)析果葡糖漿的生產(chǎn)發(fā)展性質(zhì)及其應(yīng)用前景

42、果葡糖漿及其工業(yè)發(fā)展

43、果葡糖漿生產(chǎn)技術(shù)和發(fā)展前景

44、玉米生產(chǎn)果葡糖漿的直接法工藝研究

45、酶法直接水解木薯生產(chǎn)葡萄糖和果葡糖漿

46、用M異構(gòu)酶以玉米粉為原料制取果葡糖漿試驗(yàn)報(bào)告

47、果葡糖漿的制法和應(yīng)用

高果糖漿

48、結(jié)晶法制二代高果糖漿工藝技術(shù)的研究

49、高果糖漿新舊國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比

50、高果糖漿的性質(zhì)與應(yīng)用

51、菊粉水解生產(chǎn)高果糖漿的酸度選擇

52、我國(guó)高果糖漿的發(fā)展現(xiàn)狀

53、高果糖漿中果糖和葡萄糖的HPLC測(cè)定

54、金屬離子對(duì)高果糖漿中羥甲基糠醛形成的影響

55、葡萄糖異構(gòu)酶的雙層固定化及其在高果糖漿工業(yè)化生產(chǎn)中？…

56、一步法制備高果糖漿工程及產(chǎn)酶菌體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值研究

57、一步法制備高果糖漿工程研究進(jìn)展

58、柱式離子交換法水解菊芋制備高果糖漿

59、高果糖漿糖化過(guò)程測(cè)控系統(tǒng)

60、我國(guó)高果糖漿工業(yè)的發(fā)展前景

61、菊芋塊莖制高果糖漿的研究

62、一步酶法水解菊粉生產(chǎn)高果糖漿

63、高果糖漿在飲料酒中的應(yīng)用

64、玉米高果糖漿的生產(chǎn)與展望

65、高效液相色譜法測(cè)定高果糖漿中的糖

66、關(guān)于蜂蜜中高果糖漿問(wèn)題

67、高效液相色譜法檢測(cè)蜂蜜中高果糖漿摻假

68、薄層色譜法檢驗(yàn)蜂蜜中高果糖漿

69、開(kāi)發(fā)利用菊芋生產(chǎn)乙醇 單細(xì)胞蛋白和高果糖漿

70、酶解菊粉法生產(chǎn)高果糖漿

71、以蔗糖為原料制取高果糖漿的研究

72、大比例高果糖漿代替麥芽發(fā)酵啤酒的中試研究

73、高果糖漿生產(chǎn)異構(gòu)化新工藝

74、高果糖玉米糖漿（HFCS42或HFCS55）和具有純蔗糖味道特征的高甜度甜味劑的混合物

75、一種從果葡糖漿中分離提純葡萄糖、果糖和低聚多糖的方法

76、糖果用糖漿的制備方法

糖是怎樣做出來(lái)的?

哪有這么復(fù)雜.糖一般是用甜菜或者甘蔗作為原料,加以熬制,再進(jìn)行除雜、凈化、蒸餾等一系列復(fù)雜的處理而成的.當(dāng)然,不同的原料,不同的產(chǎn)品的工藝又有不一樣的地方.

以支鏈淀粉為原料制造果葡糖漿需要哪些酶參加催化反應(yīng)?

共需四種酶.α-淀粉酶,β-淀粉酶,脫脂酶和麥牙糖酶.前兩種酶作用于α -1.4糖苷鍵將其降解為葡萄糖,麥牙糖,糊精,脫脂酶作用于α-1.6糖苷鍵,也就是分支的位置,降解糊精為不含α-1.6糖苷鍵的糖.麥牙糖酶作用于麥牙糖的α-1.4糖苷鍵降解為葡萄糖.四種酶配合作用降解為葡萄糖.

果葡糖漿生產(chǎn)要那些設(shè)備

果葡糖漿主要設(shè)備有:調(diào)漿使用的糖化罐,噴射液化器,脫色罐,板框壓濾機(jī),三效蒸發(fā)器,離子交換器,單效濃縮器,果葡糖漿濃縮器等主要設(shè)備構(gòu)成.

以淀粉為原料,生產(chǎn)葡萄糖、高麥芽糖漿、果葡糖漿時(shí)分別需要哪些酶?

生產(chǎn)葡萄糖用液化酶,葡萄糖淀粉酶 高麥芽糖用液化酶,β-淀粉酶、脫支酶 果糖用液化酶、葡萄糖淀粉酶和異構(gòu)酶

果葡糖漿和麥芽糖漿的生產(chǎn)為什么要采用2次脫色

果葡萄糖漿 組成:主要成分為果糖和葡萄糖. 性狀:無(wú)色無(wú)臭黏稠液體,是高甜度的淀粉酶.吸濕保濕性能好. 用途:主要用作營(yíng)養(yǎng)型甜味劑.可用于軟飲料,焙烤食品,冷飲,水果罐頭,果醬,果凍,色拉裱花,糖食制品 和各類(lèi)早餐制品等麥芽糖漿是以?xún)?yōu)質(zhì)淀粉為原料,經(jīng)過(guò)液化、糖化、脫色過(guò)濾、精致濃縮而成的,以麥芽糖為主要成分產(chǎn)品. 被廣泛應(yīng)用于糖果、冷飲制、乳制品、啤酒、果凍、焙烤食品、調(diào)味品、酶制劑、方便食品、肉制品等行業(yè). 較低的吸潮性和較高的保濕性,溫和適中的甜度,良好的抗結(jié)晶性,抗氧化性,適中的粘度,良好的化學(xué)穩(wěn)定性,冰點(diǎn)低等特性,故在糖果、冷飲制品及乳制品行業(yè)得到了廣泛的應(yīng)用.所以不是一樣的東西,但是有同樣的用途