廣州.佛山哪里可以買到黃油蟹

廣州黃沙水產(chǎn)市場(chǎng), 不過(guò)現(xiàn)在不當(dāng)季, 可能會(huì)沒(méi)有或者比較貴.

哪里有螃蟹

河蟹還沒(méi)有到時(shí)間,估計(jì)要到農(nóng)歷6月,俗稱六月黃.小的那種.大的要到農(nóng)歷9月份才有.但你那里可能河蟹比較少一些. 海蟹一般大的超市里會(huì)有,菜場(chǎng)里也應(yīng)該會(huì)有.

黃油蟹的油是它什么?

膏蟹的前身是黃油,屬青蟹雌性,所以其外表無(wú)異于膏蟹.不同之處是蒸熟的蟹身顏色介乎紅色與黃色之間,蟹蓋、蟹爪關(guān)節(jié)處均可透見(jiàn)黃色油脂.黃油蟹是粵港澳等地近段時(shí)間新興食用的名貴蟹種,享譽(yù)南國(guó),有“蟹中之王”的美稱.其價(jià)格是國(guó)產(chǎn)眾蟹之冠,在香港酒樓以兩計(jì)價(jià),每50克售價(jià)竟達(dá)數(shù)十港元.所以黃油蟹可以說(shuō)是粵港澳地區(qū)的獨(dú)特珍貴海鮮食品.由于黃油蟹的產(chǎn)量及質(zhì)量直接受養(yǎng)育環(huán)境和天氣的影響,加上生產(chǎn)期不長(zhǎng),才使得黃油蟹顯得彌足珍貴.

北京哪里能吃到黃油蟹?

現(xiàn)在還不是時(shí)候~~~~~~~~蟹不肥~~~~~~沒(méi)吃頭!等到10月的時(shí)候~~再飛次香港就好了啊~!或者到上海吃太湖蟹~~~~~我覺(jué)得那個(gè)最好~~~~

糕蟹是怎樣變成黃油蟹的???

主料:螃蟹500克,豆腐(南)300克 輔料:小麥面粉15克 調(diào)料:大蔥15克,姜10克,料酒15克,白砂. 蟹洗干凈,掀去蟹蓋,切成4塊; 2. 切口處沾上面粉,放油鍋里稍稍煎一下; 3. 豆腐切方塊; 4. 蔥姜洗凈,分別切段、片待用; 5. 砂鍋里倒少量水,放入蟹、豆腐、蔥、姜、料酒,大火燒開(kāi)后改小火燉半個(gè)小時(shí); 6. 最后放鹽,少許糖即可.糖2克,植物油30克

什么海蟹最好吃

以下幾種螃蟹肉都比較多：

1、重皮蟹

主要產(chǎn)地： 珠江口、汕頭、汕尾一帶

食用季節(jié)： 農(nóng)歷五月至七月

海鮮特點(diǎn)： 是青蟹的 BB 蟹，在其舊殼未退，新殼未長(zhǎng)成之時(shí)，一軟一硬的外殼包裹的青蟹謂之重皮蟹。在農(nóng)歷五月至七月時(shí)，重皮蟹正進(jìn)行第二次換殼。體內(nèi)膏多肉嫩，約 6 兩重，鹽 焗清蒸皆好吃。

、大閘蟹

主要產(chǎn)地： 江蘇一帶，陽(yáng)澄湖、太湖

食用季節(jié)： 農(nóng)歷六月開(kāi)始上市至十月

海鮮特點(diǎn)： 屬淡水膏蟹，膏質(zhì)甘香黏稠軟糯，有別于黃油蟹的厚道寶質(zhì)感。所謂九月圓臍十月尖，是指九月最宜吃雌蟹，十月才是公蟹美味之時(shí)，正宗大 閘 蟹毛色帶金黃， 揀時(shí)以隧手身厚為佳。因此蟹較寒涼。清蒸進(jìn)要配以紫蘇葉，吃時(shí)們紹興酒，吃后以茶解寒為佳。

3、膏蟹

主要產(chǎn)地： 多產(chǎn)于印尼，泰國(guó)及中國(guó)汕頭、汕尾、珠江口等一帶咸淡水交界海域

食用季節(jié)： 四季供應(yīng)、農(nóng)歷五、六月為產(chǎn)卵期，較肥美

海鮮特點(diǎn)： 即青蟹中的雌蟹，肉質(zhì)肥腴膏質(zhì)飽滿。 揀蟹時(shí)可置于燈光或光線下看，如殼內(nèi)每角落都呈陰影部分，黑作一圈，為多膏上等貨，謂之頂角蟹。要品嚐蟹膏原味可清蒸，跟香蔥或京醬爆炒風(fēng)味完全不同。

4、白蟹

主要產(chǎn)地： 汕頭，惠陽(yáng)及湛江

食用季節(jié)： 10 月至次年 3 月當(dāng)造

海鮮特點(diǎn)： 殼色較淡，呈淺綠，實(shí)非白色，優(yōu)點(diǎn)是肉多又鮮甜，不少食肆采用拆肉蒸煮或作湯羹。踏入當(dāng)造期的雌蟹膏滿肉肥，更宜入饌。由于蟹肉清甜，簡(jiǎn)單用來(lái)蒸蛋已很可口。

5、奄仔蟹

主要產(chǎn)地： 常出沒(méi)于斗門和流浮山沿海的咸淡水交界

食用季節(jié)： 中秋前后至農(nóng)歷十一月左右

海鮮特點(diǎn)： 即約三個(gè)月大，未曾產(chǎn)卵的青蟹幼蟹，色澤較淺，蟹腹較小，每次退殼后身體都長(zhǎng)大一點(diǎn)，一般退殼四次，雖然奄仔較細(xì)，但由于滿身軟膏，無(wú)論肉及膏同樣味道鮮濃。

6、加拿大雪蟹

主要產(chǎn)地： 加拿大

食用季節(jié)： 9 月至 11 月

海鮮特點(diǎn)： 四肢細(xì)長(zhǎng)，外形有如蜘蛛。可灼熟后急凍作冷盤。

7、加菲蟹

主要產(chǎn)地： 澳洲

食用季節(jié)： 8 月至次年 3 月

海鮮特點(diǎn)： 生于無(wú)污染珊瑚礁水域，非常薄殼，肥美多肉，食法跟龍蝦相近，以上湯或芝士烹調(diào)最美味。

8、花蟹（紅蟹）

主要產(chǎn)地： 以來(lái)自汕尾、汕頭地區(qū)、湛江及陽(yáng)江為主

食用季節(jié)： 全年當(dāng)造

海鮮特點(diǎn)： 殼呈淺紅或瘀紅，故又稱紅蟹；額角長(zhǎng)六棘。由于是全年生產(chǎn)，是貨源較穩(wěn)定的蟹種，肉質(zhì)鮮甜，選購(gòu)時(shí)宜 揀雄性，重約 1斤的肉較豐厚。潮州菜中 常用作凍蟹。

9、三點(diǎn)蟹

主要產(chǎn)地： 東海、南海及浙江沿海

食用季節(jié)： 農(nóng)歷十一月至十二月當(dāng)造

海鮮特點(diǎn)： 獨(dú)咸水花蟹，因身上明顯的三顆圓點(diǎn)而得名。此蟹咸味有余，鮮味也佳，惟未夠蟹香。一般雌蟹膏質(zhì)較豐富，蒸熟后色澤鮮紅奪目，口感滑而軟，比雄蟹食味勝一籌。

10、肉蟹（青蟹）

主要產(chǎn)地： 多產(chǎn)于印尼、泰國(guó)及中國(guó)等地

食用季節(jié)： 一年四季都有，以 3 月 -4 月及 7 月至 9 月最佳

海鮮特點(diǎn)： 肉蟹是指青蟹中的雄蟹，又稱紅尋，肉質(zhì)爽滑清甜，吃來(lái)帶清香。含豐富蛋白質(zhì)，熱量比一般魚蝦類高。煮法不論姜蔥或清蒸同樣美味。

珠海哪里有 ＂黃油蟹＂吃

今年現(xiàn)在的黃油蟹質(zhì)量一般,我在深圳和香港都去吃了,香港鴻星往年會(huì)有16兩(一斤十六兩制)的,今年只有十兩的.今年65元港幣一兩.深圳勝記的38元一兩(10兩制),但品質(zhì)明顯差.

意大利PIZZA是什么作成的?

DIY比薩動(dòng)機(jī)

其實(shí)不管是從材料、烹飪技藝，還是所需要的器皿等等，我們可能都不能做出pizza店里的正宗味道。因?yàn)椴还芪覀冇梦⒉t還是平底鍋，都不能達(dá)到烤爐那種上有明火下有低溫的烤制條件。雖然我們條件有限，但我們用心良苦，樂(lè)此不疲。因?yàn)槲覀兿嘈臘IY比薩的樂(lè)趣在于那種感覺(jué)，那種自己動(dòng)手豐衣足食所帶來(lái)的享受。似乎這樣的美食也更人性化和自主，想用什么材料都可以，想怎么搭配混合也可以。總之，DIY比薩帶來(lái)的就是一種“我的地盤，我做主”的滿足感。

PIZZA DIY 平底鍋版

●材料：自發(fā)粉、牛奶、色拉油、西紅柿、番茄醬、比薩草、糖、鹽、培根、洋蔥、雞肉、鮮蝦仁、意大利腸、毛沙芝士。

●制作方法：

1.用牛奶、色拉油、自發(fā)粉和面，面團(tuán)發(fā)30分鐘左右即可；

2.其間開(kāi)始做比薩醬，番茄用開(kāi)水燙去皮，切小塊煮爛；油炒番茄醬，加入先前的鮮番茄泥混合加熱至黏稠狀加糖、少許鹽、比薩草。

3.把洋蔥、雞肉片、蝦仁分別過(guò)油炒熟；

4.面板抹少許油，把面團(tuán)搟成餅，中心薄邊上厚；

5.平底鍋內(nèi)加入色拉油，放入餅，依次加入比薩醬、芝士、培根、洋蔥、雞肉、意大利腸、蝦仁，放一些比薩草，抹勻。

6.開(kāi)火。一開(kāi)始用大火，鍋熱后改用小火，至比薩餅底呈金黃棕色，出鍋即可。

●秘籍：

1.如果是第一次自己做比薩，可以放兩層芝士，這樣既好起芝士絲，味道也更醇厚；

2.平底鍋?zhàn)詈檬怯猩w的，可以保證餡料都熟透，芝士融化也更均勻，而且不容易糊鍋。

3.如果怕掌握不好餅的形狀，就搟成稍大一些的薄餅，把周邊卷起，就會(huì)形成邊厚心薄的狀態(tài)。

PIZZA DIY 微波爐版

●材料：面粉、鹽、白砂糖、干酵母、牛奶、黃油、番茄、洋蔥、沙拉醬、甜玉米、青紅椒、口蘑、臘肉、洋蔥、菠蘿、奶酪、蟹棒。

●制作方法：

1.把牛奶倒入碗中，加少許清水，在微波爐中加熱，放入干酵母，攪拌均勻后靜置10分鐘；

2.將面粉、少許鹽和適量白砂糖混合后，加入酵母水，揉成面團(tuán)（面團(tuán)要像蒸饅頭的面一樣軟硬適中），加入黃油繼續(xù)揉到面團(tuán)光滑，蓋上保鮮膜放兩個(gè)小時(shí)，面發(fā)之后搟成所需要大小的餅底就可以；

3.將黃油放入熱鍋中，炒化時(shí)加入番茄、洋蔥碎塊；

4.炒出湯汁時(shí)依次加入鹽、糖、沙拉醬，大火收干放涼備用；

5.將適用于微波爐的平底器皿中先薄薄刷一層花生油，面團(tuán)搟成約1厘米厚的薄餅，然后把邊緣推高一些。推高的邊緣刷上雞蛋清；

6.在面餅上均勻涂抹一層比薩醬，撒奶酪絲，再依次撒上甜玉米、青紅椒、口蘑、臘肉、洋蔥、菠蘿、奶酪、蟹棒，最后再撒一些奶酪絲。

7.放入微波爐，先用中微波檔烤8分鐘，再用燒烤檔烤4分鐘，就可以出爐了。

●秘籍：

1.面團(tuán)搟成薄餅平攤在盤底上時(shí)，一定要用叉子在薄餅上扎一些小孔，這樣不僅有利于熱氣揮發(fā)，而且會(huì)讓豐富餡料的味道進(jìn)入薄餅中。

2.可放任何自己喜歡的餡料，比如金槍魚罐頭之類的。

PIZZA DIY 烤雞比薩

●材料：無(wú)骨去皮雞胸、燒烤醬、比薩醬、比薩餅底、菠蘿塊、烤紅椒條、碎絲莫扎里拉乳酪、剁碎的意大利香芹。

●制作方法：

1.將雞肉敲打至平整。將雞肉放置在烤盤中，刷上一勺燒烤醬，烤3分鐘；

2.將雞肉翻過(guò)來(lái)，刷上剩下的一勺燒烤醬。烤至3分鐘或直到雞肉中間部分不再呈粉紅色；

3.將雞肉切成條狀，在比薩餅底上涂上比薩醬，在上面放上雞肉條、菠蘿和紅椒；

4.在比薩上面點(diǎn)撒上1/4杯燒烤醬，均勻地撒上乳酪和香芹。烘烤20分鐘或直至比薩餅底呈金黃棕色。

●秘籍：

1.烤肉醬的選擇很重要，巴西烤肉醬或者韓國(guó)烤肉醬都是不錯(cuò)的選擇。

2.意大利香芹用超市里買的芹菜代替也可以。

PIZZA DIY 水果比薩

●材料：基礎(chǔ)餅皮面團(tuán)、比薩醬汁、橘子肉、番茄糊、奇異果、罐裝鳳梨、紅甜椒、比薩用奶酪絲適量。

●制作方法：

1.在手上抹上少許油或面粉，將面團(tuán)用手滾圓，松弛10分鐘。

2.用搟面杖把面團(tuán)搟成圓形面皮，在面皮上用叉子戳小洞，可避免面皮膨脹太高，然后平鋪在放了烘焙紙的烤盤中。

3.將橘子肉剝?nèi)ネ馄ぃプ亚卸顐溆茫黄娈惞テで卸睢ⅧP梨切丁狀備用；紅甜椒洗凈切成小丁狀備用。

4.用湯匙取適量的番茄糊，使用湯匙背面將番茄糊均勻涂抹在面皮上。

5.先撒上一層奶酪絲，在面皮上依序平均撒上橘子肉、奇異果丁、鳳梨丁、紅甜椒丁，最后再撒上一層奶酪絲。

6.以200℃烘烤約8到12分鐘，至奶酪絲融化，面皮底部著色即可出爐。

●秘籍：

不一定要時(shí)令水果，水果罐頭做原料也很好。可以多放幾種水果，這樣做出來(lái)的PIZZA既好看又好吃。

PIZZA DIY 蔬菜比薩

●材料：白面粉、雞蛋、芝士片、芝士絲、白脫牛奶、奶油(溶化)、意大利臘腸片、瓶裝朝鮮薊、新鮮羅勒葉、瓶裝番茄醬、奶酪、帕瑪桑起士絲、牛奶、玉米粉。

●制作方法：

1.面粉加入已混合好的蛋液、白脫牛奶和奶油，攪拌成柔軟的生面圈，揉捏1分鐘；

2.面團(tuán)搟成直徑為30厘米的圓形面皮；

3.將番茄醬、意大利臘腸片、朝鮮薊、羅勒葉、芝士片和芝士絲鋪放在面皮中；

4.在面皮邊緣刷上牛奶，對(duì)折面皮邊緣并捏出花紋。表層刷上牛奶上光，再撒上玉米粉。將生坯放在烤盤上，放入210℃的烤箱烘烤約30分鐘，至表面呈金黃色為止。

■食之有道

比薩餅的講究

●上等的比薩必須具備四個(gè)特質(zhì)：新鮮餅坯、上等芝士、頂級(jí)比薩醬和新鮮的餡料。

●餅底一定要現(xiàn)做，面粉選用指定品牌，用春冬兩季的甲級(jí)小麥研磨而成，這樣做成的餅底才會(huì)外層香脆、內(nèi)層松軟。

●純正乳酪是比薩的靈魂，正宗的比薩一般都選用富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和鈣質(zhì)及低卡路里的進(jìn)口芝士。

●比薩醬要由鮮美番茄混合純天然香料秘制而成，具有風(fēng)味濃郁的特點(diǎn)。

●所有餡料必須新鮮，且都建議使用上等品種，以保證品質(zhì)。成品比薩必須軟硬適中，即使將其折疊起來(lái)，外層也不會(huì)破裂。這也成為現(xiàn)在鑒定比薩優(yōu)劣的重要依據(jù)之一。

如何保養(yǎng)比薩餅烤盤

目前國(guó)內(nèi)比較常見(jiàn)的比薩餅烤盤為深色的硬膜涂層烤盤，其主要的材質(zhì)是鋁合金+硬膜的涂層，比較耐刮、不沾。首次使用前，用清水沖洗一次并擦干。涂抹一層薄薄的色拉油，放入溫度為200度的烤箱烤10分鐘取出后自然冷卻，用軟布擦洗干凈即可。雖然比薩餅烤盤是硬膜涂層的，但以下注意事項(xiàng)還是要記住：

1、清洗比薩烤盤只可以用軟布或海綿、溫水、中性洗潔精洗滌；

2、遇到頑固的食物殘?jiān)梢韵扔们逅荩偾逑矗?

3、切勿用百潔布、鋼絲球、金屬鏟刀、粗糙的布清洗比薩餅烤盤；

4、避免不均勻受熱，不空燒；

5、輕拿輕放，不撞擊，不摔打，避免比薩烤盤變形；

6、使用前適量涂抹食用油防粘；

7、使用后等烤盤冷卻后再清洗；

8、未烤或已烤的食物不在烤盤內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間存放。

比薩餅頂餡料常識(shí)

比薩除了面團(tuán)、比薩醬和乳酪外，餅頂餡料是比薩的另一重要組成部分。通常，比薩餅的制作步驟是：將面團(tuán)制成比薩餅底，并在上面涂上比薩醬；然后再將乳酪撒在上面，最后在乳酪上面放上餅頂餡料，然后就可以放入烤箱中了。比薩的餅頂餡料一般可分為肉類餡料和蔬菜餡料。餅頂餡料可在比薩上單獨(dú)使用或混合使用，能為比薩帶來(lái)各種各樣、意猶未盡的味道，令您回味。

在肉類餡料中一般常用的有：意大利香腸片、火腿片、香腸粒或意大利香腸粒、牛肉粒、腌肉、雞肉、肉丸等。還有很多餐館為客人提供海鮮餡料，如：蝦肉、三文魚、吞拿魚、鳀魚、蟹肉等。

蔬菜餡料常用的有：洋蔥、蘑菇、青椒、黑或綠橄欖、番茄、墨西哥辣椒（墨西哥原產(chǎn)物，口感辛辣，在餐館中被廣泛使用）、香蕉椒（墨西哥原產(chǎn)物，口感香甜微辣）、菠蘿、菠菜等。

比薩醬的配方與制法

●材料：罐裝番茄醬、罐裝碎番茄、番茄汁、橄欖油、鹽、蒜粉、切碎的干洋蔥、牛至葉（一種意大利香料）、黑胡椒、巴馬干酪、馬蘇里拉奶酪。

●制作方法：將所有的材料放到一起并充分均勻攪拌。醬汁不要預(yù)先烹飪。冷藏并根據(jù)用量而適當(dāng)取出。

●秘籍：不要用鋁制品容器來(lái)存放醬汁；水的用量根據(jù)所需要的濃度來(lái)添加；如需要辣味醬，加入脫水的帶籽干辣椒，添加量根據(jù)所要求的味道來(lái)掌握。如果醬的濃度太稠，可以多加點(diǎn)水來(lái)稀釋它，以達(dá)到理想的口感。

怎么做好吃的飯？

菠蘿海鮮芝士飯

材料：鮮蝦仁、蟹棒、魷魚、甜青椒、菠蘿

調(diào)料：黃油、芝士片、番茄沙斯、鹽

做法：

1.將新鮮蝦仁撥皮或買現(xiàn)成撥好的也可，切成三厘米的段兒；蟹棒同樣切法

魷魚、青椒、菠蘿且2-3厘米的片兒

2．將鍋燒熱放入黃油化開(kāi)，待冒泡時(shí)到如切好的材料翻炒（除菠蘿外）的半熟為止出鍋待用

3．鍋熱小火放入黃油化開(kāi)，待冒泡放入番茄沙斯翻炒兩下之后放入芝士片調(diào)勻后放一碗清水開(kāi)大火燒開(kāi)。

4．待湯燒開(kāi)后倒入翻炒好待用的材料，加鹽用中火熬5分鐘后放入切好的菠蘿繼續(xù)熬，這之間要不斷的翻炒以免糊鍋。

5．待湯汁收濃后即可出鍋，澆在盤子的米飯上即可食用。（米飯最好是新出鍋的）

原只菠蘿海鮮焗飯

焗飯是經(jīng)典的意大利食品，與比薩、意大利面一樣，深受世界美食愛(ài)好者的喜愛(ài)。

焗飯的配料很豐富，制作工藝也十分考究，最后放進(jìn)烤箱進(jìn)行烘烤的步驟尤為關(guān)鍵，米飯與其他配料的充分融合，以及口感的既香濃又滑軟，全在此一舉。也是用隔夜飯做的。

做法

在新鮮菠蘿橫面1／4之一處切開(kāi)，挖出菠蘿肉，將隔夜的冷飯拌上蛋黃，炒至飯與蛋黃變干之后放入菠蘿殼內(nèi)，撒上適量芝士粉以增強(qiáng)香味；菠蘿肉切成丁，加上雞丁、蝦仁，一起填入菠蘿殼中，將整個(gè)菠蘿放進(jìn)烤爐焗上5－6分鐘，菠蘿的甜香挾卷著飯香撲鼻而來(lái)，迎面更是豐盛的視覺(jué)享受，每一勺飯都浸染了菠蘿汁，甜中微酸，讓人胃口大開(kāi)。

通常選用帶綠葉的菠蘿，賣相佳。挑選時(shí)要注意只選約1.5斤的綠菠蘿，發(fā)黃的菠蘿都是放了一個(gè)月以上的，在烤爐焗過(guò)以后口味會(huì)變差