怎么腌韭菜花?
鮮韭菜花,摘去黃葉,不要水洗,準(zhǔn)備無油的容器(有蓋罐頭瓶)和,鹽,以及案板和刀;將韭菜花切碎放鹽腌制,操作過程一定要保證無油.之后將罐頭封口,可用塑料袋封口后,再用罐頭蓋擰緊.等一個月后就可以吃了.
怎么腌制韭花
你好!! 腌制韭花方法: 1.挑選韭花嫩的部位,把梗子去掉. 2. 準(zhǔn)備辣椒,最好是朝天椒,普通辣椒也可以. 3. 準(zhǔn)備蔥和蒜. 4. 然后把蔥蒜和辣椒弄在一起搗碎, 放鹽. 5. 把舂好了的所有東西都放到一個罐子里,把韭花裝進去,裝實,淋上一層上等的香油.密封,蓋好,壓緊.大概一周就可以啦. 謝謝!
韭菜花怎么腌好吃
自制韭菜花醬
北京人特別愛吃韭菜。用韭菜包餃子、炒雞蛋、拌豆腐，攤煎餅以韭苔爆肉片、炒豆腐干怎么吃，怎么香。可惜北京緯度高，無霜期短，只有夏秋才能買到韭菜。于是，有人把韭菜花磨成醬，常年食用。入冬，天寒地凍，草木皆枯，哪家要能端出一碗磨成醬的韭菜花來，讓客人們拌面條，夾烙餅，那準(zhǔn)保會博得滿座的稱贊。
制作方法 把買來的大朵韭菜花3公斤，加鹽腌上半天，將100克鮮姜，一個蘋果(100克)洗凈，切碎待用。
用小石磨或搟面杖把腌過的韭菜花、碎姜、蘋果塊搟壓成漿，盛在小瓦罐里，蓋好罐口，置干燥陰涼處。過一周就可以吃了。
制作方法 買些韭菜，摘下小花(因用量少，約500克)不用腌。
備好大蒜、鮮姜、蘋果、鹽、香油或熟菜油待用。
把韭菜花、蒜、姜、蘋果塊放在小石臼內(nèi)猛舂，直至春細(xì)爛為止，然后放上鹽和油，拌勻后裝入無色的小瓶內(nèi)，約靜止半小時后，油就浮在韭菜花醬上面來。只要溫度不超過38，保存一年是沒問題的，吃時，用干凈筷子撬點放在小碟里，滴上點香油，其香味撲鼻，引人食欲。
如何腌制韭菜花好嗎
韭菜花洗凈,控干水分,一定不要有生水,用刀剁爛,加鹽,味精少許,拌均裝瓶密封發(fā)酵,約4——6天即可.
韭花的怎么腌制才好吃
用料: 韭菜:10斤鹽:20克花椒大料:五克辣椒:6個 步驟: 1 首先將韭菜挑干凈.放入水中清洗. 2 用機器將,韭菜打成碎末.并同時放入辣椒.花椒調(diào)料等. 3 過一會兒新鮮的韭花就出來了.
韭菜花怎么淹制
韭菜是我國的特產(chǎn)，無論在寒冷的東北，還是炎熱的南方，也無論是西北高原或是沿海城鎮(zhèn)，都留有它的足跡。自古以來，韭菜以其質(zhì)嫩味鮮深受贊賞，唐代詩人杜甫有“夜雨剪春韭，新炊間黃梁”的杰作，可見我國古人對韭菜的嗜好非同一般。韭菜的食用部分較多，有肥厚碧綠的青韭；有潔白脆嫩的韭白；有軟化栽培的韭黃；有抽出花苔的韭菜花。
韭菜花醬以往一直是北方民間自制的一種醬，現(xiàn)在北方地區(qū)的調(diào)味品廠也常有生產(chǎn)，或瓶裝、或袋裝。北方人很愛吃韭菜，用韭菜包餃子、炒雞蛋、拌豆腐、攤煎餅，以及韭苔爆肉片、炒豆腐干等等，怎么吃都很香。可是北方所處的緯度高，無霜期短，只有夏秋兩季才能買到價廉物美的韭菜。于是，北方人便在寒冬來臨前的秋季把韭菜花磨成醬，常年食用。當(dāng)入冬時節(jié)時，天寒地凍，草木皆枯，哪家要能端出一小碗香味濃郁的韭菜花醬來，讓客人們拌面條、夾烙餅，準(zhǔn)會迎得客人們的交口稱贊。
其實，韭菜花醬在我國烹飪中的應(yīng)用早巳有之。例如我國最古老的羊肉食品是“手抓羊肉”，因不用筷子，用手抓食而得名。食法是選用肥嫩小口的羯羊宰殺、剝皮，取出內(nèi)臟，去掉頭和蹄，然后將羊卸成幾塊，放入清水大鍋慢煮，不加調(diào)料和食鹽，煮至七八分熟即可取食。手抓羊肉在食肉時用蒙古短刀切成小塊，蘸上韭菜花醬和青蒜末，十分爽口宜人，味美鮮嫩。我國著名的火鍋品種有北方的“白肉火鍋”和“羊肉火鍋”。白肉火鍋的涮肉為煮成半熟的豬肉片，佐料以醬油、蒜泥為主。羊肉火鍋雖然吃法簡單，但調(diào)料豐富，用芝麻醬、韭菜花醬、辣椒糊、醬油，醋、味精和乳腐調(diào)成。湯鮮肉嫩，腴而不膩，風(fēng)味絕佳。在堪稱“京城第一涮”的“東來順”飯莊，其經(jīng)營中也會用到韭菜花醬。以涮羊肉為例，首先要求選肉精：涮羊肉所選的肉，都是肥羊后腦和后腿，其它部位一律不用。第二要求操作細(xì)，選好的羊肉要剔凈筋骨，然后切成薄片。切時要求每片厚度不能超過一毫米，一斤肉不得少于七十片。第三講究作料絕：涮羊肉要采用韭菜花醬和糖蒜，也都是本店自己采用獨特方法腌制的韭菜花醬。這種特殊的韭菜花醬是“東來順”涮羊肉獨具特色的奧妙之一。
在普通家庭中韭菜花醬的制法一般是：先把買來的韭菜花3公斤加鹽腌半天，另把100克生姜、100克蘋果洗凈并切碎。然后用小型家用粉碎機或是小石磨或是搟面杖把腌過的韭菜花、碎姜、蘋果碎塊粉碎成漿狀或者是搟成漿狀，盛在小瓦罐里，蓋好蓋口，置干燥陰涼處。經(jīng)過一周便可開罐食用了。生姜和蘋果在腌制韭菜花醬的過程中主要是起調(diào)和風(fēng)味的作用。
此外，還可以用韭菜的小花或未開放的韭菜花苞不用鹽腌，將韭菜花(500克左右)、生姜、蘋果塊、蒜放在小石臼內(nèi)猛搗，直至搗爛成醬泥為止。然后放上適量的食鹽和熟菜子油或者是色拉油，拌勻后形成韭菜花醬放在瓶內(nèi)。約靜止半小時后，油就會浮在韭菜花醬的上面來。油在這里是起到隔絕空氣、保存香味的作用。
云南省的傣族，幾乎家家會制作罐腌韭菜花醬。這種罐腌韭菜花醬，是傣家人的一種名特食品，其味獨特，又辣又香，色澤紅艷，味道鮮美。可以配放在涼米線、涼卷粉中當(dāng)作料，又可以放在豬肉片、剁牛肉、燜雞肉、木耳和菌子中經(jīng)過烹炒后吃。這種用韭菜花醬合炒出來的菜肴，其味道格外鮮美，人人愛吃。
中醫(yī)認(rèn)為，韭菜花味辛甘性溫，可溫腎陽、強腰膝。它還有活血散淤、除胃熱、解藥毒的功效。另外韭菜花中的纖維素含量比較高，這對防治便秘有益。韭菜花中含有蒜素，還有一定殺菌作用。然而，消化能力弱的人不可多食韭菜花，以免食后出現(xiàn)胃中不適的現(xiàn)象。
韭菜花醬的貯存很方便，只要把盛裝有韭菜花醬的瓶或者小瓦罐放入冰箱中冷藏，可保1-2年不容易變質(zhì)變味。食用時，用干凈筷子挑點放在小碟里，淋點麻油，其香味撲鼻，引人食欲。
參考資料：http://news.xinhuanet.com/food/2005-04/19/content_2848360.htm
花怎么做好吃，自制韭菜花的家常做法
韭花又名韭菜花，是秋天里韭白上生出的白色花簇，多在欲開未開時采摘，磨碎后腌制成醬食用，農(nóng)家多稱之為“韭菜花”。韭花食之能生津開胃，增強食欲，促進消化。 韭花富含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素、抗壞血酸等有益健康的成分。
韭菜花醬以往一直是北方民間自制的一種醬，是我們涮羊肉不可缺少的一道調(diào)味品，市場上買的特別咸而且有時還能遇到沙子，現(xiàn)在正是制作韭菜花醬的時候，不如自己動手制作一些既干凈又衛(wèi)生的韭菜花醬。
食材
主料
韭菜花
500g
鹽
150g
輔料
梨
1/2個
姜
1片
步驟
1.把韭菜花用水泡20分鐘后洗凈。
2.準(zhǔn)備好 鹽 姜 梨。
3.鹽把洗好的韭菜花腌制10分鐘至塌蔫。
4.梨切塊 姜切片。
5.腌制好的韭菜花 不要倒掉水分。
6.腌好的韭菜花和梨 姜一起放入攪拌機里，攪打均勻。
7.攪打好的韭菜花倒入干凈的瓶子里。
瓶口要用保鮮膜蓋好，再蓋上瓶蓋。
小貼士
封號口的瓶子放入冰箱儲藏 大概1周就可以食用了。
嘮叨； 要注意在腌制的過程中一定要干凈無油，使用的工具事先要清洗干凈。
韭菜花如何制作
風(fēng)味韭花醬的做法（醬菜）
原料：韭菜花500克 鴨梨絲、姜絲、食鹽適量
做法：
1.把韭菜花的根部剪掉，摘除雜質(zhì)后用清水洗凈
2.平鋪在篦子上自然晾干
3.將晾干的韭花用刀切碎稍微剁一下后放入盆中
4.取適量的鴨梨、姜塊用擦菜器擦成細(xì)絲
5.把鴨梨絲、姜絲放入盆中的韭菜花碎上
6.均勻的撒上食鹽（食鹽可稍稍多放一些，利于儲存）
7.用筷子把韭菜花碎、鴨梨絲、姜絲、食鹽均勻拌勻
8.裝入保鮮盒中，蓋蓋密封
9.放入冷藏室內(nèi)，3-7天即可食用
注意事項：
1.用刀把韭花切碎后稍微剁一下即可（用料理機攪拌出的成品易出水會影響口感）
2.鴨梨絲、姜絲是起發(fā)酵和調(diào)和風(fēng)味的作用（也可以用蘋果）
3.裝韭花醬的容器一定要無油無水
韭菜花撿選洗凈與削過皮后切成塊的蘋果、梨等一起放入攪拌機打碎，拌入適量的食鹽即可。韭菜花70%，水果30%按此比例組合為好。
急怎樣腌韭菜花
1.韭菜花擇洗干凈,晾干表面的水分2.把韭菜花的老梗去掉3.把韭菜花切成碎末4.切碎的韭菜花放入鹽5.再放入白酒,攪拌均勻腌制5分鐘,再次拌勻6.把韭菜花裝入干凈的玻璃瓶中7.把蓋子擰緊,放入冰箱冷藏2⑶天便可食用
韭菜花怎么腌制不發(fā)黃
鹽別放地太少,太少就容易黃,做完以后放到保險盒里,密封好放冰箱,就不黃了,我這么弄的就沒有變黃,你也試試吧!