什么東西可以代替老抽鹵肉
現在用老抽,過去都用焦糖色,就是用鍋,鍋中加水加糖化開后炒至糖上焦色為止.不要炒太焦了,太焦了就苦了,要焦而不要苦,式幾回就會炒了,炒好后倒在用水濕過的木板上,涼后拿起來,用時在鹵鍋中涮一涮,涮到需要的色度為止.
我們家沒有老抽,可以用別的嗎?用什么出香味
老抽是在醬油的基礎上研制而成,因此,如果你們家沒有老抽,可以用醬油代替.
什么調味品可以替代老抽
味是醬油. 色是紅糖,亞硝酸鈉.
老抽可以用醬油代替嗎
老抽不可以用醬油代替。老抽主要用于給菜肴上色，醬油主要用于給菜肴提味。
老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色作用。老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
烹調時添加老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時。做菜時，要讓菜肴起到很好的上色作用，就需早點把老抽加進去，但是不能過于太早，否則會降低老抽的營養價值。需要注意的是，老抽不適宜用于點蘸、涼拌類菜肴。
醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲。
醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。
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“抽”就是提取的意思。“生抽”是以優質的黃豆和小麥為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色作用，其色澤紅壯烏潤，味道咸甜適口，是各種濃香菜肴上色入味的理想幫手。
烹調時添加老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時。做菜時，要讓菜肴起到很好的上色作用，就需早點把老抽加進去，但是不能過于太早，否則會降低老抽的營養價值。需要注意的是，老抽不適宜用于點蘸、涼拌類菜肴。
老抽不適合放在爐臺、暖氣附近等溫度高的地方，也不適合放置在陰暗潮濕處，開啟后需要常溫保存，冷藏更佳。
醬油在加熱過程中有三個變化：糖分減少，酸度增加，顏色加深。因此，必須把握好用醬油調色的尺度，防止成菜的色澤過深 。
醬油能產生一種天然的防氧化成分，它有助于減少自由基對人體的損害，其功效比常見的維生素C和維生素E等防氧化劑高十幾倍。用一點點醬油所達到抑制自由基的效果，與一杯紅葡萄酒相當。
更令人驚奇的是，醬油能不斷地消滅自由基，不像維生素C和維生素E只能消滅一定量的自由基，這一發現說明，醬油內含有兩種以上的防氧化成分，而且各種成分消滅氧化基的時間長短也不一樣。研究人員說，這是科學界第一次發現醬油含有如此多的天然防氧化成分，可見，醬油具有防癌、抗癌之功效。
參考資料來源：
百度百科-老抽
百度百科-醬油 （中國傳統調味品）
醬油的代替品?
鮮味調味料很多啊,比如蠔油、鮑魚汁,完全可以替代醬油
做甜面醬沒有老抽可以用什么代替
做甜面醬沒有老抽可以用豆瓣醬替代.
急急。生抽，老抽是什么啊？是醬油么？？做菜的話，沒有生抽或者老抽，可以用醬油代替么？
生抽、老抽都是醬油。是可以用醬油代替的
生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹調用的，味道較咸。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多。以優質黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成。色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美。
老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色作用。老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
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生抽、老抽的用途：
老抽：烹調時添加老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時。做菜時，要讓菜肴起到很好的上色作用，就需早點把老抽加進去，但是不能過于太早，否則會降低老抽的營養價值。需要注意的是，老抽不適宜用于點蘸、涼拌類菜肴。
生抽：用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多，生抽適宜涼拌菜，顏色不重，顯得清爽。生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
參考資料來源：搜狗百科-老抽
搜狗百科-生抽
醬油可以替代老抽嗎
老抽 主要用來調色,放不多顏色就會很黑,而一般的醬油 如果要調濃色的話 要放很多 會導致很咸.
做菜時沒有老抽有什么調色
做菜沒有老抽又需要調色,你可以用少許白糖加一點油來炒糖色,還有生抽,蠔油可用.
老抽是什么?郫縣豆瓣醬做菜時可以用什么代替?
抽(香港對濃醬油的稱呼)即濃醬油,是醬油的一種.特色是色澤較深,呈棕褐色并帶有光澤,以及味道較為濃郁鮮甜.是經過釀造發酵加工而成的醬油. 顏色:老抽是加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的. 味道:吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺. 用途:一般用來給食品著色用.比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好. 老抽的制作:老抽醬油是在生抽醬油的基礎上,把榨制的醬油再曬制2~3個月,經沉淀過濾即為老抽醬油.其產品質量比生抽醬油更加濃郁. 郫縣豆瓣醬用料配比是:胡豆44斤,鮮辣椒105斤,面粉11斤,食鹽24斤, 可以用辣椒和大醬代替