超嫩牛仔骨如何燒?
原料: 牛仔骨(或牛排)、大蒜、芝麻(不用芝麻也行) 配料: 紅葡萄酒(或料酒)、胡椒粉、生抽 超級(jí)嫩超級(jí)好吃的“香煎牛仔骨”,大家都讒了吧,那么咱來說說詳細(xì)做法吧,一定要仔細(xì)看哦,準(zhǔn)備好材料就開做,大蒜打碎,酒和生抽按照1:1比例攪拌好,加入胡椒粉和大蒜.把牛仔骨放入腌半小時(shí)左右既可,鍋里來一勺子花生油,等油熱到剛剛冒煙的時(shí)候趕緊加入牛仔骨,用中高火煎到出血水,翻面,再煎1分鐘.關(guān)火,放置2分鐘裝盤,
牛仔骨怎樣淹制比較嫩？
牛仔骨淹制比較嫩的方法：
1——腌制牛仔骨的調(diào)味品及其比例：（牛仔骨5000克計(jì)）從后排左起:李派林急（有關(guān)口旁，打不出來）汁50克，濃縮雞汁50克，家樂松肉粉10克，蜂蜜25克，美極鮮味汁100克，食粉40克，保衛(wèi)爾牛肉汁30克，郫縣豆瓣醬剁碎40克，生粉150克，老油500克
2—–蔬菜原料。西芹，紅蘿卜，香蔥，香菜，干蔥頭，洋蔥，老姜
3——將蔬菜切碎打成汁，不用加水
4——-用紗布擠出蔬菜汁水。我們要的重量為1000克。
5——將雞汁、松肉粉、食粉、蜂蜜、急汁、美極、牛肉汁，豆瓣醬，雜菜水調(diào)勻，放入牛仔骨中。
6——因?yàn)橛信Ｗ泄鞘切鼻械脑挘穷^邊沿很鋒利，所以用碼斗輕輕拌合均勻。也可以握住份盆來回?fù)u晃，讓牛仔骨在份盆里翻滾，交替碰觸，讓調(diào)味品滲透進(jìn)肉里，又不容易把牛仔骨拌爛。否則容易使骨肉分離。
7——然后把生粉放入繼續(xù)拌合均勻，最后放入老油搖勻。
例-======黑椒牛仔骨
黒椒牛仔骨。
以牛仔骨為主要原料的菜肴以前也介紹過了，這里簡單補(bǔ)上一款。
原料：腌制好的牛仔骨一件，洋蔥圈，紅椒圈，青椒圈各一，蘆筍3根，小紅椒圈一個(gè)。
制法：1，蘆筍和小紅椒圈飛水，把3根蘆筍釀在小紅椒圈里呈成三角架做盤飾，青紅椒圈洋蔥圈稍炒墊底。
2，牛仔骨放入熱鍋中，煎封鎖住肉質(zhì)，兩面煎至7成熟時(shí)即可。不用煎得過熟，否則肉質(zhì)變老，效果差太遠(yuǎn)。煎好后放置盤中。
3，黑胡椒汁現(xiàn)在派上用場，加熱澆上去就好了。
正宗牛仔骨的做法
啥算正宗,你要做什么牛仔骨,黑椒牛仔骨,美極牛仔骨,還是~~~~~ 就說說黑椒牛仔骨吧,平底鍋燒熱,放一點(diǎn)點(diǎn)油,放入牛仔骨,撒上鹽黑胡椒,翻個(gè)面,噴入白蘭地,燒去酒味就好了,裝盤,撒上事先準(zhǔn)備好的黑椒汁就行了
牛仔骨怎么漿才嫩.
先用雜菜水淹漬過(洋蔥,西芹,胡蘿卜)在放少許黑椒碎,芫茜沫,濕生粉,(食粉,嫩肉粉,一斤肉下兩錢就可以了)靜至一夜,第二天開檔就可以用了
如何做牛仔骨
英文STEAK一詞是牛排的統(tǒng)稱，其種類非常多，常見的有以下四種： TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由于肉質(zhì)嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。 RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時(shí)不要煎得過熟，3成熟最好。 SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時(shí)連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。 T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見，由于法餐講究精致，對于量較大而質(zhì)較粗糙的T骨牛排較少采用。 利用手指就可去檢查牛排的成熟程度，如牛肉的彈性跟食指和拇指下的“雞髀肉”差不多，即表示牛排已達(dá)五成熟。中指和拇指合攏的硬度等于七成熟，小指和拇指合攏的程度大約等于10成熟。
牛仔骨怎么做才好味啊?
材料:牛仔骨扒、蒜泥、黑胡椒碎. 調(diào)料:菜油或橄欖油、鹽、罐裝燒汁. 做法:將牛仔骨扒洗凈,瀝干水分,用蒜泥、黑胡椒碎、鹽拌勻備用.燒熱平底鑊放油,將牛仔骨扒煎至兩邊金黃色至熟,上碟后加入少許燒汁便成(火候把握到剛熟便可,傳統(tǒng)的餐館多會(huì)煎至五成或七成熟). 牛肉含有豐富的營養(yǎng)成分,能增長氣力,培補(bǔ)中氣,尤其是青壯年,孕婦,進(jìn)食牛肉,極之有益. 吃牛仔骨扒時(shí)可配芥末,亦可選擇一款用“赤霞珠”葡萄釀造的紅葡萄酒
牛仔骨除了黑胡椒,還有什么別的新穎做法
三杯牛仔骨
三杯牛仔骨的做法
“三杯汁，算得上是聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的家常復(fù)合調(diào)味汁之一了，其名氣大概僅此于川味兒魚香汁。
所謂三杯，是指用一杯香油、一杯米酒、一杯醬油的無水烹調(diào)方法，加上些許辣、許多甜，南方許多地方還創(chuàng)意性使用了西式調(diào)料羅勒的一種——九層塔，獲得了更加獨(dú)特甜美的香氣。于是，“三杯”儼然成了美味的代名詞，凡是帶有“三杯”的菜大都會(huì)引起人們吧嘴咂舌的美妙想象。 今天這款三杯菜，絕對具有“饞死人不償命”的獨(dú)特“功效”—主料：牛仔骨，又叫牛小排——西餐中那種煎到六七八九成熟的誘人牛排，骨肉相連，肉滑嫩，接近骨頭處有口感筋道的肉筋，口感豐富，鮮美誘人； 三杯汁：除了傳統(tǒng)香油、米酒、醬油之外，——再加點(diǎn)兒番茄醬，稍稍帶出點(diǎn)兒酸味；再加點(diǎn)兒蠔油，更是鮮香；還有新鮮羅勒的芽尖和嫩葉，那個(gè)香啊！ 內(nèi)容更豐盛、滋味也更復(fù)合；掌握牛仔骨的成熟度，不愛要煎老，裹上濃濃的三杯汁……絕對值得一試的菜譜！
沒有鮮羅勒也沒關(guān)系，可以撒上少許干羅勒，或者干脆不用羅勒，也絕對好吃
主料
牛仔骨(400g（3條）)鹽(少許)面粉(適量)
調(diào)料
洋蔥(半個(gè))小米椒(3個(gè))生姜(1小塊兒)大蒜(1頭)新鮮羅勒(30g)醬油(1大勺)蠔油(2小勺)番茄醬(1大勺)米酒(1大勺)糖(4小勺)香油(1大勺)色拉油(少許)
廚具
平底鍋、砂鍋
1 牛仔骨提前泡水1到2個(gè)鐘頭，中間換水2、3次，去血水；
2 將牛仔骨切成段，每段上都帶骨頭，并用廚房紙吸干水分；
3 兩面均勻撒少許鹽，不要太多，有點(diǎn)兒就行，靜置片刻入入底味兒；
4 生姜切片；大蒜切片；多放蒜，會(huì)有人絕得蒜片比肉還好吃；
5 洋蔥切片；小米椒斜切段兒；
6 新鮮羅勒洗凈，略撕碎；
7 醬油、蠔油、番茄醬放進(jìn)小碗，攪拌均勻成醬汁；
8 米酒和糖放進(jìn)另一個(gè)小碗，攪拌均勻成米酒糖汁，備用。
9 牛仔骨均勻粘裹一層面粉，并抖凈多余的面粉；
10 中火燒熱平底鍋，加入少許色拉油，逐塊下入牛仔骨，煎至兩面起焦，油溫稍高些，一面煎好后翻面再煎，大約一共3、4分鐘左右，不要煎老；
11 盛出牛仔骨備用；
12 鍋中繼續(xù)加入香油，小火爆香姜片，至姜片卷曲焦黃；
13 下入蒜片，爆出香味兒；
14 下入洋蔥和小米椒，轉(zhuǎn)大火翻炒至洋蔥變軟；
15 下入牛仔骨，同時(shí)下入醬油汁，迅速翻炒均勻；
16 下入米酒湯汁，迅速翻炒均勻；
17 下入1/3羅勒葉；
18 翻炒均勻，關(guān)火；
19 煸炒姜片的同時(shí)，用另一爐頭燒熱煲仔，關(guān)火鋪上1/3羅勒葉；
20 將炒鍋中的所有食材，趁熱放進(jìn)煲仔，聽到“吱吱啦啦”的響聲，說明煲仔溫度夠熱；
21 撒上最后1/3羅勒葉；
22 蓋蓋，燜20到30秒，上桌！
23 哇！香氣四溢，滿口鮮香，咀嚼間無比滿足！ 實(shí)在不行，就下手吧！記得把手指頭舔干凈
牛仔骨怎么做好吃
黑椒牛仔骨的做法 材料集合圖:1.蒜用壓蒜鉗壓茸2.洋蔥2/3切粒,1/3切絲3.將彩椒切成菱形片4.鍋入橄欖油燒熱,中火將牛仔骨兩面煎七分熟盛出備用5.凈鍋入黃油開小火融化6.加入蒜茸和洋蔥粒小火炒香7.加入黑胡椒碎、白胡椒粉、蕃茄沙司、生抽、少量鹽炒勻,加入高湯用中小火煮10分鐘左右8.加入煎好的牛仔骨翻炒片刻9.再加彩椒、洋蔥絲、雞精炒勻即可
生炒牛仔骨的家常做法大全怎么做好
主料
牛仔骨
170克
輔料
油
適量
鹽
適量
紅甜椒
30克
洋蔥
30克
姜片
2克
蒜片
2克
紅糖
5克
頭抽
3克
黑椒汁
6克
蠔油
3克
白糖
2克
雞精
2克
濃縮雞汁
1克
淀粉
5克
廣東米酒
少許
步驟
1.國產(chǎn)牛仔骨。拆裝，略清洗后，吸干水分，斜切成大片。紅甜椒、洋蔥切成菱形片，備用。
2.在調(diào)味碗中放入黑椒汁、蠔油、雞精、白糖和鹽。
3.將牛仔骨放入抓勻至調(diào)味料溶入后，再加入淀粉抓勻。
4.然后靜置30分鐘入味。
5.配制調(diào)味汁：將紅糖、頭抽、黑椒汁、濃縮雞汁放入碗中。
6.加入20ml的溫開水，將調(diào)料溶化后，再放入約2克的淀粉拌勻，制作成調(diào)味汁。
7.大火燒鍋至7分熱，改小火，下步驟4的牛仔骨，每一面煎15秒，至5分熟，因高鍋溫，它的兩面已經(jīng)微焦。
8.迅速將牛仔骨盛起。
9.用尾油，改大火，先下紅甜椒件炒幾下后，再下洋蔥，下少許鹽調(diào)味，翻炒均勻。
10.將炒至5分熟的紅甜椒、洋蔥盛起，備用。
11.將炒鍋徹底清洗干凈，大火燒鍋至7分熱，下少許花生油，將姜片、蒜片爆香后，再下步驟8的牛仔骨翻炒幾下，至勻。
12.將步驟6的調(diào)味汁沿鍋邊濺入，迅速炒勻至干汁。
13.倒入步驟10的紅甜椒、洋蔥炒勻后準(zhǔn)備出鍋，出鍋前，滴入幾滴米酒，炒勻后，即可出鍋。
14.出鍋，稍加整理，即成。
蔥香牛仔骨做法
黑椒牛仔骨 原料:速凍牛仔骨300克 洋蔥絲20克 紅椒粒10克 蔥花5克 精鹽、黃酒、味精、雞粉、白糖、老抽、蠔油、黑胡椒碎、高湯、水淀粉、黃油、色拉油各適量 制法:1.牛仔骨用自來水沖漂解凍后,瀝凈水,斬成小塊納盆,隨后加入精鹽、黃酒、蠔油、水淀粉等拌勻,腌漬約40分鐘.2.凈鍋上火,注入色拉油燒熱,下入牛仔骨滑熟后,倒出瀝油.鍋留底油,放入黃油、洋蔥絲、紅椒粒、蔥花、黑胡椒碎炒香,接著下入牛仔骨,烹入料酒,摻入少許高湯,調(diào)入老抽、白糖、味精、雞粉,燒入味后,用水淀粉勾薄芡,起鍋裝在煲仔中,即成. 特點(diǎn):黑椒味濃,鮮嫩滑爽.