吐司面包的做法
中種：金像面包粉280克、水168克、即發干酵母4.5克 主面團：金像面包粉120克、細砂糖32克、鹽5克、煉奶80克、蛋40克、水10-20克、黃油32克
制作過程：
1、先揉和中種，把面粉、酵母混合均勻，再加水揉合成面團，放在盆里封上保鮮膜或者蓋上濕布都可以，夏天室溫發酵至膨大
2、中種撕成小塊，加入主面團中除了黃油以外的所有原料，揉面至表面光滑，用手拉一小塊檢視有出筋，即可加入黃油。 3、加了黃油的面團一直揉到能拉出透明的薄膜為止，滾圓，放到深盆里，表面蓋上布，醒發半小時。 4、面團排氣分割，300克一份（老王吐司模，六個卷，每個50克），剩下的就是450克吐司的量，稱量后平均分成三塊。 5、均蓋上布松弛15分鐘，每個面團都經過二次搟卷（中間要松弛15分鐘），排入吐司模，繼續蓋上布二次發酵。 6、提前預熱烤箱至180度，面團發酵至模具8分滿時表面噴水入爐，放中下層，老王模30分鐘，450克吐司模45分鐘。
怎樣制作吐司面包 全過程 材料
首先選擇你要用的面團種類,再根據你用的吐司模具大小,把面團分割成與模具相對應的重量,然后再根據你要做的吐司形狀把面團整形好放入模具中,然后醒發,烤制.
法式吐司的做法,如何做法式吐司
做法一
材料：
白吐司2片、鮮奶200ml、雞蛋2個、細砂糖1大匙、奶油2大匙、香草精數滴、
法式吐司
草莓醬汁適量、薄荷葉少許、糖粉少許
制作方法：
①先將鮮奶、蛋、細砂糖打勻，再加入香草精拌勻即為蛋汁 ②將每片吐司對角斜切成2片三角形，再將吐司浸泡在蛋汁中，讓吐司充分吸收蛋汁至飽和度五成左右的狀態
③將奶油放入平底鍋中加熱融化，接著放入三角形吐司煎至兩面皆成金黃色即可熄火
④將煎好的法式吐司放入盤中，淋上自制的草莓醬汁，再挑出顆粒完整的草莓放在吐司上，最后以薄荷葉及糖粉做成裝飾即可
法式吐司
法式吐司
編輯本段做法二
材料：
白吐司4片，果醬適量，雞蛋2個，鮮奶125毫升。
制作方法：
做法：
1.雞蛋打散后與鮮奶拌勻，成鮮奶蛋液備用。
2.吐司去邊后均勻的抹上果醬，每2片相疊粘合，再對切成三角形，放入鮮奶蛋液中裹一下。
3.平底鍋加入適量橄欖油以中火燒熱，轉中小火，輕輕將吐司從鮮奶蛋液里撈起，放入鍋中，將兩面慢慢煎上色后再把三個邊煎上色即可。
4.吃的時候可以撒上些糖粉，或者搭配蜂蜜。
制作方法[1]
怎么做吐司？最好詳細點
制作過程：
1、牛奶倒入碗內用微波爐100%火力加熱20秒。
2、放溫（38度左右，不燙手為宜）,加入發酵粉，攪勻，制成發酵水。
3、高粉+雞蛋+糖+鹽+奶粉+湯種+鮮奶油微和一下加入發酵水， 摔揉成團且表面比較光滑，加入20克黃油繼續摔揉至完全擴展階段（即出現有韌性且透光的薄膜，用手捅破后呈現光滑的圓圈形）. <以上揉面階段只用了16分鐘，要注意摔揉的力量和速度，我用的是邊摔邊揉的方法>
4、放到溫暖處蓋上保鮮膜，發酵到2倍大，用手指沾面粉在面團上戳一個洞，洞口不會回縮。（此過程為第一次發酵，大約40分鐘，我是放在室溫的，28-29度。在此空閑時間可將土司模刷一層黃油。）
5、取出，輕輕用手拍去面團內的空氣，分割為兩份，滾圓，松弛（此過程為中間發酵，15分鐘。在此空閑可將烤箱預熱到160度）.
6、將兩面團用搟面杖搟成橢圓形，搟好后的面團反過來，使原來在下面的那一面朝上，從上往下卷起來。
7、面包卷放入吐司模，蓋上保鮮膜，在烤箱上放烤架，其上再鋪成擰干的濕毛巾（注意別蓋住出氣孔哈）發制土司模的7-8分滿。
8、放入烤箱下層（有四層的話，放入中下層）,160度30分鐘。（具體時間可根據自家烤箱增減）
9、趁熱取出脫模，放涼。
面包制作步驟
目前面包的制作基本為三種：
一、中種法：是分兩次攪拌的方法，即先攪拌中種面團，使其經過一段時間發酵，再與其他部分混合攪拌形成制作面包的面團。
二、夜種法：是中種法的一種，指在第一天下班前攪拌好中種面包，第二天上班時使用。
三、直接法：是直接進行一次攪拌的方法。
現在市場大部分采取“直接法”工藝流程如下：一、面團的攪拌：面團的攪拌主要是面粉等干性物質得到完全的水化，加速面筋的形成的過程。
一、面團的攪拌有四個階段：
1、水化物質和水性物質充分混合所形成的粗糙的且粘濕的面團，整個面團不成型，無彈性，面團粗糙。
2、成團階段（又稱面團卷起階段）面團中的面筋開邕形成，面粉中的蛋白質充分的吸水膨脹，由于面盤的形成，已形成面團，這時面包已不再粘連攪拌缸的缸壁，用手觸摸面團時仍然會粘手，沒有彈性，且延伸性也不好。
3、面粉充分形成階段，（也叫面筋擴展階段）
隨著繼續攪拌，面團逐漸變軟，面團表面逐漸干燥而有彈性，且表面有光澤，有延伸性，但面團用手拉時易斷。
4、面團攪拌成熟階段（又叫面筋完成階段）
這時面團很快變的柔軟，不易粘手，有良好的延展性和彈性。表面干燥而有光澤，用手拉面團能拉成薄片且拉破的口邊整齊（不顯鋸齒狀）
二、基礎醒發：
基礎醒發是面包整個工藝中最重要的一環，面團在基礎醒發的過程中，面筋得到充分的氧化（面團在攪拌時其實也是一個充氧的過程）面團的延伸性更好，面團的發酵是一個復雜的生化反應的過程,糖類物質被分解轉化。所轉化的葡萄糖和果糖與蛋白質會發生美拉德反應而產生麥香味。基礎發酵對面包的作用很大，如：對面包的保鮮期，面包的口感，柔軟度和形狀等等，都會產生很大的影響。基礎醒發的理想的濕度為27C相對濕度75%，時間最少也要30分鐘以上。
三、分割：
就是通過稱量把大面團分割成所需要重量的小面團。
四、滾圓（搓圓）
分割后的面團不能立即成型，必須要搓圓，通過搓圓使面團外表形成一層光滑表皮。利于保留新的氣體，而使面團膨脹。光滑的表皮還有利于以后在成型時面團的表面不會被粘連，使成品的面包表皮光滑，內部組織也會較均勻。搓圓時盡可能不用面粉，以免面包內部出現大空洞，搓圓時用力要均勻。
四、中間醒發：
中間醒發就是指通過搓圓后的面團到盛開之間的這段時間，一般在15~20分鐘。具體要看當時氣溫和面團松弛的狀態，看面團的狀態顯示是適合所做面包的成型要求。中間醒發的目的是為了使面團產生新的氣體恢復面團的柔軟性和延伸性，便于面團產生新的氣體恢復面團的柔軟性和延伸性便于成型，中間醒發可以在室內進行也可在暖房里進行，如在室內進行要注意不要便棒表面結皮，如果在暖房里進行也要防止醒發箱濕度太大，而使面團表面發粘，中間醒發的相對溫度是70%~75%濕度為27~29C。
五、成型：
成型也叫整形，就是把經過中間醒發后的面團做在產品要求的形狀。一般主食面包的整形比較簡單，有整形機就方便了。用手工操作，通過二次搟開卷起后放入模具壓實就可以了。花色面包的成型就比較復雜了。這里就沒法一一述說了。
六、最后醒發：
最后醒發就是把成型好的面團放入暖房，使面團中的安琪酵母重新產生氣體使面團體積增大，最后醒發的溫度為35~38℃。相對溫度是為80~85%，如果溫度過高面團內外的溫差較大，使面團醒發不均勻，會引起內部組織不好。過高的溫度還會使面團的表皮的水分蒸發過多，過快面是造成表面結皮，成品表皮會很厚。溫度如超過40℃，還會使面包產生酸味，只是因為乳酸最佳的繁殖溫度是40~45℃，如果在這溫度下醒發，乳酸菌會迅速殖而使面包變酸。溫度過低則醒發過慢，時間較長，還會便產品扁平。醒發時要注意，不要使面包的醒發過度，醒發過度的面包內部組織粗糙，形狀不飽滿等，其實面包的烘烤：體積并不是越大越好。一般醒發到成品體積的80~90% 。有些產品醒發到70%就可以了。安琪高活性干酵母活力高、發酵速度快，市場占有率最高。
七、烘烤：
烘烤是把面團變成成品的一個過程，整個過程很復雜。在這個過程 中，生物活動被制止；微生物和酶被破壞，淀粉充分的糊化；同時糖類物質及蛋白質發生美拉反德反應而產品香味及色澤。面包烘烤綜合了物理，生物化學，微生物學反應的變化，是個相當復雜的過程.
八、面包的冷卻和包裝：
面包冷卻不可少，因為面包剛出爐時表皮干脆而內心柔軟，還要讓其在常溫下自然散熱。如果用電風扇直接的吹，會使面包表皮的溫度急速下降，面內部的水分不能自然排出，水分就會回流而使底部含水量不定期度，最終會合面包粘牙及保質期變短（底部發霉）。當面包充分冷卻后就要及時進行包裝。一是為了衛生避免在運輸、儲存和銷售過程中受到污染；二是可以防止面包的水分過分損失，防止面包老化，合面包保鮮期延長。三是美觀漂亮的包裝也能增加消費者的食欲。
十、制作過程：、攪面——–松弛———》分割———-》搓圓———?整形——–〉醒發———》烘烤。
營養分析
[編輯本段]
面包含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，口味多樣，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛。
現在比較受歡迎的主要是谷物面包和全麥面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作為原料，含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質，有助提高新陳代謝，有益身體健康。全麥面包擁有豐富的膳食纖維，讓人比較快就產生飽腹感，間接減少攝取量。同樣是面包，吃全麥面包比吃白面包更有助減肥。面包松軟，易于消化，不會對胃腸造成損害。
做面包的步驟是怎樣的?
把全部材料混合均勻,靜置半小時,然后取出面團分成劑子,搓圓放在烤盤里,二次發醒,刷上蛋液,烤12分鐘,這樣面包就做好了.具體做法如下: 需要提前準備好的材料包括:高粉 300克、酸奶 180克、雞蛋 50克、糖 50克、鹽 3克、酵母 3克、黃油 30克. 1、把除了黃油的其他材料都放入面包桶,混合均勻. 2、放入黃油拌勻,靜置半小時. 3、發好的面取出,分成劑子. 4、一個個搓圓,排在烤盤里. 5、發酵至兩倍大,表面刷蛋液. 6、放入烤箱,180度烤12分鐘. 7、出爐,完成. 注意事項: 發酵可以放在烤箱,關上烤箱門,大概40分鐘左右就好.
吐司面包制作方法有沒有人知道???
配方(質量份) 高筋面粉100 ,砂糖5,鹽2,奶油5,水64,脫脂奶粉2,鮮酵母2.5,酵母食物0.1 操作要點(僅以一次發酵法為例,亦可采用二次發酵法) ①面團調制:除油脂外的全部原輔料于和面機中慢速攪拌約5min,加入油脂,加快攪拌速度,混合至面團成熟. ②發酵:于溫度 27℃、75%相對濕度的發酵室中發酵 120min,90min時撳粉一次. ③整形醒發:分割搓圓,靜置20min,壓片、折疊三次,卷起,放入烤聽,一般一個烤聽可井排放入4個.也可于壓片后直接搓成橢圓形放入烤聽.然后于38℃、相對濕度85%的醒發室中醒發45min-lh. ④烘烤:200-220℃,35 min.
吐司怎么做啊?要用什么材料啊?
原料: 中種面團:高粉3500g,酵母75g,水2000ml. 主面團:高粉1500g,糖500g,鹽100g,牛奶500ml,S-50050g,水300ml,黃油300g. 做法: 1.將中種面團的配料,慢速攪拌至均勻,理想面團溫度26度,發酵3小時. 2.將發好酵的中種面團和主面團的配料全部混合用中速配料,最后加入黃油,攪拌至面筋擴展,理想面團溫度26度. 3.基本發酵、分割、整型,最后發酵,烤焙,溫度150度,烘烤40分鐘.
法式土司的簡單做法
普通的切片吐司面包就成 做的時候可以把邊緣硬的都切掉 用雞蛋和適量牛奶、糖攪拌,然后讓面包浸入,大概5成左右就可以,不要太久 然后放到平底鍋里煎黃就成了撒、做好后里面會是軟的 而且有奶香
面包的制作方法西式的
挪威圓面包
材料
牛奶3.5dl，干酵母一袋（5克），黃油50-80g，白糖100g，面粉600g，雞蛋三個，鹽一點點，葡萄干適量
做法
將黃油在鍋中融化，然后放入牛奶加熱，加熱至40－45攝氏度即可；
將面粉、酵母、白糖、鹽和兩個雞蛋放入一個大容器中，再將溫牛奶倒入，揉成光滑的面團；
用保鮮膜將面團蓋住，放在一個溫暖的地方，發酵40分鐘；將葡萄干浸泡在清水中，等面團發酵的差不多的時候，將葡萄干取出，瀝干水份；再將葡萄干揉進面團中；
將面團分成大約25等份，揉成小圓團，放入烤盤；
將一個雞蛋打散，把蛋液刷到小面團上；
烤箱預熱220攝氏度，將烤盤放在烤箱中間位置，烤10－15分鐘即可。
墨西哥奶酥面包
材料
面團：，高筋粉200克，雞蛋1個，糖25克，牛奶90克，干酵母5克，黃油20克，墨西哥醬：，黃油22克，糖20克，全蛋20克，低筋粉25克，奶酥：，黃油60克，糖粉35克，全蛋20克，奶粉60克，栗粉1湯匙
做法
1.面團： 雞蛋打散。
2.加入糖、奶粉、攪拌均勻后，加入過篩后的面粉和干酵母，倒入牛奶。和面。
3.揉面，要揉面至面團不粘盆，然后繼續揉，直到形成面筋，面團光滑（這時，扯一塊面，可以拉出膜，但是很容易拉斷）。
4.將面團壓扁，把室溫軟化的黃油切成薄片，撲到面團上，繼續揉面，直到黃油與面團充分融合，就可以開始連揉待摔，知道面團彈性增大，表面光滑，有氣泡時，扯下一塊，拉開檢查（這時的面團可以拉出薄膜，不太容易拉斷，拉裂的地方呈鋸齒狀）。
5.揉圓面團，放入保鮮袋中，袋口打結。放入裝有水溫為40度的容器中，進行第一次發酵，時間30-40分鐘（一般面團發酵最佳溫度為28-30度，但是水溫會慢慢降低，所以最早可以用40度水，中途檢視，水溫不可低于28度）。是因為最近降溫，用此方法發酵比較保險。 ps：在等待發酵過程中，可以制作奶酥。
6.半小時后，面團漲大2倍。取出漲大的面團，用手指沾高筋粉，插入面團中間，小洞不會彈，發酵成功！
7.分成12等份（為了將就家里小朋友，所以做小面包，一般情況下只需分6等份就可以了），在每個面團中包入一份奶酥，包好。
8.收口朝下放入鋪好烤紙的烤盤，蒙上保鮮膜。烤箱高溫預熱5分鐘，之后把放有面包的烤盤放入烤箱中層，下層放熱水一大碗（40度），關上烤箱門（中途不能開門）30分鐘后，2次發酵成功。 ps：在二次發酵過程中可以制作墨西哥醬。
9.二次發酵結束后，面團表面以轉圈方式擠上墨西哥醬；（我的墨西哥醬量少了點，請在此配方上加點點量，擠好的墨西哥醬大概應在面包的近1/3處比較合適。）
10.入預熱180度的烤箱，中層，上下火，10分鐘（我當時用了大概13分鐘，烤過了一點，還好我發現了。及時出爐。所以，由于烤箱溫度沒有絕對，在烤制過程中請大家注意觀察面包。）
11.奶酥： 黃油室溫軟化，加入糖粉打至顏色變白，體積變大；
12.分兩次加入蛋液，攪勻；
13.加入奶粉，切拌均勻。
14.墨西哥醬： 室溫軟化黃油；
15.黃油加糖粉攪拌均勻即可；
16.加入過篩的低粉拌勻。
朱古力摩卡面包
材料
面團材料：
1. 高筋面粉/bread flour 250 克
2. 可可粉20克/cocoa powd 20 g
3. 雞蛋25克（用整個雞蛋吧，不用太精確）
4. 牛油/butter 25 克 (放回室溫)
5. 溫水 2/3杯
6. 奶粉10克
7. 糖40克/ Sugar 40g
8. 酵母粉6g/ Yeast 6g （這個減半都行）
摩卡皮材料：
摩卡皮就是擠在面包上面的一條條的皮。
1. 糖粉40克/powder sugar 40g
2. 牛油40克 (放回室溫)
3. 雞蛋1個
4. 面粉40克（高筋面粉和中筋面粉都可以）
5. 可可粉5克/ cocoa powder 5 g
摩卡餡材料：
摩卡餡要用的兩種材料， 吉士粉和 榛子醬大家可能不會備。沒有的就用淡奶油加很濃很濃的咖啡也差不多。
1. 淡奶油/heavy whipping cream 100克
2. 吉士粉/custer powder 20 克 （這個在網上買，amazon有賣）
3. 榛子醬/hazelnut paste 10 克(這個沒有，我要么省去，要么就用栗子醬代替的)
4. 開水10克（沒吉士粉和 榛子醬的，這個水用得更少的好）
5. 速溶咖啡粉3克/instant coffee powder 3 g
芝士火腿面包卷
材料
高粉２００克，低粉５０克，干酵母５克，鹽３克，糖２０克，全蛋３０克，牛奶１２５克，奶油２５克。，方火腿片６片，奶油奶酪約六十克，切成條狀，共六條。
做法
面團除黃油以外的材料揉出略有筋性，再加入黃油，揉面至擴展階段，基礎發酵至兩倍半大。
基礎發酵完成，取出。
１、拍扁排氣，分割６個，滾圓，中間發酵１５分鐘。
２、搓成水滴狀，拉住窄的一端，向寬的一端搟開。
３、翻面，再稍拉長。整成一邊寬，一邊窄的長條形。在寬的一端放上一片火腿片和一根芝士（如圖）。
４、卷起。
５、完成。
６、用刀從中間切為兩半。
７、放入涂過黃油的蛋撻模里，（也可以放入小油紙模內）入烤箱內做最后發酵至兩倍大，約４０分鐘（烤箱內放一碗熱水）
８、最后發酵完成取出刷全蛋液。放烤箱中層，１８０度，烤１５分鐘。
法式風車面包
材料
法國粉505克，鹽6克，細糖15克，酵母5克，奶粉15克，水300克，黃油15克
提子80克，紅豆80克，杏仁片適量
做法
1.將所有材料一起攪拌至面團表面光滑有彈性
2.將面團基本醒發30分鐘
3.將面團分割80克一個，滾圓松弛20分鐘
4.將面團排氣，包入提子和紅豆各10克
5.在表面蓋上一塊20克的面團
6.用剪刀剪出風車形，以溫度30℃、濕度80%，發酵至原體積的2.5倍大
7.在表面撒上面粉，放上杏仁片，以上火200℃、下火180℃烘烤15分鐘，烤至金黃色