豬肉脯是怎么做的？
☆豬肉脯☆
豬肉脯生產(chǎn)過程比較復(fù)雜而嚴格，選用的是新鮮豬肉后腿部分，剔去皮、膘、筋骨，取其整塊純瘦肉為基本原料，剖成薄片。然后，將配以白糖、味精、特級魚露、雞蛋等幾十種佐料涂在肉片上，其中魚露一味至關(guān)重要。之后，再將肉片平攤在一種特制的篩匾里烘烤。先后要經(jīng)過片肉、拌料、攤篩、脫水、烘烤、壓平、修剪、裝箱等十幾道工序，才成為那一片片色、香、味、形俱佳的肉脯，方可出廠上市。
豬肉脯是靖江的一大特產(chǎn)，是靖江人饋贈親友的珍貴禮品。
○靖江豬肉脯
肉脯是豬肉或牛肉經(jīng)腌制、烘烤的片狀肉制品，其中，靖江肉制產(chǎn)品特點是：棕紅色，肉脯切片均勻，含水為13.5%，蛋白質(zhì)46.5%，脂肪9%。加工工藝流程為：
原料肉的選擇與空修割選用新鮮豬后腿瘦肉，去除脂肪、筋膜，將精肉裝入模中，在冷凍庫中急冷，當(dāng)肉中心溫度達-2℃時，取出切片，切片寬8厘米，長12厘米，厚度為1-2厘米。
2腌制配料為精瘦肉50千克，特制醬油4.25千克，白糖6.5千克，雞蛋1.5千克，味精0.25千克，白胡椒50克。
將配料混合均勻，并與肉塊混合均勻，腌制50分鐘。
3、烘烤將腌制好的肉片平鋪在擦抹植物油的篩板上，放入65℃的烘房內(nèi)，烘烤5-6小時，取出冷卻；放入爐濕為150℃的烤爐中，烤至肉質(zhì)出油，呈棕紅色，烤熟后，用壓平機壓平，即為成品。
靖江“雙魚牌”豬肉脯始創(chuàng)于1936年，選料精細，采用傳統(tǒng)工藝，配以多種天然香料，經(jīng)過10多道工序精心加工而成。產(chǎn)品色澤鮮艷、味道鮮美、食用方便、回味無窮，曾2次榮獲國家金質(zhì)獎，遠銷日本、俄羅斯、東南亞及港澳地區(qū)，為饋贈佳品。
其他地區(qū)的豬肉脯也別有風(fēng)味:
○上海豬肉脯
①配料標(biāo)準(zhǔn)：主料：豬瘦肉5公斤。輔料：精鹽125克，無色醬油50克，白糖700克，高粱酒125克，紅米粉50克，五香粉10克，硝酸鈉微量。
②加工方法：
選料整理：選用衛(wèi)生合格的豬后腿瘦肉，修整后清洗干凈，瀝去水分。然后送入冷庫速凍，至中心溫度達-2℃時出庫，用切片機切成2毫米厚的薄片。
拌料、腌制：將精鹽、醬油、白糖、高粱酒、紅米粉、五香粉、硝酸鈉等按比例混合拌勻，加到豬肉片中，攪拌均勻，腌制30～40分鐘。其間，每隔10～20分鐘翻拌一次。
烘烤：在鐵篩網(wǎng)上先涂一層植物油，放上腌好的肉片，鋪平擺勻。送入烘房內(nèi)，在40～50℃溫度下，烘烤30分鐘左右。待肉片發(fā)硬，達7～8成熟時，將肉片掀起，再烘烤30-40分鐘，至肉片發(fā)硬、發(fā)脆時即可出爐。冷卻涼透后，按照一定規(guī)格切成長方形薄片，即為成品。
③產(chǎn)品特點：片形整齊，規(guī)格一致，色澤紅潤，硬爽酥脆，鮮香味美。
○汕頭豬肉脯
?豬腿肉100公斤，白糖16公斤，酒1.5公斤，魚露10公斤，雞蛋2.5公斤，胡椒0.2公斤
?將純肌肉用切肉片機切成薄片，然后將預(yù)先按配料比例拌好的輔料，放在盒內(nèi)與肉片拌和，腌制半小時后散開，披貼在竹篩上，經(jīng)曬干或烘干后，切成10厘米見方的塊狀，用陰火烘熟即為成品。
當(dāng)然,不同品牌的產(chǎn)品口味自然不同了.
家制豬肉脯要怎么做好吃?家制豬肉脯要哪些材料?如何做家制豬肉脯
家制豬肉脯詳細制作步驟 1.切塊:將豬肉去掉筋膜、洗凈,切成小塊. 2.腌制:放入盆中,加醬油、白糖、雞蛋(打散)、胡椒粉和味精,揉搓拌勻,腌制4至6小時(反復(fù)揉搓),待豬肉吸足料液后撈出,瀝凈. 3.烘烤:將小肉塊放入65E的電烤箱中,烘烤40至50分鐘即成(電烤箱門應(yīng)留小縫,以便水分揮發(fā)).若無電烤箱,亦可放入平底鍋.用文火慢慢烤熟至干.
豬肉脯要怎么做好吃？豬肉脯要哪些材料？如何做豬肉脯
豬肉脯詳細制作步驟這么冷的天，當(dāng)然得多吃點熱乎乎的東西，家里的燉鍋基本上天天都在工作，趁著周末又做了點補充能量的小零食–豬肉脯，自己做的健康、料足又好吃，烤的時候小朋友不停地喊香啊香啊，好不容易盼著烤好了也涼了趕緊拿了兩塊過癮豬肉脯的做法1、豬肉洗干凈后剁成蓉，加入所有的調(diào)味料，用筷子朝一個方向攪上勁2、取一張比烤盤大一點的錫紙，錫紙上刷一層薄薄的油，倒上肉泥3、上面蓋一個保鮮袋，用搟在杖搟成厚約5MM左右的片4、撒上一層白芝麻，蓋上保鮮袋再輕輕搟幾下5、連同錫紙一起移到烤盤上，四周的錫紙稍往上折一點（因為烤的時候會出汁，這樣不會流到烤盤上，方便清理）6、烤箱預(yù)熱200度，放置中層，烤15分鐘后，取出翻面，再撒一層白芝麻7、繼續(xù)烤10分鐘后再翻面烤五分鐘左右，隨時注意觀察烤的顏色，以免烤焦8、烤好的豬肉脯放涼后切成塊就可以吃了
豬肉脯怎樣做
家制豬肉脯的制作材料：
主料：豬肉(肥瘦)500克
輔料：雞蛋75克
調(diào)料：醬油30克,白砂糖75克,胡椒粉5克,味精3克
家制豬肉脯的特色：
呈棕紅色，油潤光亮，味道鮮美，咸淡適中，營養(yǎng)豐富，是便于貯藏、攜帶的方便美食，深受兒童喜愛。
家制豬肉脯的做法：
1.切塊：將豬肉去掉筋膜、洗凈，切成小塊。
2.腌制：放入盆中，加醬油、白糖、雞蛋（打散）、胡椒粉和味精，揉搓拌勻，腌制4至6小時（反復(fù)揉搓），待豬肉吸足料液后撈出，瀝凈。
3.烘烤：將小肉塊放入65E的電烤箱中，烘烤40至50分鐘即成（電烤箱門應(yīng)留小縫，以便水分揮發(fā)）。若無電烤箱，亦可放入平底鍋。用文火慢慢烤熟至干。
食物相克
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
家制豬肉脯怎么做?
主料: 豬肉(肥瘦) 500克 輔料: 雞蛋 75克 調(diào)料: 醬油 30克 白砂糖 75克 胡椒粉 5克 味精 3克 各適量 家制豬肉脯的做法: 1.切塊:將豬肉去掉筋膜、洗凈,切成小塊. 2.腌制:放入盆中,加醬油、白糖、雞蛋(打散)、胡椒粉和味精,揉搓拌勻,腌制4至6小時(反復(fù)揉搓),待豬肉吸足料液后撈出,瀝凈. 3.烘烤:將小肉塊放入65E的電烤箱中,烘烤40至50分鐘即成(電烤箱門應(yīng)留小縫,以便水分揮發(fā)).若無電烤箱,亦可放入平底鍋.用文火慢慢烤熟至干. 更多家制豬肉脯信息見薄荷網(wǎng)食物庫http://www.boohee.com/shiwu/jiazhizhuroufu
饞嘴零食豬肉脯怎么做
饞嘴零食豬肉脯材料豬肉餡500g,生抽2大匙,老抽1大匙,魚露2大匙,料酒2大匙,白糖5大匙不喜歡太甜可以減1-2匙,辣椒粉1小匙做法1.將所有材料混合好,順一個方向攪拌,上勁后,靜置入味15分鐘 2.將適量味好的肉餡,鋪在錫紙上,在上面再鋪一層保鮮膜,用搟面杖均勻地將肉搟成薄片 3.取掉保鮮膜,放在烤盤中,在預(yù)熱好的烤箱中進行烤制,180度,15分鐘,再翻面烤8分鐘,取出涼涼,切片小訣竅1,如果你的肉餡,搟得比較薄可以縮短烤焙時間,第一面可以烤10分鐘,翻面烤6分鐘.個人覺得薄一點的,成品口感更加勁道好吃.:) 2,一定要放在錫紙上面烤,不要用油紙,油紙會與肉結(jié)合的比較緊,還容易卷起來,不容易操作.
豬肉脯是怎么做出來的
把豬肉壓扁..
廣州豬肉脯的做法及制作方法詳細介紹?
①配料標(biāo)準(zhǔn)：主料：豬瘦肉5公斤。輔料：精鹽125克，無色醬油50克，白糖700克，高粱酒125克，紅米粉50克，五香粉10克，硝酸鈉微量。
②加工方法：
選料整理：選用衛(wèi)生合格的豬后腿瘦肉，修整后清洗干凈，瀝去水分。然后送入冷庫速凍，至中心溫度達-2℃時出庫，用切片機切成2毫米厚的薄片。
拌料、腌制：將精鹽、醬油、白糖、高粱酒、紅米粉、五香粉、硝酸鈉等按比例混合拌勻，加到豬肉片中，攪拌均勻，腌制30～40分鐘。其間，每隔10～20分鐘翻拌一次。
烘烤：在鐵篩網(wǎng)上先涂一層植物油，放上腌好的肉片，鋪平擺勻。送入烘房內(nèi)，在40～50℃溫度下，烘烤30分鐘左右。待肉片發(fā)硬，達7～8成熟時，將肉片掀起，再烘烤30-40分鐘，至肉片發(fā)硬、發(fā)脆時即可出爐。冷卻涼透后，按照一定規(guī)格切成長方形薄片，即為成品。
③產(chǎn)品特點：片形整齊，規(guī)格一致，色澤紅潤，硬爽酥脆，鮮香味美。
如何做肉脯
竅門一：豬肉要選擇純瘦肉，個人覺得后腿肉比里脊肉的口感更好些。
竅門二：一定要用當(dāng)天的新鮮豬肉，最好不要用凍好再化開的，口感會有區(qū)別。
竅門三：肉一定要自己用刀剁得細細的。一般外面買的肉，即使是絞好的，也達不到做豬肉脯的標(biāo)準(zhǔn)。還需要自己再加工。還有，千萬不能偷懶用料理機來打碎，我是用過這個方法的。事實證明，料理機打碎的肉雖然很均勻細碎，但也會破壞肉的組織，使得口感發(fā)散發(fā)柴。想吃好吃的豬肉脯，就要舍得力氣自己剁肉哈~
1.剁好的肉餡，根據(jù)個人口味加入鹽，糖，胡椒粉朝一個方向攪上勁
2.肉餡里繼續(xù)加入，料酒，生抽，老抽
3.加入蠔油，肉繼續(xù)朝一個方向攪上勁，這就是口感好的竅門四
4.攪好之后的肉能抱團，有筋性和粘性，不散。靜置一旁腌制半小時
5.把肉餡平鋪在烤紙上，上面鋪一張保鮮膜，把肉餡搟成薄薄的片
6.撕去保鮮膜，撒上白芝麻
7.烤箱預(yù)熱180度，先烤15分鐘。這個過程會出一些水，肉變色變熟，體積略縮
8.烤盤拿出來，倒出里面的水。給肉片正面刷上一層蜂蜜
9.翻面也刷一層。竅門六：依然正面朝上（有芝麻的一面），放入烤箱。烤箱還是180度，繼續(xù)15分鐘。竅門七：注意，還是用烤盤，而不是烤網(wǎng)。這個過程是烘烤和上色。用烤盤可以讓肉脯的水分不會一干到底，能保持一點點的水分。稍微有些濕潤的肉脯口感才最好，完全干透發(fā)脆的豬肉脯，失去了勁道的口感，味道并不好哦
如何自制“豬肉脯”
材料：
1，碎豬肉一磅。2，生抽 3-tbs。3，老抽 1-tbs。4，白糖 4-tbs。5，白胡椒粉 1-tsp。6，料酒 1-tsp。
做法：
1，將所有材料放在大碗中，攪拌均勻，直至有黏性。放入冰箱過夜，使其入味。
2，用11×16烤盤，鋪上Aluminum Foil，噴(or 刷)菜油，以免沾黏。
3，將腌好的碎肉放在烤盤上，肉上覆蓋一張保鮮膜，再用桿面杖將肉桿開至整個烤盤。
4，烤箱預(yù)熱至350F，放入烤盤，烤約10分鐘，將肉塊翻面，再烤10分鐘。
5，將盤中的肉汁倒出。將烤箱轉(zhuǎn)為Broil，用上火再將肉的兩面各烤5~8分鐘，即成可口的豬肉脯了。
6， 稍涼后，切塊食用。
心得：
1，這是原食譜，我全部照搬，還另加了1/4-tsp的五香粉。
2，各家烤箱不同，溫度有異，烤肉時間的長短要各自斟酌，原則是要把水分烤干。
3，如喜歡果味或是咖喱味的，應(yīng)該可以自行配味加入。