把子肉是什么意思
把子肉是魯菜的經典名菜之一,為泉城濟南的名吃,屬于魯菜系.把子肉采用上好豬五花肉烹制,有肥而不膩的特殊口感,與用飴糖醬色上好肉湯慢火烹制的菜品相組合,剛好用來下飯.而一口飯一口肉的搭配就恰好把米香肉香統統帶出來.把子肉多為午餐食用,但作為晚餐也非常適宜.
什么叫把子肉
把子肉是山東經典的漢族名菜之一,屬于魯菜.尤以濟南把子肉最為著名,把子肉有肥肉但肥而不膩,由濃油赤醬熬制卻并不咸,剛好用來下飯.而一口飯一口肉的搭配就恰好把米香肉香統統帶出來.
濟南名吃把子肉的具體做法
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濟南名吃——把子肉
1、 做把子肉,要選1斤左右的白條豬即可,不肥不瘦。一斤切八塊,蒲草捆好。冒兩遍,二遍血水清湯。放入壇子,不放鹽全靠醬油調味,猛火開鍋文火燉,燉好的把子肉肥的不膩、瘦的不柴。入口有醇厚的余香,掉在地上,象豆腐一樣摔的稀碎。
2、濟南的把子肉強調醬油的重要作用不放鹽。是選取有肥有瘦的豬肉,切成長條,用麻繩捆成一把,煮好,再放在醬油中燉。（要加水）
3、把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能產生出肥而不膩的上佳口感。把子肉雖由濃油赤醬熬制，卻并不咸，剛好用來下飯。而一口飯一口肉的搭配就恰好把米香肉香統統帶出來。
4、北方的“把子肉“卻不加糖,長方形的大塊,只是醬油八角在高筒瓦罐中燉熟。火候到處,一啟封香氣四溢。趁熱連肉帶汁澆在白米飯上,亦十分甘美。
把子肉的做法
用料
主料五花肉750克
調料醬油適量冰糖適量蔥適量姜適量八角適量水適量
濟南把子肉的做法
把子肉，是中華名小吃之一，是濟南菜中極具特色的小吃。濟南把子肉是將肥瘦相間的五花肉切長條，用麻繩捆在一處，煮好，放在醬油中燉至酥爛。
把子肉講究用醬油來烹調，不放鹽。北方的“把子肉”不加糖，在只有醬油八角的高筒瓦罐中燉熟，火候足到，一起封，香氣四溢。
上乘的把子肉的精彩在于有肥肉的存在才能產生出肥而不膩的上佳口感。雖然是濃油醬赤熬制，但卻不咸，剛好下飯。趁熱連肉帶汁澆在白米飯上，亦十分甘美。
這一罐把子肉，雙雙燉煮了兩個小時，足到的火候，令豬肉酥爛異常，入口有醇厚的余香，輕抿即化，筷子輕撥，即像骨髓一樣散化開來。
千萬別以為這名小吃有多大難度，被嚇得畏縮了手腳，其實無論是原料、配料還是做法，都簡單的很，居家就可全部搞定！
第一步：將帶皮五花肉焯水約5分鐘，可以將肉中的血水焯水，防止再次出現血沫。
第二步：碼進鍋子，先放蔥姜，再放豬肉，再放冰糖和八角，再倒入足量的清水。至于先放蔥姜，個人認為，可以使蔥姜的味道自下而上更好的發揮浸入豬肉中，再次，不幸燒干，也可防備先糊掉豬肉影響口感。（貌似正宗把子肉不放糖，我為了更適合自己的口味，放了冰糖）
第三步：燉煮。這個就是一個小火慢煨的過程，咱要做的，就是看著鍋子，別燒糊了，就可以了！整個過程持續兩個小時左右，豬肉即可酥爛。當然，不到倆小時，就燒干了，也不能干燒哈！
豬肉準備工作：
1.選擇肥瘦相間的三層五花肉
2.鍋子燒水，將蔥姜八角放入
3.將五花肉放入鍋內，焯水
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4.撈出，洗凈表現的血沫
5.切長約10厘米，厚約0.5厘米的片
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把子肉烹調：
1.小蔥打結，平鋪壇子底部
2.姜片放入
3.將豬肉片碼在壇子內
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4.倒入醬油。（約占三分之一，太多了會咸）
5.放入冰糖和八角，倒入清水（可以和肉持平）
6.開火，燒開，轉小火，慢燉2小時左右
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7.火候到了，關火，將肉取出，關火即可
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看到了筷子邊上的壓痕？那個是筷子夾肉時候造成的，小心夾才好，肥肉部分是一碰就碎啊！
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烹飪技巧
1、五花肉先焯水，可以去除血沫，焯水后清洗，也是為了洗凈浮沫，做出來干凈清爽。
2、將小蔥打結，碼在鍋底，既可使蔥香自下而上浸入肉中，又可防止糊鍋。
3、因為不放鹽，醬油的用量直接關系到肉的咸味，個人認為約放三分之一即可，再倒入和肉持平的清水。
4、用直筒砂鍋做這個最佳，沒有也要選擇保溫性能好的砂鍋！
5、大火燒開，轉小火持續慢燉，令肉酥爛關火。
把子肉怎么學?
把子肉: 1.五花肉洗凈備用.五花肉切成1厘米厚的大片.五花肉冷水下鍋焯一下. 2.五花肉里放入白糖,甜面醬、生抽、老抽抓勻后腌2小時.壓力鍋底鋪一層蔥段,放2粒八角. 3.碼一層五花肉,再放一層蔥段、姜片.依次碼好所有的五花肉. 4.加少許水,不要太多,壓20分鐘.燉好的把子肉,香氣四溢.
濟南名吃“把子肉”的具體做法
原料: 五花肉(長15cm,厚1.5cm)15千克,四喜丸子(只重50克)100個,雞蛋角(只重60克)60個,海帶結(只重100克)100個,面筋肋(每把 50克)80把,豆筋(每根100克)120根,蘭花干(每塊70克)70塊,素雞片(片重60克)180片,各種調料適量. 制法: 1、五花肉,切塊腌制24小時,撈出晾干,上飴糖、醬色、深桔紅色撈出待用. 把子肉12、湯鍋內添上黃豆芽白汁及高湯,將佐料放入布袋中投入湯鍋內,放干紅椒、蔥段、姜、精鹽、味精、湯燒沸,放蘭花干、海帶結、素雞片、豆筋,旺火煮2.5小時,再放把子肉塊、四喜丸子、雞蛋角、面筋肋同煮1小時,后壓爐火.根據顧客需要選配.
‘把子肉’自己在家好不好做?怎么做呢?
五花肉切片 放入醬油和鹽淹制半小時 放油鍋里過一遍 而后放入調好的湯鍋煮到入味即可
徐州的板面和把子肉是特產嗎？起源是什么？
樓上說的不錯,板面是安徽的
江蘇名小吃徐州把子肉
江蘇徐州名小吃多達上百種。其中，把子肉香葩獨占一枝。目前，市區經營把子肉者多達百家，其佼佼者乃為有口皆碑的江蘇省名小吃徐州下淀孫學明把子肉。孫學明把子肉沿襲古法炮燔、齊魯膾炙、燕地醬肉、出油燒肉以及虎皮肉制法為一體，形成地方特有的名吃。所謂把子肉是根據孔子”肉切方正”的方法烹制，且以無醬不食的古訓，把五花豬肉切成正方形。大致到了魏晉南北朝時期，正方形塊變成了長方形，至明清時，這種長方形肉塊又被扎縛上青蒲草或馬藺草，而形成”扎把肉”形式，故稱為把子肉。據《孟子·盡心》記載，公孫丑問孟子：”膾炙與羊棗孰美？”孟子曰：”膾炙哉。”顯然膾炙是炮燔的傳承。眾所周知，徐州是”五省通衢，大河前橫”的城市。隋唐運河及宋元明清汴水、黃河、運河遭運的繁榮，給徐州餐飲業帶來了無限生機。這時，徐州把子肉便出現了膾炙、籠蒸、過油使把子肉走油的方法，并將把子肉燎成或炸成黃黑色虎皮狀，并加青醬豆干、素雞、海帶把、雞蛋餃、四喜丸子、蘭花干和十幾味香料一起燉煮，成為一種快餐。漕運纖夫和市民可根據經濟情況，任意選用把子肉鍋內的某種、或更多的菜點。孫學明把子肉在傳統烹技基礎上，又增加了黃豆芽湯、高湯、鮮荷葉，并附加豆筋、千張、面1999年，孫學明把子肉被江蘇省認定為江蘇名小吃。該把子肉無膩感，濃香撲鼻，輔菜既有把子肉香氣，又獨具自身香味。如吃全把子肉鍋里的全部菜點，最多不超過10元，而且撤下來的米汁還可作為客人的送口湯。筋、黃花菜把等輔料，增強香味。然而，所配把子肉的主食非大米撈飯莫屬。這種撈飯，即將大米煮成半熟，撈出，去掉米汁，洗凈上籠蒸熟；不粘，不軟，略硬，非常爽口。故民諺云：”大米撈飯，把子肉做澆頭，吃飯喝足無憂愁。”
為什么叫把子肉?
正規的把子肉是一把排骨綁在一起,所以叫把子肉.
把子肉怎么做?
豬肉冷水入鍋,大火燒開再煮5分鐘,撈出切成薄片,加入二勺生抽、一勺老抽,二勺料酒一勺耗油腌制片刻 熱鍋少油,放入適量冰糖,小火炒至冰糖溶化成淺姜糖色 放入肉翻炒上色,再加入蔥姜、茴香、八角、桂皮、香葉放入鍋中翻炒出香味, 放入適量的熱水沒過豬肉,大火燒開3分鐘撇去浮沫,加蓋轉小火煮90分鐘, 最后根據口味再適當的放些鹽,轉大火把鍋內的湯汁收濃即可.