冰激凌的制作方法

巧克力冰激凌

材料：

蛋黃4個，白砂糖140克，水45克，淡奶油250ML，巧克力醬適量，果仁碎適量。

做法：

1、蛋黃攪散，打至顏色變淺。

2、將糖和水用小火煮至115度的糖漿，一點一點倒入正在攪打的蛋黃，一定要慢慢加，否則會把蛋黃燙熟。

3、然后加入巧克力醬和果仁碎，拌勻。

4、打發(fā)淡奶油，倒入蛋黃液中，攪拌均勻。

5、倒入容器中，進(jìn)冰箱冷凍，無需攪拌。

備注：

1、平時做冰激凌，會分別用到蛋白和蛋黃，但方法都是如此，操作簡單，冷凍時完全不需攪拌，成品非常細(xì)膩。

2、煮糖水不易測溫度，可以小火煮沸后再用中火稍煮一會即可。

3、如果用蛋白做，只需在打發(fā)蛋白時慢慢倒入煮沸糖水，其他步驟完全一樣，成品是一樣的細(xì)膩。

香芒果肉冰激凌

原料：

芒果3只（150克左右一只，黃熟為佳），白糖30克，淡奶油200克，雞蛋一只

工具：

冰箱，打蛋器，家庭攪拌機，飯盒，打蛋盆，刮刀

做法：

1：淡奶油未打發(fā)前呈液態(tài)；

2：加入白糖，打發(fā)后呈羽狀固態(tài)；

3：芒果削皮，將芒果切成小丁，取大部分放入攪拌機里打成泥，剩下小半果肉備用；

4：將圖2與芒果泥拌勻；

5：打入雞蛋拌勻，再加入剩下的小粒芒果肉稍拌，入冰箱；

6：每隔40分鐘取出用攪打一次，重復(fù)6-8次后，成固態(tài)后即可。

小貼士：

1、由于芒果中含較多水分，所以此配方做出來的成品，會有些冰渣的感覺，如果攪拌充分，會適當(dāng)減少冰渣感。

2、整粒果肉可以增加雪糕的口感，不妨多放些。

3、淡奶油可以不用充分打發(fā)。

4、雞蛋若需消毒，可提前打散與牛奶放入鍋內(nèi)小火加至溫?zé)幔鋮s后再與奶油攪拌。

抹茶冰激凌：

1、植質(zhì)奶油450ml，牛奶100ml，雀巢原味煉奶100g，抹茶粉兩大匙

2、奶油打至濃稠，掛在打蛋器上不落下即可（沒有打蛋器用筷子打也成）

3、牛奶，煉乳，抹茶粉倒入奶油中用打蛋器拌勻

4、放冰箱冷凍一小時，拿出繼續(xù)用打蛋器低速打兩分鐘

5、冰箱冷凍5小時即可！

自制冰激凌

1、芒果冰激凌材料:鮮奶油一杯 240ML 牛奶 220ML玉米淀粉 2.5小勺 糖 3大勺 芒果肉 300克

做法:

1牛奶開小火微微加熱，加入玉火淀粉攪至均勻，再加入糖拌勻放涼待用

2鮮芒果打成漿狀備用

3鮮奶油打至7分發(fā)，加入打成漿狀的芒果打勻，再加入牛奶拌勻放至冰箱冷凍室,50分鐘后取出用打蛋器攪拌，然后再放入冰箱冷凍室，50分鐘后再取出重復(fù)，發(fā)此反復(fù)4次，5個小時后可取出成品開吃！

2、香蕉冰激凌

材料：香蕉750g，檸檬1只（或檸檬汁一小碗），奶油450g，白糖450g。

工藝：將檸檬1只洗凈切開，擠汁待用；白糖加1500克水，煮沸過濾；香蕉去皮搗成泥漿，加入糖水調(diào)勻，再調(diào)入檸檬汁，待冷卻后拌入奶油，注入模具，置于冰箱凍結(jié)，50分鐘后再取出重復(fù)，發(fā)此反復(fù)4次，5個小時后可取出成品開吃！

特點：清香可口，別具風(fēng)味，助消化、清火和通便。

3、西瓜冰激凌

材料：西瓜瓤1500g，雞蛋2只，白糖400g。

工藝：將西瓜瓤打碎后取出瓜子，再加白糖、雞蛋和1000克白開水?dāng)噭?，然后高溫加熱滅菌，冷卻后放入冰箱中，，50分鐘后再取出重復(fù)，發(fā)此反復(fù)4次，5個小時后可取出成品開吃！

特點：香甜可口，色彩絢麗

4.巧克力冰激凌

材料：蛋黃2個、糖15克 （可隨自己的口味放）牛奶300ml、可可粉5-10克（也可不加可可粉，做原味的）

做法：

1.牛奶小火煮開；

2.蛋黃加糖攪打至糖完全融化，加入可可粉攪拌均勻（煮牛奶的時候進(jìn)行）；

3.煮開的牛奶緩緩倒入攪拌好的蛋黃液中，同時不停攪拌直至混合均勻（煮開的牛奶倒入蛋黃的時候一定要注意先少量地加入，攪拌均勻，盡量別一下子倒進(jìn)去以防把蛋黃燙熟了，會有顆粒感的）；

4.混合液小火煮開，注意攪拌，大概1-2分鐘以后即可關(guān)火（有的人做冰激凌是不再加熱的，我每次都要繼續(xù)煮一會，我覺得即使沒有禽流感，蛋也盡量不要吃生的）；

5.晾涼后放入冰箱冷凍，每半個小時再攪拌一次，2個半小時左右凍到合適的程度就可以食用了。

5.甜瓜牛奶冰激凌

材料：甜瓜1個，牛奶100克 （比例隨自己）；

做法：1.切開甜瓜；2.取出瓜肉；3.加入牛奶;

4.攪拌器攪拌后放入冰箱，每半小時攪拌一次，大概4-5次就可以了。

6.咖啡玉米冰激凌

材料：鮮奶油約3／4杯、鮮牛奶約220ml、糖約4大匙、玉米淀粉2-3小匙、速溶咖啡兩小包、葡萄干適量。

做法：1.鮮奶油打發(fā)至硬性發(fā)泡（不用太硬，能拉出小尖角就可以了）；

2.牛奶加葡萄干略煮熱，關(guān)火將葡萄干泡軟變大，即可取出葡萄干，備用；

3.在2中將糖加入牛奶，玉米淀粉邊煮邊攪至微稠，關(guān)火放涼；

4.放涼后的牛奶加入咖啡攪勻；

5.將4加入1攪勻；

6.將攪勻后的5放入凍箱，每隔約40分鐘拿出來攪拌一次。前兩次用電動攪拌器，后兩次用手動打蛋器。每次保持往一個方向攪。四次攪完后凍至凝固就可以吃啦。

7.香蕉酸奶冰激凌

材料：兩根香蕉，一瓶酸奶。（喜歡甜的可加入糖）

做法：1.將香蕉壓成泥；

2.往香蕉泥中倒入酸奶并攪拌均勻；

3.倒入模具放進(jìn)冰箱，記得每半個小時攪拌一次。

4.攪拌三四次后就可以吃了。

8.意大利冰激凌

材料：牛奶、藏紅花、雞蛋、蜂蜜

做法：1.牛奶30克放在鍋里煮，加入少許藏紅花，低火煮10分鐘；

2.把5個生雞蛋用蛋抽子抽打抽上勁，加入綿白糖，再加入一些蜂蜜，用蛋抽子抽均勻，把牛奶汁倒入雞蛋中抽勻就行了；

3.放入冰箱冷卻后就可以吃了。在制作的過程中也可放肉桂粉，也可以放丁香粉，還能放綠茶粉，完全可以根據(jù)個人喜好決定。

9.牛奶冰淇淋

原料配方 鮮牛奶500克 奶油12.5克 白砂糖150克 蛋黃100克食用香草精微量

制作方法 將稱好的白砂糖加入蛋黃中混合攪打。再把經(jīng)過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中，充分?jǐn)嚢枵{(diào)制均勻后，移至另一容器中慢慢地用微火加熱使溫度保持在70～75℃時，不斷攪拌，然后停止加溫，當(dāng)溫度逐漸下降直至有一定稠度為止，然后用細(xì)目篩(或干凈的紗布)過濾，過濾液冷卻后再加入奶油和食用芳草香精，裝裝另一清潔衛(wèi)生的容器內(nèi)進(jìn)行凍結(jié)，(其體積比原來增加30～50%)。經(jīng)冷凍后的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和輔料，制成三色和果仁冰淇淋。

10.三色冰淇淋

原料配方 可可粉15克 白砂糖5克 草莓果醬30克 牛奶冰淇淋750克 食用色素微量

制作方法 1. 往稱好的白砂糖內(nèi)加入糖重量50%的水后，進(jìn)行加熱使糖充分溶解，然后過濾，再加入可可粉，并充分?jǐn)嚢枵{(diào)和均勻，這樣就初步制成了可可糖漿。

把按上法調(diào)制好的可可糖漿倒入250克牛奶冰淇淋中備用。

2. 另外稱取250克牛奶冰淇淋，加入草莓果醬、色素并調(diào)制均勻備用。同時剩下的250克牛奶冰淇淋，加入少許香草香精，并充分調(diào)和均勻，作下道工序用。

3. 將上述三種具有不同色、味的冰淇淋液，依次裝入事先準(zhǔn)備好衛(wèi)生干凈的容器中，送入冰箱內(nèi)進(jìn)行冷凍，冷凍后即為外形美觀的三色冰淇淋。

11、果仁冰淇淋

原料配方 果仁醬75克 牛奶冰淇淋1公斤

制作方法 1. 往稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶，調(diào)制成稀糊狀備用。

2. 按牛奶冰淇淋的制作方法，往蛋黃中加入熱牛奶之前，先加入果仁牛奶糊攪拌均勻，備用。

3. 把經(jīng)攪拌均勻的糊狀體裝入容器內(nèi)，送進(jìn)冰箱內(nèi)進(jìn)行冷凍，成品即為果仁冰淇淋。

最早的冰淇淋是怎么做的

一提起冰淇淋，孩子們會歡呼雀躍，大人們的臉上也會浮現(xiàn)笑容，因為冰淇淋帶給人們的不光是炎炎夏日的冰涼感受，更有一種甜絲絲的浪漫愜意。世界上少了冰淇淋，人們的生活肯定會少了許多樂趣，人們真的該深深感謝那個冰淇淋的發(fā)明者呢！

傳說，最早的冰制冷飲起源于中國，那時的帝王為了消暑，讓奴隸們把冬天的冰取來，貯存在地窖里，到了夏天再拿出來享用。大約到了唐朝末期，人們生產(chǎn)火藥開采出大量的硝石，發(fā)現(xiàn)硝石溶于水時，會吸收大量的熱，可使水降溫到結(jié)冰，從此人們可以夏天制冰了，一些腦子靈活的商人就把糖加到冰里，吸引顧客購買消暑，到了宋代，市場上冷飲的花樣更多了，商人們在冰里面加入了水果或果汁，味道更可口了。元代的商人則更聰明，他們甚至把果漿和牛奶加了進(jìn)去，這已經(jīng)和現(xiàn)代的冰淇淋十分相似了。13世紀(jì)時意大利的旅行家馬可·波羅來中國旅行，他把吃過的用牛奶和冰塊制作冰酪的配方帶回了威尼斯，于是歐洲的夏季冷飲中便增添了冰淇淋這一品種。

還有另一種說法是羅馬的皇帝Nero發(fā)明了冰淇淋。他命令奴隸們到深山里尋找冰雪，迅速拿回來與花蜜、水果、蜂蜜混合起來，這種冷飲就是最早的冰淇淋雛形了。

不管哪種說法確切，冰淇淋的誕生總是與帝王之家關(guān)系密切。一位意大利人把冰淇淋的做法傳到法國后，1560年，法國卡特琳皇后的一位私人廚師，為了給這位皇后換口味，發(fā)明了一種半固體狀的冰淇淋，他把牛奶、奶油、香料摻進(jìn)去，再刻上花紋，使冰淇淋更加色澤鮮艷、美味可口。16世紀(jì)，英國國王查爾斯下達(dá)了一項命令：哪個廚師為他做好吃的冰淇淋，就雇傭他一輩子，他后來還從一個法國廚師那里買下了“牛奶冰淇淋”的宮廷專用配方。可見，冰淇淋一開始只是昂貴的奢侈品，是皇家獨享的美味，直到18世紀(jì)，冰淇淋的配方才被公開，平民百姓也可以一飽口福了。

那冰淇淋為什么也被稱為“圣代”呢？那是因為在封閉的維多利亞時期，喝蘇打水被認(rèn)為是不妥的，因此許多城鎮(zhèn)在星期天會查禁蘇打水的出售。有一位名叫Iuinois的藥商，就特別在星期六推出冰淇淋和糖漿，生意可好啦！為了紀(jì)念星期天（Sunday）這個特別的日子，他就改冰淇淋的拼寫為“圣代”（Sundae）了。

參考資料：http://www.people.com.cn/GB/paper66/820/107292.html

怎樣在家做雪糕,只有糖,水,牛奶,等簡單的材料

巧克力冰激凌 原 料: 蛋黃4個、牛奶、巧克力適量. 做 法: 1.將4個蛋黃加4大勺糖,順時針打成乳白色,大約用5到10分鐘. 2.將奶倒進(jìn)鍋里,放入巧克力(偶用的是5小塊橡皮大小的牛奶巧克力),攪拌至巧克力煮化,大約5分鐘. 3.將煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黃里,邊加入邊攪拌(要不蛋黃就熟啦). 4.再用微火稍煮一下即可(這個過程可能有蛋黃末產(chǎn)生,沒關(guān)系啦). 5.晾涼后放入冰箱冷凍,中間要取出數(shù)次攪拌. 6.在沒有完全凍成住時,可當(dāng)奶昔喝.`

怎樣用純牛奶制作冰淇淋或者是冷飲？

果仁冰激凌的制作方法

主要原料： 鮮牛奶、奶油、果仁醬、白砂糖、蛋黃、香精等。

設(shè)備用具：盆、電冰箱等。

制作方法：稱取鮮牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁醬0．75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黃0．1公斤，食用香精微量。在稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶，調(diào)制成稀糊狀備用。將稱好的白砂糖放入蛋黃中攪拌均勻，然后加入稀糊狀果仁醬牛奶，攪拌均勻；再把經(jīng)過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃中，加微量香精，攪拌均勻，倒入容器內(nèi)入冰箱冷凍，即成

香芋冰激凌的制作方法

材料：

a 芋頭泥 3/4杯約160g(~1杯)

b 全脂牛奶 3/4杯/180ml

c 煉乳 3大匙(tablespoon)

d 蛋黃 2顆(先攪散)

e 玉米粉(corn starch)1小匙(teaspoon)

f 冷開水 1大匙

g 細(xì)砂糖 2~3大匙

h (動物)鮮奶油 2杯

i 濃縮芋頭精 4~5滴或適量(若省略.冰淇淋芋頭味道較淡. 顏色較白)

做法：

1. a+b先用湯匙將芋頭泥壓散, 用攪拌器混合均勻(或用果汁機打勻). 加入c攪勻.

2. 將(1)料用小火煮至有溫度. 加入d蛋黃不停的攪拌使之混合.

3. e+f混合, 加入(2). 不停的攪拌.煮至稍微稀稠狀. 離火. 再加入g 攪拌至糖溶解. 將鍋子放冷水中降溫. 至完全涼

透.

4. 將鮮奶油用低速至高速打至7~8分發(fā). (可以涂抹蛋糕夾層的軟軟程度.). 分兩次加入已冷卻的(3)中. 用攪拌器

攪勻. 再滴入i芋頭精攪拌均勻.

5. 將(4)料倒入金屬盆中冷藏至硬即可食用. 中途不需攪拌. (若有冰淇淋機可放冰淇淋機中.)

注意：

1. 因為這個冰淇淋中途不需攪拌. (怕取出攪拌會因室溫高. 鮮奶油中的氣泡流失). 所以鮮奶油要打入細(xì)小的空

氣氣泡. 打的比平常做冰淇淋或慕斯時再久一些些.

2. 我覺得這個苛蕓詬斜饒ú璞苛芑購貿(mào)? 蛋黃和玉米粉是為了減少冰晶形成. 若無玉米粉可用太白粉代

巧克力冰激凌的制作方法

1、將4個蛋黃加4大勺糖，順時針打成乳白色，大約用5到10分鐘。2、將奶倒進(jìn)鍋里，放入巧克力（偶用的是5小塊橡皮大小的牛奶巧克力），攪拌至巧克力煮化，大約5分鐘。3、將煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黃里，邊加入邊攪拌（要不蛋黃就熟啦）。4、再用微火稍煮一下，即可（這個過程可能有蛋黃末產(chǎn)生，沒關(guān)系啦）。5、晾涼后放入冰箱冷凍（冷凍前應(yīng)該用冰淇淋機攪拌，偶沒有，就免了），中間要取出數(shù)次攪拌。6、在沒有完全凍成住時，可當(dāng)奶昔喝

牛奶冰激凌原料配方鮮牛奶500克奶油12.5克白砂糖150克蛋黃100克食用香草精微量

制作方法將稱好的白砂糖加入蛋黃中混合攪打。再把經(jīng)過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中，充分?jǐn)嚢枵{(diào)制均勻后，移至另一容器中慢慢地用微火加熱使溫度保持在70～75℃時，不斷攪拌，然后停止加溫，當(dāng)溫度逐漸下降直至有一定稠度為止，然后用細(xì)目篩(或干凈的紗布)過濾，過濾液冷卻后再加入奶油和食用芳草香精，裝進(jìn)另一清潔衛(wèi)生的容器內(nèi)進(jìn)行凍結(jié)，(其體積比原來增加30～50%)。經(jīng)冷凍后的牛奶冰激凌可立即食用。也可再增加工序和輔料，制成三色和果仁冰激凌。

三色冰激凌

原料配方可可粉15克白砂糖5克草莓果醬30克牛奶冰激凌750克食用色素微量

制作方法1.2往稱好的白砂糖內(nèi)加入糖重量50%的水后，進(jìn)行加熱使糖充分溶解，然后過濾，再加入可可粉，并充分?jǐn)嚢枵{(diào)和均勻，這樣就初步制成了可可糖漿。把按上法調(diào)制好的可可糖漿倒入250克牛奶冰激凌中備用。2.2另外稱取250克牛奶冰激凌，加入草莓果醬、色素并調(diào)制均勻備用。同時剩下的250克牛奶冰激凌，加入少許香草香精，并充分調(diào)和均勻，作下道工序用。3.2將上述三種具有不同色、味的冰激凌液，依次裝入事先準(zhǔn)備好衛(wèi)生干凈的容器中，送入冰箱內(nèi)進(jìn)行冷凍，冷凍后即為外形美觀的三色冰激凌。

香蕉冰激凌

原料配方香蕉(成熟無霉?fàn)€)500克檸檬果半個白砂糖300克奶油300克

制作方法1.2把檸檬沖洗干凈，并用力擠壓出檸檬汁備用。2.2將事先稱好的白砂糖放入約500克的水中，加熱使其充分溶解，然后進(jìn)行過濾。3.2備好的香蕉洗凈并剝皮，用力搗成醬，加入過濾的糖水，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝螅偌尤胄迈r的檸檬果汁攪拌均勻。4.2完成上述工藝后的半成品，待其冷卻后拌入稱好的奶油，裝入容器內(nèi)，送進(jìn)冰箱進(jìn)行冷凍，成品即為香蕉冰激凌。

原料：雀巢淡奶油250g，牛奶200g，雞蛋2個，糖適量 ，香蕉味高樂高適量！

先打發(fā)奶油

然后牛奶加雞蛋打勻，慢慢加熱，然后放2勺玉米淀粉攪拌，放涼，應(yīng)該過濾的，但是我沒有過濾工具，就沒過濾

把放涼的牛奶和打發(fā)的奶油、高樂高混合拌勻（如果愛吃別的口味，放諸如美祿啊、阿華田啊、果珍啊，都應(yīng)改沒問題的)

裝進(jìn)小盆，蓋上保鮮膜，放冰箱冷凍（冷凍室哦），應(yīng)該40分鐘攪拌1次，一共4次就ok了！

在家里怎么做容易做的水果雪糕?

香蕉,草莓,和葡萄這三種水果可以直接冷凍一個小時后當(dāng)雪糕吃.

請問冰淇淋機怎么做冰淇淋?家用的那種.

很簡單噠,買奶油和牛奶,再加點糖,倒機器里就行了.不過要看你是做哪種冰淇淋,想做哪種口味,就準(zhǔn)備哪些材料.還有機器也有可能功能不一樣,比如我家的是蜜多冰淇淋機這個牌子,是全自動的,不用事先把材料冷凍好,直接放到機器里面,按啟動就行了..

冰激凌是怎樣做的

制作冰淇淋可先將原料調(diào)成漿料后加熱殺菌，乳化后凝凍而成。關(guān)鍵是將混合料在強烈攪拌下進(jìn)行冷凍。強烈攪拌可以使空氣以極小氣泡的形求均勻分布于混合料中，并使相當(dāng)多的水轉(zhuǎn)變成極為微細(xì)的冰晶，這樣吃到口內(nèi)才能有良好的口感。

為了使?jié){料在不停地攪拌下凝凍，最好采用家用冰淇淋機制作冰淇淋。家用冰淇淋機是一個小機器，主要由小功率馬達(dá)和攪拌器組成，接上電源放在電冰箱中即可工作。將冰淇淋漿料倒入攪拌盒中，蓋上蓋，放進(jìn)電冰箱冷凍室中，關(guān)上冰箱門，開動電源，由馬達(dá)帶動的攪拌葉片不停地攪拌，攪拌軸的基部有一個起重要作用的彈簧裝置，當(dāng)漿液凝凍，阻力增大，攪拌葉片就隨之彈起不再攪拌，即制成冰淇淋。

如果沒有家用冰淇淋機，可以用手搖式冰淇淋機制作冰淇淋。將漿料倒入有蓋的金屬圓桶中，在圓桶的上端裝有與手柄相連的攪拌葉片。金屬圓桶外套一個木桶，金屬桶與木桶之間的空間放入鹽與冰塊的混合物，由于食鹽能使水的冰點下降，因而能獲得零下十兒攝氏度的低溫。這種低溫可使金屬筒內(nèi)的漿料凝凍，通過手搖葉齒輪的不斷轉(zhuǎn)動，使攪拌葉片不斷攪拌，從而滿足了在不斷攪拌下凝凍的條件，制成組織細(xì)膩的冰淇淋。

制成的冰淇淋，最好用冰淇淋勺挖取。冰淇淋勺由不銹鋼球殼和帶彈簧的握柄組成，用它從盛冰淇淋的桶中挖取冰淇淋，然后倒置在盤子上方。手捏勺柄，由彈簧帶動球殼內(nèi)的金屬絲在球殼內(nèi)壁轉(zhuǎn)動，使冰淇淋成球狀落入盤中。

在沒有機器的情況下，家制冰淇淋最簡單的辦法是把調(diào)制成的混合漿料倒入容器中，放入電冰箱的冷凍室中。當(dāng)容器四周邊緣凝凍時，用筷子充分?jǐn)嚢枋怪绍?，并用力抽打成均勻的糊狀，再放入冷凍室中繼續(xù)凝凍。在變硬之前，宜攪拌三次左右。待全部凍結(jié)成半固體，取出再攪拌一次，放進(jìn)冰箱半小時后即可食用。