朝鮮冷面里都有什么調(diào)料啊
牛肉蕎面冷面
主料：蕎面約四成許、淀粉約六成許，牛肉、時(shí)令蔬菜、蘋果、蔥、胡羅卜等各適量。
佐料：辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食堿、醋、醬油等各適量。
制法：
（1）將牛肉切大塊浸涼水洗凈，放進(jìn)涼水鍋里以旺火煮開(kāi)后，撇去表面飄浮血沫，然后放入醬油及精鹽，此時(shí)可改微火燉之。另將蔥、胡羅卜裝一特制小布袋里放入鍋中，待牛肉完全燉熟時(shí)，撈出放置案板上，等其晾涼時(shí)切成小薄片
（2）將牛肉湯稍過(guò)濾后放入容器內(nèi)待用。
（3）將蕎面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以開(kāi)水燙成稍硬的面，加適量堿后，揉和好，迭成圓條，放入特制的擠筒內(nèi)，快速壓制成面條后隨即入開(kāi)水鍋里煮。面條熟后再放入涼水中過(guò)涼，裝碗上桌。
（4）面條上放辣白菜等時(shí)令蔬菜及四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬（以蒜泥、干辣椒面、水?dāng)嚦珊隣畹尼u），然后再放上水果片、雞蛋絲，最后澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成。
2、肉醬冷面.
制作方法:
1、熱水煮熟面條，撈出瀝干。
2、鍋內(nèi)加熱油，煸炒肉餡，變色后，將水、料酒、醬油、糖混合成的料汁倒入鍋中，煮沸后，勾芡（淀粉用水溶解）。最后放一點(diǎn)蔥。
3、西紅柿去皮去籽（嫌麻煩的話可以只去皮，反正是作菜碼用），切成小塊，黃瓜切片，豆腐切成1cm方塊。
菜的種類隨意，看自己愛(ài)吃什么。生菜也行。
4、把肉醬澆到面條上，加上菜就大功告成了！！
情畵.實(shí) 回答采納率:29.5% 2008-08-03 07:43 檢舉
冷面的主料為白面，蕎麥面和淀粉。做冷面時(shí)，先把和好的面用專用機(jī)械壓入鍋中，煮熟后撈出，用冷水冷卻。后加牛肉湯或雞肉湯，配以泡菜，辣椒，牛肉片，雞肉丸子，蘋果片，雞蛋等佐料，即可食用。
材料：全瘦牛肉，水梨或蘋果，蛋皮絲，泡菜，松子，細(xì)蕎麥面條，香菜
煮肉料：蔥，姜，酒，八角，鹽，胡椒粉少許
朝鮮冷面的湯的制作
牛肉整塊燙煮2分鐘后，撈出洗凈。4杯水加煮肉料煮滾，放下肉塊煮40分鐘（一定要用牛肉文火熬制而成，這樣的湯味道才會(huì)鮮美。）。取出肉塊，待冷后切成薄片；牛肉湯過(guò)濾后放涼，如有浮油需撇除干凈，分盛入面碗中；接著在牛肉湯汁（清湯）里加入適量醬油、醋、食鹽、砂糖、味精，之后在調(diào)好的汁里加入1：10的冰水（冷面湯1份，兌10份冰水）。
冷面的制作
把干冷面用清水浸泡并用手揉搓，使其完全散開(kāi)，控水待用。然后，把水
燒開(kāi)，加入冷面，不時(shí)用
筷子攪拌，防止粘結(jié)，煮1分鐘左右待其變軟無(wú)硬心時(shí)，立即撈出，放入已經(jīng)備好的冰水中，并連續(xù)沖3－4次，瀝干水分后放入碗內(nèi)。
最后，在裝有冷面的碗中加入調(diào)好比例的冷面湯，再加入鹵牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜、雞蛋、水梨片、蛋皮絲、牛肉片、炸過(guò)的松子和香菜段以及冰塊即可享用。
朝鮮冷面的原料
哪有那么多種,種類多了就不是正宗的朝鮮冷面了,正宗的就兩種,一種大麥,一種蕎麥,樓主是哪里人?我是沈陽(yáng)人,我們這里朝鮮人特別多,連我都會(huì)做朝鮮冷面,簡(jiǎn)單的很. 市場(chǎng)上到處有賣壓好的冷面,2元一斤,買回家用熱水煮熟后馬上放水池中冷水沖洗,(此步驟最為關(guān)鍵,一定要沖的速度快且水要涼,不然面都沾到一起了)然后開(kāi)始調(diào)汁,用醋精\白湯\鹽和醬油少許直接兌在涼水里,一邊兌一邊嘗,兌出的湯要求自己吃著好就行,然后買些朝鮮辣白菜放里面,煮半個(gè)雞蛋,在放些黃瓜絲就好了. 簡(jiǎn)直美味!
正宗的朝鮮冷面如何做?都用什么材料?
我是學(xué)烹飪的 首先正宗的朝鮮冷面 只有他們韓國(guó)人才能做出來(lái) 而且方法還保留在少數(shù)人手里 廢話不多說(shuō) 我研究過(guò)一點(diǎn) 不知道能不能幫上你的忙
原料：牛肉（選比較嫩的地方）蕎麥面粉 白面粉 地瓜粉 雞蛋 雪梨 泡菜（就辣白菜一類） 黃瓜少許 芝麻少許
調(diào)料：鹽 味精 糖 白醋 雞粉 胡椒粉 蔥 姜 蒜 花椒 大料 桂皮等香料 高湯 瑤蛀汁（類似海鮮汁的一種調(diào)料一般人都不知道 去批發(fā)調(diào)料的地方都有）
制作方法：
1、先將牛肉切成小一點(diǎn)的塊加入蔥、姜、料包（用紗布把各種香料包在一起）和高湯一起煮 煮到湯沸騰后改小火 繼續(xù)煮 一邊小火煮 一邊用勺撇出湯上面的浮沫 這時(shí)候開(kāi)始加 調(diào)料 量自己掌握（我也沒(méi)法給你定量 希望可以理解一下） 從改小火開(kāi)始 煮一個(gè)半小時(shí) 然后放涼待用 雞蛋煮好待用。
2、用蕎麥面和白面做成面條 要用溫水和面（也可以用機(jī)器 白面 和蕎麥面還有地瓜粉的比例是2：1：1這樣面咬起來(lái)才有勁道而且還不硬）
3、將煮好的小快牛肉切成片 雞蛋切開(kāi) 黃瓜切成絲 雪梨去皮切小 片 泡菜切成小塊待用
4、燒水煮面 水開(kāi)后面條下鍋（面事先壓好） 不要煮太軟 自己把 握好尺度 然后撈起放如盛有冰塊的冰水中 然后雙手把面條積壓一下 想洗衣服一樣稍微洗一下面（這是面條勁道的主要原因）
5、將經(jīng)過(guò)蹂躪的面條放如一個(gè)碗內(nèi) 要卷著放 堆成個(gè)塔的形狀 面 條上面依次放上黃瓜絲、雪梨片、泡菜、雞蛋和牛肉片 最后倒入牛肉湯（湯事先要做好充分準(zhǔn)備 把加有調(diào)料的牛肉湯加入泡菜湯 比例一定要掌握好 最后湯的PH值一定要在5-7之間 這是有關(guān)專家做過(guò)研究地 因?yàn)檫@樣味道最好）最后撒上芝麻 完成
其實(shí)冷面有好多種做法 不是冷面不好吃 是你沒(méi)吃過(guò)好吃的冷面 一樓的兄弟 其實(shí)你也挺可憐的 不懂吃的人是世界上最可憐的人 曾經(jīng)我?guī)煾颠@么說(shuō)過(guò)我！
樓上這位兄弟 你肯定是延邊人吧？
我也吃過(guò)延邊的冷面 還有圖門 琿春 等周遍地帶 還有吉林白城 丹東邊緣上的鴨綠江那面（你知道是哪吧） 說(shuō)實(shí)話也就北朝鮮的冷面還可以 延邊州附近的一般（真的 我個(gè)人認(rèn)為 不代表大多數(shù)人的意見(jiàn)啊）狗肉嘛 吉林白城的比較好 圖門的也不差 哈哈 小弟也就知道這些 還請(qǐng)間量 至于真正冷面的精髓我不說(shuō)想必你也知道吧 你也是學(xué)過(guò)的人 至于湯的好壞咱倆誰(shuí)也沒(méi)有資格說(shuō)什么 是不？
朝鮮冷面怎么做?
材料:醬牛肉,面條,朝鮮泡菜,黃瓜條,水梨,姜片,蔥,花椒,白醋,紅醋,鹽,味精,糖 做法:1.把冷面在開(kāi)水里抄上一分鐘,撈出,在冷水中過(guò)濾后,放在事先準(zhǔn)備好的面汁里.2.然后再依次將各種調(diào)料放入,醬牛肉片(我只有火腿了)、朝鮮泡菜、黃瓜條,水梨片和煮雞蛋等自己愛(ài)吃的東西,愛(ài)吃辣的加點(diǎn)辣更好吃.3.面汁的做法:準(zhǔn)備蔥段和姜片,以及白醋和紅醋,這兩種醋在超市里就可以買到.4.然后將蔥段和姜片連同少許花椒和大料放入鍋內(nèi),我還放了一塊牛精,加入少許水,開(kāi)火將其煮開(kāi),看到鍋里的汁都變成了紅色.5.后將原料濾出,加入少許紅醋和白醋,以及少量的鹽、味精、和糖,這樣酸酸甜甜的面汁就做好了,只需將面汁放入冰箱鎮(zhèn)涼即可.
請(qǐng)問(wèn)在制作朝鮮冷面中有那些原料
一般用牛肉湯或雞湯,佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條等.食用時(shí),先在碗內(nèi)放少量涼湯與適量面條,再放入佐料,最后再次澆湯.其面條細(xì)質(zhì)韌,湯汁涼爽,酸辣適口. 蕎面約四成許、淀粉約六成許,牛肉、時(shí)令蔬菜、梨、蔥、胡蘿卜等各適量.辣椒面、香油、芝麻、精鹽、味精、食堿、醋、醬油等各適量. 你好 希望給與采納
朝鮮冷面怎么做？需要什么材料？
原料: 韓國(guó)蕎麥面
配料:
蔥10克、姜10克、桂皮5克、大料5克、蘿卜100克、牛肉200克、雞蛋1個(gè)、
熟牛肉100克、黃瓜100克、韓國(guó)辣白菜100克、蘋果適量
調(diào)料：
胡椒粉1克、冰糖10克、真露、檸檬汁、韓國(guó)辣椒油、韓國(guó)生抽
做法：
1.將蔥、姜、桂皮、大料、蘿卜、牛肉，切成半個(gè)手指大小，慢火煮一個(gè)小時(shí)。
2.加入胡椒粉，然后將湯過(guò)濾至沒(méi)有雜質(zhì)的清湯。
3.往湯中加入冰糖，加熱到冰糖融化后再加入韓國(guó)生抽。
4.最后加入切好的黃瓜片、少量的蘋果和檸檬汁，（浸泡兩天時(shí)間后再用，這樣味道更清香。）
5.將韓國(guó)蕎麥面煮熟后用涼水浸泡，直到?jīng)隽藶橹埂?
6.準(zhǔn)備好配菜：熟雞蛋、蘋果片、韓國(guó)辣白菜、熟牛肉片、鮮黃瓜絲。
7.將事先冰好的湯和配菜一起裝盤，撒如芝麻完成。
朝鮮冷面怎么做
教你最正宗的冷面做法哦。
先準(zhǔn)備一塊上好的牛腿肉，一小碗牛肉餡。一根黃瓜，一個(gè)柿子，一個(gè)雞蛋，兩根小蔥，一把香菜，幾瓣蒜，一個(gè)蘋果，一個(gè)青蘿卜（或者半棵大白菜，大包菜）。一袋朝鮮族辣醬，一些辣椒面。一包冷面調(diào)料。
1。把冷面放到水里面浸泡。將牛肉餡里面放上少許油，味素，醬油，鹽，味精姜末蛋清，淀粉調(diào)勻。
2。洗凈牛腿肉，然后燒上半鍋水，把牛肉整塊放到鍋里煮，等到牛肉里面的血水變成浮沫出來(lái)后，把牛肉撈出來(lái)，重新?lián)Q上清水煮，這時(shí)候記得在牛肉湯里面放上調(diào)料，姜，醬油，味精，胡椒面，鹽。大概一小時(shí)左右（看你的牛肉快有多大了）牛肉煮熟。牛肉快熟的時(shí)候，把剛才準(zhǔn)備好的肉餡做成小丸子下到鍋里。對(duì)了，這時(shí)候你可以把洗干凈的雞蛋一起放在鍋里煮熟。
3。煮牛肉的時(shí)間也別閑著，先把青蘿卜切成條，用鹽腌上。然后把黃光切成絲，西紅柿切成塊，蘋果切成片。這幾樣切好后放到一個(gè)容器里。然后繼續(xù)把蔥和蒜切碎，香菜切段。雞蛋煮好后撈出來(lái)博去皮從中間切成兩半。
4。這時(shí)候把牛肉撈出來(lái)改刀切成兩個(gè)硬幣左右厚度的大片。把肉湯晾涼后放到冰箱里冰鎮(zhèn)。把辣椒面做成辣椒油（先把辣椒面放在一個(gè)小碗里，在鍋里加一些油，油快開(kāi)時(shí)倒入小碗，然后用小勺攪勻）
5。肉湯涼了之后端出來(lái)，在里面加入切好的香菜，蔥，蒜，冷面專用調(diào)料。然后再加入幾勺朝鮮族辣醬，醬油，白糖，醋，味精，芝麻。花椒面，辣椒油。（邊調(diào)邊嘗，記得要比自己平時(shí)的口味濃許多，因?yàn)榧油昝鏃l會(huì)變得很淡，所以各種調(diào)料都要較平時(shí)多加）。再把鹽腌過(guò)的蘿卜擠干，里面加上朝族辣醬，味精，糖。
6。這時(shí)候可以煮面了，燒一鍋水，燒開(kāi)后把浸泡過(guò)的冷面瀝干水下到鍋里，蓋上鍋蓋，把火關(guān)掉。燜幾分鐘大開(kāi)鍋蓋用筷子攪動(dòng)，如果沒(méi)熟再開(kāi)下火，水冒泡后蓋上鍋蓋，關(guān)上火。面熟后放到水龍頭下沖洗。洗好沖涼的冷面裝入皖中，澆上調(diào)好的冷面湯。上面放上牛肉片，黃瓜，西紅柿，雞蛋，蘋果，蘿卜條，地道的冷面就做好啦。
現(xiàn)在市面上的冷面大多偷工減料。自己做既干凈又實(shí)惠，還美味。呵呵，夏天不錯(cuò)的選擇
冷面的配料是什么啊?湯汁怎么調(diào)的?
湯汁材料: 牛腱肉(我用豬腱替代)250g 雞骨架(我用整個(gè)帶骨雞胸肉)1副 蒜5~6瓣 姜5片 蔥白1支 洋蔥半顆 黑胡椒粒1/3小匙 調(diào)味用料:( 約8杯一次性紙杯的湯) 醬油3小匙 鹽適量 料酒1小匙 我只說(shuō)湯料
家庭自制朝鮮冷面的做法步驟圖,怎么做好吃
朝鮮冷面的做法 主料 冷面面條300g 水煮蛋1個(gè) 輔料 辣白菜 適量 小番茄3個(gè) 火腿腸1根 白醋 適量 醬油 適量 白糖 適量 鹽 適量 冰水 適量 步驟1.火腿腸一根,小番茄適量,水煮蛋一個(gè),蝦皮適量,香菜適量2.把火腿腸、小番茄切片,水煮蛋一切為二,香菜切段兒3.冷面面條洗干凈,用水稍一下,這樣好煮一些4.煮好的面條過(guò)涼水5.碗里加入適量醬油、白醋、鹽、白糖、蝦皮,調(diào)入適量冰水6.碗里放入冷面面條7.碼上切好的食材就可以了
朝鮮冷面做法
冷面市場(chǎng)直接買,回來(lái)自己煮,冷面湯 我教你薩拉伯爾冷面湯改良的做法, 雞架掉湯大火燒開(kāi)去抹去油,轉(zhuǎn)小火20分鐘后拿下來(lái)過(guò)濾再上火 加蘿卜甘草圓蔥,大蒜 蔥姜,干泡椒黑胡椒粒,鹽 10分鐘后關(guān)火放涼,重新用紗布過(guò)濾后加生抽甜蜜素《家里用可以直接加白糖》醋 雪碧黃瓜檸檬放入冰箱,多做點(diǎn)可以用很長(zhǎng)時(shí)間.冷面不要放植物油 尤其辣椒油八十不懂行的小飯店做法.喜歡放辣椒 用開(kāi)水把辣椒面燙熟放入冷面即可. 抄菜譜沒(méi)意思 本人特討厭的是不少人開(kāi)飯店的用自來(lái)水放糖和醋做冷面湯 那種湯用嘴可以喝一下就喝出來(lái)啦 特不衛(wèi)生而且有古怪味,冷面湯不是水加白糖和醋 是要熬制的.正不正宗自己看吧.