澄面的成分，用途或作用
澄面（澄粉），又稱小麥澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后將洗過(guò)面筋的水粉再經(jīng)過(guò)沉淀，濾干水分,再把沉淀的粉曬干后研細(xì)的粉料.其特征是:色潔白、面細(xì)滑，做出的面點(diǎn)半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆。
澄粉也就是小麥淀粉。成熟后是半透明狀態(tài)，所以主要用來(lái)制作水晶蝦餃、粉果、腸粉等
澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉。是一種無(wú)筋的面粉，成份為小麥。可用來(lái)制作各種點(diǎn)心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過(guò)的面粉，用水漂洗過(guò)后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來(lái)，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
澄粉營(yíng)養(yǎng)分析：
加到面粉里面它能起到增筋，澎化的作用，它含高蛋白，又稱植物肉，能炸面筋泡，作素食佳肴。
澄粉補(bǔ)充信息：
1. 除可直接使用外，還可加工成各種變性淀粉、水解產(chǎn)品等；
2. 淀粉制成的食品如粉絲、粉條等可以直接食用；
3. 淀粉作為原料可應(yīng)用于方便面、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作為發(fā)酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等產(chǎn)品的生產(chǎn)。淀粉也可以加工成變性淀粉，廣泛應(yīng)用于造紙、紡織、食品、鑄造、醫(yī)藥、建筑、石油鉆井、選礦等領(lǐng)域。
澄粉適合人群：
一般人群均可食用。
澄粉在面粉里的作用
澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉.是一種無(wú)筋的面粉,成份為小麥.可用來(lái)制作各種點(diǎn)心如蝦餃、粉果、腸粉等.是加工過(guò)的面粉,用水漂洗過(guò)后,把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來(lái),粉筋成面筋,剩下的就是澄面. 1. 除可直接使用外,還可加工成各種變性淀粉、水解產(chǎn)品等; 2. 淀粉制成的食品如粉絲、粉條等可以直接食用; 3. 淀粉作為原料可應(yīng)用于方便面、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中.作為發(fā)酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等產(chǎn)品的生產(chǎn).淀粉也可以加工成變性淀粉,廣泛應(yīng)用于造紙、紡織、食品、鑄造、醫(yī)藥、建筑、石油鉆井、選礦等領(lǐng)域.
什么是澄粉？有什么作用？
澄粉又稱澄面、汀粉、小麥淀粉，是一種無(wú)筋的面粉，成份為小麥。
可用來(lái)制作各種點(diǎn)心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過(guò)的面粉，用水漂洗過(guò)后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來(lái)，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
1、除了直接使用外，還可以加工成各種變性淀粉、水解產(chǎn)物等。
2、由澄粉制成的食品，如粉絲和細(xì)粉絲，可以直接食用；
3、澄粉可用作方便面、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料制品的原料。用作生產(chǎn)淀粉糖、氨基酸、酒精、抗生素、味精等產(chǎn)品的發(fā)酵原料。淀粉也可以加工成變性淀粉，廣泛應(yīng)用于造紙、紡織、食品、鑄造、醫(yī)藥、建筑、石油鉆探、礦物加工等領(lǐng)域。
擴(kuò)展資料
澄粉與淀粉的區(qū)別如下：
1、包含種類不同
淀粉還包含綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、甘薯淀粉和木薯淀粉等，是所有淀粉的總稱。澄粉則是淀粉的一種。
2、勾芡效果不同
澄粉勾芡后容易沉淀，一般不適宜勾芡使用。而淀粉中的綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉在和水加熱至60℃左右時(shí)，則糊化成膠體，效果比澄粉要好。
3、提取的原材料不同
淀粉為白色無(wú)味粉末，主要從玉米、甘薯等含淀粉多的物質(zhì)中提取。澄粉主要從小麥總提取淀粉，色白，但光澤較差。
參考資料來(lái)源：搜狗百科-澄粉
參考資料來(lái)源：搜狗百科-淀粉
糕粉(即熟糯米粉)、澄粉 的作用分別是什么?
糕粉是一種加工粉(又名潮州粉),主要由糯米粉炒熟后磨成的細(xì)粉.粉粒松散,一般呈潔白色,吸水力大,遇水即黏連. 澄粉其實(shí)就是面粉去掉了面筋提取出來(lái).所謂澄粉(澄面)又稱小麥澄面,是用面粉加工洗去面筋,然后將洗過(guò)面筋的水粉再經(jīng)過(guò)沉淀,濾干水分,再把沉淀的粉曬干后研細(xì)的粉料.(其特征:色潔白、面細(xì)滑,做出的面點(diǎn)半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆). 一般超市里有賣的,或者食品店、面粉店里也有賣的. 的.
淀粉，澄粉，生粉，吉士粉有哪有作用？
淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，存在于種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高，大米中含淀粉62％～86％，麥子中含淀粉57％～75％，玉蜀黍中含淀粉65％～72％，馬鈴薯中則含淀粉12％～14％。淀粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時(shí)感到有些甜味，這是因?yàn)橥僖褐械牡矸勖笇⒌矸鬯獬闪硕?#8211;麥芽糖。食物進(jìn)入胃腸后，還能被胰臟分泌出來(lái)的唾液淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小腸壁吸收，成為人體組織的營(yíng)養(yǎng)物。支鏈淀粉部分水解可產(chǎn)生稱為糊精的混合物。糊精主要用作食品添加劑、膠水、漿糊，并用于紙張和紡織品的制造(精整)等。
澄粉
又稱澄面、汀粉、小麥淀粉。是一種無(wú)筋的面粉，成份為小麥。可用來(lái)制作各種點(diǎn)心如蝦餃、粉果、腸粉等
生粉并不是專指哪一種淀粉，生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來(lái)勾茨的。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉，而在臺(tái)灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調(diào)上除了勾茨使食物產(chǎn)生滑潤(rùn)的口感之外，亦常用來(lái)做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。
吉士粉是一種預(yù)拌粉，是廠商事先加工處理好，只要加入少量的液體攪拌即可還原為濃稠的卡士達(dá)醬，一般使用的液體為水或牛奶。 我用吉士粉，一般是做奶皇餡，的確很香，顏色也是黃黃的挺誘人
澄粉是什么？
【原料別名】：澄面、汀粉、小麥淀粉 原料分類： 薯類、淀粉及制品
【原料介紹】： 澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉。是一種無(wú)筋的面粉，成份為小麥?？捎脕?lái)制作各種點(diǎn)心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過(guò)的面粉，用水漂洗過(guò)后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來(lái)，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。 [編輯本段]【營(yíng)養(yǎng)分析】 加到面粉里面它能起到增筋，澎化的作用，它含高蛋白，又稱植物肉，能炸面筋泡，作素食佳肴。 [編輯本段]【相關(guān)人群】 一般人群均可食用。 [編輯本段]【備注】 1. 除可直接使用外，還可加工成各種變性淀粉、水解產(chǎn)品等；
2. 淀粉制成的食品如粉絲、粉條等可以直接食用；
3. 淀粉作為原料可應(yīng)用于方便面、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作為發(fā)酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等產(chǎn)品的生產(chǎn)。淀粉也可以加工成變性淀粉，廣泛應(yīng)用于造紙、紡織、食品、鑄造、醫(yī)藥、建筑、石油鉆井、選礦等領(lǐng)域。
澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉。是一種無(wú)筋的面粉，成份為小麥?？捎脕?lái)制作各種點(diǎn)心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過(guò)的面粉，用水漂洗過(guò)后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來(lái)，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。 [編輯本段]【原料分類】 淀粉及制品 [編輯本段]【食用提示】 每餐5～15克 [編輯本段]【推薦菜品】 清湯冬瓜燕 鮮蝦咸水餃 魚(yú)皮用 番茄泥公雞 太白拉糕
將小麥面粉和成面團(tuán)，放在水里直接洗，洗到面團(tuán)的體積不再縮小，剩下的面團(tuán)就是面筋，澄粉就在水里了，靜置沉淀，等到清濁分開(kāi)，可以照出人影，緩慢倒出上層的水，下面的黏性物質(zhì)曬干或烘干后就是澄粉了。
澄粉其實(shí)就是生淀粉，用的時(shí)候用開(kāi)水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成面團(tuán)用了。
用土豆或紅薯打成漿，或用綠豆粉和面，也可以制出相應(yīng)的澄粉，只不過(guò)難以得到面筋。
要是覺(jué)得直接用手洗不喜歡，可以在面團(tuán)外面包上紗布，不過(guò)這樣取面筋就會(huì)很費(fèi)事。
糊化的淀粉還可以用作粘合劑，天然環(huán)保，粘得也牢，就是在高溫高濕環(huán)境中容易發(fā)霉。
澄粉加在糯米粉里起什么作用
加澄粉做出的面點(diǎn)成品呈半透明狀,蒸制品爽滑,炸制品脆香. 澄粉經(jīng)常用于制作點(diǎn)心,點(diǎn)心皮面會(huì)呈透明狀,如廣東蝦餃.也可勾芡用,但光澤較差,質(zhì)量不如馬鈴薯粉,勾芡后易沉淀.
什么是黃米粉和澄粉
其他回答 澄粉是小麥粉,后者是糯米粉 藤島明日香?2014-06-14 澄粉—又稱小麥澄面,是一種生粉,學(xué)名小麥淀粉,也叫澄粉、澄面.具體作法是面粉加工洗去面筋,然后將洗過(guò)面筋的水粉再經(jīng)過(guò)沉淀,濾干水分,再把沉淀的粉曬干后研細(xì),得到的粉料就是澄粉了.其色潔白、面細(xì)滑,做出的面點(diǎn)成品呈半透明狀,蒸制品爽滑,炸制品脆香.特點(diǎn)是色白,但光澤較差,質(zhì)量不如馬鈴薯粉,勾芡后易沉淀.一般作水晶透明中式點(diǎn)心用,如水晶冰皮月餅、水晶蝦餃、粵式腸粉等.粘米粉:是用普通梗米磨的粉,黏性不如糯米粉,適合作蒸的中式點(diǎn)心,如松糕、發(fā)糕、定心糕等.
活面加澄粉起什么作用
你好,增加韌性,同時(shí)還要加點(diǎn)筋力源,腸粉才能筋道爽滑,不碎裂.
麻園面里放澄粉的用途
支撐麻園保持圓形不變形,增加口感,如果對(duì)你有幫助,請(qǐng)”采納”