用什么食品添加劑能使粉條的彈性和柔韌性更好
食用明膠
請問,用什么食品添加劑可以使肉類有彈性有嚼起來有筋讀
鹽焗雞批量生產(chǎn)的話,有很多食品添加劑可以使用,基本上彈性與口感,是因?yàn)殡缰苿┑淖饔帽容^大,有很多種復(fù)合磷酸鹽可以使用,腌制后可以達(dá)到保油保水的作用.也很便宜的,幾塊錢一公斤,比如三聚和多聚. 至于配方方面,說實(shí)話沒有這么簡單的,批量生產(chǎn)的話別想取巧,你最好找?guī)煾祵W(xué)下,長期想做的話,還是正規(guī)學(xué)習(xí)下,可以省很多彎路.
食品添加劑哪一種能增加勁道
如果是肉制品 可以適量添加彈力素 食品添加劑最好還是少用 對身體不好
高彈素肉彈素可以添加在食品里嗎
看好配料 乃額添加色素比較多的 最好少實(shí)用,那些添加劑(亞硝酸鹽.明礬,(鹽分過高,含防腐劑、香精—損傷肝臟 ),色素.這些食品添加劑意思對物效果好對人身體就不太好.
面包可以添加食品彈力素嗎?
我做面包這么長時(shí)間,從來都沒有聽說加這個(gè),面包不能加這個(gè)東西,面包有彈性是面包生產(chǎn)時(shí)使用了高筋面粉,以及生產(chǎn)添加改良劑,改良劑也是促進(jìn)面筋強(qiáng)度作用!
增加米粉的韌性,可用哪一些添加劑?
少加點(diǎn)鹽和拉面劑,食品添加劑商店有售!
食品添加劑,面粉里面加什么勁大,筋度高?
要提高到什么程度,和用來作什么很有講究. 提高面筋里力,一般加入一些鹽,按照同一方向攪拌,就可以提高. 還有就是用水洗生面團(tuán)的方法提取面筋,在加入新的面團(tuán),就可以提高面筋含量.
關(guān)于食品添加劑
1.天然食品添加劑和化學(xué)合成添加劑
2.常用的食品添加劑介紹：
（1）防腐劑（2）抗氧化劑（3）發(fā)色劑（4）漂白劑（5）酸味劑（6）凝固劑（7）疏松劑（8）增稠劑（9）消泡劑（10）甜味劑（11）著色劑（12）乳化劑（13）品質(zhì)改良劑（14）抗結(jié)劑（15）增味劑（16）酶制劑（17）被膜劑（18）發(fā)泡劑（19）保鮮劑（20）香料（21）營養(yǎng)強(qiáng)化劑（22）其他添加劑。
防腐劑——常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用于果醬、蜜餞等的食品加工中。
抗氧化劑——與防腐劑類似，可以延長食品的保質(zhì)期。常用的有維C、異維C等。
著色劑——常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍(lán)等。它可改變食品的外觀，使其增強(qiáng)食欲。
增稠劑和穩(wěn)定劑——可以改善或穩(wěn)定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤滑細(xì)膩。他們使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏松的組織結(jié)構(gòu)。
營養(yǎng)強(qiáng)化劑——可增強(qiáng)和補(bǔ)充食品的某些營養(yǎng)成分如礦物質(zhì)和微量元素（維生素、氨基酸、無機(jī)鹽等）。各種嬰幼兒配方奶粉就含有各種營養(yǎng)強(qiáng)化劑。
膨松劑——部分糖果和巧克力中添加膨松劑，可促使糖體產(chǎn)生二氧化碳，從而起到膨松的作用。常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復(fù)合膨松劑等。
甜味劑——常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。目的是增加甜味感。
酸味劑——部分飲料、糖果等常采用酸味劑來調(diào)節(jié)和改善香味效果。常用檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。
增白劑——過氧化苯甲酰是面粉增白劑的主要成分。我國食品在面粉中允許添加最大劑量為0.06g/kg。增白劑超標(biāo)，會(huì)破壞面粉的營養(yǎng)，水解后產(chǎn)生的苯甲酸會(huì)對肝臟造成損害，過氧化苯甲酰在歐盟等發(fā)達(dá)國家已被禁止作為食品添加劑使用。
香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消費(fèi)者常吃的各種口味巧克力，生產(chǎn)過程中廣泛使用各種香料，使其具有各種獨(dú)特的風(fēng)味。
AK 糖的制作工藝流程
AK糖(安賽蜜)為白色結(jié)晶狀粉末，甜度約為蔗糖的200倍，是一種新型的高甜度甜味劑。用于食品，不僅能提高產(chǎn)品的品質(zhì)，而且可以降低產(chǎn)品的成本并賦予產(chǎn)品健康向上的形象。
AK糖是一種安全性很高的產(chǎn)品，自上世紀(jì)九十年代起已風(fēng)行歐美。它無毒、無副作用，國際權(quán)威組織FAO／WHO將其評(píng)定為A級(jí)食品添加劑。世界上已有80多個(gè)國家包括美國、英國、德國、日本等批準(zhǔn)AK糖用于食品。全球最大的兩家軟飲料公司－可口可樂、百事可樂公司已大量將AK糖用于無糖飲料中。我國于1992年批準(zhǔn)AK糖作為食品添加劑，其使用范圍及限量收錄在GB2760－1996中。目前國內(nèi)許多大型食品飲料企業(yè)正大量使用這一甜味劑以改善產(chǎn)品口感，降低成本，提高檔次。
AK糖的應(yīng)用范圍（GB2760-1996及1997～1999年增補(bǔ)品種）：
食品添加劑名稱（代碼） 使用范圍 最大使用量g/kg
乙酰磺胺酸鉀(AK糖)(19.011) 飲料 冰淇淋 糕點(diǎn) 糖果 果醬 （不包括罐頭） 醬菜 蜜餞 膠姆糖 八寶粥罐頭 果凍 面包 0.3
餐桌用甜味料（片狀、粉狀） 每片、每包40mg
風(fēng)味酸奶 0.35
調(diào)味料 0.5
無糖（低糖）糖果 2.0
無糖（低糖）膠姆糖
AK糖的特點(diǎn)：
◆安全性高 FAO／WHO經(jīng)多年毒理學(xué)試驗(yàn)和嚴(yán)格的安全性檢查，證明AK糖是一種公認(rèn)安全（GRAS）的甜味劑，它不參與人體代謝過程，幾乎不產(chǎn)生熱量，對人體的血糖沒有影響，并且不會(huì)引起齲齒。
◆性能優(yōu)越 AK糖在水中溶解性很好，對光、熱、酸、堿及微生物具有很高的穩(wěn)定性，在空氣中不吸潮，因此適應(yīng)性很強(qiáng)。
◆口感純正 AK糖入口后甜感快，自然爽口，與阿斯巴甜、山梨糖醇、木糖醇等配合是無糖食品理想的甜味劑。當(dāng)AK糖1∶1與阿斯巴甜配合使用時(shí)，甜感與蔗糖極其相似，且甜度可提高50％，達(dá)到蔗糖的300倍。AK糖與多種甜味劑配合使用都具有明顯的協(xié)同增效作用。
饅頭改良劑有什么成分
改良劑是一種能夠改善面團(tuán)的結(jié)構(gòu)和韌性,使饅頭表面光滑,內(nèi)部結(jié)構(gòu)均勻,同時(shí)也可抑制饅頭老化,延長保鮮期的一種食品原料,其主要成分為復(fù)合酶系、維生素C(Vc)、酵母營養(yǎng)劑、乳化劑等.