誰知道道口燒雞的詳細(xì)制作方法?

邢臺道口燒雞是河北邢臺地區(qū)的肉食名品，早在1959年即獲河北省食品一等獎；1980年，又被評為河北肉類名牌食品。邢臺的燒雞源于河南道口鎮(zhèn)，是道口“義興張”燒雞的分支。

邢臺道口燒雞，造型美觀完整，色澤淺紅而帶嫩黃，肉質(zhì)軟爛，味美鮮香，一般可存放2～5日而色味不變，冬季存放時間更長。

原料

雞100只食鹽2～3千克砂仁15克豆蔻15克丁香3克草果30克陳皮30克肉桂90克良姜90克白芷90克

制作方法

選料：須用生長半年以上、兩年之內(nèi)的嫩雛雞和肥母雞，重量在1～1.25千克的健康無病之雞，病、死、殘之雞一律不用。

宰剖：將活雞宰殺，放凈血，趁雞體未涼時即入58～60℃的熱水中浸燙，煺凈雞毛，技術(shù)熟練者每分鐘可煺凈1只雞。然后洗凈雞體斬去雞爪，在雞頸上方割口以切斷食管、氣管，在雞臀部開7～8厘米口子，取出內(nèi)臟，拉出氣管、食管沖洗干凈。

整型：先用利刃將雞肋骨、椎骨中間處切斷、按折，選一段高梁稈，放雞腹內(nèi)，撐開雞身；再在雞下腹脯尖處割一小圓洞，將雞腿交叉插入洞內(nèi)；兩翅交叉插入腔內(nèi)，使整雞成兩頭尖的半圓形，洗凈后懸掛，晾干表皮水分。

油炸：把晾好的白條雞均勻地涂上蜂蜜水（水和蜂蜜的比例為6∶4），然后入150～160℃的熱油鍋內(nèi)翻炸約半分鐘，炸至柿紅色即可。

鹵煮：將雞按大小順序擺于鍋內(nèi)，加上煮雞老湯，對入鹽水，放入藥料袋，上用竹箅壓住雞身，使湯浸到最上層雞身的一半，先用大火將湯煮沸，加入約12克硝，改小火燜煮約3～5小時(時間依季節(jié)、雞齡而定)，即可出鍋。

撈雞：撈雞時先備好專用工具，手、眼配合好，一只手用叉子夾住雞頸，另一只手用雙筷端住雞腹內(nèi)秫秸，迅速離鍋放好，以保持雞型完整。

道口燒雞的做法是什么?

道口燒雞是河南滑縣道口鎮(zhèn)“義興張”燒雞店所制,是該省著名的特產(chǎn).創(chuàng)業(yè)于清朝順治十八年(1616年),至今已有三百多年的歷史,開始制作不得法,生意并不興隆,后從清宮御膳房的御廚那里求得制作燒雞秘方,做出的雞果然香美.道口燒雞的制作技藝歷代相傳,形成自己的獨(dú)特風(fēng)格.1981年被商業(yè)部評為全國名特優(yōu)產(chǎn)品.道口燒雞的制作選料 屠宰后放凈血,趁雞體尚溫時,放到58—60℃熱水浸燙.退凈羽毛,用涼水洗凈浮毛和浮皮,切去雞爪.在雞頸上方割一小口,露出食管和氣管,再將其臀部和兩腿間各切開7—8厘米長口,割斷食、氣管,掏出內(nèi)臟,割下肛門后,用清水沖去腹內(nèi)的殘血和污物.該答案來自飯菜網(wǎng)官方網(wǎng)站

邢臺道口燒雞怎么做?

原料配方:雞100只食鹽2~3千克砂仁15克豆蔻15克丁香3克草果30克陳皮30克肉桂90克良姜90克白芷90克 制作方法: 1.選料:須用生長半年以上、兩年之內(nèi)的嫩雛雞和肥母雞,重量在1~1.25千克的健康無病之雞,病、死、殘之雞一律不用. 2.宰剖:將活雞宰殺,放凈血,趁雞體未涼時即入58~60℃的熱水中浸燙,煺凈雞毛,技術(shù)熟練者每分鐘可煺凈1只雞.然后洗凈雞體斬去雞爪,在雞頸上方割口以切斷食管、氣管,在雞臀部開7~8厘米口子,取出內(nèi)臟,拉出氣管、食管沖洗干凈. 該答案來自飯菜網(wǎng)官方網(wǎng)站

河南小吃道口燒雞的做法詳細(xì)介紹

道口燒雞的介紹：河南風(fēng)味名小吃。道口地處河南北部渭水，素有”燒雞之鄉(xiāng)”之稱。據(jù)載，道口燒雞始創(chuàng)于清代，由”義興張燒雞店”經(jīng)營，因缺乏特色，所以該店生意清冷。隨后一位清宮御廚是他的老朋友，名叫張炳，得秘方如法炮制，使燒雞色澤鮮美，香味濃郁，從此生意興隆，廣銷四方。以后張炳的子孫繼承和發(fā)展了祖?zhèn)鞯木考妓嚕沟揽跓u始終保持其獨(dú)特的風(fēng)味。道口燒雞的特色：香味濃郁，外酥內(nèi)嫩，色澤鮮美。教您道口燒雞怎么做，如何做道口燒雞1.將仔公雞宰殺后去凈血、毛及內(nèi)臟，洗凈。清水60克加入蜜糖中調(diào)勻，將雞全身抹勻。

2.炒鍋置火上，加油燒至七八成成熱，下雞炸至橘黃色，撈出瀝凈油。

3.鍋內(nèi)放入雞，加清水和老鹵水以淹沒雞為度，放入醬油、精鹽、料酒和八味料包，中火燒開，加蓋小火燜至入味，撈出瀝凈油，放入八九成熱的油鍋中，炸至雞酥撈出即可。道口燒雞的制作要領(lǐng)：1.蜜糖要抹勻雞全身，否則影響色澤；

2.最后炸時油溫要高，時間不宜過長，以免焦煳。

道口燒雞要怎么做好吃？道口燒雞要哪些材料？如何做道口燒雞

主料：童子雞900克，

調(diào)料：砂仁15克，草果10克，肉桂10克，蜂蜜20克，高良姜90克，陳皮15克，丁香4克，白芷10克，肉豆蔻15克，鹽20克

做法1.將雞宰殺好，血放凈，趁雞身尚溫時，放入60～70℃的熱水內(nèi)燙5分鐘左右，再將毛煺盡，這可使光雞潔凈白亮，色形美觀；

2.然后斬去雞爪，并在雞頸上方用刀開一個小口，使食管氣管露出，又在臀部和兩腿之間各切開7～8厘米的長口，割斷食管、氣管、掏出內(nèi)臟，切下肛門，再用清水洗凈余血和污物；

3.將洗好的雞放在案板上，腹部向上，用刀將肋骨和脊椎中間處切斷，并用手按折；

4.然后用小木棒一根放入肚腹內(nèi)撐起，再在雞下腹脯尖處開一小口，將兩腿交叉插入口內(nèi)，兩翅交叉插入口腔內(nèi)，使成為兩頭皆尖的半圓形，再晾干表面水分；

5.將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的熱鍋內(nèi)炸成粉紅色撈出，放入另一鍋內(nèi)，加上老鹵和全部香料，同時將鹽水溶化后加入，雞上壓竹箅子，使雞全部浸沒在鹵水內(nèi)，隨后將硝溶化后加入，用旺火燒開；

6.再改用文火繼續(xù)燜到雞熟爛為止，撈取出鍋；

7.撈雞前要準(zhǔn)備好工具，撈時要手眼配合，使雞的造型達(dá)到完整美觀的要求。

材料 A.土雞1/2只，B.蔥段1支，姜片30公克，紅蔥頭10公克，蒜頭5粒，辣椒1支，C.八角2粒，甘草5公克，花椒5公克，桂皮5公克，鹽2大匙，醬油100㏄，冰糖50公克，米酒4大匙，水3000㏄

做法 1.土雞洗凈、去毛，放入160℃油鍋中，略炸后撈起，備用。

2.熱鍋，加入適量沙拉油，放入所有材料B一起入鍋爆炒香，再加入所有材料C一起炒香，接著加入所有調(diào)味料拌煮勻，再放入作法1的土雞一起煮。

3.將作法2用小火慢慢燉鹵，鹵約45分鐘至入味后熄火，撈起待涼再剁塊盛盤即可。

材料凈仔雞1只約1000克，調(diào)料包(內(nèi)裝八角、桂皮、陳皮各6克，花椒3克，白芷、山茶片各2克，小茴香、丁香、草果各1.5克，姜塊10克，辛夷、沙仁各0.5克，肉寇2克)1個，精鹽15克，白糖10克，飴糖20克，芝麻油1000克，老湯1000克，醬油100克。

做法 1、將雞治凈，敲斷大腿骨，胸骨。將一翅膀從頸部刀口處插入，從口內(nèi)穿出，雞頭別在翅膀下面，另一翅膀別在背上。腳爪交叉插在雞腹內(nèi)。

2、將雞定型后掛在通風(fēng)處晾干水分，刷上飴糖，下入七成熱油中炸成金黃色撈出。

3、鍋內(nèi)加老湯，調(diào)料包及余下調(diào)料燒開，下入雞，旺火燒開，用小火煮約3―4小時左右即成。

主料：母雞1只(約1公斤左右)，網(wǎng)油250克，四種芽菜100克，豬肉(肥瘦各半)200克，泡辣椒2個，雞蛋2個。花生油800克(實耗約100克)，香油10克，蔥30克，姜20克，鹽10克，料酒30克。濕淀粉30克，味精5克，椒鹽3克，醬油15克。

做法 (1)雞洗凈剁去爪、翅尖，掏除內(nèi)臟，剔除腿骨下段。芽菜剁碎。豬肉切成絲。姜一半切片另半切絲。泡辣椒切絲。網(wǎng)油洗凈控水。雞用料酒、味精和鹽揉擦一遍，再放上蔥、姜片腌上入味。用鹽與雞蛋清、濕淀粉調(diào)成糊。

(2)將肉絲倒入熱油炒勺中炒散后隨下芽菜、泡辣椒絲、蔥、姜絲，再調(diào)入味精、醬油、料酒等炒好裝入雞腹中。把雞用網(wǎng)油(擦去水分，抹上蛋糊)包上。

(3)把包好的雞上香油。把包在外面的網(wǎng)油皮剝下，切為長方塊放在盤四周，再把雞腹中的餡掏出墊入盤底，將雞肉剁成條形放于餡上邊。椒鹽另裝碟隨雞上桌即成。

道口燒雞怎么做的?

道口燒雞產(chǎn)于河南省滑縣道口鎮(zhèn),歷史悠久,風(fēng)味獨(dú)特,是我國著名的地方特產(chǎn)食品. 1、產(chǎn)品特點 呈淺紅色,微帶嫩黃,雞體型如元寶,肉絲粉白,有韌勁、咸淡適中、五香濃郁、可口不膩.其熟爛程度尤為驚人,用手一抖,骨肉自行分離,…

滑縣道口燒雞的做法

道口燒雞的做法

材料

去骨雞腿1只蒸雞腿:味全淬釀醬油露1大匙蒸雞腿:米酒1小匙蒸雞腿:糖1/2小匙蒸雞腿:香油少許蒸雞腿:白胡椒少許蒸雞腿:大蒜拍碎2顆蒸雞腿:青蔥段1根淋醬:味全淬釀醬油露1大匙淋醬:蒜末1大匙淋醬:糖2小匙淋醬:白醋1大匙淋醬:香油1小匙淋醬:紅油1小匙淋醬:辣椒末1小匙淋醬:香菜末2小匙小黃瓜1條高麗菜適量

做法

1

備齊材料

2

去骨雞腿洗凈放鍋中,和味全淬釀醬油露1大匙,米酒1小匙,糖1/2小匙.少許香油.白胡椒混合,放電鍋約一杯量米杯的水去蒸

3

小黃瓜.高麗菜切絲鋪在盤上備用

4

將以下醬汁調(diào)成一碗:味全淬釀醬油露1大匙,蒜末1大匙,糖2小匙.醋1大匙.香油1小匙.紅油1小匙.辣椒末1小匙,香菜末2小匙

5

雞腿切片鋪在小黃瓜絲及高麗菜絲上,淋上4.醬汁即完成

道口燒雞的做法 御味祥道口燒雞

道口燒雞的做法 御味祥道口燒雞 http://www.sijimeishi.com/siji/qindanlei/648.html

漢族風(fēng)味菜肴。將涂過飴糖的雞油炸，然后用香料制成的鹵水煮制而成。香味濃郁，味美可口。以江蘇古沛郭家燒雞、安徽符離集燒雞、河南道口燒雞山東德州燒雞最為著名。 編輯本段古沛郭家燒雞　　百年老店,中華一絕,世代單傳,人間極品.歷史悠久,品位一流。健康一年以上家雞10只，野生山人參一支，陳皮…10克，八角…10克，辛萋…2克，小茴香…2克，大鹽…50克，飴糖…300克，肉蔻…5克，橘皮…13克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，山椒…3克 　　制作工藝:原料雞的選擇→宰殺→加工→造型→過油上色→配料文火煮制注意事項:健康優(yōu)質(zhì)活雞現(xiàn)殺現(xiàn)煮,務(wù)求新鮮 中華一絕~古沛郭家燒雞產(chǎn)品特點：配方獨(dú)特.、肉鮮味美、肥而不膩和爛而不散。具有色香味俱佳.口味純正等等優(yōu)點.是款待親朋好友外出旅行的上上佳品!老少皆宜,自食送禮,健康時尚。

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道口燒雞做法

將雞脯肉洗凈,切成長條快,加淀粉,香油,糖,醬油腌半個小時. 旺火,加油,油熱了后放蔥末姜末爆香,然后放腌好的雞肉,用旺火烹調(diào)四分鐘就好了

道口燒雞怎么做的

“道口燒雞”是馳名中外的著名菜肴。道口位于河南省北部的衛(wèi)水之濱，這里素有“燒雞之鄉(xiāng)”的美稱。據(jù)《滑縣志》記載，滑縣道口制作燒雞始于清順治十八年，即１６６１年，距今已有３００多年的歷史。最初的制作店為“義興張燒雞店”，開始由于制作簡單，配料不多，燒雞缺乏特色，所以生意清淡。

到了乾隆五十二年，即１７８７年，“義興店”的店主張炳一天在街上溜達(dá)，碰到一位在清宮中做過御廚的老先生，經(jīng)過交談，御廚很同情他的處境，便拿出了制作燒雞的秘方給張炳，即１０個字：“要想燒雞香，八料加老湯”。張炳心領(lǐng)神會，回店后，就用８種香料及調(diào)料燒雞，果然燒雞色澤光亮，香味濃郁，而后生意興隆，燒雞暢銷四方，馳名各地。

清嘉慶年間，一次嘉慶皇帝出巡路過道口，忽聞奇香而振奮，問左右人道：“何物發(fā)出此香？”左右答道：“燒雞。”隨從將燒雞獻(xiàn)上，嘉慶嘗后大喜說道：“色、香、味三絕。”從此以后，道口燒雞成了清廷的貢品。張炳的后代子孫繼承和發(fā)展了祖先的精湛技藝，使“義興店”燒雞一直保持著獨(dú)特風(fēng)味。從７０年代以來，各國駐華使節(jié)和國外來賓吃了“道口燒雞”，無不交口稱贊。加拿大總理特魯多、贊比亞總統(tǒng)卡翁達(dá)、丹麥?zhǔn)紫嗟荣F賓，品嘗道口燒雞后都贊嘆不已。

道口燒雞的做法簡單介紹如下：將嫩公雞宰殺，做到三管齊斷，即血管、氣管、食管一起割斷，除盡血液，經(jīng)開水燙后去盡毛，掏出內(nèi)臟洗凈；用蜜糖水均勻地涂在雞身上；燒鍋放油至七八成熱，放入雞炸成柿黃色撈出，鍋中加水和老鹵湯以淹沒雞為度，下入醬油、酒和８種藥料，中火燒開，小火加蓋燜燒至出現(xiàn)濃郁的香味、雞酥時即好。其特點是：色澤鮮艷，酥香骨脆，肥而不膩，異香撲鼻.