冬天吃什么好，冬天必吃的8種豆類食物

豆類食物是營養(yǎng)價值非常豐富的食物，它們不僅含有豐富的蛋白質，還有各種人體所需的其他物質，具有非常好的養(yǎng)生功效，那么你知道冬天吃豆類食物有哪些養(yǎng)生功效嗎？今天小編就向大家介紹冬天必吃的8種豆，趕緊來看看吧！

黃豆

有豆中之王之稱，被人們叫做植物肉、綠色的乳牛，營養(yǎng)價值最豐富。

在豆類食物中，黃豆是最常食用的一種。黃豆性味甘平，歸脾經(jīng)和胃經(jīng)，有清熱利尿和解毒的功效，它對于胃中積熱、厭惡油膩有很好的療效。同時，黃豆是蛋白質主要來源。

扁豆有健脾、和中、益氣、化濕、消暑的功效

扁豆

扁豆有健脾、和中、益氣、化濕、消暑的功效。對由脾胃虛弱導致的食欲不振、腹瀉、嘔吐、女性白帶多等癥狀，可以起到一定的輔助治療作用。

有糖尿病的患者通常有脾胃虛弱、口干舌燥的癥狀，平時一定要多吃一些扁豆，有助于治療糖尿病。

豇豆

豇豆具有理中益氣、補腎健胃、養(yǎng)顏調身的功效，對治療嘔吐、痢疾、尿頻等癥有很好的療效，但是大便干結的人最好少吃或者不吃豇豆。

綠豆

綠豆性味甘寒，具有清熱解毒、消暑利尿、止渴解煩、明目降壓、利咽潤膚、消脂保肝的功效，可用于暑熱煩渴、瘡瘍腫毒、腸胃炎、咽喉炎、腎炎水腫等病的防治。

但是綠豆吃多了，會損傷脾胃，因此吃綠豆一定要適可而止。

黑豆

黑豆有補脾腎、益陰活血、安神明目、利濕通淋、清熱解毒的功效，久服黑豆還可防止皮膚產(chǎn)生黑斑，能使皮膚變得細嫩有光澤。

豌豆

豌豆能夠補中益氣、健脾和胃，對于氣滯、打嗝、胸悶不適、腰痛的病人有很好的治療效果。

在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。

豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質，這種物質具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。

在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。

紅豆

紅豆既能清心火，也能補心血。其粗纖維物質豐富，臨床上有助降血脂、降血壓、改善心臟活動功能等功效;同時又富含鐵質，能行氣補血，非常適合心血。讓你冬天手腳不在寒冷。

蠶豆

蠶豆中含有調節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發(fā)育。

蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養(yǎng)價值，預防心血管疾病。

哪類豆子營養(yǎng)好?

王豆

在豆類中，營養(yǎng)價值最高的是什么豆??？

黃豆有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳?！?，營養(yǎng)價值最豐富。干黃豆中含高品質的蛋白質約40%，為其他糧食之冠?，F(xiàn)代營養(yǎng)學研究表明，一斤黃豆相當于二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質含量。脂肪含量也在豆類中占首位，出油率達20％；此外，還含有維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質。一斤黃豆中含鐵質55毫克，且易被人體吸收利用，對缺鐵性貧血十分有利；一斤黃豆中含磷2855毫克，對大腦神經(jīng)十分有利。黃豆加工后的各種豆制品，不但蛋白質含量高，并含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質消化率高達95％，為理想的補益食療之品。黃豆及豆腐、豆?jié){等豆制品已成為風靡世界的健康食品。 黃豆及豆制品可以作為藥用。中醫(yī)認為黃豆有補脾益氣、清熱解毒功效 黃豆的營養(yǎng)與保健 黃豆蛋白質內賴氨酸較多，蛋氨酸卻較少。在以植物食品為主的農村地區(qū)，食用黃豆制品時應注意與含蛋氨酸豐富的食品搭配使用，如米、面等糧谷類和雞、鴨、鴿、鵪鶉等蛋類食品，可以提高黃豆蛋白質的利用率。蛋、豆搭配食用，其營養(yǎng)價值與肉類蛋白質不相上下。 黃豆內含有一種脂肪物質叫亞油酸，能促進兒童的神經(jīng)發(fā)育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用，所以是預防高血壓、冠心病、動脈硬化等的良好食品。此外，黃豆內還含有豐富的B族維生素和鈣、磷、鐵等無機鹽。干黃豆內雖不含維生素C，但發(fā)芽后能產(chǎn)生維生素C，在蔬菜淡季，可補充食用。生黃豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對黃豆內營養(yǎng)成分的吸收。所以食用黃豆及豆制食品，燒煮時間應長于一般食品，以高溫來破壞這些因子，提高黃豆蛋白的營養(yǎng)價值。參考資料： www.xn--nyQx2eb2Oh5W.net

各種豆子的營養(yǎng)成分 最好詳細一些

一、豆類的分類

　　1、根據(jù)豆類的營養(yǎng)成份和含量可分為兩類。一是大豆類如黃豆、青豆、黑豆：二是其它類．如豌豆、扁豆、刀豆、綠豆、豇豆、赤小豆、蠶豆等。

　　2、根據(jù)豆類的性質分為涼(寒)性。濕(熱)性和平性。

　　3、根據(jù)豆類在中醫(yī)歸經(jīng)理論納為：綠豆赤小豆歸心經(jīng)；扁豆、豌豆歸脾經(jīng)；淡豆豉歸肺經(jīng)：豇豆、蠶豆、黑豆歸胃經(jīng)；淡豆豉、扁豆、豌豆歸腎經(jīng)；刀豆歸膀胱經(jīng)；豆豉、黃豆、刀豆歸大腸經(jīng)；赤小豆歸小腸經(jīng)。

　　二、大豆的營養(yǎng)價值

　　l、大豆含蛋白質35％一40％。蛋白質中含有多種必需氨基酸和非必需氨基酸。除蛋氨酸，胱氨酸等含硫氨酸不足外．其他氨基酸與動物氨基酸相似．總蛋白質含量高于肉類。

　　2、含脂肪15％一20％，其中85％為不飽和脂肪酸，西油酸高達50％以上，油酸26％以上。

　　3、含碳水化合物25％一35％。主要是淀粉和蔗糖及人體所不能吸收的棉仔糖和水蘇糖。大豆中碳水化合物有一半是不能被人體吸收的糖。

　　4、大豆中含有豐富的鐵和維生素B1、B2以及維生素A、維生素D．磷、鐵、硒等微量元素。

　　5、大豆中含有皂甙和大豆異黃酮．具有抗氧化。降血脂、抗溶血、抗真菌、抗細菌、抑制腫瘤和雌激素樣作用。

　　三、大豆的抗營養(yǎng)因素

　　1、含有的蛋白酶抑制劑可抑制消化道中的胰蛋白酶．胃蛋白酶．糜蛋白酶．由于對消化系統(tǒng)有抑制作用。對人或動物生長產(chǎn)生負面影響。

　　2、含有的植物紅細胞凝集素(PHA)具有凝集人和動物紅細胞作用。

　　3、含有的寡聚糖，水蘇糖與棉仔糖不能被腸道消化吸收．并被腸道微生物發(fā)酵產(chǎn)氣，是引起腸脹氣的原因之一．

　　大豆中含有的一些抗營養(yǎng)因素．使其蛋白質的消化吸收率只有65％左右．怎樣才能提高大豆的消化吸收率和利用率昵?研究實驗表明：將大豆去纖維或加工使之軟化制成豆制品如豆腐、豆?jié){、腐竹、豆芽、豆豉、腐乳后。其蛋白質的吸收率可達95％，是一種日常生活中價格低廉．營養(yǎng)豐富的食品。

　　四、食用豆制品益處多多

　　我們在起居飲食中．多食用一些豆制品對防病健身是有許多益處的，下面我們就來具體看一下加工成為豆制品的豆腐、腐竹、豆?jié){、豆芽對人體的保健營養(yǎng)作用：(1)豆?jié){中蛋白質和鐵的含量高于牛奶：(2)豆芽是一種很好的新鮮蔬菜，除蛋白成份外．還有豐富的維生素c；(3)腐竹中的維生素B2含量在豆制品中最高。

　　五、大豆其制品的保健作用

　　l、預舫骨質疏松

　　在骨骼中．鈣以無機舳的形式分布存在．足構成人體骨骼的主要成份，造成骨質疏松的主要原因就足鈣的缺乏，豆制品含有豐富的鈣及一定量的維生索D，-者結合可有效預防并改善骨質疏松。

　　2、提高機體免疫力：

　　機體在不同年齡，不同，豐理狀態(tài)下．對營養(yǎng)的需求也足不同的，要提高機體免瘦力首先必須通過膳食的合理搭配來獲得平衡的營養(yǎng)，豆制品中含有豐富的賴氨酸，不飽和酸，淀粉蔗糖以及多種維生素和礦物質。

　　3、預防便秘：

　　便秘的原因是由于腸蠕動減慢，食物殘渣在腸道內停留時問過長．腸道水分被過多吸收所致，長久以往．腸毒素被人體吸收后，足導致腸癌的一個原因．豆制品中含有豐富的B族維生素尤其是維生素B1，不僅加速了腸蠕動并對腸道提供了充足的營養(yǎng)素，對舫治便秘。肛裂，痔瘡．腸癌等有積極的效果。

　　4、預防心腦血管疾病：

　　心腦血管疾病危險因素在于高脂肪膳食肥胖，高血脂。高血壓等。豆制品中所含的豆固醇與不飽和脂肪酸有較好的祛脂作用，加上其熱量很低．可減輕體重。強制豆經(jīng)酶水解后能產(chǎn)生具有抗氧化能力的多肽，對保護血管彈性有一定作用。因而增加豆制品的攝入，對肥胖的中老年人預防心腦血管疾病有很好的效果。

　　5、減肥作用

　　豆制品的脂肪含量極低，碳水化合物只能吸收一半．肥胖者吃后不僅有飽腹感而且熱量比其他食物低．所以有利于減肥。

　　6、延緩更年期：

　　豆制品中含有豐富的雌激素，維生素E以及大腦和肝臟所必需的卵磷脂．對更年期女性延緩衰老．改善更年期癥狀有明顯作用。豆制品的食用對疾病治療也有一定療效，豆制品屬于優(yōu)質蛋白質。含賴氨酸多，蛋氨酸少，是惟一能代替動物蛋白的植物性食物，但有腎臟疾病如腎病綜合癥。急、慢腎小球腎炎，腎功能衰竭者以及痛風，皮膚病患者不可過多食用．

　　隨著社會進步以及人民生活水平的提高．人們對營養(yǎng)的需求已超出單純滿足生存或者防止缺乏病的范疇．而且也作為防治疾病的重要手段。合理的膳食結構。通過向人們提供種類齊全，數(shù)量充足，比例適合的各種營養(yǎng)素．是人類提高生存質量．延長生存年限．保持健康狀態(tài)的有效方法。大豆及其制品作為“中國營養(yǎng)學會”推薦的《中國居民膳食指南》中的一部分，與我們的健康密不可分。

豆類的營養(yǎng)價值，豆類食物有哪些

豆類所含有的蛋白質含量高、質量好，其營養(yǎng)價值接近于動物性蛋白質，是最好的植物蛋白。

氨基酸的組成接近于人體的需要，是我國人民膳食中蛋白質的良好來源。豆類所含的脂肪以大豆為最高，可達18%，因而可作食用油的原料，其他豆類含脂肪較少。豆類含糖量以蠶豆、赤豆、綠豆、豌豆含量較高，為50%～60%，大豆含糖量較少，約為25%左右。因此，豆類供給的熱量也相當高。豆類中維生素以B族維生素最多，比谷類含量高。此外，還含有少量的胡蘿卜素。豆類富含鈣、磷、鐵、鉀、鎂等無機鹽，是膳食中難得的高鉀、高鎂、低鈉食品。

大豆異黃酮是黃酮類化合物中的一種，主要存在于豆科植物中，大豆異黃酮是大豆生長中形成的一類次級代謝產(chǎn)物。由于是從植物中提取，與雌激素有相似結構，因此大豆異黃酮又稱植物雌激素，能夠彌補30歲以后女性雌性激素分泌不足的缺陷，改善皮膚水分及彈性狀況，緩解更年期綜合癥和改善骨質疏松，使女性再現(xiàn)青春魅力。大豆異黃酮的雌激素作用影響到激素分泌、代謝生物學活性、蛋白質合成、生長因子活性，是天然的癌癥化學預防劑。

現(xiàn)代營養(yǎng)學也證明，每天堅持食用豆類食品，只要兩周的時間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的幾率。因此，很多營養(yǎng)學家都呼吁，用豆類食品代替一定量的肉類等動物性食品，是解決城市中人營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩雙重負擔的最好方法。

豆類及豆制品含蛋白質很高，一般在20~40%之間，以大豆含且最高，其營養(yǎng)價值接近于動物性蛋白質，是最好的植物蛋白。根據(jù)計算，1斤黃豆蛋白質的含量相當于2斤多瘦豬肉或3斤雞蛋或12斤牛奶，因此黃豆也被人們稱之為“植物肉”。

豆類及豆制品的蛋白質不僅含最高，而且質量也好。因為，豆類蛋白質的氮氨酸組成與動物蛋白質相似。接近人體需要，其中谷類食物中較為缺乏的賴氨酸在豆類中含量豐富，因此宜與谷類混配食用。

大豆異黃酮是黃酮類化合物中的一種，又稱植物雌激素，能夠彌補35歲以后女性(特別是更年期女性)雌性激素分泌不足的缺陷，可以改善皮膚水分及彈性狀況，緩解更年期綜合癥和改善骨質疏松，使女性保持青春魅力。

除蛋白質和大豆異黃酮外，大豆還提供卵磷脂、膳食纖維、低聚糖、皂苷、甾醇等具有保健價值的成分。有助于防治高血壓、血脂異常、高血糖等心腦血管疾病以及抗癌。豆類及豆制品的營養(yǎng)價值 豆類包括各種豆科載培植物的可食種子,其中以大豆最為重要,也包括紅豆、綠豆、豌豆、蠶豆等各種雜豆。

哪些豆類含量更高

豆類包括大豆、豌豆、蠶豆、豇豆、綠豆、小豆、苫豆等等。按照豆類中營養(yǎng)成分含量可將豆類分為兩大類，一類是大豆(又分為黃豆、黑豆和青豆等)，含有較高的蛋白質(35％一400％)和脂肪(15％—20％)，碳水化合物相對較少(20％一30％)；另一類是除大豆以外的其他豆類，含有較高的碳水化合物(55％一65％)，中等含量的蛋白質(20％一30％)，少量的脂肪(低于5％)。所有豆類蛋白質的氨基酸組成都較好，其中大豆為最好，其氨基酸組成接近人體需要，且富含谷類中較為缺乏的賴氨酸。豆類食物的營養(yǎng)成分 與谷類相比，豆類的種子都含有高得多的蛋白質和脂肪。大豆是植物性食物中唯一能與動物性食物相媲美的高蛋白、高脂肪、高熱能的食物。豆類食物的營養(yǎng)特點 大豆等豆類食物與其他食物相比，在營養(yǎng)上具有下列的特點： (1)蛋白質含量高 大豆是植物體的繁殖器官、在生長過程中積累了大量高分子營養(yǎng)物質。因此含有大量的蛋白質，大豆的蛋白質含量一般在40％左右，個別品種甚至高達52％。與肉類食物相比，l千克大豆所含蛋白質的數(shù)量(按40％含量計)相當于2．3千克瘦豬肉或2千克牛肉所含的蛋白質。大豆在營養(yǎng)上的這一特點使之在膳食結構中具有重要的意義。 (2)蛋白質的營養(yǎng)價值較高 蛋白質營養(yǎng)價值的高低，取決于氨基酸組成符合人體需要的程度。大豆蛋白質中8種必需氨基酸的組成十分符合人體的需要，因此是一種優(yōu)良的植物性蛋白，特別是它含有豐富的賴氨酸，其含量比谷類糧食高10倍；所含的蘇氨酸比谷類高5倍左右。而賴氨酸是所有谷類的第一限制氨基酸，因此如果把大豆制品與其他糧食混合食用，不僅可以彌補谷類食物蛋白質的含量不足，而且由于補充了其他谷類食物所不足的氨基酸，從而使混合食物蛋白質的營養(yǎng)價值有了明顯的提高。 如果在小麥粉中添加15％的大豆粉，人體對小麥粉蛋白質的利用率將提高1．8倍，因此大豆是谷類理想的互補食物。其他豆類食物，如綠豆、小豆、豌豆、蠶豆等，其蛋白質的含量也明顯高于谷類食物，賴氨酸的含量也比較豐富，所以它們也是谷類的良好互補食物。 (3)無機鹽與維生素的含量豐富 大豆和其他豆類還含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅等無機鹽元素，B族維生素的含量都明顯高于大米、面粉和玉米粉等谷類食物。有的高出幾倍甚至幾十倍。豌豆中硫胺素的含量居各種糧食之冠。大豆和其他豆類雖不合有維生素G，但用大豆或綠豆做成的豆芽，如果生產(chǎn)得法，其維生素C的含量可達20毫克／100克．因此豆芽還是維生素C的良好來源。故經(jīng)常食用豆制品可補充人體所必需的無視鹽元素和維生素，促進新陳代謝，增進食欲，提高健康水平。 (4)碳水化合物含量較低 與谷類食物相比，大豆碳水化合物的含量要低得多，僅為25％～30％，而且其中約有一半是人體不能消化吸收的棉籽糖和水蘇糖，所以豆制品是糖尿病患者的優(yōu)良食物。其他豆類碳水化合物的含量比大豆高得多，為50％一60％，小豆更高些，用小豆和大米(或小米)一起炯飯、煮粥，不僅使飯或粥的營養(yǎng)更加全面，而且會增加芳香撲鼻的小豆香味，增進人們的食欲。小豆蒸煮后呈粉沙性、很適合做豆沙；可用來加工各種糕點食物。 大豆中還含有豐富的大豆卵磷脂、天門冬氨酸、谷氨酸、膽堿、豆固醇等成分，這些物質有益于人體的健康、對于促進生長發(fā)育、增強記憶力、維護正常肝功能、防止動脈硬化和保持旺盛的青春活力都具有良好的作用。我國宋代醫(yī)書《延年秘錄》就認為“服食大豆，令人長肌膚、益顏色、填骨髓、加氣力、補虛能”。目前世界上許多國家都把大豆制品視為健康食物或美容食物。

各種豆類的營養(yǎng)價值

黃豆的營養(yǎng)價值高

黃豆豆?jié){、紅豆豆?jié){、綠豆豆?jié){、黑豆豆?jié){,哪一個最補腦,哪一個最有營養(yǎng),哪一個脂肪最少?

這四種豆類中,黑豆最補腦,因為黑豆是黑色的,而中醫(yī)認為黑色的入腎,而腎主骨,骨生髓,髓聚海為腦.這就是說入腎就是入腦.另外,在四種豆類中,黑豆的蛋白質含量也是最高的,可達43% 左右,而黃豆才含34%左右.其他豆類含量就更低了.當然,就是再低,也比其他植物類食物含量高,這就是豆類的特點.從以上情況看,黑豆最補腦,最有營養(yǎng),綠豆脂肪最少.

什么豆類最多維生素A???

豆類的營養(yǎng)及其資源

1、營養(yǎng)價值分析 豆類包括大豆和食用豆(蠶豆、豌豆、綠豆、小豆等)。其中大豆約占我國豆類總產(chǎn)量的75％—80％。比較而言，大豆是現(xiàn)有農作物中蛋白質含量最高、質量最好、開發(fā)潛力最大的作物。東北主產(chǎn)區(qū)的蛋白質含量一般為37％—40％，黃淮地區(qū)為39％—42％，而一些優(yōu)良品種可達45％，甚至48％以上。食用豆類的蛋白質含量大多在20％—30％之間，高者可達34％以上。

從氨基酸組成看，大豆蛋白質也是較為理想的。人體不能合成而必須從食物中攝取的8種氨基酸，稱為“必需氨基酸”，包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、纈氨酸。大豆除蛋氨酸較少外，其余均較多，特別是賴氨酸含量較高，每克蛋白質中為63.4毫克，比小麥粉高1.4倍，略低于蛋清(69.8毫克)、牛肉(79.4毫克)。這種氨基酸含量較充足、組成又較全面的蛋白質，叫做優(yōu)質蛋白質。大家知道，蛋白質是組成人體細胞、組織的十分重要的物質，是生命的“存在方式”。與生命有關的許多活性物質，如酶、抗體、激素等，主要是由蛋白質構成的。人體的代謝活動、生理功能、抗病能力、酸堿度調節(jié)、體液平衡以及遺傳信息傳遞等，均同蛋白質密切相關。從這個意義上講，大豆是人們日常飲食中不可或缺的食品。

衡量蛋白質營養(yǎng)價值，可以采用若干數(shù)值來對比：一是氨基酸分數(shù)，以全蛋、人奶、牛肉、魚為100，而大豆為74，高于大米(66.5)、小米(63)、全麥(53)、玉米(49.1)等谷物。這表明大豆蛋白質的效價同動物蛋白質較為接近。二是蛋白質的生物價，以完全蛋白質為100，則普通干大豆為57，熟大豆為64，雖然低于雞蛋(94)、牛奶(85)、大米(76)、豬肉(74)和小麥(67)，但經(jīng)過加工，其生物價明顯提高，如豆腐為65—69，脫脂豆粉為60—75，豆乳為79，分離蛋白可達81。三是蛋白質的消化率，蛋類為98％，肉類為92％—94％，米飯為82％，面包為79％，大豆乳86.3％，豆腐高達92％—96％，分離蛋白可達97％。這些都說明大豆特別是經(jīng)過加工后的豆制品營養(yǎng)價值是十分突出的。

大豆不僅蛋白質豐富，而且其油脂質量優(yōu)良，不飽和脂肪酸占80％以上，人體所必需的亞油酸平均含量達50.8％。大豆油在人體內的消化率高達97.5％，而且具有防止膽固醇在血管中沉積、防止動脈粥樣硬化的作用。尤其是大豆脂肪中含有1.8％—3.2％的磷脂，可降低血液中的膽固醇含量、血液粘度，促進脂肪吸收，有助于防止脂肪肝和控制體重，并具有溶解“脂褐素”(老年斑)、促進腺體分泌等多種功能，因而日益受到人們的廣泛關注，被譽為“劃時代的營養(yǎng)補助食品”。

大豆中礦物質含量也較為豐富，據(jù)中國農業(yè)科學院分析測試中心分析，磷、鉀、鈣、鐵、錳、鋅、銅、硼等9種元素共占籽粒干重的2.7％，尤其是鈣的含量較高，為0.23％，是鈣的一個重要來源。

需要指出的是，近年來對大豆的一些抗營養(yǎng)因子研究取得了新進展。如大豆皂甙對高血壓、肥胖病患者具有明顯療效，同時還可抗炎、抗?jié)儭⒖惯^敏，提高人體免疫力。目前，各國正在開展應用皂甙預防和治療艾滋病的試驗研究。此外，對大豆異黃酮、胰蛋白酶抑制素的功效研究也正在深入開展之中。這從一個側面反映出大豆在醫(yī)學中應用的前景。食用豆類的營養(yǎng)價值也與大豆相類似。

綜合以上所述，我們完全有理由把豆類與豆制品視為“人類的健康之友”。

豆類食品有哪些

豆類包括大豆(黃豆、青豆、黑豆等)、綠豆、豌豆、蠶豆、豇豆與紅豆等。

大豆的蛋白質含量豐富，是精肉的2倍，是雞蛋的3倍，是牛奶的12倍，大豆蛋白是唯一能替代動物蛋白的植物性食品。大豆脂肪中含有50%以上人體必需脂肪酸，可提供優(yōu)質食用油。大豆中還有較多的維生素和鈣。

整粒大豆煮熟后的蛋白質消化率只有60%左右，若把大豆加工制成各式各樣的豆制品，如豆?jié){、豆腐、腐竹和豆芽等，就可使大豆蛋白質消化率提高到90%以上。豆?jié){中的蛋白質略比牛奶高，含鐵量是牛奶的25倍，其他營養(yǎng)成分則不如牛奶。豆乳產(chǎn)品脫除了豆腥味，不含膽固醇，八種必需氨基酸較平衡，在豆乳中加入維生素或其他配方可制作嬰兒食品，供對牛奶、乳糖有過敏反應的嬰幼兒食用。豆腐、豆腐干、腐竹中都含有較高的蛋白質，無機鹽和維生素也相當多。豆芽是大豆經(jīng)水泡發(fā)芽而成。其維生素C含量大大增加，可與鮮菜水果媲美。

大豆及豆制品經(jīng)接種霉菌后可制成多種發(fā)酵豆制品，如豆醬、豆豉、臭豆腐和各種腐乳，這些發(fā)酵豆制品因為經(jīng)過微生物的作用，變得更易消化吸收，維生素B12含量增加，促進人體造血和神經(jīng)營養(yǎng)作用。

除大豆外，其他豆類中的蛋白質、淀粉、維生素和無機鹽也很豐富。