多吃豆類對人體有哪些好處呢?
豆類食品的營養(yǎng)價值非常高,其品種繁多,如黑豆、蕓豆、豌豆、蠶豆、大豆、紅豆、綠豆等都屬于豆類大家庭中的家庭成員,每個成員各有不同的“社會職能”,其所含有的營養(yǎng)成分都各不相同.據(jù)調(diào)查,如每天堅持食用豆類食品,只要堅持兩周的時間,人體便可以減少脂肪含量,增加免疫力,降低患病的幾率.同時,最重要的是,豆類食品還有美容的功效.由于脂肪含量少,還有助于減肥,所以是一種很好的食品.
豆類對身體有什么好處
豆類包括大豆、豌豆、蠶豆、豇豆、綠豆、小豆、苫豆等等。按照豆類中營養(yǎng)成分含量可將豆類分為兩大類，一類是大豆(又分為黃豆、黑豆和青豆等)，含有較高的蛋白質(zhì)(35％一400％)和脂肪(15％—20％)，碳水化合物相對較少(20％一30％)；另一類是除大豆以外的其他豆類，含有較高的碳水化合物(55％一65％)，中等含量的蛋白質(zhì)(20％一30％)，少量的脂肪(低于5％)。所有豆類蛋白質(zhì)的氨基酸組成都較好，其中大豆為最好，其氨基酸組成接近人體需要，且富含谷類中較為缺乏的賴氨酸。
豆類食物的營養(yǎng)成分
與谷類相比，豆類的種子都含有高得多的蛋白質(zhì)和脂肪。大豆是植物性食物中唯一能與動物性食物相媲美的高蛋白、高脂肪、高熱能的食物。
豆類食物的營養(yǎng)特點
大豆等豆類食物與其他食物相比，在營養(yǎng)上具有下列的特點：
(1)蛋白質(zhì)含量高
大豆是植物體的繁殖器官、在生長過程中積累了大量高分子營養(yǎng)物質(zhì)。因此含有大量的蛋白質(zhì)，大豆的蛋白質(zhì)含量一般在40％左右，個別品種甚至高達52％。與肉類食物相比，l千克大豆所含蛋白質(zhì)的數(shù)量(按40％含量計)相當(dāng)于2．3千克瘦豬肉或2千克牛肉所含的蛋白質(zhì)。大豆在營養(yǎng)上的這一特點使之在膳食結(jié)構(gòu)中具有重要的意義。
(2)蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值較高
蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的高低，取決于氨基酸組成符合人體需要的程度。大豆蛋白質(zhì)中8種必需氨基酸的組成十分符合人體的需要，因此是一種優(yōu)良的植物性蛋白，特別是它含有豐富的賴氨酸，其含量比谷類糧食高10倍；所含的蘇氨酸比谷類高5倍左右。而賴氨酸是所有谷類的第一限制氨基酸，因此如果把大豆制品與其他糧食混合食用，不僅可以彌補谷類食物蛋白質(zhì)的含量不足，而且由于補充了其他谷類食物所不足的氨基酸，從而使混合食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值有了明顯的提高。
如果在小麥粉中添加15％的大豆粉，人體對小麥粉蛋白質(zhì)的利用率將提高1．8倍，因此大豆是谷類理想的互補食物。其他豆類食物，如綠豆、小豆、豌豆、蠶豆等，其蛋白質(zhì)的含量也明顯高于谷類食物，賴氨酸的含量也比較豐富，所以它們也是谷類的良好互補食物。
(3)無機鹽與維生素的含量豐富
大豆和其他豆類還含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅等無機鹽元素，B族維生素的含量都明顯高于大米、面粉和玉米粉等谷類食物。有的高出幾倍甚至幾十倍。豌豆中硫胺素的含量居各種糧食之冠。大豆和其他豆類雖不合有維生素G，但用大豆或綠豆做成的豆芽，如果生產(chǎn)得法，其維生素C的含量可達20毫克／100克．因此豆芽還是維生素C的良好來源。故經(jīng)常食用豆制品可補充人體所必需的無視鹽元素和維生素，促進新陳代謝，增進食欲，提高健康水平。
(4)碳水化合物含量較低
與谷類食物相比，大豆碳水化合物的含量要低得多，僅為25％～30％，而且其中約有一半是人體不能消化吸收的棉籽糖和水蘇糖，所以豆制品是糖尿病患者的優(yōu)良食物。其他豆類碳水化合物的含量比大豆高得多，為50％一60％，小豆更高些，用小豆和大米(或小米)一起炯飯、煮粥，不僅使飯或粥的營養(yǎng)更加全面，而且會增加芳香撲鼻的小豆香味，增進人們的食欲。小豆蒸煮后呈粉沙性、很適合做豆沙；可用來加工各種糕點食物。
大豆中還含有豐富的大豆卵磷脂、天門冬氨酸、谷氨酸、膽堿、豆固醇等成分，這些物質(zhì)有益于人體的健康、對于促進生長發(fā)育、增強記憶力、維護正常肝功能、防止動脈硬化和保持旺盛的青春活力都具有良好的作用。我國宋代醫(yī)書《延年秘錄》就認為“服食大豆，令人長肌膚、益顏色、填骨髓、加氣力、補虛能”。目前世界上許多國家都把大豆制品視為健康食物或美容食物。
豆類的營養(yǎng)保健功能有哪些?
豆類所含蛋白質(zhì)含量高、質(zhì)量好,其營養(yǎng)價值接近于動物性蛋白質(zhì),是最好的植物蛋白.其氨基酸的組成接近于人體的需要,是我國人民膳食中蛋白質(zhì)的良好來源.豆類所含的脂肪以大豆為最高,可達18%,因此可作食用油的原料,其他豆類含脂肪較少.豆類含糖量以蠶豆、赤豆、綠豆、豌豆含量較高,為50%~60%,大豆含糖量較少,約為25%左右.因此,豆類供給的熱量也相當(dāng)高.豆類中維生素以B族維生素最多,比谷類含量高.另外,還含有少許的胡蘿卜素.豆類富含鈣、磷、鐵、鉀、鎂等無機鹽,是膳食中難得的高鉀、高鎂、低鈉食品.
豆類食品對人身體有什么好處
豆制品雖然營養(yǎng)豐富，但也并非人人皆宜。患有以下疾病者應(yīng)當(dāng)忌食或者少吃豆制品。
消化性潰瘍 嚴重消化性潰瘍病人不要食用豆制品，因為豆制品中嘌呤含量高，有促進胃液分泌的作用；整粒豆中的膳食纖維還會對胃黏膜造成機械性損傷。豆類所含的低聚糖如水蘇糖和棉子糖，被腸道細菌發(fā)酵，能分解產(chǎn)生一些氣體，進而引起嗝氣、腸鳴、腹脹、腹痛等癥狀。
胃炎 急性胃炎和慢性淺表性胃炎病人也不要食用豆制品，以免刺激胃酸分泌和引起胃腸脹氣。
腎臟疾病 腎炎、腎衰竭和腎臟透析病人應(yīng)采用低蛋白飲食，為了保證身體的基本需要，應(yīng)在限量范圍內(nèi)選用適量含必需氨基酸豐富而含非必需氨基酸較低的食品。與動物性蛋白質(zhì)相比，豆類含非必需氨基酸較高，故應(yīng)禁食。
糖尿病 腎病引起糖尿病患者死亡的主要并發(fā)癥是糖尿病腎病，當(dāng)病人有尿素氮潴留時，不宜食用豆制品。
痛風(fēng) 痛風(fēng)的發(fā)病機理是嘌呤的代謝紊亂，以高尿酸血癥為重要特征。高蛋白、高脂肪膳食容易引起痛風(fēng)。因此在急性期要禁食含嘌呤多的食物，其中包括干豆類及豆制品，即使在緩解期也要有限制地食用。
在古希臘神恬中,農(nóng)業(yè)女神得墨忒耳給了出遠門的女兒普西芬尼一粒大豆，說能“消除邪惡，防冶百病。”但不久，善良的普西芬尼卻把這粒大豆留給人間傳種繁衍，成為世界一大農(nóng)作物。
如今，大豆（黃豆、黑豆）極高的營養(yǎng)價值及其優(yōu)良的保健功能日益?zhèn)鳛椤艾F(xiàn)代神活”。
豆對人們有那些好處
豆類的營養(yǎng)價值非常高，我國傳統(tǒng)飲食講究“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”，意思是說五谷是有營養(yǎng)的，但沒有豆子就會失去平衡。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)也證明，每天堅持食用豆類食品，只要兩周的時間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的幾率。
1.豇豆：豇豆分為長豇豆和飯豇豆兩種。長豇豆即我們說的長豆角，常作為蔬菜食用；飯豇豆可以和大米一起煮粥或制作豆沙餡。中醫(yī)認為，豇豆性味甘平，有健脾和胃、補腎止帶的功效，特別適合脾胃虛弱所導(dǎo)致的食積、腹脹以及腎虛遺精、白帶增多者食用。
2. 蕓豆：蕓豆又叫菜豆，味甘平、性溫，有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元氣等功效。它不僅富含蛋白質(zhì)及鈣、鐵等多種微量元素，還有高鉀、高鎂、低鈉的特點，特別適合心臟病患者和患有腎病、高血壓等需低鈉及低鉀飲食者食用。吃時注意必須煮熟、煮透，否則會引起中毒。 黑豆：中醫(yī)認為，黑豆味甘性平，有補腎強身、活血利水、解毒的功效，特別適合腎虛者食用。腎虛導(dǎo)致的腰痛、耳鳴者可取黑豆50克、狗肉500克一起煮爛，加入各種調(diào)味品食用。
3.黑豆還有“烏發(fā)娘子”的美稱，用它制成的豆?jié){、豆腐等，是腎虛導(dǎo)致的須發(fā)早白、脫發(fā)患者的食療佳品。 蠶豆：蠶豆性味甘平，有健脾利濕的功效，特別適合脾虛腹瀉者食用。但蠶豆不可生吃，也不可多吃，以防腹脹。特別需要注意的是，少數(shù)人吃蠶豆后會發(fā)生急性溶血性貧血，也就是俗稱的“蠶豆黃病”，應(yīng)盡快送醫(yī)院救治。
4.鷹嘴豆：與其他豆類相比，鷹嘴豆的食療作用特別突出。它盛產(chǎn)于我國新疆，因豆子的外形酷似鷹頭而得名。它有止瀉、解毒、強身等作用，富含異黃酮、鷹嘴豆芽素等活性成分和膳食纖維，有降血糖的作用，還可以用來治療支氣管炎、黏膜炎、便秘、痢疾、腸胃脹氣、皮膚瘙癢、糖尿病、高血脂等疾病。此外，鷹嘴豆還含有豐富的抗炎癥功能因子，有炎癥的人應(yīng)該多喝點鷹嘴豆粥。
豆類的營養(yǎng)價值，多吃豆類有什么好處
豆子的種類較多，不同種類的豆子所含的營養(yǎng)價值不盡相同。大家多了解每種豆子的營養(yǎng)成分，就可以選擇適合自己食用的豆子，才有利于身體健康。
紅豆
紅豆可以起到清熱解毒和健脾益胃的作用，還能起到利尿消腫和通氣除煩的功效，對于小便不利和脾虛水腫以及腳氣等，都有很好的治療效果。可以用紅豆和鯉魚煮湯喝，對水腫和腳氣以及小便困難都有很好的食療效果，對于肝硬化和肝腹水也有一定的食療作用。還可以將紅豆與冬瓜同煮飲湯，是全身水腫的食療佳品。
綠豆
綠豆富含維生素a和維生素b，還含有豐富的維生素c可以起到降血壓的作用，同時能夠緩解疲勞和腫脹，對小便不暢也有很好的功效。綠豆粉可以治療疥瘡和燙傷，綠豆皮可以起到明目的作用，綠豆芽可以解酒，夏天多喝綠豆粥或者綠豆湯，可以增加營養(yǎng)，對腎炎和糖尿病以及高血壓和動脈硬化等疾病都有一定的緩解效果。
黃豆
黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，還含有豐富的卵磷脂以及多種維生素，與其他的食品相比，蛋白質(zhì)的含量比攝入會多一倍，比雞蛋的含量會多兩倍。黃豆中的皂草苷可以起到延緩衰老的作用，黃豆中的卵磷脂能夠解除血管壁上的打過程，可以起到軟化血管的作用，黃豆中的抑胰酶對糖尿病也是有一定的治療效果。黃豆中含有的磷元素是比較高的，對大腦神經(jīng)有很大的幫助作用，能夠有效的緩解神經(jīng)衰弱和體質(zhì)虛弱等癥狀。黃豆中富含鐵質(zhì)，對缺鐵性貧血病人來說，也是能起到一定食療作用的。
黑豆
中醫(yī)認為，黑豆能夠起到補腎強身以及活血利尿的作用，還有解毒的功效。黑豆的營養(yǎng)價值是非常豐富的，可以起到延緩衰老和補脾腎的作用，多吃黑豆可以防止皮膚產(chǎn)生黑斑，能夠讓皮膚變得細嫩而有光澤。腎虛所導(dǎo)致的腰痛耳鳴，可以多吃黑豆，可以用黑豆和狗肉一起煮爛來吃。用黑豆制成的豆?jié){和豆腐，可以起到治療腎虛所導(dǎo)致的發(fā)白和脫發(fā)。
豌豆
豌豆可以起到補中益氣和利小便的作用，是脫肛和慢性腹瀉以及子宮脫垂等疾病的食療佳品。在哺乳期可以多吃豌豆，能夠增加奶量。豌豆含有豐富的胡蘿卜素，吃了之后可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素a可以起到潤膚的作用，皮膚干燥的人可以多吃豌豆。
蕓豆
蕓豆又叫做菜豆，能夠起到運沖下去和利腸胃的功效，還有益腎補元氣的功效。蕓豆不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，還含有豐富的鈣，鐵，磷等多種微量元素，特別適合心臟病患者和腎病患者食用。云的還含有尿素酶和多種球蛋白等獨特成分，能夠起到提高人體免疫力和增強抗病能力的作用，對腫瘤細胞的發(fā)展也有一定的抑制作用。但是蕓豆必須煮熟煮透吃，否則很容易出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象。
豆類有多少種都什么樣營養(yǎng)與功效
豆類品種繁多，如黑豆、青豆、赤豆、毛豆、蕓豆、四季豆、豇豆、豌豆、蠶豆、大豆、紅豆、刀豆、花豇豆、扁豆、綠豆等都屬于豆類大家庭中的家庭成員。
紅豆具有清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩的功效，可治療小便不利、脾虛水腫、腳氣癥等，李時珍稱紅豆為“心之谷”。
將紅豆和鯉魚煮湯食用，對水腫、腳氣、小便困難等有食療作用，還能治療肝硬化、肝腹水，補體虛；紅豆與冬瓜同煮后的湯汁是全身水腫的食療佳品；紅豆與扁豆、薏苡仁同煮，可治療腹瀉；紅豆配連翹和當(dāng)歸煎湯，可治療肝膿腫；紅豆配以蒲公英、甘草煎湯，可治療腸癰等。
綠豆含豐富的維生素A、維生素B、維生素c，有降血壓的作用，同時對疲勞、腫脹、小便不暢有很好的功效。
綠豆粉可以治療瘡腫燙傷，綠豆皮可以明目，綠豆芽還可以解酒。夏季常喝綠豆湯，不僅能增加營養(yǎng)，還對腎炎、糖尿病、高血壓、動脈硬化、腸胃炎、咽喉炎及視力減退等病癥有一定的療效。
黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，還有卵磷脂及多種維生素。與其他食品比較，僅蛋白質(zhì)一項黃豆比瘦肉多1倍，比雞蛋多2倍，比牛乳多1倍。
據(jù)研究，黃豆中的皂草苷可延緩人體衰老；黃豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇，軟化血管；黃豆中的抑胰酶，對糖尿病有一定療效；黃豆中磷含量可觀，對大腦神經(jīng)非常有益，神經(jīng)衰弱及體質(zhì)虛弱者，常食有益；黃豆中富含的鐵質(zhì)，對缺鐵性貧血患者大有裨益。
中醫(yī)認為，黑豆味甘性平，有補腎強身、活血利水、解毒的功效，特別適合腎虛者食用。黑豆?fàn)I養(yǎng)豐富，有“豆中之王”“營養(yǎng)之花”之美稱。古代養(yǎng)生家認為：“每晨吞黑豆十四枚，謂之五臟谷，到老不衰。”黑豆有補脾。腎、益陰活血、安神明目、利濕通淋、清熱解毒的功效，久服黑豆還可防止皮膚產(chǎn)生黑斑，能使皮膚變得細嫩有光澤。腎虛導(dǎo)致的腰痛、耳鳴者可取黑豆50克、狗肉500克一起煮爛，加入調(diào)味品食用。此外，黑豆還有“烏發(fā)娘子”的美稱、用它制成的豆?jié){、豆腐等，是腎虛導(dǎo)致的須發(fā)早白、脫發(fā)患者的食療佳品。
豌豆有補中益氣、利小便的功效，是脫肛、慢性腹瀉、子宮脫垂等中氣不足癥狀的食療佳品。中醫(yī)典籍《日用本草》中有豌豆“煮食下乳汁”的記載，因此，哺乳期女性多吃點豌豆可增加奶量。此外，豌豆含有豐富的β-胡蘿卜素，食用后可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，有潤膚的作用，皮膚干燥者應(yīng)該多吃。但豌豆吃多了容易腹脹，消化不良者不宜大量食用。
蕓豆又叫菜豆，味甘平、性溫，有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元氣等功效。它不僅富含蛋白質(zhì)及鈣、鐵等多種微量元素，還有高鉀、高鎂、低鈉的特點，特別適合心臟病患者和患有。腎病、高血壓等需低鈉及低鉀飲食者食用。蕓豆還含有皂苷、尿素酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體自身的免疫能力，增強抗病能力，激活淋巴T細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能，對腫瘤細胞的發(fā)展有抑制作用，因而受到醫(yī)學(xué)界的重視。其所含的尿素酶應(yīng)用于肝昏迷患者效果很好。吃時注意必須煮熟、煮透，否則會引起中毒。
吃豆子有什么營養(yǎng)?
營養(yǎng)豐富,多吃為好.
豆，有多少種？都有什么作用！
豌豆?fàn)I養(yǎng)價值較高，其含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和礦物鹽，另外豌豆苗中鐵的含量特別高，貧血患者常食用豌豆苗有益處。中醫(yī)認為，豌豆性平、味甘，有和中下氣、止渴通乳、利小便等功效，對高血壓及心臟病有一定的防治作用。 蠶豆中的蛋白質(zhì)和碳水化合物的含量比多數(shù)其他豆類要高，另外還含有多種礦物質(zhì)，尤其是其中的磷和鉀的含量較高，這些營養(yǎng)成分均為人體所必需，故多食用蠶豆可幫避免許多營養(yǎng)成分缺乏的不良病癥。中醫(yī)認為，蠶豆性平、味甘，入脾、胃經(jīng)，有益氣健脾、利濕消腫等功效，可以治療腹瀉、倦怠少氣、心臟病水腫等病癥。 豇豆具有較高的營養(yǎng)價值，其肉質(zhì)肥厚幼嫩，纖維少，含有蛋白質(zhì)、碳水化合物和多種維生素及礦物質(zhì)，中醫(yī)認為，豇豆性平、味甘，豇豆 、豇豆葉、殼和根都可作為藥用，它具有健脾補腎作用，對脾胃虛弱、消渴、遺精、白帶過多、尿頻等有一定治療功效。 四季豆中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵和 維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C，有 較高的營養(yǎng)和藥用價值，其含鈉量較少，是心臟病、高血壓和忌鹽患者比較理想的食用蔬菜。我國醫(yī)學(xué)認為，四季豆味甘性平，在《本草綱目》記載其“甘、平，無毒。有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元”之功效。 扁豆中含有多種營養(yǎng)成分，其含有比較豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、磷脂、葡萄糖、胡蘿卜素和鉀、磷、鐵等礦物質(zhì)，還含有微量元素鋅、粗纖維素等，這些物質(zhì)均為人體營養(yǎng)所需要的 元素。我國中醫(yī)認為，扁豆性平、味甘，入脾胃經(jīng)，具有健脾和胃，消署化濕之功效，可用于治療煩熱、中暑發(fā)熱、水腫等癥。另外扁豆的葉、騰、花、衣和根均可藥用，功效，可治療吐瀉、霍亂、便血等。 大豆（黃豆）在豆類中營養(yǎng)價值非常高，有“豆中之王”的美稱。含有蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、磷、鈣及維生素A、維生素B、維生素C、維生素P等，其中所含鐵質(zhì)不僅含量多，而且易于被人體吸收和利用。我國中醫(yī)認為，大豆（黃豆）性平、味甘，入脾、大腸經(jīng)，有益氣養(yǎng)血、健脾寬中、健身寧心、潤燥消水之功效，可治療水腫、貧血、肝炎的疾患。 綠豆中含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，以蛋白質(zhì)和碳水化合物最為豐富，脂肪含量較少，此外還含有一定的鐵、磷、鈣和胡蘿卜素、煙酸等維生素，這些物質(zhì)對促進和維持人體的各種不同類型生理機能都有一定的作用。綠豆性涼味甘，無毒，入心、胃經(jīng)，有清熱解暑、利水消腫、潤喉止渴、明目降壓等功效，可以治療暑天發(fā)熱、各種水腫、丹毒、各種食物中毒等病癥。 赤豆（紅豆）粒含蛋白質(zhì)19%～22%，并有多種維生素和豐富的鈣、磷、鐵等元素。但營養(yǎng)成分不如大豆。中醫(yī)學(xué)認為赤豆性子、味甘酸，有行水清熱、消腫、排膿等藥用功效，主治水腫、腳氣、熱毒癰腫等癥。
采納哦
多吃豆類食品有什么好處?
首先,它富含的碳水化合物不會提高人的血糖水平. 其次,實驗證明,如果每天食用1/3杯(每杯約為240毫升)的大豆或豆制品,就能預(yù)防心血管疾病. 第三,大豆能促進胃腸道中有益細菌的生長,對促進消化很有好處,可以預(yù)防直腸癌. 第四,多吃大豆還能防止骨質(zhì)疏松.