多寶魚的做法有哪些
清蒸多寶魚的做法
多寶魚是嬌貴的美味，但是這樣的無上美味曾經(jīng)卻讓人害怕，只因為寶貝魚體弱多病，被心急的主人下了猛藥，藥性還未散，便上了大伙兒的餐桌。搞得大家覺得吃魚如同吃藥，沒病的人當(dāng)然不愿沒事兒吃藥，于是大伙兒都不干了，索性連魚也不吃。
其實那些殘留在魚身上的消炎藥雖然超標(biāo)，但是含量很低，不足以對人造成傷害，據(jù)說要一頓吃掉65公斤的多寶魚，才相當(dāng)于吃了一粒痢特靈，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如人自己對自己下的猛藥。但是，有“毒”的東西總是讓人感到害怕，更何況，被鋪天蓋地地一炒作。
什么事情就怕不明就里的瞎激動，摘了只言片語的就無端偏執(zhí)起來，勸都勸不住。
命運多舛的多寶魚被下了猛藥，人吃了它當(dāng)然不好，可是，我們對待自己的身體何嘗不是如同對待多寶魚一樣呢，甚至，更猛。
買的是大連產(chǎn)的“無公害”多寶魚，姑且相信真的無公害。
材料：
新鮮多寶魚一條（1斤半左右）、蔥1根、姜1塊、鹽1茶匙（5克）、料酒1湯匙（15ml）、李錦記蒸魚豉油適量、油、紅椒絲適量
做法：
1、在市場購買鮮活的多寶魚以后（重量最好在1斤半左右），請小販代為收拾，去除內(nèi)臟和魚鰓。回家后反復(fù)用清水沖洗加工后的魚，直至徹底干凈，不留血水。
2、用刀在魚身上斜切3個花刀，這是為了讓魚肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚身及魚腹內(nèi)抹遍，腌制10分鐘。
3、蒸鍋中放入適量水燒開，將適量姜片、蔥段放在魚身上，將魚放入蒸鍋。
4、大火蒸7-8分鐘，辨別魚是否蒸熟，可以用筷子從魚身上刺過，如果筷子不費勁地穿過魚身，證明火候剛剛好。
5、蒸魚期間將大蔥或香蔥切細(xì)絲，越細(xì)越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗后的蔥絲會自然卷翹。
6、魚蒸好以后，扔去姜蔥，倒掉蒸魚時滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上。
7、炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱（油冒煙）時關(guān)火，將油刺在蔥絲上。
8、趁燒油的鍋還有余溫，將李錦記蒸魚豉油倒入，再加入少量的水。9、最后，將燒熱的豉油水順著蒸魚魚盤的邊緣倒進(jìn)去，用適量的香菜圍邊即可。
多寶魚最好吃的做法?
濃汁雷司令多寶魚的做法
菜肴配方：
多寶魚 150g 雷司令白葡萄酒 200ml 大蔥 10g 胡蘿卜 5g
洋蔥 10g 百里香 1g 玉桂葉 1g 荷蘭芹 5g
蒔蘿 2g
厚奶油 50ml 蛋黃 50g 肉豆蔻粉 0.3g
制作方法：
1、把魚去頭，去內(nèi)臟，切成4厘米見方的魚排。
2、胡蘿卜，大蔥去皮，切成圓 片，洋蔥去皮切片，香料扎成一束，把這些蔬菜放入鍋里，加入魚骨，魚頭，調(diào)料，香料，葡萄酒和等量
的水，以及豆蔻粉，鹽和胡椒粉，煮沸后繼續(xù)燒20分鐘。
3、把湯濾在平底鍋里，放入多寶魚魚排，煮熟撈出，放在盤子里待用。
4、將魚湯加熱收成一半，把蛋黃和奶油打勻，倒入兩勺魚湯并打勻，再重新倒入平底鍋里，不斷攪拌，至湯汁濃厚，然后淋在魚排上，立即上桌。
骨香多寶魚
原料：多寶魚1條（約800克），鮮蘆筍100克，色拉油500克。
調(diào)料：濃縮雞汁10克，鹽、味精各10克，雞蛋2個，生粉10克，姜片、蒜片、蔥段、鮮紅椒各10克，雞湯20克。
做法：1、將多寶魚殺好洗凈取肉，切成“日字形狀”，加入鹽5克、味精5克、蛋清10克、生粉拌勻待用。蘆筍氽水時下入鹽5克、味精5克入底味撈出。
2、魚肉放入六成熱的油鍋中小火炸1分鐘約至7分熟撈出。
3、魚骨抹上蛋液，用炸雀巢的工具馬兜，入八成熱的油鍋中定型后，鍋立即離火，1分鐘后鍋上旺火炸1分鐘（即硬炸一分鐘）左右至酥脆。
4、鍋留底油，四成熱時下姜片、蒜片、蔥段、鮮紅椒，中火爆香，下蘆筍、雞湯、魚肉，雞汁調(diào)味，勾芡后將菜裝在用魚骨炸成的盛器中即可。
特點：造型新穎，肉滑爽口，魚骨酥脆。
創(chuàng)新點：將魚骨炸成盛器，獨具匠心中又見其深厚的火候功夫。
制作關(guān)鍵：炸魚骨時，火候不到，炸成的魚骨容器容易塌陷，影響菜品外觀；若時間太過，則魚骨容易變焦，無法入口。炸制的同時，要用炒勺盡量將魚骨中間下壓，有弧度，做成盛器狀。炸好的魚骨，酥脆可口，客人可與菜品一起入口。
響鈴多寶魚
整條多寶魚去肉留骨，魚肉用茄汁燒完備用，再把帶骨的頭尾油炸，上面放上熱燙的鍋巴，吃的時候當(dāng)場把茄汁魚片淋上，就成了這道美味的響鈴多寶魚。
材料：多寶魚一條（800k），檸檬一只，姜末，蒜末，紅辣椒末，蔥末，香菜末，葡萄酒，鹽
做法：1，檸檬對切兩半，再切薄片，魚處理好后，魚身切斜口，用葡萄酒、檸檬汁、鹽均勻的涂抹魚身，腌20分鐘
2，檸檬片夾入魚身的切口中，姜末，蒜末，紅辣椒末，蔥末鋪撒在魚身上，開鍋后入魚，旺火蒸10分鐘，起鍋前撒香菜末
多寶魚怎么做好吃?介紹幾種做法…
紅燒多寶魚 過程如下:1:先把多寶魚清洗干凈,用鹽跟料酒腌漬15分鐘.準(zhǔn)備朝天椒、蔥頭、姜片. 2:燒鍋冷油,調(diào)小火.把魚放入.先煎三分鐘再翻面.煎至兩面微黃.出鍋備用. 3:熱油.把姜片.辣椒、蔥頭放入鍋中.爆出香味后,放入多寶魚. 4:稍煎.放入料酒.生抽.水或者高湯.鹽巴調(diào)味. 5:調(diào)中火.差不多15分鐘后即可出鍋,過程中要翻面哦!
多寶魚的做法大全
多寶魚有很多種菜式的,不知道你具體是問哪一種,菜式比如有濃汁雷司令多寶魚、骨香多寶魚 、響鈴多寶魚 等,建議你買一本食譜回來看吧.
多寶魚的做法大全,多寶魚怎么做好吃
用料 多寶魚 料酒 姜 蔥 鹽 紅辣椒 生抽 白糖 清蒸多寶魚的做法 把多寶魚去除內(nèi)臟,洗干凈,瀝干水分,盛盤. 在多寶魚的兩面撒上鹽,倒上點料酒,腌制15分鐘. 姜、蔥切絲,紅辣椒切丁備用.生抽加上白糖拌勻,也可用蒸魚豉油代替. 將腌制好的多寶魚兩面放些姜和蔥,放在蒸鍋里大火蒸7分鐘(水開以后開始計時),關(guān)火后再燜5分鐘后盛盤. 將蒸湯倒掉,去掉姜和蔥,盛盤,重新碼上姜絲、蔥絲、紅辣椒丁,淋上幾勺調(diào)制好的生抽,最后用淋上少許熱油即可.
多寶魚怎么做才好吃?
清蒸好吃
多寶魚的做法
1.多寶魚去鱗,去鰓,去肚洗凈2.在魚身劃上幾刀,撒些鹽抹在魚的兩面3.撒些料酒,腌制10分鐘入味.4.在大盤里放些姜片,蔥絲5.放上多寶魚,撒些姜片,蔥絲6.鍋里水開,放入魚盤,大火蒸12分鐘,7.倒去盤里的蒸汁,去掉魚上的姜片與蔥絲8.重新放上大蔥絲與胡蘿卜絲9.在魚上澆入熱油10.把蒸魚豉油,水,淀粉,調(diào)成汁煮開,11.再澆在魚上即可.
多寶魚怎么做比較好?
清蒸.蒸的時候下面墊根筷子.中間的脊梁骨用刀斬斷.
多寶魚怎么清蒸啊?
多寶魚 150g 雷司令白葡萄酒 200ml 大蔥 10g 胡蘿卜 5g 洋蔥 10g 百里香 1g 玉桂葉 1g 荷蘭芹 5g 蒔蘿 2g 厚奶油 50ml 蛋黃 50g 肉豆蔻粉 0.3g 制作方法: 1、把魚去頭,去內(nèi)臟,切成4厘米見方的魚排. 2、胡蘿卜,大蔥去皮,切成圓 片,洋蔥去皮切片,香料扎成一束,把這些蔬菜放入鍋里,加入魚骨,魚頭,調(diào)料,香料,葡萄酒和等量 的水,以及豆蔻粉,鹽和胡椒粉,煮沸后繼續(xù)燒20分鐘. 3、把湯濾在平底鍋里,放入多寶魚魚排,煮熟撈出,放在盤子里待用. 4、將魚湯加熱收成一半,把蛋黃和奶油打勻,倒入兩勺魚湯并打勻,再重新倒入平底鍋里,不斷攪拌,至湯汁濃厚,然后淋在魚排上,立即上桌.
多寶魚怎么清蒸？
多寶魚在蒸的方面最為奇特，
第一是，通常海魚都是“躺臥”的姿態(tài)而烹，唯獨它是腹部向上，真正的“仰臥”姿勢，皆因是它背面“烏卒卒”，極不雅觀，而腹部就不同了，“白雪雪”的，常能引起食欲。
第二是，它可以卷起來蒸，每逢遇著身型較細(xì)者，為求快熟（蒸約三四分鐘），以保、取其嫩滑，將之卷起，以利高溫的蒸汽迅速運行全身，避免蒸汽熱力已烹熟上部，但下部因碟子緩慢升高而又未能同時至熟，到了下部蒸熟了，上部卻又熟爛了，豈不暴殄天物。
第三是，通常會吃海鮮的人對魚肉蒸到綻開，表示魚肉新鮮和火候恰當(dāng)，但有部分食客不明就里，說是“沒有賣相”，真是費煞廚師，遇著這種情況，可以加入僅過面的湯水，再放入上什爐去蒸，時間會略為增長，但起碼魚皮是保持完整的。
主料：多寶魚、紅椒絲、蔥、姜、蔥姜蒜粉、生抽、老抽、料酒、鹽、天添鮮
做法：
（1）多寶魚撒上天添鮮、鹽、料酒、蔥、姜，入鍋蒸10分鐘；
（2）揀去蔥姜，在魚身上放上蔥姜蒜粉、紅椒絲、生抽、老抽，淋上熱油即可。