怎殺多寶魚

看一下清蒸多寶魚的做法。

清蒸多寶魚是粵菜中的一道傳統名菜。多寶魚肉質潔白，多產于廣東沿海一帶。用清蒸的方法可以最大限度的保持多寶魚的營養。是一道用多寶魚、姜、蔥等材料制作的一道菜品。

多寶魚是一種優質水產品，肌肉豐厚白嫩，膠質蛋白含量高，具有很好的滋潤皮膚和美容作用，且能補腎健腦，經常食用清蒸多寶魚可以滋補健身，提高人體免疫力。

材料

新鮮多寶魚一條（1斤半左右）、蔥1根、姜1塊、鹽1茶匙（5克）、料酒1湯匙（15ml）、蒸魚豉油適量、油、紅椒絲適量。

做法

1、在市場購買鮮活的多寶魚以后（重量最好在1斤半左右），請小販代為收拾，去除內臟和魚鰓。回家后反復用清水沖洗加工后的魚，直至徹底干凈，不留血水。

2、用刀在魚身上斜切3個花刀，這是為了讓魚肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚身及魚腹內抹遍，腌制10分鐘。

3、蒸鍋中放入適量水燒開，將適量姜片、蔥段放在魚身上，將魚放入蒸鍋。

4、大火蒸7-8分鐘，辨別魚是否蒸熟，可以用筷子從魚身上刺過，如果筷子不費勁地穿過魚身，證明火候剛剛好。

5、蒸魚期間將大蔥或香蔥切細絲，越細越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗后的蔥絲會自然卷翹。

6、魚蒸好以后，扔去姜蔥，倒掉蒸魚時滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上。

7、炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱（油冒煙）時關火，將油刺在蔥絲上。

8、趁燒油的鍋還有余溫，將蒸魚豉油倒入，再加入少量的水。

9、最后，將燒熱的豉油水順著蒸魚魚盤的邊緣倒進去，用適量的香菜圍邊即可。

蒸的做法最為奇特。第一是，通常海魚都是“躺臥”的姿態而烹，唯獨它是腹部向上，真正的“仰臥”姿勢，皆因是它背面“烏卒卒”，極不雅觀，而腹部就不同了，“白雪雪”的，常能引起食欲。

第二是，它可以卷起來蒸，每逢遇著身型較細者，為求快熟（蒸約三四分鐘），以保、取其嫩滑，將之卷起，以利高溫的蒸汽迅速運行全身，避免蒸汽熱力已烹熟上部，但下部因碟子緩慢升高而又未能同時至熟，到了下部蒸熟了，上部卻又熟爛了，豈不暴殄天物。

第三是，通常會吃海鮮的人對魚肉蒸到綻開，表示魚肉新鮮和火候恰當，但有部分食客不明就里，說是“沒有賣相”，真是費煞廚師，遇著這種情況，可以加入僅過面的湯水，再放入上什爐去蒸，時間會略為增長，但起碼魚皮是保持完整的。

多寶魚怎么殺

一般想去處內臟的話,從魚鰓那里開個口子~~ 把鰓和內臟掏出來 那種魚皮,上面的那層皮,也是在鰓那里 一撕,整張片就掉了!

多寶魚怎么處理

多寶魚的殺法 1.先找對魚肚子(肚子很小),一般為于頭部的左下方(軟的地方就是肚子),用剪刀或小尖刀將其劃開,掏出內臟清洗. 2.將魚鰓用手或剪刀將其去除. 3.洗凈. 4.或者你也可以直接從魚鰓那里開個小口子,然后慢慢的把鰓和內臟掏出來,掏的時候注意些就行. 5.那種魚皮,上面的那層皮,也是在鰓那里一撕,整張片就掉了. 注意事項 1、鮮活的多寶魚在掙扎是比較有力的,請按在案板上操作. 2、多寶魚渾身都是寶,而且撕下來的魚皮千萬不要扔掉,可以用來煮湯,也是非常鮮美的哦.

如何收拾多寶魚

買回來如果是活的多寶魚，用重物拍一下魚頭，就比較好收拾了。

用剪刀扎進魚腮里，把腮挑出來，再剪斷丟掉。

把多寶魚翻過來，肚子朝上，背朝下，用剪刀在頭部下方剪開一道口子，用手或者是剪刀把肚子里的內臟掏出來，內臟不要。

也可以直接在魚肚子上剪個口子，把內臟掏出來。

去魚皮的時候，在腮的下面剪一道口子，用手慢地慢將魚皮撕下來就好了。

不愛吃魚頭的，可以從腮開始，把魚頭剪掉。

最后用刀在魚背上刮一刮，刮去魚鱗，用水多洗幾次，洗干凈，就把多寶魚處理好了。

拓展資料：

殺多寶魚的注意事項

1、鮮活的多寶魚在掙扎是比較有力的，請按在案板上操作。

2、多寶魚與很多魚不同，它的身體表面有一層保護液，非常粘稠，需要用刀反復刮干凈。若想洗的干凈點，刮一遍，再洗一遍，不滑為止。

參考資料：多寶魚-百度百科

如何殺多寶魚

魚拉屎的那里開個小洞,在 尾部切開一片!然后清理內臟!… 魚皮不用處理的. .. 多寶魚嘛.. 處處是寶..呵呵

多寶魚怎么殺最好 殺多寶魚的技巧

殺多寶魚的技巧指點:1、拉屎的那里開個小洞,在尾部切開一片 殺多寶魚的技巧指點:2、然后清理內臟; 殺多寶魚的技巧指點:3、魚皮不用處理,多寶魚處處是寶.

多寶魚怎么宰殺急急

各個,叫法不同 我們這叫偏口,鴉片魚 一般想去處內臟的話,從魚鰓那里開個口子~~ 把鰓和內臟掏出來 那種魚皮,上面的那層皮,也是在鰓那里 一撕,整張片就掉了 很簡單的,皮最好撕掉,否則又腥又韌…

家里有兩條多寶魚，請問該怎么做？詳細，還有它的詳細資料

多寶魚學名大菱鲆，原產于歐洲大西洋海域，屬于比目魚的一種。其身體扁平、略成菱形，褐色中隱約可見黑色和棕色花紋。由于游動時體態十分優美，宛如水中之 蝴蝶，故又稱“蝴蝶魚”。因其營養價值豐富，口味特別鮮美，深得廣大消費者喜愛，被消費者冠以“多寶魚”的美譽。

有關多寶魚含致癌物的問題：

在日前召開的專家說明會上，雷霽霖院士指出：“這次上海食品藥品管理局所做的藥殘檢測項目均為抗菌類藥物，有禁用藥物，也有允許使用藥物。即便是養殖多寶魚的禁用藥，目前在臨床上仍為人用處方藥，如硝基呋喃類藥物，就是人們常用的痢特靈的主要成分。”

中國水產科學研究所黃海水產研究所王印庚博士介紹，所謂多寶魚樣品中檢出的硝基呋喃等藥殘成分會致癌的說法言過其實，國際癌癥研究組織也證 實此類藥在正常劑量下對人無致癌作用。此類藥成人每次可口服100毫克，每日3—4次，按照上海有關部門檢測出來每公斤多寶魚含1毫克的硝基呋喃計算，人 每天吃300—400公斤多寶魚，才相當于攝取3—4片痢特靈。因此，在正常食用多寶魚的情況下，硝基呋喃類藥物不會對人體產生危害。多寶魚含有“可疑致 癌物”、“毒魚致癌”的說法毫無科學依據，多寶魚盡可放心食用！

清蒸多寶魚：

清蒸魚若要好吃，要訣無非 三點：魚鮮活，火候到位，調料正宗。海魚雖然有諸多好處，但是在北京，一來活魚不易得，二來很多海魚稍一過火肉質就會發硬發緊。今天我做的多寶魚，是屬于 比較高檔且很適合蒸的魚，肉質細嫩，口味清鮮。在飯店里可以賣到200元左右一斤，去海鮮市場去買，便宜的時候卻不過十幾二十塊錢一斤。

原料：多寶魚一條， 蒸來吃的魚，一斤半左右最好

配料：蔥，姜，香菜，料酒，鹽，糖，胡椒粉，最重要的調料：李錦記蒸魚豉油

做法：

1) 魚請賣魚的人收拾好，洗凈，擦干魚身的水份，放上蔥片，姜片，撒一點料酒和胡椒粉。

2) 蒸鍋內加水燒開，在魚盤里架兩根筷子，然后把魚架在筷子上懸空，這樣魚身就不會浸在蒸出的液體里影響口味和口感。然后上籠大火蒸7-10分鐘。一斤半的 魚，一般家里的灶，不要超過10分鐘 – 我通常只蒸7分鐘的。然后取出把蒸出的水倒掉，筷子去掉，撿去魚身上的蔥姜片。

3) 另將適量蒸魚豉油加糖，胡椒粉，料酒和少量水入鍋燒開，澆在蒸好的魚身上。怕麻煩的話，可以直接將蒸魚豉油倒在盤中。不過這樣處理一下味道更好。

4) 最后，將蔥姜切絲，香菜切段，全部鋪在魚身上，油燒至滾熱澆上去就好了。

好了，這個真的很簡單哦，只要魚鮮活，火候到位，調料合適，一道可以上家宴的簡單大菜就做好了。

紅燒比目魚（紅燒多寶魚）：

多寶魚是海里的魚類，不會有河魚的泥土味道。它的肉質也很鮮嫩，魚刺也較少，清蒸紅燒都很合適，是我喜歡的一個品種的魚。

食材：

多寶魚

調料：

醬油、糖、姜、雞精、蔥、精制油

做法：

1、處理干凈魚后晾干（或擦干），切成5MM寬的魚段

2、魚段放入用姜暴過的油中煎成微黃

3、倒出多余的油，倒入適量醬油、放入糖中火煮5分鐘入味

4、最后放點雞精翻一下、撒上蔥花裝盆即。

濃汁雷司令多寶魚的做法：

菜肴配方：

多寶魚 150g 雷司令白葡萄酒 200ml 大蔥 10g 胡蘿卜 5g

洋蔥 10g 百里香 1g 玉桂葉 1g 荷蘭芹 5g

蒔蘿 2g

厚奶油 50ml 蛋黃 50g 肉豆蔻粉 0.3g

制作方法：

1、把魚去頭，去內臟，切成4厘米見方的魚排。

2、胡蘿卜，大蔥去皮，切成圓 片，洋蔥去皮切片，香料扎成一束，把這些蔬菜放入鍋里，加入魚骨，魚頭，調料，香料，葡萄酒和等量的水，以及豆蔻粉，鹽和胡椒粉，煮沸后繼續燒20分鐘。

3、把湯濾在平底鍋里，放入多寶魚魚排，煮熟撈出，放在盤子里待用。

4、將魚湯加熱收成一半，把蛋黃和奶油打勻，倒入兩勺魚湯并打勻，再重新倒入平底鍋里，不斷攪拌，至湯汁濃厚，然后淋在魚排上，立即上桌。

骨香多寶魚：

原料：多寶魚1條（約800克），鮮蘆筍100克，色拉油500克。

調料：濃縮雞汁10克，鹽、味精各10克，雞蛋2個，生粉10克，姜片、蒜片、蔥段、鮮紅椒各10克，雞湯20克。

做法：1、將多寶魚殺好洗凈取肉，切成“日字形狀”，加入鹽5克、味精5克、蛋清10克、生粉拌勻待用。蘆筍氽水時下入鹽5克、味精5克入底味撈出。

2、魚肉放入六成熱的油鍋中小火炸1分鐘約至7分熟撈出。

3、魚骨抹上蛋液，用炸雀巢的工具馬兜，入八成熱的油鍋中定型后，鍋立即離火，1分鐘后鍋上旺火炸1分鐘（即硬炸一分鐘）左右至酥脆。

4、鍋留底油，四成熱時下姜片、蒜片、蔥段、鮮紅椒，中火爆香，下蘆筍、雞湯、魚肉，雞汁調味，勾芡后將菜裝在用魚骨炸成的盛器中即可。

特點：造型新穎，肉滑爽口，魚骨酥脆。

油煎多寶魚：

超市里買到的一些冷凍魚，因為經過冷藏，更適合用煎的方法。煎魚最大的難處在于粘鍋，要想煎魚不粘鍋，以下幾個步驟需要注意：

1、鍋洗凈，揩干后燒熱，然后放油，再把鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱時，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油還未熱就放魚，就很容易使魚皮粘在鍋上。

2、將魚洗凈后（大魚切成塊狀），薄薄沾上一層面。待鍋里油熱后，將魚放進去，煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。

3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然后放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。

4、將鍋洗凈擦干燒熱后，用鮮姜在鍋底涂上一層姜汁，然后放油，待油熱后，再將魚放進去煎。這樣也不會粘鍋。

網友的做法：

先腌一下魚,用鹽和料酒,姜絲,蔥絲.然后放進去蒸.

蒸好,把水和那些絲扔掉，再放上新鮮的姜絲和蔥絲,然后在那面放一層剁椒,然后淋上熱油.最后倒上蒸魚鼓油.

就可以吃了。

香煎刨鹽多寶魚：

配　　料:多寶魚1條（約750克）。茶油80克，精鹽8克，味精5克，雞精3克，蠔油5克，料酒15克，豆豉5克，姜、蒜子各10克，整干椒15克，香蔥5克，香油3克，鮮湯50克。

操　　作:1、將多寶魚宰殺，開膛去內臟，洗凈，剞上十字花刀，用精鹽、蔥、姜、料酒腌漬12小時待用。

2、將整干椒切段；姜、蒜子切末；香蔥切花。

3、凈鍋置小火上上，放入茶油，燒至五成熱時，放入多寶魚，慢慢煎至兩面呈金黃色，出鍋待用。

4、鍋內放底油，燒熱后下姜末、蒜末、干椒段、豆豉煸香，倒入鮮湯，放入多寶魚，加味精、雞精調好味，小火燜透入味，再收濃湯汁，淋香油、撒蔥花，出鍋裝盤即可。

清蒸多寶魚要不要去皮 蒸魚怎么蒸魚皮完整

不要要去皮。

1、把多寶魚去除內臟，洗干凈，瀝干水分，盛盤。

2、在多寶魚的兩面撒上鹽，倒上點料酒，腌制15分鐘。

3、姜、蔥切絲，紅辣椒切丁備用。生抽加上白糖拌勻，也可用蒸魚豉油代替。

4、將腌制好的多寶魚兩面放些姜和蔥，放在蒸鍋里大火蒸7分鐘（水開以后開始計時），關火后再燜5分鐘后盛盤。

5、將蒸湯倒掉，去掉姜和蔥，盛盤，重新碼上姜絲、蔥絲、紅辣椒丁，淋上幾勺調制好的生抽，最后用淋上少許熱油即可。

多寶魚和大菱鲆是同種魚類，大菱鲆（Scophthalmus maximus），是鲆科，菱鲆屬魚類。為硬骨魚綱鰈形目鲆科菱鲆屬海洋底棲魚類。俗稱歐洲比目魚，在中國稱“多寶魚”。

多寶魚膠質蛋白含量高，味道鮮美，營養豐富，具有很好的滋潤皮膚和美容的作用，且能補腎健腦，助陽提神；經常食用，可以滋補健身，提高人的抗病能力。中國的食用方法為清蒸、清燉，也是做生魚片的好材料，其魚頭、骨、皮、鰭也可以做湯。

擴展資料：

食用功效

1、祛脂降壓：能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。

2、明目：提高眼睛的抗病能力和預防夜盲。

3、和胃：中和胃酸，緩解胃痛。

4、健腦提神：多寶魚能補腎健腦，助陽提神。

5、提高免疫力：經常食用多寶魚，可以滋補健身，提高人的抗病能力。

6、美容：多寶魚中膠質蛋白含量高，具有很好的滋潤皮膚和美容作用。

參考資料：

搜狗百科-多寶魚

多寶魚怎么吃

濃汁雷司令多寶魚的做法

菜肴配方：

多寶魚 150g 雷司令白葡萄酒 200ml 大蔥 10g 胡蘿卜 5g

洋蔥 10g 百里香 1g 玉桂葉 1g 荷蘭芹 5g

蒔蘿 2g

厚奶油 50ml 蛋黃 50g 肉豆蔻粉 0.3g

制作方法：

1、把魚去頭，去內臟，切成4厘米見方的魚排。

2、胡蘿卜，大蔥去皮，切成圓 片，洋蔥去皮切片，香料扎成一束，把這些蔬菜放入鍋里，加入魚骨，魚頭，調料，香料，葡萄酒和等量

的水，以及豆蔻粉，鹽和胡椒粉，煮沸后繼續燒20分鐘。

3、把湯濾在平底鍋里，放入多寶魚魚排，煮熟撈出，放在盤子里待用。

4、將魚湯加熱收成一半，把蛋黃和奶油打勻，倒入兩勺魚湯并打勻，再重新倒入平底鍋里，不斷攪拌，至湯汁濃厚，然后淋在魚排上，立即上桌。

骨香多寶魚

原料：多寶魚1條（約800克），鮮蘆筍100克，色拉油500克。

調料：濃縮雞汁10克，鹽、味精各10克，雞蛋2個，生粉10克，姜片、蒜片、蔥段、鮮紅椒各10克，雞湯20克。

做法：1、將多寶魚殺好洗凈取肉，切成“日字形狀”，加入鹽5克、味精5克、蛋清10克、生粉拌勻待用。蘆筍氽水時下入鹽5克、味精5克入底味撈出。

2、魚肉放入六成熱的油鍋中小火炸1分鐘約至7分熟撈出。

3、魚骨抹上蛋液，用炸雀巢的工具馬兜，入八成熱的油鍋中定型后，鍋立即離火，1分鐘后鍋上旺火炸1分鐘（即硬炸一分鐘）左右至酥脆。

4、鍋留底油，四成熱時下姜片、蒜片、蔥段、鮮紅椒，中火爆香，下蘆筍、雞湯、魚肉，雞汁調味，勾芡后將菜裝在用魚骨炸成的盛器中即可。

特點：造型新穎，肉滑爽口，魚骨酥脆。

創新點：將魚骨炸成盛器，獨具匠心中又見其深厚的火候功夫。

制作關鍵：炸魚骨時，火候不到，炸成的魚骨容器容易塌陷，影響菜品外觀；若時間太過，則魚骨容易變焦，無法入口。炸制的同時，要用炒勺盡量將魚骨中間下壓，有弧度，做成盛器狀。炸好的魚骨，酥脆可口，客人可與菜品一起入口。

響鈴多寶魚

整條多寶魚去肉留骨，魚肉用茄汁燒完備用，再把帶骨的頭尾油炸，上面放上熱燙的鍋巴，吃的時候當場把茄汁魚片淋上，就成了這道美味的響鈴多寶魚。

材料：多寶魚一條（800k），檸檬一只，姜末，蒜末，紅辣椒末，蔥末，香菜末，葡萄酒，鹽

做法：1，檸檬對切兩半，再切薄片，魚處理好后，魚身切斜口，用葡萄酒、檸檬汁、鹽均勻的涂抹魚身，腌20分鐘

2，檸檬片夾入魚身的切口中，姜末，蒜末，紅辣椒末，蔥末鋪撒在魚身上，開鍋后入魚，旺火蒸10分鐘，起鍋前撒香菜末

清蒸多寶魚有技巧