鵝肥肝怎么生產(chǎn)

鵝肥肝是指對(duì)達(dá)到一定日齡、生長(zhǎng)發(fā)育良好的肉用仔鵝，通過(guò)短期內(nèi)人工強(qiáng)制填飼大量高能飼料，使其快速肥育，從而形成比正常鵝肝大5～6倍的特大脂肪肝。鵝肥肝的生產(chǎn)加工主要包括：

（1）填飼肥肝預(yù)飼期：要求鵝體質(zhì)健壯，生活力強(qiáng)，無(wú)傷殘。預(yù)飼期一般2～3周，日糧中玉米占60%，另加豆餅、花生餅等粗蛋白飼料，粒狀逐步增多。青綠飼料不限量，逐步減少放牧放水時(shí)間和次數(shù)，直至停止。每天飼喂3次，同時(shí)補(bǔ)飼精料200克。

填飼期：填飼期的長(zhǎng)短取決于鵝的成熟程度，也與日填飼次數(shù)有關(guān)。日填飼量和每次填飼量應(yīng)根據(jù)鵝的消化能力而定。填料時(shí)，用手觸摸鵝食道膨大部。如上次填料已排空，可增加填料量；如有貯積，需要捏松貯積的填料，以利于消化，也可停飼1次。達(dá)到最大日飼量的時(shí)間越早，填飼肥肝效果越好。此外，填飼期應(yīng)注意飼養(yǎng)管理。一是保持鵝舍干燥；二是供給充足飲水，但填料后30分鐘內(nèi)不能飲水；三是保證鵝群安靜；四是飼養(yǎng)密度要合理；五是限制鵝的活動(dòng)。（2）屠宰取肝一般停食6小時(shí)后宰殺。宰前不能強(qiáng)烈驅(qū)趕，捉鵝要十分小心，以免肝臟破裂。

屠宰：通常采用頸部宰殺法，放血充分，5～10分鐘為宜。浸燙水溫63～65℃，3分鐘左右。采用手工拔羽，防止損傷肥肝。

預(yù)冷：屠體洗凈后，胸腹部向上平放，瀝干水分，在0～4℃停放18～24小時(shí)。

取肝：從龍骨末端，沿腹部中線向下切割至泄殖腔前緣，使內(nèi)臟暴露，然后頭朝上將鵝掛起，使肥肝垂落到腹部，然后取肝剝離。

檢修：去除肥肝的結(jié)締組織、脂肪和膽囊滲出物，稱量后放入0℃左右環(huán)境中約8～12小時(shí)，以肥肝略有硬度、壓痕能在較短時(shí)間內(nèi)復(fù)原為標(biāo)準(zhǔn)。

法國(guó)鵝肝怎么做？謝謝！

法語(yǔ)稱為“Foie Gras”的鵝肝，是法國(guó)的傳統(tǒng)名菜。要領(lǐng)略法國(guó)美食風(fēng)采的人當(dāng)然不能錯(cuò)過(guò)這道菜嘍！

不過(guò)這道美食可得來(lái)不易，經(jīng)過(guò)專門(mén)挑選所飼養(yǎng)的鵝，被混合了麥、玉米、脂肪和 鹽為主的飼料“填鴨式”的喂養(yǎng)，主要只是為了取它的那一副肝而已。這些在春天出生的鵝到了秋天，每天開(kāi)始被至少一公斤的混合飼料填塞喂養(yǎng)，時(shí)間長(zhǎng)達(dá)至少四周，直到鵝的肝被撐大為止。這些鵝肝一般重達(dá)700到900公克，不過(guò)有些來(lái)自Toulouse和Strasbourg地區(qū)的鵝，肝據(jù)說(shuō)有2公斤重！

用來(lái)作鵝肝的鵝并不多，而且體型要夠大才能制造出足夠重的鵝肝。除了重量外，鵝肝的顏色也很重要，受傷或有損壞的鵝肝是不被采用的，只有純鵝或鴨肝才能被當(dāng)作是“Foie Gras”出售，“Gras”這個(gè)字代表的就是“頂級(jí)”。

法國(guó)鵝肝的吃法，通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的醬。另一種經(jīng)過(guò)“加工處理”的吃法也很受到歡迎，這種混合了別的材料的鵝肝通常在煮熟后冷卻，再切片成冷盤(pán)，也可淋上調(diào)味醬享用。一般在處理這種鵝肝時(shí)會(huì)加入的材料包括白蘭地cognac、蘋(píng)果白蘭地Armagnac、波特酒port和松露truffles。

鵝肝可以用在熱食或冷食上。在熱食方面，可搭配前菜，或制成Sauce與牛排調(diào)味，如知名的美味“羅西尼鵝肝醬牛排”，當(dāng)然用做湯料也是不錯(cuò)的選擇。

當(dāng)成前菜食用時(shí)，必須選擇100%新鮮的鵝肝，再切片生煎來(lái)食用，或加些柳橙Sauce，因此消費(fèi)者可看到整片的鵝肝，不易被騙。但在吃冷食時(shí)，法國(guó)人的習(xí)慣是：將鵝肝制成新鮮的鵝肝醬，所以有人說(shuō)：“若不會(huì)作鵝肝醬，就不配稱作法國(guó)菜廚師”。一般而言，鵝肝醬食用于前菜最多，也可搭配面包或土司一起食用。

由法國(guó)Perigord和Quercy兩地產(chǎn)的松露，一般都認(rèn)為和鵝肝一起搭配口味最為協(xié)調(diào)。從前老饕們?cè)诔赠Z肝時(shí)都會(huì)配上一杯甜酒(波特酒Port或是Sauterne白酒)或是干白酒。現(xiàn)在，吃鵝肝配紅酒也變的非常風(fēng)行。

為什么鵝肝這么貴呢？

鵝肝其實(shí)并不是法國(guó)的專利。古埃及人早就發(fā)現(xiàn)，野鵝在遷徒之前會(huì)吃大量的食物，把能量?jī)?chǔ)存在肝臟里，以適應(yīng)長(zhǎng)途飛行的需要。而在這段時(shí)間捕獲的野鵝味道也最為鮮美。很自然，人們馬上想到了強(qiáng)行喂食(中國(guó)人早就用這種辦法讓鴨肉變得更鮮美了)。這種辦法從埃及傳到了羅馬，又傳到了法國(guó)。現(xiàn)在最著名的鵝肝出自法國(guó)西南部和斯特拉斯堡，美食家們?nèi)栽跒槟膫€(gè)地方的鵝肝更好而爭(zhēng)論不休。最近，中國(guó)也加入了競(jìng)爭(zhēng):山東和云南的農(nóng)場(chǎng)都制作出鵝肝，口味正宗得連法國(guó)人都不得不承認(rèn)。這的確很了不起。

現(xiàn)在北京有不少餐廳都有鵝肝，做法也不大一樣。我們的美食情報(bào)人員追蹤了一番，提出了我們的建議。在根據(jù)我們的推薦品嘗美味時(shí)，你就會(huì)知道你吃的是鵝肝醬(terrine)還是煎鵝肝(pan-fry)。鵝肝是一道美味，做法也隨著烹飪潮流而不斷變化。想吃有中國(guó)口味的鵝肝，那就去“長(zhǎng)安壹號(hào)”(Made in China)吧，嘗嘗他們獨(dú)創(chuàng)的先煎再裹茴香粉和芫荽子就著芝麻餅、洋李泥酸辣醬和蔥絲吃的鵝肝吧，很有北京烤鴨的風(fēng)味。阿麗雅(Aria)嘗試用現(xiàn)代手法演繹傳統(tǒng)法國(guó)餐廳美食，用鵝肝和塊菌配上要櫻桃、索泰爾納酒凍和奶油蛋卷片，也毫不遜色。

當(dāng)然，如果不愿意跑那么遠(yuǎn)，你也可以到商店買(mǎi)即食的鵝肝。不過(guò)要注意，如果罐頭上寫(xiě)的是“慕思”(Mousse)或“鵝肝泥”(Cr ème de Foie Gras)，這就不是百分之百的純鵝肝。要吃純鵝肝，你得挑“鵝肝塊”(Bloc de Foie GrasdOie)。還有一種辦法是到餐館買(mǎi)做好的鵝肝。

提醒一句:要嘗鵝肝可不便宜，但那么一點(diǎn)點(diǎn)也夠你享用一陣子了。另外，我們也不必?fù)?dān)心鵝肝對(duì)心血管健康有什么影響。據(jù)制作鵝肝的人說(shuō)，鵝肝里含量較高的是不飽和脂肪(也就是好的脂肪)，據(jù)說(shuō)對(duì)心臟也有好處。當(dāng)然，一切都要適可而止。祝你有好胃口。

俺是搞養(yǎng)殖加工的，鵝肥肝該如何提取加工？

1鵝肥肝做鵝肝醬：

傳統(tǒng)式法國(guó)鵝肝醬的制作方法作一簡(jiǎn)單介紹:將鵝肝(約1300克)表面的皮膜除盡，剖開(kāi)鵝肝并取出血管，撒上鹽(12克)、胡椒粉(適量)、糖(4克)、豆蔻粉(適量)，約半小時(shí)后再淋上白蘭地酒(一大湯匙)，待腌漬約2小時(shí)后，放入烤盤(pán)內(nèi)，入烤箱烘烤(烤箱內(nèi)溫度控制在140左右)約 1小時(shí)后取，在烤盤(pán)上再置一空烤盤(pán)，上加重物，將鵝肝醬由上而下壓平，待冷卻后放入冰箱冷凍，食用時(shí)切片即成。這里需說(shuō)明的是鵝肝醬并不是將鵝肝制成糊醬類的調(diào)味料，法式料理中的“鵝肝醬”是類似于我國(guó)的“糕”或“凍”之類，如“豬耳糕”、“水晶肴蹄”在成形上與它有相似之處。一般來(lái)說(shuō)，鵝肝醬用于煎菜最多，也常與面包或土司一起搭配食用。目前在市場(chǎng)上的鵝肝醬有鐵罐裝和玻璃裝兩種，保質(zhì)期約在2-3年，選擇時(shí)以鵝肝醬中的塊狀愈大愈結(jié)實(shí)的愈好。需注意的是，市面上有許多產(chǎn)品并非是單純的鵝肝醬，而是雜有其他成分的“雜肝醬”

2目前鵝肝醬在國(guó)際市場(chǎng)很暢銷(xiāo)，不妨考慮一下鵝肝的深加工，產(chǎn)值不錯(cuò)。

冷菜鵝肝制作方法

柳橙法國(guó)鵝肝醬

原料：

法國(guó)新鮮鵝肝 鹽 胡椒 白蘭地酒

什錦香料 柳橙 橄欖油 蘋(píng)果醋

步驟：

肝適當(dāng)?shù)卣{(diào)味，什錦香料、白蘭地酒，腌8小時(shí)、慢火隔水烤約60~80分鐘。

取出鵝肝，待冷卻切片置于盤(pán)內(nèi)，柳橙一個(gè)，取部分果肉裝盤(pán)，柳橙汁拌橄欖油、蘋(píng)果醋、淋於冷鵝肝周?chē)纯伞?/p>

傳統(tǒng)式法國(guó)鵝肝醬的制作方法作一簡(jiǎn)單介紹：將鵝肝（約1300克）表面的皮膜除盡，剖開(kāi)鵝肝并取出血管，撒上鹽（12克）、胡椒粉（適量）、糖（4克）、豆蔻粉（適量），約半小時(shí)后再淋上白蘭地酒（一大湯匙），待腌漬約2小時(shí)后，放入烤盤(pán)內(nèi)，入烤箱烘烤（烤箱內(nèi)溫度控制在140左右）約 1小時(shí)后取，在烤盤(pán)上再置一空烤盤(pán)，上加重物，將鵝肝醬由上而下壓平，待冷卻后放入冰箱冷凍，食用時(shí)切片即成。這里需說(shuō)明的是鵝肝醬并不是將鵝肝制成糊醬類的調(diào)味料，法式料理中的“鵝肝醬”是類似于我國(guó)的“糕”或“凍”之類，如“豬耳糕”、“水晶肴蹄”在成形上與它有相似之處。一般來(lái)說(shuō)，鵝肝醬用于煎菜最多，也常與面包或土司一起搭配食用。目前在市場(chǎng)上的鵝肝醬有鐵罐裝和玻璃裝兩種，保質(zhì)期約在2—3年，選擇時(shí)以鵝肝醬中的塊狀愈大愈結(jié)實(shí)的愈好。需注意的是，市面上有許多產(chǎn)品并非是單純的鵝肝醬，而是雜有其他成分的“雜肝醬”

適合人群：老幼皆宜

主料：上等鵝肝150g

輔料：蘋(píng)果、土豆、胡蘿卜、面粉、黑胡椒、紅酒、燒汁少許

配料：胡蘿卜片和茄子片

燒汁：由于摻入了黑胡椒，燒汁鮮咸帶一點(diǎn)辣味。可以根據(jù)不同口味做出不同的燒汁，燒汁的基本原料為牛骨、洋蔥、芹菜和胡蘿卜，再加上番茄和番茄醬，然后把所有的原料都放入烤箱，高溫烤至少3個(gè)小時(shí)以上。家用的燒汁一般可以選用牛精粉，調(diào)制時(shí)在牛精粉上澆上開(kāi)水，然后加入少許鹽用開(kāi)水煮，在家里可以稍微勾芡，使得汁能濃一些。

營(yíng)養(yǎng)分析：它含有豐富的維生素D，吃起來(lái)口感很松軟、細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)豐富。如果要時(shí)尚一些的話就要配上紅酒，味道就更加鮮美了。

制作過(guò)程：

1.首先將鵝肝切成片，撒上黑胡椒和鹽蘸上面粉，上火把鐺燒熱。

2.把鵝肝放入油中，把肝用中火把兩面煎熟，煎熟后的鵝肝呈金黃色。0.8厘米左右鵝肝片要煎5分鐘左右。

3.把蘋(píng)果去皮去核，然后切成片。然后也蘸上面粉，用中火把蘋(píng)果煎成金黃色。胡蘿卜和土豆泥炸成金黃色，再配上蘋(píng)果能起到解膩的作用。外國(guó)人和中國(guó)人的吃法不同，他們喜歡把水果和熟食放在一起食用，這樣能起除膩的作用。

4.把燒汁調(diào)好后澆在蘋(píng)果和鵝肝上，配上多種顏色的配菜如胡蘿卜片和茄子片。

秘制鵝肝原料：

主料：鮮鵝肝250克，洋蔥50克，紅椒20克，生姜10克，錫紙一大張，竹簽10根，蒜子10克。調(diào)料：花生油50克，鹽150克，味精5克，胡椒粉少許，10克，麻油2克。

制法:

（1）鮮鵝肝切成薄片，洋蔥切片，紅椒切片，生姜去皮切米，蒜子切米。

（2）鵝肝加入少許紹酒，鹽，味精，胡椒粉腌10分鐘，用竹簽把鵝肝、洋蔥、紅椒相間串起10串。

（3）燒鍋下油，待油溫100度時(shí)放入鵝肝串，炸至剛熟時(shí)拿起，留少許油，下入姜米，蒜米炒香，放入鵝肝串，計(jì)入剩下 的鹽，味精炒勻，淋上麻油，擺入錫紙上包好，放入碟內(nèi)即可。

特點(diǎn):

串鵝肝時(shí)要與洋蔥，紅椒相間串起

要是我來(lái)做鵝肝的話，才不那么麻煩，找來(lái)原料之后便由著自己的性子來(lái)做。把鵝肝在八十度左右的水中到七八分熟后再切片，到鍋中小火煎熟，裝盤(pán)后再制作一些醬淋上去便可以了。要么當(dāng)做豬肝炒試一試也不是不可以。

鵝肥肝的做法 教你怎么做鵝肥肝

2、取出鵝肝，待冷卻切片置於盤(pán)內(nèi)，柳橙一個(gè)，取部分果肉裝盤(pán)，柳橙汁拌橄欖油、蘋(píng)果醋、淋於冷鵝肝周?chē)纯伞Ｌ厣?讓舌尖先覺(jué)醒，再讓唇齒同呼應(yīng)，語(yǔ)言成了多馀，再呼一口氣。這就是，就是和鵝肝醬共舞時(shí)刻！只有柳橙淡淡的清香，惹起味中味的遐想！

鵝肥肝是法國(guó)美食的代表，被譽(yù)為世界三大美食之一。在歐美，鵝肥肝是十分名貴的高檔食品，常用來(lái)宴請(qǐng)親朋好友，招待貴賓。目前，我國(guó)出現(xiàn)了一批具有一定規(guī)模的集鵝養(yǎng)殖、加工于一體的企業(yè)。

產(chǎn)鵝肥肝的鵝在國(guó)外以填鴨式的方法飼養(yǎng)，而用特殊的高密度飼料自然飼養(yǎng)法生產(chǎn)的鵝肥肝，比人工填飼要科學(xué)、合理得多。這種專用育養(yǎng)鵝肥肝的飼料，主要是在青飼料中增加營(yíng)養(yǎng)素的密度，再用鵝誘食劑，如麥苗提取物、食鹽、蝦精、帶青菜香味的玉米制品等，然后用磷脂作營(yíng)養(yǎng)肝臟的靶向劑，讓鵝自然大量攝食，以此促進(jìn)其肝臟快速生長(zhǎng)發(fā)育。如在其中適當(dāng)添加某些特殊氨基酸、酵母核酸等肝臟促長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)素，其效果更佳。

鵝肥肝含脂肪60％70％左右，其中軟脂酸21％22％，亞油酸1％2％，中鏈脂肪酸及16碳烯酸3％5％，肉豆蔻酸1％，不飽和脂肪酸高達(dá)65％68％。每100克鵝肥肝中卵磷脂含量為4．57克，核糖核酸913．5克。鵝肥肝還含豐富的維生素、多種消化酶、肝糖元、atp、磷酸腺苷以及一系列頗有營(yíng)養(yǎng)作用功能的物質(zhì)。

風(fēng)味更美的蜜炙鵝肥肝　　鵝肥肝由于需要冷藏，銷(xiāo)售受到一定的限制。筆者建議，可以采用傳統(tǒng)的蜜炙工藝技術(shù)，解決這一問(wèn)題。蜜炙是我國(guó)中藥炮制的一種方法，用于生產(chǎn)蜜炙鵝肥肝是一種創(chuàng)舉。具體工藝是：在割取鵝肥肝工藝流程的基礎(chǔ)上，增加灌洗工藝，即用含消毒劑的生理鹽水將鵝肥肝中的殘血、苦味膽汁灌洗干凈，然后用配有天然香辛料的蜂蜜進(jìn)行蜜炙。

蜜炙前應(yīng)先煉蜜。將石

鵝肝制作方法?

用料 鵝肝 蘋(píng)果 一個(gè) 白蘭地 30克 黃油 20克 黑胡椒 適量 鹽 適量 香煎鵝肝的做法 準(zhǔn)備食材,重要的是一塊好鵝肝黃油全部下鍋炒蘋(píng)果(解膩),2-3分鐘左右,最后噴入白蘭地收汁.煎好的蘋(píng)果放入慕斯圈壓一壓整型.小火煎鵝肝,不要加油直接煎,鵝肝會(huì)煎出油脂;撒鹽撒黑胡椒.每一面不超過(guò)一分鐘,時(shí)間越短越嫩;擺盤(pán)吃吃吃

法式煎鵝肝怎么制作？

主料：上等鵝肝150g

輔料：蘋(píng)果、土豆、胡蘿卜、面粉、黑胡椒、紅酒、燒汁少許

配料：胡蘿卜片和茄子片

燒汁：由于摻入了黑胡椒，燒汁鮮咸帶一點(diǎn)辣味。可以根據(jù)不同口味做出不同的燒汁，燒汁的基本原料為牛骨、洋蔥、芹菜和胡蘿卜，再加上番茄和番茄醬，然后把所有的原料都放入烤箱，高溫烤至少3個(gè)小時(shí)以上。

家用的燒汁一般可以選用牛精粉，調(diào)制時(shí)在牛精粉上澆上開(kāi)水，然后加入少許鹽用開(kāi)水煮，在家里可以稍微勾芡，使得汁能濃一些。

制作過(guò)程：

1、首先將鵝肝切成片，撒上黑胡椒和鹽蘸上面粉，上火把鐺燒熱。

2、把鵝肝放入油中，把肝用中火把兩面煎熟，煎熟后的鵝肝呈金黃色。0.8厘米左右鵝肝片要煎5分鐘左右。

3、把蘋(píng)果去皮去核，然后切成片。然后也蘸上面粉，用中火把蘋(píng)果煎成金黃色。胡蘿卜和土豆泥炸成金黃色，再配上蘋(píng)果能起到解膩的作用。

外國(guó)人和中國(guó)人的吃法不同，他們喜歡把水果和熟食放在一起食用，這樣能起除膩的作用。

4、把燒汁調(diào)好后澆在蘋(píng)果和鵝肝上，配上多種顏色的配菜如胡蘿卜片和茄子片。

法國(guó)鵝肝的做法

冰鎮(zhèn)法國(guó)鵝肝 主料 鵝肝250克 調(diào)味料 日本清酒500克,日本青芥辣10克,尚湯500克,泰魚(yú)露15克,味丹牌味精5克,綿白糖5克,淮字牌鹽3克、美極鮮醬油15克,恒順香醋5克. 制作過(guò)程 1、清酒、尚湯倒入鍋中,放入鵝肝小火煮半小時(shí),將鵝肝撈出放入冰箱. 2、將青芥辣、尚湯、魚(yú)露、味精、美極鮮醬油、香醋、綿白糖調(diào)好味碟待用. 3、將鵝肝取出,切成片,跟上味碟即可. 操作要點(diǎn) 鵝肝煮的時(shí)間不宜太長(zhǎng),否則易老. 成品 特點(diǎn) 清涼爽口,風(fēng)味獨(dú)特.

阿膠糕可以美國(guó)海關(guān)入境嗎

阿膠糕可以入境美國(guó)。

根據(jù)美國(guó)海關(guān)規(guī)定，一般情況下，調(diào)味品、醋、油、袋裝香料、蜂蜜、咖啡和茶可允許攜帶入境。

所有植物或植物產(chǎn)品，包括用秸稈編制的手工藝品，無(wú)論是否含有害物質(zhì)，均須向海關(guān)和邊境保護(hù)局官員申報(bào)并接受檢查。

擴(kuò)展資料

美國(guó)海關(guān)禁止或限制入境的物品：

（一）生物制品，未經(jīng)消毒的人體和動(dòng)物組織（包括血液、人或動(dòng)植物排泄物）、活體細(xì)菌培養(yǎng)基、病毒或類似有機(jī)體、被懷疑感染人畜共患疾病的動(dòng)物、昆蟲(chóng)、蝸牛和蝙蝠的進(jìn)口需從美國(guó)疾病控制和防治中心取得進(jìn)口許可證。

（二）文物古董，進(jìn)口文物古董須持有他國(guó)的出口許可之類的證明文件。有意者可訪問(wèn)美國(guó)國(guó)際文化財(cái)產(chǎn)保護(hù)網(wǎng)站獲得更多資料。

（三）魚(yú)子醬，可進(jìn)口不超過(guò)250克的魚(yú)子醬。超量將被沒(méi)收。

參考資料來(lái)源：搜狗百科-美國(guó)海關(guān)

參考資料來(lái)源：中國(guó)領(lǐng)事服務(wù)網(wǎng)-簽證入境