二鍋頭是什么？

酒啊

二鍋頭,是什么東東

二鍋頭是一種酒,酒精度數頗高,有62度 北京的傳統白酒,屬于普通白酒.它是由一個名為二鍋頭的人所創,所以取名“二鍋頭”

什么叫二鍋頭

現在普通白酒中的“二鍋頭”，實質上只是“量質摘酒”的方法之一。

以前，我國白酒生產大多是落后的手工操作，生產中所有蒸酒的設備稱為“甑桶”，又稱“燒鍋”或“甑鍋”。冷卻設備是甑蓋上的一個附有裝置，在蒸酒時，由于水溫逐漸升高，需要人工更換幾次冷卻用水。第一次冷卻水所冷凝的酒液，酒度較高，口味也沖辣。第二次換入的冷卻水所冷凝的酒液，酒度適宜，口味也好，故這一階段所流的酒又稱為“二鍋頭”酒。再往后第三次、第四次換冷卻水冷凝的酒液，酒度和口味則越來越差了。

以前白酒生產中甑蓋上附設的冷卻裝置稱為“天鍋”，隨著科技的進步，現在早已不用“天鍋”蒸酒了，但仍采用當時的原理，在連續生產流酒時，通常取酒身的三分之一至四分之一以后的餾分的的二分之一，即相當于以前的“二鍋頭”。而目前許多號稱“二鍋頭”的酒，實際上只是一般的“掐頭去尾”，與一般的白酒沒什么明顯的差別

二鍋頭是什么

第二次燒出的白酒

“二鍋頭”的來歷?

清代中期,京師燒酒作坊為了提高燒酒質量,蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鍋,也稱天鍋…..

“二鍋頭”名字的來由？

每燒一鍋酒，開始流出的酒叫“鍋頭”，這酒的濃度比較高，可達到75度以上，而后濃度不斷地下降，到后來還能喝的酒，只有10幾度了，叫“酒稍子”。燒酒的原料一般可以經過五到六次的發酵和上鍋。除了原材料有小麥、高粱、玉米等等，還有輔料，如玉米秸、玉米核、麥麩子和米糠什么的。按一定的比例經過粉碎后加水，蒸熟，再加入酵母，攪拌均勻后入窖發酵，一般要5天后出窖、燒酒，這是第一鍋。出酒后，要把蒸鍋中的料取出，經過揚場，把這些料冷卻、松散開，而后還要加入少量的新原料和酵母，攪拌均勻后再入窖發酵，這才完成一個班次的工作。5天后再取出用來燒酒，為第二鍋，這時開始流出的酒才是真正的“二鍋頭”。顧名思義，“二鍋頭”就是原材料在經過第二鍋燒制時的“鍋頭”酒，這酒最為純正、無異味、濃度雖高卻不烈，真的醇厚綿香。如果只取60度的酒，并把它裝壇密封于地下，經過長時間醇化，那樣的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了。

二鍋頭是哪里的酒?

“二鍋頭”是眾多白酒品種中的其中一種,這是一個通用名稱,注冊商標才是專用名.比較有名的二鍋頭有兩種,一種是紅星二鍋頭,一種是牛欄山二鍋頭,總公司都在北京.

二鍋頭酒名字的由來有什么故事？

名字由來

二鍋頭是以一種工藝為名的。

蒸酒時，需將蒸餾而得的酒汽，經第一次放入錫鍋內的涼水冷卻而流出的“酒頭”和經第三次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的“酒尾”提出做其它處理。

因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點的物質成分，味道較雜，所以酒廠只摘取味道醇厚的經第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，故起名為“二鍋頭”。

擴展資料：

二鍋頭的影響

如今各地的白酒廠蒸酒時所采取的“掐頭去尾”、“按質取酒”的方法就是沿承“二鍋頭”工藝原理而來的。

二鍋頭的歷史

1、“紅星”始建于1949年5月，是我國第一家國營釀酒廠。成立之初的“紅星”收編了當時老北京12家釀酒作坊。

2、1949年新中國成立前夕，“紅星”生產出我國第一批二鍋頭酒——紅星二鍋頭酒，并成為迎接新中國誕生的獻禮酒，它是我國第一個以工藝命名的白酒產品。

3、1951年，紅星商標在中央私營企業局（國家工商總局前身）登記注冊，商標證書注冊號為5296號，紅星成為新中國第一批商標注冊的企業。

4、在1965年以前的十幾年時間里，紅星是唯一一家生產二鍋頭酒的企業，其生產的二鍋頭酒從1949年的20.5噸，增加至1965年的530噸。

5、1965年8月，根據北京市生產委員會的關于發展北京二鍋頭傳統產業的批示，“紅星”受政府委托歸口管理北京的釀酒行業，成立北京釀酒總廠，發展北京二鍋頭酒傳統產業。

參考資料來源：

中國網-北京二鍋頭酒釀制技藝被批準為中國非物質文化遺產

百度百科-二鍋頭

二鍋頭為什么叫二鍋頭?

二鍋頭是天鍋時期(50年代后有立管冷卻器取代)河北石家莊對好酒的一種稱謂.是指第一甑活(燒鍋),天鍋第一次換冷水流出的頭酒,故曰二鍋頭.二鍋頭酒不曾也不會在市場銷售,酒鋪從酒坊進酒后兌水出售,真正的二鍋頭只有燒酒作坊的人可以嘗到.每一燒鍋燒酒,天鍋一般換水4-5次.自然就有三鍋頭酒了. 無論幾鍋頭酒都是頭酒,頭酒是不會作為商品出售的.建國后北京將自己生產的白酒起名為二鍋頭,與真正 的二鍋頭風馬牛不相及,只是一個酒名而已. 采用立管冷卻器取代天鍋后,冷水循環早無二鍋之說.

二鍋頭的來歷?為什么要叫二鍋頭?

北京釀制白酒的歷史悠久.金朝將北京定為“中都”,傳來了蒸酒器,釀制燒酒. 到了清代中期,京師燒酒作坊為了提高燒酒質量,進行了工藝改革.在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鍋,也稱天鍋.蒸酒時,需將蒸餾而得的酒汽,經第一次放入錫鍋內的涼水冷卻而流出的“酒頭”和經第三次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的“酒尾”提出做其它處理,因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點的物質成分,味道較雜,所以酒廠只摘取味道醇厚的經第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒,故起名為“二鍋頭”.