熬湯的料包,都放的哪些中藥材?

黨參,當歸,枸杞,大棗,山藥.如果有天麻就更好了

高湯要放藥材那些?

高湯不需要投入味重的藥,適量投入點黨參、黃芪、明黨參還是可以的,如果味重對高湯的味道和后期存放都有影響!!

中藥高湯用什么料

一,水.二酒.三蜂蜜.

大廚中草藥高湯方?

【吊湯】高湯的做法!!(全集)

高湯的做法!!(全集)

(一、牛肉高湯)

熬煮高湯要保持清爽，必需注意水是要燒開再加湯料，煮的過程溫度不需過高，上頭有雜質要一直將他撈掉，煮好后要再過濾。

牛肉高湯材料：

A.材料1.花椒粒 20克

2.三奈 5克

3.甘草 5克

4.小茴香 5克

5.陳皮 10克

6.桂皮 15克

7.草果 5克

8.丁香 5克

B.材料1.牛油 1000克

2.八角 20克

3.生香蔥 500克

4.黑豆豉 100克

5.黃豆豉 100克

C.材料1.牛肉 25000克

2.牛后腿骨 10000克

3.胡蘿卜 2000克

4.白蘿卜 2000克

5.洋蔥 1500克

6.西紅柿 500克

7.水 100公斤

D. 調味料1.白酒 1200克

2.醬油 半瓶

3.鳮精粉 100克

4.糖 200克

5.塩 100克

牛肉高湯制作過程：

1、將A材料用布袋包起來做成鹵包。

2、將蔥切段、牛肉切5×3公分塊狀。

3、牛肉與牛骨在開水中煮2分鐘撈起。

4、牛油放入熱鍋、小火慢炸至金黃色、撈油渣。

5、牛油加八角、蔥段爆香，加黑豆豉與黃豆豉煮五分鐘備用。

6、將100公斤水燒開+1、+鹵包+5、調味料煮滾去雜質白沫、蓋鍋蓋煮一個半鐘。

7、將牛肉撈起、再煮30分鐘，將所有香料撈起、秤是否夠100 公斤，不夠加水補足。

8、再煮10分鐘過濾即完成為牛肉高湯

(二、大骨高湯)

大骨高湯材料(100公斤)：

A.材料

1.豬大骨 8000克

2.鳮骨 2000克

3.生香蔥 500克

4.生姜片 100克

5.大蒜頭 100克

6.胡蘿卜 2000克

7.白蘿卜 2000克

8.洋蔥 1500克

9.胡椒粒 50克

10.水 100公斤

B. 調味料

1.白酒 1200克

2.鳮精粉 100克

3.糖 200克

4.塩 100克

大骨高湯制作過程：

1、豬大骨與鳮骨在開水中煮2分鐘撈起。

2、將100公斤水燒開+所有A.B.調料煮滾慢火燒、去雜質白沫、蓋鍋蓋煮一個半鐘。

3、將豬大骨與鳮骨撈起、再煮30分鐘，將所有料撈起、秤是否夠100公斤，不夠加水補足。

4、再煮10分鐘過濾即完成為大骨高湯

(三、海鮮高湯)

海鮮高湯材料(100公斤)：

A.材料

1.海帶泡好 1000克

2.柴魚片 250克

3.生香蔥 500克

4.生姜片 100克

5.大蒜頭 100克

6.胡蘿卜 1500克

7.白蘿卜 1500克

8.洋蔥 1000克

9.胡椒粒 50克

10.干蝦仁 50克

11.水 100公斤

B. 調味料白酒 1000克

海鮮粉 100克

糖 200克

塩 100克

海鮮高湯制作過程：

1、將海帶浸泡一夜洗凈過濾撈起。

2、將100公斤水燒開煮滾加海帶慢火燒、去雜質白沫、蓋鍋蓋 煮一個半鐘。

3、加入所有A.B.調料材料、再煮30分鐘，將所有料撈起、秤是否夠100公斤，不夠加水補足。

4、再煮10分鐘過濾即完成為海鮮高湯

(四、鳮骨高湯)

鳮骨高湯材料(100公斤)：

A.材料

1.鳮骨 8000克

2.生香蔥 500克

3.生姜片 100克

4.大蒜頭 50克

5.胡蘿卜 500克

7.白蘿卜 500克

8.洋蔥 200克

9.胡椒粒 50克

10.水 100公斤

B. 調味料白酒 1000克

鳮粉 100克

糖 200克

塩 100克

鳮骨鮮高湯制作過程：

1、將鳮骨洗凈、尤其是黏于骨架之內臟要去除，用熱開水煮五分鐘過濾撈起。

2、將100公斤水，燒開煮滾加鳮骨慢火燒、去雜質白沫、蓋鍋蓋 煮一個半鐘。

3、加入所有A.B.調料材料、再煮30分鐘，將所有料撈起、秤是否夠100公斤，不夠加水補足。

4、再煮10分鐘過濾即完成為鳮骨高湯

(五、終極高湯)

終極高湯材料(100公斤)：

A.材料

1.老母鳮 8000克

2.金華火腿 150克

3.干貝 80克

2.生香蔥 500克

3.生姜片 100克

4.大蒜頭 50克

5.胡蘿卜 500克

7.白蘿卜 500克

8.洋蔥 200克

9.胡椒粒 50克

10.水 100公斤

B. 調味料白酒 1000克

糖 100克

塩 100克

終極鮮高湯制作過程：

1、將老母鳮洗凈、尤其是黏于骨架之內臟要去除，用熱開水煮五分鐘過濾撈起。

2、將100公斤水，燒開煮滾加老母鳮、金華火腿、干貝慢火燒、去雜質白沫、蓋鍋蓋 煮一個半鐘。

3、加入所有A.B.調料材料、再煮30分鐘，將所有料撈起、秤是否夠100公斤，不夠加水補足

砂鍋土豆粉高湯的香料包都有什么

蔥姜,八角,小茴香,桂皮少許

熬高湯的調料都有啥

現在的高湯普遍指某種食物(一般比如肉,雞,鴨等)熬制時間十分長所出的湯. 酒家飯店所用的湯,大致分“頂湯”、“上湯”和“二湯”.這些湯都是用瘦豬肉、老雞和火腿熬制的,只不過是三種湯所用的原料分量不同而已.按傳統標準,沒30斤頂湯,用用瘦豬肉19斤、光雞8斤和火腿3斤熬制.由此可見,這些頂湯本身味道以十分鮮美.當然,這些湯的成本也是相當高的,因而只適合用于高級筵席中的鮑、參、翅、肚.而一般菜肴,可用二湯調制.二湯是用熬制過頂湯的原料加水熬制成的. 至于一些大眾化的菜肴所用的高湯嘛~~一般是就是用豬骨頭或豬肘熬的湯之類代替(當然相對不同的菜肴也有用其他肉類,或者魚骨等). 一般所說高湯一般是炒菜使用的調味湯,不是我們煲湯喝的湯.

遵義蝦子羊肉粉的高湯配方藥材

配 料: 原 料:米粉100克,帶皮熟羊肉25克. 調 料:羊油、煳辣椒面、花椒粉、鹽、味精、辣椒油、原湯、蕪荽、蔥花等適量. ·特 色:羊肉熟透而不爛,米粉雪白,湯汁鮮淳紅亮,辣香味濃,油大不膩.為遵義地區的名小吃,獲第二屆“中華名小吃”稱號. ·操 作: 1、煮.羊肉洗凈切成塊放入鍋中用大火煮沸,去浮沫后改用小火燉 ,撈出擺齊用重物壓緊,冷卻5小時后切成3厘米寬、5厘米長的簿片. 2、米粉用涼水泡透去掉酸味,放入沸水鍋中燙透,用漏勺撈出裝入面碗內. 3、將羊肉片鋪在粉上、舀入調好鹽味的原汁湯、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、蕪荽、蔥花即成.

煲雞高湯,放入什么配料和藥材口感會很濃郁很好喝?

如果是做成藥膳雞湯的話,配料需要: 明參50克、當歸20克、黃芪50克、黨參30克、蓮子20克、山藥50克、百合30克、苡仁50克、紅棗30克、枸杞…

拉面高湯中提味的藥材有什么

高湯，又稱鮮湯，一般可分為毛湯、奶湯及清湯三大類毛湯，大量用于普通烹飪，常常連續滾煮，取用后，再補水。原料多為雞骨、豬骨、鴨骨、碎肉、豬皮等，先用冷水煮滾，然后去沫，再放入蔥、姜、酒，小火慢煮幾小時即可。

奶湯，多選用雞、鴨、豬骨、豬蹄、豬肘等容易出白湯的原料，用滾水燙過，再加入冷水旺火煮開后，去沫，放入蔥、姜、酒，文火慢滾至湯稠并呈乳白色即可。

清湯，分為普通清湯和精制清湯兩種。普通清湯，采用自然放養的老母雞，配以瘦豬肉，用滾水燙過，放冷水，旺火煮開，去沫，放入蔥、姜、酒，隨后改小火， 保持湯面微開，翻著小水泡即可。火候過大，會煮成白色奶湯；火候太小，則鮮香味不濃。精制清湯，先將普通清湯用紗布過濾備用。再取雞肉斬成肉茸，放蔥、 姜、酒及清水浸泡片刻。把雞肉茸放人清湯內，旺火力口熱攪拌，待湯將沸時改用小火，切莫讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，除盡雞茸，這一精制過程叫 “吊湯”。精制過兩次的清湯叫“雙吊湯”。清湯是最難熬制的湯，它清澈鮮香，常被用于魚翅、海參或高檔清湯菜肴中。

還有的廚師提到素湯：常用于素席菜，是用黃豆芽熬制。雪白濃釅，不亞于葷湯，只是有豆腥味。故廚師可用剝去核的蘋果切成瓣，下到湯內煮爛后撈出，素湯雜味盡消，所以叫提湯。煉制高湯

原料：用雞骨架和棒骨，我這回買的是雞腿架子和腔（脊）骨。

步驟：

1，做開水后，燒旺火，放入骨頭煮兩三分鐘，將血末煮出。然后撈出骨頭徹底沖洗干凈。

2，重新接水，放入骨頭，為了保持原味，我只放了兩片姜去腥。中火燒開后，再掠去浮末，然后轉小火慢煮兩個到兩個半小時后，轉中小火保持湯水微微沸騰的狀態滾20分鐘，這樣湯會更白些。

3，湯徹底涼后，撈出骨頭。

4，將一個個保鮮袋子分別套在一個個碗或者塑料盒上。

5，將湯過濾。

6，濾去肉渣和雜質后，把湯入包著碗的保鮮袋子中，每個袋子中倒入的量剛好是你每次做湯時需要的量。把袋子系個扣子。

7，連著碗一起放入冰箱里冷凍。這樣可以確保袋子不會被湯撐得變形而受力破裂。

8，用的時候，把肉湯冰取出，直接放入鍋里煮融化后使用就可以了。 精制高湯： 說到這高湯，可是大有講究，「高湯，就是凍起來會成膏的湯。」高湯是烹調必不可少的東西，大抵是可以用水的地方，若用高湯代替，這菜做出來，就會鮮美許 多。比如那烤麩，要用到水煮，若是用高湯去煮，這鮮味就會滲透到烤麩里去；而那魚翅、鮑魚之類，本身并不怎么鮮，就更要用高湯來把鮮味引出來，叫做「吊 鮮」。高湯的制作，民間各不相同，最好的可能要數老雞、甲魚兩樣混燉的；差一點的，用雞殼子、肉骨頭混燉。最不濟的，也是民間飯店用得最多的，是用豬下水 和豬血混燉，據說味道相當鮮，但我總想那種鮮法乃是「虎狼之鮮」，就像給極虛之人用極補之藥，為法所不取。 燉高湯的時候，要用冷水，蓋過里面的物料，加酒以去葷物的腥味，但是切忌放蔥姜等物，以防和菜奪味，把水燒沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨 酥肉爛，方才可以。焐高湯，一定要用水火，火大則湯不清，光是如此，還不夠，等到燉好了，要把湯水泌出，再用布濾過雜質，冷卻后，刮去上層的凍油。然后把 湯重新燒沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的時候，要一邊倒入一邊攪拌湯水，那樣蛋清會裹住湯里的混濁之物，等到蛋清燒老，撩起棄去。這才有了清清爽爽的高 湯，這種高湯，才能當做水用。這湯清的學問，一般人不知道，只是拿個雞煮煮，燒菜的時候，從里面舀上一勺加加，這種高湯，不清且油，還是不放的好。而且， 也不是什么菜都可以用高湯的，比如豆腐衣，就不能用高湯，取其純清之故；再比如燒海鮮，宜用雞湯不能用肉湯；這里面的講究，多著呢。燒好的高湯，可以裝入 塑料袋冷凍起來，隨用隨取，如果下班沒有時間做湯，只要拿出一包來，加熱后放些蔬菜，就是一道好湯。高湯，是烹調的基本，因此，哪怕是凈素的菜，也用素高 湯一說。素高湯，多用胡蘿卜、黃豆芽、芹菜和香菇根燉成；我曾經做過只用香菇和蘑菇兩樣的素高湯，果真鮮美異常，而且那香味較之葷湯，更有一種高雅的品 味。

做高湯的材料有哪些

一般來說動物的骨頭是必不可少的,原湯就是先用骨頭熬制1~2個鐘頭,讓后再放入各種提鮮的材料,比如筍、黃豆芽等,最后要吃的時候才放最后的輔料.