烘焙用的土粉是什么？
11種烘焙粉介紹
小蘇打粉(Baking Soda)：
小蘇打粉主要成份是碳酸氫納(NaHCO3)，因?yàn)楸旧韺儆趬A性，用來做烘焙的膨松劑時(shí)，食材中必須有酸性液體(例如牛奶、優(yōu)格、檸檬汁等)與其中和，產(chǎn)生的氣體可以讓烤出的蛋糕體更蓬松、餅干顏色更漂亮、口感更酥脆。此外，小蘇打粉也廣泛遇用于清潔和除臭，是非常方便的天然清潔劑。
泡打粉(Baking Powder)：
同樣作為有助于提升烘焙料理口感的「膨松劑」，泡打粉跟小蘇打粉有什么不同?泡打粉其實(shí)是由堿性的小蘇打粉及其他酸性物質(zhì)組成，可以自己形成化學(xué)反應(yīng)、讓面團(tuán)膨脹，所以若食譜中沒有酸性食材的話，也可以改用泡打粉。
小蘇打粉和泡打粉是制作蛋糕的「膨松劑」，能讓蛋糕體口感更好。
酵母粉( Dusty Yeast )：
制作需要面包、包子或饅頭這類需要發(fā)酵的面食時(shí)，會(huì)用到酵母粉來幫助面團(tuán)膨脹。一般分成新鮮酵母、干酵母和速發(fā)酵母，在市面上最容易買到的是速發(fā)酵母，用量大約是面粉的1～1.5%左右。
卡士達(dá)粉(Custard Powder)：
卡式達(dá)粉是從蛋黃萃取而出的白色粉末，又稱作蛋黃粉、吉士粉，加水?dāng)嚢韬髸?huì)轉(zhuǎn)變成乳黃色，經(jīng)常用于西式甜點(diǎn)的奶油餡中，當(dāng)作蛋糕夾層。
塔塔粉(Cream of tartar)：
塔塔粉是一種酸性的天然白色粉末，當(dāng)作烹飪時(shí)的酸性劑，最常用來幫助蛋白打發(fā)、平衡堿性的蛋白，使其更容易膨脹，顏色也會(huì)更雪白漂亮。本身為堿性的蛋白放越久堿性會(huì)越強(qiáng)，因此若使用陳蛋制作糕點(diǎn)就需要加入塔塔粉，反之則可省略。
加入塔塔粉能讓蛋白打發(fā)得更成功、更漂亮。
若手邊沒有塔塔粉，亦能用檸檬汁或白醋這類的酸性液體取代，一般說來，一茶匙的塔塔粉可以一大匙檸檬汁或白醋代替，但未必能達(dá)到一樣的效果。
玉米粉(Corn Scrach)：
又稱作玉米淀粉、栗粉或生粉，除了經(jīng)常用于中式料理的勾芡、炸物面衣之外，玉米粉更是甜點(diǎn)的常客;制作西式糕點(diǎn)時(shí)加少量的玉米粉，可以降低面粉的筋度，有助于增加蛋糕入口時(shí)的松軟。此外，玉米粉也經(jīng)常用于制作口感較扎實(shí)的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，例如臺(tái)式雪花糕和南洋風(fēng)香蘭糕等。
用量不可過多，否則反而會(huì)讓蛋糕體無法膨脹，組織變得粗糙、口感不佳。
香草粉(Vanilla Powder)：
香草粉是從香草莢提煉而出的粉末，跟香草精一樣可以去除糕點(diǎn)的蛋腥味并增添香氣，粉末狀的香草粉不必加水，直接倒入面粉中攪拌即可，非常方便。兩者可以通用，不過要注意香草粉的用量必須比香草經(jīng)略多一些;一般來說，香草精較常用于制作布丁、蛋塔及幕斯，香草粉則多用于蛋糕和餅干。
糖粉(Sugar Podwer)：
潔白的細(xì)粉末，比其他糖粒更細(xì)致，依可通過網(wǎng)篩的顆粒由大至小分成2X、4X、6X和10X等級(jí)，其中10X最為普遍。糖粉使用時(shí)必須過篩，最常用于打發(fā)鮮奶油或裝飾甜點(diǎn)外部。
吉利丁粉(Gelatine Powder)：
從動(dòng)物的結(jié)締組織中提煉而成，亦稱作動(dòng)物膠、明膠，屬于葷食，本身帶有少許的腥味。融化溫度約在40～80度，溫度太高反而會(huì)無法凝固，通常用于制作幕斯和乳酪蛋糕，讓成品的口感更滑嫩。
使用時(shí)必須先把粉末放入5倍量的水中浸泡靜置，待吸水膨脹后再用隔水加熱的方式攪拌置完全溶解，即可使用。
吉利T(Jelly T)
經(jīng)過加工、調(diào)配比例的植物性粉末，必須加熱至80度以上才能融化均勻。成品在室溫下即可凝結(jié)成透明凍狀，口感介于吉利丁粉和洋菜粉之間，適合用于制作果凍，也叫作果凍粉。
洋菜粉(Agar Powder)：
從紅藻中提煉而出，有植物性吉利丁之稱。呈現(xiàn)淡黃色透明粉末，可吸收二十倍的水而膨脹，需要加熱至40度以上溶解再使用。一般多用來制作甜點(diǎn)，成品的彈性較差、且口感會(huì)帶有些許的脆度。
蛋糕調(diào)配粉是什么粉?
蛋糕調(diào)配粉既預(yù)拌粉是搭配好的做蛋糕的各種原料,是按配方將烘焙所用的部分原輔料預(yù)先混合好. 預(yù)拌粉與一般意義上的單一原料有著本質(zhì)區(qū)別,它是將一些烘焙技術(shù)含量以復(fù)配粉的方式包含在內(nèi)的一個(gè)復(fù)配半成品.它含有非常先進(jìn)的物理、化學(xué)、生物等高尖端技術(shù),但以非常普通的相貌及簡單而通俗的形式展現(xiàn)在烘焙人員面前.它不是一般意義上的原料.預(yù)拌粉為廠家將眾多復(fù)雜的食品材料,以專業(yè)方式調(diào)配而成,以降低制作之專業(yè)性、技術(shù)性及失敗率.
做蛋糕的面粉是什么面粉？
一般蛋糕用低筋面粉，但是很難買，你可以用玉米淀粉+普通面粉（不是餃子粉）按照1：4的比例混合
焙烘常識(shí)(zt)
1、高筋面粉：蛋白質(zhì)含量11.5%以上，一般適用于制作面包。
2、低筋面粉：蛋白質(zhì)含量8.5%以下，一般適用于餅干、蛋糕。
3、糖類：用來增加食物的甜味、保濕、香氣。
4、奶油(butter) ：成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產(chǎn)品。
5、雞蛋：西點(diǎn)的主要材質(zhì)，可提供產(chǎn)品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
6、酵母菌：酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與干酵母之分。在潮濕溫暖的環(huán)境下會(huì)慢慢繁 殖并放出二氧化碳使面團(tuán)膨脹，一般多用在制作包子、饅頭和面包，也可用來制作蘇打餅干，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
7、泡打粉(baking powder)：簡稱 b.p. ，用來使產(chǎn)品產(chǎn)生氣泡，使產(chǎn)品有膨松的口感，其酸堿值為中性。
8、小蘇打粉(baking soda)：簡稱 b.s. ，用來使產(chǎn)品產(chǎn)生氣泡，使產(chǎn)品有膨松的口感，其酸堿值為堿性。
9、塔塔粉：用來中和蛋白的堿性，幫助蛋白泡沫的穩(wěn)定性，常用于戚風(fēng)蛋糕。
10、吉利丁片/粉：又稱動(dòng)物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶于40℃的溫水，一般用于果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時(shí)可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
11、吉利T：植物性膠類，素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用于飾膠(piping gel)。
12、鮮奶油：又分植物性及動(dòng)物性二種，一般用來裝飾蛋糕及制作慕斯。
13、牛奶：乳制品在在西點(diǎn)中具有使產(chǎn)品芳香及提供水份，屬于濕性材料，因含乳糖，可使烘焙產(chǎn)品的著色較快，增加產(chǎn)品的色澤，且可提供營養(yǎng)。是一種烘焙中常見的原料。
14、改良劑：目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。粉狀改良劑的成份為：面粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質(zhì)，維生素C或蛋白質(zhì)酵素、乳化劑。
15、香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產(chǎn)品的香味。
烘焙粉其實(shí)是不是就是酵母粉啊?
樓上已經(jīng)介紹得很好了,泡打粉不同于酵母,英文叫baking powder,是用來發(fā)面的,可以讓面發(fā)得很大.
什么是焙烤粉?烤焙粉?與一般面粉有什么區(qū)別嗎?
焙烤粉和烤焙粉我不清楚但它們可以說是與普通面粉不同,用于焙烤的面粉的筋度比普通面粉低,這樣烤出來的點(diǎn)心會(huì)比較松軟
烘焙原料中的吉士粉是什么原料
什么是吉士粉 吉士粉是一種混合型的佐助料,呈淡黃色粉末狀,具有濃郁的奶香味和果香味,系由疏松劑、穩(wěn)定劑、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充劑組合而成.吉士粉原在西餐中主要用于制作糕點(diǎn)和布丁,后來通過香港廚師引進(jìn),才用于中式烹調(diào). 吉士粉具有四大優(yōu)點(diǎn):一是增香,能使制品產(chǎn)生濃郁的奶香味和果香味;二是增色,在糊漿中加入吉士粉能產(chǎn)生鮮黃色;三是增松脆并能使制品定形,在膨松類的糊漿中加入吉士粉,經(jīng)炸制后制品松脆而不軟癟,形態(tài)美觀;四是增強(qiáng)粘滑性,在一些菜肴勾芡時(shí)加入吉士粉,能產(chǎn)生粘滑性,具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好.
烘焙用的生粉是什么
看做什么烘焙啦,做面包之類比較筋道有嚼勁的東東要用高筋粉,做蛋糕、曲奇、餅干、泡芙之類的,要用低筋粉口感會(huì)比較好些
請問做面包用的起司粉是什么東西?
起司是英文cheese的音譯，因?yàn)橐糇g的不同，也有許多不同的叫法如“吉士粉”、“芝士粉”。
起司粉就是一種香料，可以用于糕點(diǎn)、甜品的烘焙，披薩餅、意大利面的調(diào)味，也可以用于菜肴的烹飪。
具體介紹如下：
是一種香料粉，呈粉末狀，淺黃色或淺橙黃色，具有濃郁的奶香味和果香味，系由疏松劑、穩(wěn)定劑、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充劑組合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕點(diǎn)和布丁，后來通過香港廚師引進(jìn)，才用于中式烹調(diào)。吉士粉易溶化，適用于軟、香、滑的冷熱甜點(diǎn)之中（如蛋糕、蛋卷、包餡、面包、蛋撻等糕點(diǎn)中），主要取其特殊的香氣和味道，是一種較理想的食品香料粉。有些菜場有賣，尤其是農(nóng)貿(mào)場，在干貨店里。
參考資料： http://baike.baidu.com/view/30813.htm
祝你成功。
做面包的預(yù)拌粉是什么?
面包主要原料包括,面粉、雞蛋、糖、油脂、鹽、酵母、奶粉.現(xiàn)在都可以做成固體顆粒狀,甚至油脂粉. 把面包制作中需要的主要原料按照適當(dāng)?shù)谋壤苯犹砑舆M(jìn)面粉之中加工成面包預(yù)拌粉,這樣制作面包時(shí)只需要按比例加入水就可以了,降低了加工面包的工作量和避免人為操作的失誤. 此外還可以添加其它原料,例如粗糧、干果、蔬菜等.制作不同口味的預(yù)拌粉.
烘焙食物時(shí)提到用生粉,生粉是什么東西
一般是馬鈴薯制成的,勾芡用的,也可以和在生肉里,使肉質(zhì)鮮嫩.