堿面面條怎么做!詳細點
就是在和面的時候加入少量的食用堿(超市有售)和鹽.具體做法是先將食用堿放入碗中,約5-10克,在加入適量食鹽(比堿少些),加入溫水,攪拌均勻后和面即可.
加堿的面條吃起來口感好,對身體有壞處嗎?
因為發面的時候會產生酸 放入堿面后中和了酸 是面條更勁道更好吃 因為酸和堿面中和 所以不會對身體有所危害的 希望對你有所幫助
堿面怎么煮了才好吃
堿面(蘇打、純堿)：學名碳酸鈉 化學式Na2CO3堿面，就是食用堿，英文名字叫dietary alkali，主要成分是碳酸鈉，質地較起子粗糙。因為顏色相似，所以區分方法主要是通過手搓的質感。在用傳統面肥發面中用于中和多余的酸性，此過程稱之為“揣堿”。堿的用量要適當，過少稱之為“堿小”，則面死而發酸，過多稱之為“堿大”，則開花而色黃。用市售活性酵母發面則基本不用堿中和。堿面在熬玉米粥時酌量放點可增加粘稠度，常喝這種玉米粥尤其對有胃酸的人有好處，而不必去專門和什么蘇打水飲料。這就如同多吃各種蔬菜不必專門買維生素藥片，是以食代療的好方法
堿水面條
中筋面粉 500克
堿水 1克
1.先將材料混合拌均。松弛30分鐘。
2.用壓面機壓至光滑，再壓至0.1-0.2cm厚的薄面片，依自己需要切成寬面條或細面條。
若沒有壓面機，就只好自己切了，水可能要多加一點才會好做。
水用常溫的水就可以了。
把堿面和水化開就是堿水
圓濕堿面的做法大全
1食用堿放到碗里. 2倒入溫水和勻.家常菜做法大全 3水逐漸加到面里面. 4做到盆光,手光,面成小團. 5將面團塞到壓面機,反復壓面. 6檔位先寬后細,直到面團光滑. 7換合適的齒輪,將壓好的面切割成均勻的面條. 8壓面機下面放一長的案板或硅膠墊,面條可以拉的很長. 9撒點面粉,將面條成團一團團擺放整齊. 10做好拌面料. 11鍋內放水將面條煮熟. 12面條過水,拌上西紅柿鹵,撒香菜,調料.
做面條加堿面有什么作用
放堿可以起到一定的增筋作用,但面條容易起黑點,不如筋力源效果好,采用筋力源加工的鮮面條、餛飩皮、水餃皮等生濕鮮面制品筋道、耐煮、透明、爽滑、不渾湯、彈性好、保鮮時間長、冷凍不干縮、不裂口,防止發酸、防止變色. 筋力源F(鮮面專用)強調口感筋道、爽滑,略硬,面條煮熟時間長點.筋力源H強調口感筋軟、耐煮、略軟,面條煮熟時間短點. 筋力源三證齊全(營業執照、生產許可證QS證、第三方檢測報告書),標簽規范(配料全標示),質量可靠.
堿面條為什么揉不光
堿水面條是在做面條時在和的面里加入堿水。適當的堿可以使粉狀在受熱分解時，吸收水份，達到良好的黏彈性。堿水還有防腐作用、中和酸性等功能。
中文名
堿水面條
類 型
食物
目 的
良好的黏彈性
主要成分
是碳酸鈉
目錄
1做法
2功效
1做法編輯
可以用竹升壓面。就是先用搟面杖把面團搟成2、3公分厚的面，攤放在靠墻的木案上，然后將一根長達一丈以上的茅竹（中山人稱之為竹升）,一頭用從上懸掛而下的很有彈性的繩索固定，另一頭則遠遠地伸出木案以外，制面工人就騎在竹升上，一上一下地用力彈跳。（也可以在案板對面安放一個鐵環，中間穿一竹杖，制作師傅騎在竹杖上，左右來回壓，反復多次，使面團韌性適度。）讓竹升不停地碾壓面團，壓薄了，摺疊再壓，大約經過二三十分鐘后，就變成其薄如紙，可以切成面條。切面的刀一定鋒利，人一定要心神合一，因壓出的面干韌，用力需用陰柔之力，掌握好節奏才能切出漂亮的面條來。面皮壓到1～2毫米厚，面寬2～4毫米。壓好的面條搭在竹條上放在院子里面晾干,這樣就能保存更長的時間,以便隨吃隨用。
2功效編輯
堿面，就是食用堿，主要成分是碳酸鈉，在用傳統面肥發面中用于中和多余的酸性，此過程稱之為“揣堿”。 也可以用它去除蔬菜的殘留農藥：因為大多數有機磷殺蟲劑在堿性環境下，可迅速分解，所以用堿水浸泡是去除蔬菜殘留農藥污染的有效方法之一。在500毫升清水中加入食用堿5至10克配制成堿水，將經初步沖洗后的蔬菜放入堿水中，根據菜量多少配足堿水，浸泡5至10分鐘后用清水沖洗蔬菜。
不管有沒有堿,都是可以吃的,如果有潰瘍病等,就吃含堿的最好.食堿并不是一種常用調味品,它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑,能使干貨原料迅速漲發,軟化纖維,去除發面團的酸味,適當使用可為食品帶來極佳的色,香,味,形,以增進人們的食欲.食堿大量應用于食品加工上如面條,面包,饅頭等.
食用堿的主要作用有：
1. 在發面的過程中會有微生物生成酸,面團發起后會變酸,必須加堿中和,才能制作出美味的面食;
2. 食堿能中和深綠色蔬菜上由于農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物,從而可以保住蔬菜原有的本色,并去除農藥對蔬菜的污染;
3. 食堿有較強的脫脂作用,可以去掉油發干貨原料上的多余油脂;
4. 食堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸,使長期食用玉米的人不至于會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病;
5. 食堿的缺點是對食物中的維生素B1,B2和維生素C有較強的破壞作用,同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用,因此不可濫用.
你買的是水面條吧，這個東西必須放堿。主要是因為常溫下放久了水面會酸掉，放了堿可以緩解水面在下鍋之前酸掉，也就是延長保質期。而且我可以很負責的告訴你，放堿沒有什么害處，除非有些病人不能吃堿的
用的是食用堿，主要成分是碳酸氫鈉，與胃酸中和生成二氧化碳，水，氯化鈉（食用鹽的主要成分），可以說是是沒有任何害處。而且放了堿水面條的口感更好，更香
水面放保鮮室放不了多少天都會壞的，所以放保鮮室時間不宜太長。放冷凍室可以放很長，只是不好分出來吃。買的時候可以放買家給你幾個小袋子回來自己分好放冷凍室，可以放很久的
有黑點不是很影響，上午做出來的面下午都可能出現黑點，放得越久黑點越多。只要沒有走堿問題都不大，一旦走堿就不要吃了
提問者評價
very good!!!
機制鮮堿面做法
材料 主料:面粉,水,堿面,鹽.(面水比例約:10:5.5).做法1.將面粉、水、堿面、鹽調制成水調面團,餳30分鐘左右備用. 2.將餳好的面團分別用兩只手抓住兩端,然后進行一系列的晃動動作,操作至其具有一定的延伸性時,放在撒有撲面的案板上進行下一步的操作. 3.將晃好的面團表面均勻地裹上一層撲面,用兩手分別抓住面團的兩端,然后均勻地向,兩邊抻拉,如此反復抻拉7-8扣左右即完成拉面操作. 4.將加工好的面條迅速放入沸水鍋中煮熟即可食用.(在煮制時,待面條浮上水面7-8秒左右時要用筷子撐散,以防面條互相粘連).
拌面用的面條為什么是堿面?
堿面條就是在和面的時候加入一些食用堿.食用堿是可以食用的,做面食的時候可以放一些.加在面團里面會讓面更有彈性,用這樣的面做出來的面條比較勁道,煮的時候比較耐煮,不容易糊,口感上比不放食用堿的更香一些.這樣的面條偶爾吃一次可以,不要經常吃,經常吃就感覺不好吃了.并且,堿面條沒有正常的面條好消化,胃不好的人盡量要少吃一些.
堿面條是酸性.堿性
顧名思義知道他是堿性的.堿面一般是碳酸鈉和碳酸氫鈉的俗稱,水解出氫氧化鈉,呈堿性.希望對你有幫助O(∩_∩)O~
堿面豆腐面怎么做
豆腐面其實是一種非常普通的堿面,但是做工卻非常復雜.做面的師傅一般早上五點就要起床淘面.把當天要賣的堿面全都放進開水鍋里煮一下,煮至八成熟,撈起來涼干.等面干的空擋,就開始準備調料. 做調料的時候,先是倒油,把豆腐炸泡.然后將蔥跟生姜放在鍋里和著豆腐一起炸.少傾倒水.水是不能少的,少了調料則不夠.接著將黃豆倒進鍋里,等黃豆煮熟了再放鹽.鹽通常是要多佐一點的,因為面是淡的,佐的少則沒味兒.然后,再澆上一層厚厚的紅油,調料就OK了.