堿面是什么東東?如何區(qū)別堿面和淀粉?
堿面(蘇打、純堿):學(xué)名碳酸鈉 化學(xué)式Na2CO3堿面,就是食用堿,英文名字叫dietary alkali,主要成分是碳酸鈉,質(zhì)地較起子粗糙.因?yàn)轭伾嗨?所以區(qū)分方法主要是通過手搓的質(zhì)感.在用傳統(tǒng)面肥發(fā)面中用于中和多余的酸性,此過程稱之為“揣堿”.堿的用量要適當(dāng),過少稱之為“堿小”,則面死而發(fā)酸,過多稱之為“堿大”,則開花而色黃.用市售活性酵母發(fā)面則基本不用堿中和.堿面在熬玉米粥時(shí)酌量放點(diǎn)可增加粘稠度,常喝這種玉米粥尤其對(duì)有胃酸的人有好處,而不必去專門和什么蘇打水飲料.這就如同多吃各種蔬菜不必專門買維生素藥片,是以食代療的好方法 加醋冒泡的是堿面,不冒泡是淀粉
放大鏡下的堿面是什么形狀的圖形
塊狀固體.
堿面的晶體是什么幾何圖形?急急急急急
堿面的主要成分是碳酸鈉
碳酸鈉晶體 如圖
放大鏡下的堿面是什么形狀
顆粒狀,易吸水板結(jié).
堿面是怎么做出來的?
面粉跟堿一起拌,再打成面條吧.
都說堿面不好 那么如何判斷堿面饅頭與酵母饅頭呢？
做饅頭，其中面粉是最不可缺少的食材，僅是發(fā)面就有很大的技巧：
第一大發(fā)面技巧：選對(duì)發(fā)酵劑。
1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適
的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì)，會(huì)
破壞面粉中的維生素，降低面食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán)，適當(dāng)保存之后用它來做菌種啟動(dòng)發(fā)酵
。面肥必須要搭配堿來使用，是因?yàn)樗鼤?huì)使面團(tuán)產(chǎn)生酸味。但堿會(huì)破壞面粉的營(yíng)養(yǎng)，而且用量非常不好
掌握，成品容易造成浪費(fèi)，呵呵~所以也不建議使用。
4、活性干酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營(yíng)養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，它含有
豐富的維生素和礦物質(zhì)。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對(duì)面粉中的維生素還有保護(hù)作用。還不僅
僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團(tuán)中的 B族維生素。所以，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未
經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高出好幾倍。
第二大發(fā)面技巧：發(fā)酵粉的用量宜多不宜少。
發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會(huì)造成不好的結(jié)果，只會(huì)提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營(yíng)養(yǎng)
物質(zhì)也說不定。所以，對(duì)于面食新手來說，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶
利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯(cuò)。
但是，再多也不能一斤面倒進(jìn)去一整袋酵母的，大致的用量比例是：500g面粉用5g左右的干酵母粉
就差不多了。溫度、濕度、面粉的品種、水溫等等都能影響發(fā)酵的時(shí)間和成效這個(gè)要靈活調(diào)整來運(yùn)用。
第三大發(fā)面技巧：活化酵母菌對(duì)新手比較重要。
加干酵母的方法我其實(shí)是不講究的。有時(shí)候偷懶就直接和面粉混合了，再加溫水和面。不過對(duì)于新
手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會(huì)對(duì)發(fā)面結(jié)果產(chǎn)生一些影響。所以，建議新手先活化酵
母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水（和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果
圖省事，全部水量也沒問題。）將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘后使用。這就是活化酵母菌的過程。然后
再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻。
第四大發(fā)面技巧：和面的水溫要掌握好。
和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。如果沒有溫度計(jì)的話，也可以用手感受大致的溫度，別讓手
的感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測(cè)水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當(dāng)然你也可以用冷水
，我只是希望發(fā)面過程盡量短一些，能節(jié)約時(shí)間不是
第五大發(fā)面技巧：面粉和水的比例要適當(dāng)
面粉、水量的比例對(duì)發(fā)面很重要。不少朋友總是說發(fā)不起來，可能是因?yàn)槊鎴F(tuán)太硬了。水少面多，
面團(tuán)就硬，這樣的面團(tuán)適合做手搟面。水多面少，發(fā)出來的面團(tuán)軟踏踏，成品口感差。大致的配比：
500g面粉，水量不能低于250ml,即約等于：2:1的比例。如果是做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據(jù)自己
的需要和飲食習(xí)慣來調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度。同時(shí)也要注意，不同的面粉吸濕性是不同的，這個(gè)還是要靈
活運(yùn)用。
白堿面是什么東西是什么顏色?
白色給固體,整塊的,研碎就是白色粉末狀
堿面是什么
堿面和碳酸鈉是同義詞.而碳酸鈉,俗名蘇打、純堿、洗滌堿,化學(xué)式:Na2CO3,普通情況下為白色粉末,為強(qiáng)電解質(zhì).密度為2.532g/cm3,熔點(diǎn)為851°C,易溶于水,具有鹽的通性. 望采納
堿面淀粉的區(qū)別
很不同了,往水里放一點(diǎn)就知道了,堿是要發(fā)熱的而淀粉不會(huì).別外淀粉是從手感是光滑的,而堿有些澀.
“堿面”是什么?面堿又是什么?他倆是同一物質(zhì)嗎?
堿面:碳酸鈉,俗名蘇打、純堿、洗滌堿,化學(xué)式:Na2CO3 面堿:十水碳酸鈉.又稱食用面堿,是面堿的主要成份. 分子式:Na2CO3·10H2O