餃子餡怎么調才好吃?

包餃子沒有一個硬性標準,百家百味.首先將買回來的豬肉剁成肉餡備用,然后將蔥… 蔥花翻拌均勻,好吃的餃子餡就調制好了.餃子是我們中華民族的特色食物,逢年過…

餃子餡怎么調好吃

如果你做的是韭菜餡的話，主料可選擇略肥的韭菜或韭黃，較細小的韭菜的話自身的細纖維在口中咀嚼是產生的糖沒有肥大的韭菜甜味感強一些，而且細韭菜的生澀味重些牛肉的鮮香體現不出，故口感就差的多了。肉類選擇的話建議你用小黃牛肉。教你個搭配比例吧：200克新鮮小黃牛肉，500克肥韭菜或韭黃，少許味精，20-30克食鹽，少許嫩姜末和芝麻油，15克-20左右的老抽醬油，在加少許的冰糖水（甜濃度高一點的），小蘇打水1-2勺。在拌完肉餡后放置半小時就可以包餃子了；白菜餡的話可按上述方法，但不需加入糖水和醬油了。另外吃水餃湯是有講究的，應選用牛腿大腿骨，骨頭出來的湯汁是略偏酸性，而肉類熟后略呈偏堿性。湯餡的中和突出了肉的鮮香和滑嫩和韭菜略回甜的口中回味。按此法做，可突出肉餡的鮮，嫩，甜。希望你試下！

餃子餡要怎么和才更好吃

在里面放點熟油或者香油

餃子餡怎么做才好吃?

肉用刀切成小肉丁,用醬油腌制一會,再把自己喜歡的菜切碎放在肉里加調料攪拌,就可以了.因為肉剁了不香.

怎樣調餃子餡好吃 大廚手把手教學

1、首先，選肉（豬肉、羊肉、牛肉等），根據個人喜好，選完全是瘦肉也不好，煮出來的餃子餡吃著會有些許發干，影響口感。所以選肥瘦相間、有肥有瘦的肉最好。

2、可以用絞肉機絞餡，就省去了剁的一步。如果愛吃口感更好、更有嚼勁的餃子餡，可以自己動手剁，先把肉切成薄薄地片，然后切成絲，最后再切成細小的丁，先切后剁，切的時候要盡量切得細一點。

3、肉餡調的好不好，加水這一步很重要，把剁好的肉餡分三次加入清水，每加完一次，攪拌均勻后，放置一會，再加下一次。攪拌時要注意，要按著一個時針方向攪，把切好的姜末加入肉餡，然后依次放入料酒， 食鹽，雞精，花椒粉繼續攪拌。

4、為了讓肉餡上上色，看起來，吃起來更有食欲，然后放入醬油繼續攪拌，再加入少許香油，直到攪拌上勁為止。

5、大蔥和蒜切碎備用，最好放大蔥，小蔥調不出大蔥的味道。切好的蔥姜最好等吃時再放，放置太久影響味道，如果不加其它蔬菜，只吃肉和大蔥餡，可以多放些大蔥。

6、放大蔥攪拌均勻后，再放一湯勺使用油，這樣調出的肉餡看著更加晶瑩滑潤，吃起來更香，口感更好。調好的肉餡可以烙肉餅，可以包餃子和包子。

餃子餡怎樣調才更好吃，九種做法

餃子餡做法

餡料：

1.豬肉芹菜什錦餡：

主料：豬肉，芹菜

配料：木耳，胡蘿卜

調料：鹽，醬油，麻油，味精，糖，胡椒粉，五香粉。

2.素三鮮：

1，原料：黃瓜，木耳，雞蛋，蔥姜（大家都知道黃瓜和木耳是絕配，也知道黃瓜雞蛋絕配吧？

2，黃瓜擦絲，用紗布擠出水。擠出的水不要倒掉，備用。

3，4，木耳泡發切絲，雞蛋攤皮切絲

5，6，擠好水的黃瓜絲，和木耳雞蛋，放在大容器內，加鹽，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油拌勻。

黃瓜擠出的水用來和面，包好餃子，上鍋蒸10分鐘。

3.葷三鮮 豬牛羊肉調制的，鮮美無比。

4.楊家招牌餃子 料汁是蔥末蒜末老醋的

原料：豬前腿肉（300克，胡蘿卜半個，洋蔥半個，水發木耳適量，小蔥，姜塊）

豬肉切碎，剁五分鐘，姜末，香蔥末放入，剁成肉餡.到瘦肉和肥肉融合后，加洋蔥碎繼續剁，到均勻融合（不想自己動手，就買肉餡，把蒜末蔥末洋蔥碎加入即可）

胡蘿卜擦成細絲，沒有切絲器可以手切，一定要很細（不加也可以）

木耳切細絲，和洋蔥肉餡一起放入大點的容器中（方便攪拌）

餡料的調配：茶匙（小的）湯匙（大的）如圖

一：芝麻油一湯匙，生抽老抽（2：1）一共一湯匙，蠔油一湯匙，料酒兩茶匙，雞蛋一個

二：糖一茶匙，鹽二茶匙（口味重的多加一茶匙），胡椒粉一茶匙，五香粉一茶匙半，味精一茶匙，香草末一茶匙（可以省略）

一二全部加入肉餡，按一個方向攪拌到均勻，多攪拌一會也可以。

5.薺菜豬肉餡

薺菜是一種野菜，很清香，因為有需求所以現在也有人工種植的

6.招牌什錦餡

這款餃子，可以說是人見人愛花見花開，宇宙霹靂無敵的美味，一般銀我不告訴他的~（下面請認真看，不是百度到的，是我自己一個一個碼上來的文字）

鮮美的蝦仁，香嫩的筍瓜，彈牙的粉絲，還有脆脆的木耳。

蝦仁具有補腎壯陽、理氣開胃的功效

筍瓜中含有的葫蘆巴堿和丙醇二酸，能在人體內組織糖分轉化為脂肪，具有輕身減肥的作用。并且潤喉止喘，對支氣管炎有食療效果。

木耳的功效就多了去了，益氣補血，潤肺鎮靜，吸附體內臟東西。

用蒸的方法做出來，更加健康。看著晶瑩透亮的，是不是就很想吃？

來個特寫的：

配上清爽可口的番茄蛋花湯，美滋滋，吃的順心舒暢。還不用擔心發胖，因為蒸餃大多是菜啊

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7.看做法：（我再強調一句，試試就知道有多好吃，不帶吹的）

1，2，黑木耳泡發切絲，粉絲泡發斬碎

3，圖一中的筍瓜蝦仁碎，和木耳絲，攪拌均勻（比例如圖三）

鹽，胡椒粉（可以多一些，燃燒脂肪），雞精（或者高湯精）

（鹽，胡椒粉，雞精根據自己的口味來，要正好即可，不要偏咸）

十三香一茶匙（就是少放些），香油一湯匙。蔥末姜泥一湯匙，充分攪拌均勻

4，面團揉好，包成稍微大的餃子，皮薄一些更好吃。

上鍋蒸八到十分鐘即可。

可想而知是誰那么偉大的手藝了！這幾個是最好看的，其他的丑的都自己吞肚子里了。

此時，第一鍋，都是她包的，因為我搟皮她包，后來我說，你都包的啥啊！一生氣，看電視去了，自作孽，我只好自己包了。

請高手指點怎樣把餃子餡弄得口感鮮美??

說點實際的吧 如果是素餡的餃子,建議拌餡時加入一定量的食用油,不要使用太多的鹽,這樣可以擁油封住餡的鮮度,用水焯的時間不宜過長;肉餡的餃子,在加入醬油、鹽、食用油、調料后,滴入一些香油可以提高餡的香味,如果覺得這樣口味較重的話,告訴個秘訣,加入一些鹵肉的鹵湯,保證鮮香無比;海鮮類的餃子,只包過三鮮的,個人感覺保持原味是最好的,醬油、食用油、調料不宜過多,加入適量的鹽最好 過年餃子,祝你吃的開心

餃子餡如何調配才好吃?

看你做什么餃子,三鮮餃子放木耳或香菇加火腿,牛肉餃子可以放點洋蔥或胡蘿卜,羊肉餃子可以放土豆或香芋,調味基本一樣,放鹽,味精,雞精,胡椒粉,蔥花,食用油,麻油.

怎樣調餃子餡好吃呢？

1、肉的選擇，如果肉餡太瘦，吃起來發柴口感不好，如果太肥，又過于油膩了，一般肥瘦比例在3:7做出來的口感是最好的

2、肉餡里面加點水，這樣餃子才不會太干，吃起來鮮嫩多汁。加水不要一次性加，最好沿著碗邊，一邊加水一邊攪拌

3、調料和肉先拌，很多人習慣將肉和蔬菜拌勻之后再加調料，這樣做出來的餃子不會很入味。正確的做法應該是把肉餡和調料先攪拌均勻之后再加入其他的蔬菜，這樣餃子會入味，而且也不會破壞其中的營養，吃起來口感更好

4、肉餡同方向攪拌，這樣做出來的肉餡黏糯成團，好吃彈牙，隨意攪拌會導致餡料松散難吃

5、不能少了”蔥姜蒜“，很多家庭因為個人口味不放蔥姜蒜，其實蔥姜蒜才是餃子餡最重要的成分，不放蔥姜蒜，餃子餡會有肉腥味，非常影響口感。可以加入蔥姜汁水，不但可以更好的去腥，也避免了蔥姜顆粒在肉餡里面影響口感。

6、最好不要加料酒，不加料酒是因為時間稍長，料酒會使豬肉餡變酸。

7、加勺蠔油，不僅能大大提高餃子餡的鮮味，而且具有一定粘度的蠔油也能幫忙鎖住水分，餃子煮后鮮美多汁

調餃子餡兒怎么調好吃

步驟

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蔥姜末不能少

尤其是肉餡餃子，蔥末生姜末是絕對不能缺少的，如果缺少了蔥姜末，肉餡的那種獨特的腥氣就會出現。所以一定要先放入蔥姜末和肉餡調勻哦。

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肉餡里適量加水

豬肉餡，特別是牛肉餡，在制作餃子或包子餡時一定要記得，適量加清水。做法是一邊沿著四周輕輕加水，一邊用筷子沿著一個方向攪動，需要注意的是如果你要加入白菜，那就不要加太多水了，因為白菜本身就會有很多水分。

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調味料放在肉餡里

有些人拌餃子餡時，喜歡把肉餡和菜末先合到一起，再加各類調味品，這樣的餃子味道肯定會大大折扣。你要這樣做，先把肉餡放進蔥姜末，再依次放進肉餡里各類調味料，攪拌均勻后，再放進你想加入的菜。

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肉餡里倒入一點食用油

有人說，既然是肉餡餃子了，油水肯定會很多，何必再倒入食用油呢，會不會很膩啊？不用擔心這一點，在肉餡里倒入一點（一小勺就好）食用油，這樣的餃子餡很滑又香，真的不膩哦

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餃子餡里的菜不要太干

有些人在加入肉餡里的菜會擠壓得很干，這樣不好，這樣包出的餃子會很“干”的感覺，吃在嘴里的口感很不好，特別是是芹菜、小白菜、大辣椒之類這樣的菜，就更不要擠壓得太干了。大白菜是個例外，因為白菜里含水分特別高，不擠壓的話會變成“餃子餡湯”的。

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調料不要太多

有人說包餃子拌餃子餡好吃就要多方調料，這是錯誤的行為。不管是做菜還是包餃子，講究的是原有材料散發出來的香味為主，調料只不過是起到增鮮的作用罷了，所以說那些亂七八糟的調料不要放，食鹽、適當味素、醬油就可以，這樣調出來的餃子餡，絕對鮮亮好吃。