我想知道為什么我做的雞仔餅里的冰肉烤好是透明的，但放一段時間就變成白色了
主料
普通面粉180克 冰肉（水晶肉）120克
麥芽糖（或轉化糖漿）80克 枧水4克
細砂糖60克 色拉油35克
輔料
南乳30克 大蒜3粒
鹽2克 白芝麻30克
松子（或瓜子仁）35克 五香粉、胡椒粉少許
傳統糕點雞仔餅的做法步驟
1. 先做冰肉： 肥肉洗凈切成黃豆大小丁，鍋中加水燒開，下肉丁焯熟撈起瀝干水，加50克砂糖15克白酒拌勻密封放冰箱冷藏1-2周。
2. 準備所有材料：芝麻、松子烤香、蒜頭切成末、麥芽糖隔熱溶開、粉過篩。
（這些材料做了40小塊）
3. 麥芽糖加枧水攪化，加入色拉油和糖攪勻。
4. 再加入余下所有材料拌勻成團，放置半小時。
5. 面團分成小團壓扁放烤盤上，刷上蛋黃液。
6. 進烤箱先185度烘烤10分鐘，再調溫至165度10分鐘左右，表面上色即可。
7. 烤好取出待涼。
8. 成品裝盤、
化州的雞仔餅的做法
做法:1.先來做個”冰肉”,這個是雞仔餅的關鍵.什么是冰肉,就是把肥肉(可以帶一點點瘦肉,怕肥也可以減少一點肥肉量.)200克切丁在開水中燙熟后瀝干水,加白糖三大勺,高度酒一大勺拌勻密封放冰箱冷藏一星期至兩星期,時間越長肉吃起來就會越爽脆,這就是肥而不膩的關鍵了.所以不能偷工減料.
2.芝麻和欖仁(買不到可以用葵[url=]花[/url]籽仁或其它香果仁,千萬不要用花生,那就跟現在超市賣的一個檔次了),沒見過南乳的看看吧,就是紅色的腐乳.超市很易找的.
3.面粉放盆中倒入溶化好的麥芽糖拌開再加入欖仁和芝麻,白砂糖80克,色拉油40克,南乳一塊,枧水.還要適量的鹽/五香粉/胡椒粉/蒜蓉.(感覺像是在做紅燒肉)再加入冰肉和好,搓成一個個小圓,然后壓扁.刷蛋黃液.190度放烤箱上層先烤10分鐘后轉160度再來五到十分鐘(看你的餅上色程度而定),停火后在烤箱里放涼再取出.
廣東菜的特點是什么?
廣東小吃
中國小吃。屬嶺南風味特色。廣東小吃的成熟方法多為蒸、煎、煮、炸4種，可分為6類。
1.油品。即油炸小吃，以米、面和雜糧為原料的都有，風味各異。
2.糕品。以米、面為主，雜糧次之。都是蒸炊至熟的,可 分為發酵和不發酵的兩大類。
3.粉、面食品。以米、面為原料，大都是煮熟而成的。
4.粥品。
5.甜品。
6.雜食。
姜撞奶
做法：1.先將老姜去皮，磨成茸再榨出姜汁。
2.將姜汁放在碗底。喜歡吃辣的，可以放多D，但系最好不要超過4湯匙，不然會浪費了奶的香味，辣味變成苦味。
3.將奶加糖煮熟。火候很講究，千萬不要讓它煮滾，有大量煙冒出的時候見好就收。因為奶中有糖，煮的時候要用勺子攪拌，比糖溶得均勻一些。
4.這一步難度最大，要準備一個大湯勺，把煮好的奶像拉茶那樣，在半空中倒落煲中，來回7次左右才能取得適合的溫度。
5. 最后，把奶分別放倒在小碗里，等3~4分鐘，凝固后就可以吃了。
廣東蝦餃
基本材料 澄粉450克，淀粉50克，蝦肉125克，干筍絲125克，豬油90克，鹽味精、白糖、麻油、胡椒粉各適量。
二十年代由廣州市河南區伍村伍鳳鄉的一間家庭式小茶樓所創，后經不斷發展而成為廣東久盛不衰的名牌點心，大、小酒家、茶樓均有供應。此品用熟淀面（又稱澄粉）作皮，鮮蝦肉、豬肉泥、嫩筍肉作餡，包成餃形，蒸制而成。其形似彎梳，故又稱彎梳餃。蝦餃皮爽軟，色白，晶瑩透亮，軟韌而爽，餃內餡料隱約可見；餡心鮮美，形態精致玲瓏，味鮮香醇，被外省同行稱為三絕。
此品是20世紀30年代廣州市郊伍村河邊一家茶樓首創的。起初，用料和造型都較粗糙。但因它選用剛從河里捕的鮮蝦作餡，鮮美異常，為早茶市食客鐘愛。后來，傳入廣州市區各大茶樓、酒家，經名師逐步改制而成為精美點心，廣為流傳，經久不衰。
淀面，是從面粉中分解出來的，用于作點心，目前僅限于廣東。此粉性軟，延伸性小，可塑性大，點心師們利用其特性，制成龍珠餃、鳳眼餃、百花餃等多種精美點心，款式多樣而新穎。
做法：
①將澄粉、淀粉加鹽拌勻，用開水沖攪，加蓋燜5分鐘，取出搓擦勻透，再加豬油揉勻成團，待用；
②生蝦肉洗凈吸干水分，用刀背剁成細茸，放入盆內；熟蝦肉切小粒；豬肥肉用開水稍燙，冷水浸透切成小粒；干筍絲發好，用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻；在蝦茸中加點鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精、白糖、麻油等拌勻，放入冰箱內冷凍；將澄面團摘胚、制皮，包入蝦陷，捏成水餃形，上旺火籠內蒸熟或下油鍋煎熟即可。
廣式奶油開花包
所屬菜系 小吃
所屬類型 風味小吃
基本特點
基本材料 面粉750克，白糖300克、熟豬油100克、牛奶375克、發酵粉37.5克
把面粉750克倒在作臺板上，中間挖一個凹塘，再把白糖300克、熟豬油100克、牛奶375克、發酵粉37.5克放入，用雙手迅速攪拌均勻，此時由于糖溶化，所以面團軟爛、粘手，可邊揉邊用括板鏟，并在臺板上撒少許干面粉，一直攪拌到糖全部溶化，面團光滑為止。把酵面搓成長條并摘成坯，隨后把坯子用手掌撳一下，包入糖板油丁，在包子底面上填一張油紙，隨即上籠，放在旺火沸水鍋上蒸約13分鐘左右，見包子開花即成。面粉、糖、發酵粉的比例必須恰當，面粉中加糖、發酵粉后不能多揉，否則不能開花。
牛肉湯河粉
所屬菜系 小吃
基本材料 河粉一斤，瘦牛肉三兩，韭菜三兩切短段，銀芽二兩鴨蛋二只拂勻，生抽半湯匙，生粉半茶匙，油一湯匙。老抽一茶匙，糖半茶匙，水一湯匙。
做法：
①把河粉發松。牛肉洗凈抹干水切絲，加腌料拌勻。銀芽洗凈，滴干水；下油二湯匙，放下肉絲炒熟，盛入罩籬去水分；
②下油三湯匙，放下銀芽炒兩下，加入河粉炒勻，下鴨蛋炒熟，加入調昧炒勻，最后加入韭菜、肉絲炒勻上碟即可。
廣式春卷
基本材料 平湖飯粢6張 黃芽菜線500克 肉絲150克 面粉750克 老酵200克 鹽、味精、堿水、淀粉適量。
春卷是我國傳統的特色品種，一般春卷都是用面粉打漿攤成皮，包入餡心油炸而成的。然而廣式春卷與眾不同，它用平湖飯粢(飯粢：一種米粉皮)為皮，包上餡，掛上由老酵、面粉拌成的脆漿，入油鍋炸。成品比一般春卷更酥脆、鮮香。
制作方法：炒鍋烘熱，用油滑鍋，放油150克，將肉絲、菜絲煸炒后，加湯、鹽、味精略燒，淋入濕淀粉，稍翻炒，出鍋，冷卻后即成餡心。在飯粢上稍灑水，使其柔軟，一裁為四，成四片三角形，包上餡心即成春卷坯。
將面粉、老酵面加1.5公斤水拌和，靜置2～3小時，視面糊上有許多小泡時，對入少許堿水，攪和均勻。把每只春卷坯掛上糊，入油鍋炸至外層結殼發脆，色金黃時即熟。
面糊內加水應根據厚薄而定，以能掛上不滴下為宜。炸時油溫可高一點。
廣東叉燒包
所屬菜系 小吃
基本材料 叉燒肉，鹽，花椒，蔥，姜，醬油各適量，面粉。
做法：
①叉燒肉切小塊，蔥姜切末，加醬油、鹽拌成陷；面粉中加糖、溫水、發酵粉，省二小時，至面團發起時，加香油、白糖。
②將面分成份，搟成中間厚、兩邊薄的皮，將叉燒肉塊及蔥姜末包成包子，上屜蒸15分鐘即可。
菜頭粿（蘿卜糕）
基本特點 外酥內嫩，味道清香而不甜膩
基本材料 蘿卜、臘腸粒、蝦米粒、香菇粒、芹菜粒、適量味精、精鹽、胡椒粉、米漿、薯粉
民間小食。又稱蘿卜糕。菜頭系蘿卜俗名，菜頭粿是潮汕地方年糕的一種，每逢過年時節，各家各戶都有蒸制。制作時先將蘿卜刮去粗皮，刨成絲，下鼎鍋炒軟，加入臘腸粒、蝦米粒、香菇粒、芹菜粒，和入適量味精、精鹽、胡椒粉，同米漿、薯粉拌勻，然后入蒸籠內（先用布墊于籠底）蒸熟，以筷子插入不粘為熟。又法：蘿卜絲不經炒過，直接拌入大米粉及其他配料，以水調勻再入蒸籠蒸熟。食用時將菜頭粿切塊，下平底鍋用油煎至呈金黃色即成。菜頭粿外酥內嫩，味道清香而不甜膩。
腸粉
基本材料 淀粉、甘栗粉、鹽、辣椒醬及香菜
制法
①將淀粉加溫水調成糊狀，倒入甘栗粉、鹽，再加水拌和揉透，靜置2小時；
②將面團搓條，摘成胚子，再撳成皮子，卷成卷兒；上籠后擱置2至3分鐘，用旺火沸水蒸一刻鐘左右，出鍋后，撒辣椒醬及香菜點綴即可。
艇仔粥：
荔灣一帶有小販用小艇經營粥品，傳統的艇仔粥制法是將處理好的魚片、蝦仁、海哲絲、炒花生、炸粉絲、姜絲、蔥絲等粥料放入碗內，然后舀取煮沸著的白粥沖入碗內而成。艇仔粥快捷便當，饒有風味，鮮香味美，解渴充饑，深受人們歡迎。
生滾粥：
將預先煮好的粥底加入新鮮肉料逐碗滾熟，就是”生滾粥”。生滾粥是一種統稱，根據用料不同，有牛肉粥、肉片粥、魚片粥、滑雞粥、上什粥、田雞粥等。粥底是放江瑤柱、大地魚或豬骨煲出來的白粥。
蟹黃灌湯餃
原料：
1、制皮用料：面粉500克，酵面25克，燙熟面（用50克面粉用沸水50克和勻）適量，堿1.5克，清水100克。
2、制餡用料：瓊脂膏1000克，豬瘦肉末200克，鮮蝦肉末150克，熟蝦肉末75克，水發冬菇丁50克，蟹肉末50克，味精、精鹽、生抽、熟豬油、芝麻油、胡椒粉、白糖各適量。
制法：
1、將中筋面粉500克等各種制皮用料和成面團，擦至純滑，然后用濕毛巾蓋好靜置15分鐘。
2、將制餡的各種用料拌勻，置冰箱中冷藏1小時，備用。
3、將面皮摘小劑，再搟至極薄，包入餡心1份，捏作餃形，放入墊有荷葉的小籠內，以大火沸水鍋中蒸熟即成。
特點：本品色如蛋黃，皮薄，軟韌爽滑，鮮美香郁，為茶市中的廣式點心佳品。
馬蹄糕
原料：馬蹄粉750克，馬蹄肉250克，白糖250克，豬油15克，食用紅色素少量。
制法：
1、將馬蹄肉切成薄片。
2、馬蹄粉加白糖、清水拌勻，分成8碗，其中4碗加少許食用紅色素，調勻待用。
3、取方盤1個，刷上豬油一層，將一碗沒有色素的馬蹄粉倒入，上面鋪放一層馬蹄片，上蒸籠蒸7分鐘左右，取出然后再倒入一碗在紅色素的馬蹄粉蒸熟；按此方法一層層鋪上、蒸熟、取出，即成。
特點：本品紅白相間，口感甜脆爽口。
雞仔餅
制作方法
將糖肥肉切成如白豆般大的粒狀。杏仁、核桃肉和欖仁均切成如紅豆般大的粒狀。把白面粉、沙糖、綠豆粉、肥肉粒同放臺板上拌勻，再放入欖仁粒、瓜子肉、核桃肉粒、芝麻、南乳、幼鹽、紹酒等，搓成團塊的餡料。
制餅皮方法是，白面粉與麥芽糖混和搓成粉團，再分成小粉團，每件小粉團分別捏成圓粉皮，包入一份餡料，接縫處要包密，以免餡料散出。包好后，放入雞仔餅模型中，用手壓實，然后將模印輕輕敲打，雞仔餅即脫模而出。最后把雞仔餅排放在鐵烤盤內，餅面涂一層蛋黃水，放進已燒熱的烤爐中，以250度爐溫，局約15分鐘，餅呈金黃色時，即可取出。
雙皮奶
1，將250ml牛奶煮開，倒入碗中冷卻。
2，2個蛋清加白糖，用力攪拌，把冷卻的牛奶慢慢倒入蛋清中（奶皮留中）。牛奶和蛋清攪勻，把沫去掉。倒回有奶皮的碗中。
3，用保鮮膜蓋住碗口，上鍋蒸15分鐘。
深圳有什么特產啊，想用來送人，最好便于攜帶，保存時間長，謝謝
網上轉載——
深圳本地土特產系列：
山珍——荔品：荔枝干/龍眼干（禮盒）、龍眼肉（瓶/禮盒）、荔枝原蜜（瓶/禮盒）、荔枝酒/龍眼酒（瓶、杯/禮盒）；果品：八珍美味涼果。
海味——蠔品：二合一蠔情特產（套裝）、蠔豉肉干（袋/禮盒）、純蠔油（瓶/盒）、蠔油王（盒/禮盒）、即食雙味蠔罐（罐/盒/禮盒）、蠔汁鯪罐（罐/禮盒）；海品：鮑魚罐/魚翅罐（罐/禮盒）、元貝干（禮盒/袋) 、雙味瑤柱絲、魷魚干、美味炭燒魷魚絲、幼滑蝦醬/蝦糕（瓶/包）。
佳釀——酒品：月子糯米黃酒（禮盒/杯）、深圳醇（杯）、深圳燒酒（瓶）、純米酒（壇）、解酒伴侶（盒）。
美食——糕品：多味酥（袋/瓶/盒）、特產美食大四套（荔枝糕/龜苓糕/芒果糕/沙梨糕）、 特產小四套（蠔油酥/龜苓糕/榴蓮餅/菠蘿蜜膏）、老婆/老公餅（袋/盒）、雞仔餅（袋）、桂園/南棗/枸杞核桃糕/龜苓軟糖（袋/盒）、藍莓/芒果/鳳梨/椰子/牛油/花生曲奇餅。
廣味——臘品：喜上喜臘味王臘腸、粒粒腸、金錢盞、臘肉（袋/盒），雙味臘腸；茶品：降三高南粵甜茶（盒）、大鵬云霧茶（袋）、老蜜茶、老香桔茶；煙品：好日子（盒/條）。
香港澳門名產：老字號瑤柱絲（瓶/禮盒）、鮑魚翅禮盒；多味紐結糖、紫菜肉松卷、杏仁餅、多款多味酥餅。
廣東特產系列：
佳釀——長樂燒/窖藏老酒
茶品——英德紅茶、陳皮普洱茶、化橘紅茶、五葉神茶、靈芝溪黃草茶、牛蒡茶、鳳凰宋種茶美食——廣府粵西風味特產（老廣州手信多味酥、廣東名產、南粵四寶、西關精點、映像廣州、粵韻西關、云山珠水、南嶺豬肉脯、八味沙爹牛肉干、南海烤魚片、嶺南貢果、南嶺佳果、西關小鳳餅、海珠蟹黃餅、荔灣杏仁餅、沙河香米餅、棋子餅、老廣味道、廣式榴蓮酥、西關核桃酥、粵珍鮮、鹵味拼盤、六味肉松卷、曲奇、三味豬油糕、、雙皮奶、草餅、麻薯、鮑魚酥、椰蓉酥、紫姜酥、茶薇餅、杏仁餅、蝴蝶酥/崩砂、新會老陳皮、三味陳皮餅、盲公餅、老婆餅、雞仔餅、鳳梨酥、提子酥、五香切酥、養胃春砂仁蜜/茶、止咳百年老號化橘紅、甘草黃皮、仙人草涼粉、廣東二十四味涼茶、靈芝溪黃草護肝茶、解酒茶、姜茶、苦丁茶、清熱去濕茶、高州荔枝/龍眼干果、優質桂圓肉、泡酒海星、粵北三件寶、食用菌/干貨系列）；潮汕風味特產（廣東糕點、素果子、豆桿酥、腐乳餅、黃金蟹/年年有余果肉餡餅、潮州多味素餅、綠豆餅、榴蓮餅、多味涼果、潮州月餅、茶糕、老蜜茶、老香桔茶、豬油糖）；梅州客家風味特產（客家娘酒、客家三寶、五谷擂茶、香米餅、香芋餅、板栗酥、炒米餅、老姜糖、牛筋糖、南瓜糖、金柚果餞、甜芯梅菜、霸王花、荔枝蜜、龍眼蜜、蜂蜜黃皮）……
有時間可以去深圳市羅湖區寶安北路筍崗工藝城/桃園商業大廈五樓5029室深圳特產禮品交流展示中心看看：僅供參考！
請問廣州有什么好吃的特產啊
廣州是民以食為天，要說特色，首選當然還是吃的了。
★★★★廣州當然是【臘味】啦，特別是廣式臘腸。送禮自奉都好，廣州酒家的秋之風，還有皇上皇，都是中外馳名的。超市一般都有臘味的專柜。不用跑到專賣店。
價格：30塊左右
★★★★【過年食品】，首選魚形年糕，好彩頭又好吃，還有傳統油炸食品、例如煎堆、角子、蛋散、笑口棗，一到過年超市就會有很多這些東西賣，每樣東西都有很吉祥的意思，又好吃，過年送禮就最好了。雖然是超市的東西但是應該只是廣東的超市有吧。
價格：十幾到二十幾
★★★還有【干貨海味】送禮最好，什么蠔士、干貝、魷魚、桂圓肉。高級點的就送花膠、羽翅、海參、鮑魚。要方便的就到超市選。如果要多又好的就到一德路的海味市場選，當然還要會挑，否則會有假貨次貨。
價格：幾十到上千不等
★★【傳統小吃】，就老婆餅、老公餅、雞仔餅、杏仁餅、盲公餅、崩紗等等，這些在一些大的餅家就有，例如是老字號的是上下九的陶陶居、蓮香樓、廣州酒家，西餅連鎖有東海棠、榮華、圣安娜等，或者各大超市的賣面包的。
價格：十幾到二十幾
★至于【工藝品】，可以買些玉器吧，荔灣廣場和長壽路的玉石市場有很大規模哦，從低檔到高檔都有。