我想知道為什么我做的雞仔餅里的冰肉烤好是透明的，但放一段時(shí)間就變成白色了

主料

普通面粉180克 冰肉（水晶肉）120克

麥芽糖（或轉(zhuǎn)化糖漿）80克 枧水4克

細(xì)砂糖60克 色拉油35克

輔料

南乳30克 大蒜3粒

鹽2克 白芝麻30克

松子（或瓜子仁）35克 五香粉、胡椒粉少許

傳統(tǒng)糕點(diǎn)雞仔餅的做法步驟

1. 先做冰肉： 肥肉洗凈切成黃豆大小丁，鍋中加水燒開，下肉丁焯熟撈起瀝干水，加50克砂糖15克白酒拌勻密封放冰箱冷藏1-2周。

2. 準(zhǔn)備所有材料：芝麻、松子烤香、蒜頭切成末、麥芽糖隔熱溶開、粉過(guò)篩。

（這些材料做了40小塊）

3. 麥芽糖加枧水?dāng)嚮?，加入色拉油和糖攪勻?/p>

4. 再加入余下所有材料拌勻成團(tuán)，放置半小時(shí)。

5. 面團(tuán)分成小團(tuán)壓扁放烤盤上，刷上蛋黃液。

6. 進(jìn)烤箱先185度烘烤10分鐘，再調(diào)溫至165度10分鐘左右，表面上色即可。

7. 烤好取出待涼。

8. 成品裝盤、

化州的雞仔餅的做法

做法:1.先來(lái)做個(gè)”冰肉”,這個(gè)是雞仔餅的關(guān)鍵.什么是冰肉,就是把肥肉(可以帶一點(diǎn)點(diǎn)瘦肉,怕肥也可以減少一點(diǎn)肥肉量.)200克切丁在開水中燙熟后瀝干水,加白糖三大勺,高度酒一大勺拌勻密封放冰箱冷藏一星期至兩星期,時(shí)間越長(zhǎng)肉吃起來(lái)就會(huì)越爽脆,這就是肥而不膩的關(guān)鍵了.所以不能偷工減料.

2.芝麻和欖仁(買不到可以用葵[url=]花[/url]籽仁或其它香果仁,千萬(wàn)不要用花生,那就跟現(xiàn)在超市賣的一個(gè)檔次了),沒(méi)見(jiàn)過(guò)南乳的看看吧,就是紅色的腐乳.超市很易找的.

3.面粉放盆中倒入溶化好的麥芽糖拌開再加入欖仁和芝麻,白砂糖80克,色拉油40克,南乳一塊,枧水.還要適量的鹽/五香粉/胡椒粉/蒜蓉.(感覺(jué)像是在做紅燒肉)再加入冰肉和好,搓成一個(gè)個(gè)小圓,然后壓扁.刷蛋黃液.190度放烤箱上層先烤10分鐘后轉(zhuǎn)160度再來(lái)五到十分鐘(看你的餅上色程度而定),?；鸷笤诳鞠淅锓艣鲈偃〕?

廣東菜的特點(diǎn)是什么?

廣東小吃

中國(guó)小吃。屬嶺南風(fēng)味特色。廣東小吃的成熟方法多為蒸、煎、煮、炸4種，可分為6類。

1.油品。即油炸小吃，以米、面和雜糧為原料的都有，風(fēng)味各異。

2.糕品。以米、面為主，雜糧次之。都是蒸炊至熟的,可 分為發(fā)酵和不發(fā)酵的兩大類。

3.粉、面食品。以米、面為原料，大都是煮熟而成的。

4.粥品。

5.甜品。

6.雜食。

姜撞奶

做法：1.先將老姜去皮，磨成茸再榨出姜汁。

2.將姜汁放在碗底。喜歡吃辣的，可以放多D，但系最好不要超過(guò)4湯匙，不然會(huì)浪費(fèi)了奶的香味，辣味變成苦味。

3.將奶加糖煮熟?；鸷蚝苤v究，千萬(wàn)不要讓它煮滾，有大量煙冒出的時(shí)候見(jiàn)好就收。因?yàn)槟讨杏刑牵蟮臅r(shí)候要用勺子攪拌，比糖溶得均勻一些。

4.這一步難度最大，要準(zhǔn)備一個(gè)大湯勺，把煮好的奶像拉茶那樣，在半空中倒落煲中，來(lái)回7次左右才能取得適合的溫度。

5. 最后，把奶分別放倒在小碗里，等3~4分鐘，凝固后就可以吃了。

廣東蝦餃

基本材料 澄粉450克，淀粉50克，蝦肉125克，干筍絲125克，豬油90克，鹽味精、白糖、麻油、胡椒粉各適量。

二十年代由廣州市河南區(qū)伍村伍鳳鄉(xiāng)的一間家庭式小茶樓所創(chuàng)，后經(jīng)不斷發(fā)展而成為廣東久盛不衰的名牌點(diǎn)心，大、小酒家、茶樓均有供應(yīng)。此品用熟淀面（又稱澄粉）作皮，鮮蝦肉、豬肉泥、嫩筍肉作餡，包成餃形，蒸制而成。其形似彎梳，故又稱彎梳餃。蝦餃皮爽軟，色白，晶瑩透亮，軟韌而爽，餃內(nèi)餡料隱約可見(jiàn)；餡心鮮美，形態(tài)精致玲瓏，味鮮香醇，被外省同行稱為三絕。

此品是20世紀(jì)30年代廣州市郊伍村河邊一家茶樓首創(chuàng)的。起初，用料和造型都較粗糙。但因它選用剛從河里捕的鮮蝦作餡，鮮美異常，為早茶市食客鐘愛(ài)。后來(lái)，傳入廣州市區(qū)各大茶樓、酒家，經(jīng)名師逐步改制而成為精美點(diǎn)心，廣為流傳，經(jīng)久不衰。

淀面，是從面粉中分解出來(lái)的，用于作點(diǎn)心，目前僅限于廣東。此粉性軟，延伸性小，可塑性大，點(diǎn)心師們利用其特性，制成龍珠餃、鳳眼餃、百花餃等多種精美點(diǎn)心，款式多樣而新穎。

做法：

①將澄粉、淀粉加鹽拌勻，用開水沖攪，加蓋燜5分鐘，取出搓擦勻透，再加豬油揉勻成團(tuán)，待用；

②生蝦肉洗凈吸干水分，用刀背剁成細(xì)茸，放入盆內(nèi)；熟蝦肉切小粒；豬肥肉用開水稍燙，冷水浸透切成小粒；干筍絲發(fā)好，用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻；在蝦茸中加點(diǎn)鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精、白糖、麻油等拌勻，放入冰箱內(nèi)冷凍；將澄面團(tuán)摘胚、制皮，包入蝦陷，捏成水餃形，上旺火籠內(nèi)蒸熟或下油鍋煎熟即可。

廣式奶油開花包

所屬菜系 小吃

所屬類型 風(fēng)味小吃

基本特點(diǎn)

基本材料 面粉750克，白糖300克、熟豬油100克、牛奶375克、發(fā)酵粉37.5克

把面粉750克倒在作臺(tái)板上，中間挖一個(gè)凹塘，再把白糖300克、熟豬油100克、牛奶375克、發(fā)酵粉37.5克放入，用雙手迅速攪拌均勻，此時(shí)由于糖溶化，所以面團(tuán)軟爛、粘手，可邊揉邊用括板鏟，并在臺(tái)板上撒少許干面粉，一直攪拌到糖全部溶化，面團(tuán)光滑為止。把酵面搓成長(zhǎng)條并摘成坯，隨后把坯子用手掌撳一下，包入糖板油丁，在包子底面上填一張油紙，隨即上籠，放在旺火沸水鍋上蒸約13分鐘左右，見(jiàn)包子開花即成。面粉、糖、發(fā)酵粉的比例必須恰當(dāng)，面粉中加糖、發(fā)酵粉后不能多揉，否則不能開花。

牛肉湯河粉

所屬菜系 小吃

基本材料 河粉一斤，瘦牛肉三兩，韭菜三兩切短段，銀芽二兩鴨蛋二只拂勻，生抽半湯匙，生粉半茶匙，油一湯匙。老抽一茶匙，糖半茶匙，水一湯匙。

做法：

①把河粉發(fā)松。牛肉洗凈抹干水切絲，加腌料拌勻。銀芽洗凈，滴干水；下油二湯匙，放下肉絲炒熟，盛入罩籬去水分；

②下油三湯匙，放下銀芽炒兩下，加入河粉炒勻，下鴨蛋炒熟，加入調(diào)昧炒勻，最后加入韭菜、肉絲炒勻上碟即可。

廣式春卷

基本材料 平湖飯粢6張 黃芽菜線500克 肉絲150克 面粉750克 老酵200克 鹽、味精、堿水、淀粉適量。

春卷是我國(guó)傳統(tǒng)的特色品種，一般春卷都是用面粉打漿攤成皮，包入餡心油炸而成的。然而廣式春卷與眾不同，它用平湖飯粢(飯粢：一種米粉皮)為皮，包上餡，掛上由老酵、面粉拌成的脆漿，入油鍋炸。成品比一般春卷更酥脆、鮮香。

制作方法：炒鍋烘熱，用油滑鍋，放油150克，將肉絲、菜絲煸炒后，加湯、鹽、味精略燒，淋入濕淀粉，稍翻炒，出鍋，冷卻后即成餡心。在飯粢上稍灑水，使其柔軟，一裁為四，成四片三角形，包上餡心即成春卷坯。

將面粉、老酵面加1.5公斤水拌和，靜置2～3小時(shí)，視面糊上有許多小泡時(shí)，對(duì)入少許堿水，攪和均勻。把每只春卷坯掛上糊，入油鍋炸至外層結(jié)殼發(fā)脆，色金黃時(shí)即熟。

面糊內(nèi)加水應(yīng)根據(jù)厚薄而定，以能掛上不滴下為宜。炸時(shí)油溫可高一點(diǎn)。

廣東叉燒包

所屬菜系 小吃

基本材料 叉燒肉，鹽，花椒，蔥，姜，醬油各適量，面粉。

做法：

①叉燒肉切小塊，蔥姜切末，加醬油、鹽拌成陷；面粉中加糖、溫水、發(fā)酵粉，省二小時(shí)，至面團(tuán)發(fā)起時(shí)，加香油、白糖。

②將面分成份，搟成中間厚、兩邊薄的皮，將叉燒肉塊及蔥姜末包成包子，上屜蒸15分鐘即可。

菜頭粿（蘿卜糕）

基本特點(diǎn) 外酥內(nèi)嫩，味道清香而不甜膩

基本材料 蘿卜、臘腸粒、蝦米粒、香菇粒、芹菜粒、適量味精、精鹽、胡椒粉、米漿、薯粉

民間小食。又稱蘿卜糕。菜頭系蘿卜俗名，菜頭粿是潮汕地方年糕的一種，每逢過(guò)年時(shí)節(jié)，各家各戶都有蒸制。制作時(shí)先將蘿卜刮去粗皮，刨成絲，下鼎鍋炒軟，加入臘腸粒、蝦米粒、香菇粒、芹菜粒，和入適量味精、精鹽、胡椒粉，同米漿、薯粉拌勻，然后入蒸籠內(nèi)（先用布?jí)|于籠底）蒸熟，以筷子插入不粘為熟。又法：蘿卜絲不經(jīng)炒過(guò)，直接拌入大米粉及其他配料，以水調(diào)勻再入蒸籠蒸熟。食用時(shí)將菜頭粿切塊，下平底鍋用油煎至呈金黃色即成。菜頭粿外酥內(nèi)嫩，味道清香而不甜膩。

腸粉

基本材料 淀粉、甘栗粉、鹽、辣椒醬及香菜

制法

①將淀粉加溫水調(diào)成糊狀，倒入甘栗粉、鹽，再加水拌和揉透，靜置2小時(shí)；

②將面團(tuán)搓條，摘成胚子，再撳成皮子，卷成卷兒；上籠后擱置2至3分鐘，用旺火沸水蒸一刻鐘左右，出鍋后，撒辣椒醬及香菜點(diǎn)綴即可。

艇仔粥：

荔灣一帶有小販用小艇經(jīng)營(yíng)粥品，傳統(tǒng)的艇仔粥制法是將處理好的魚片、蝦仁、海哲絲、炒花生、炸粉絲、姜絲、蔥絲等粥料放入碗內(nèi)，然后舀取煮沸著的白粥沖入碗內(nèi)而成。艇仔粥快捷便當(dāng)，饒有風(fēng)味，鮮香味美，解渴充饑，深受人們歡迎。

生滾粥：

將預(yù)先煮好的粥底加入新鮮肉料逐碗滾熟，就是”生滾粥”。生滾粥是一種統(tǒng)稱，根據(jù)用料不同，有牛肉粥、肉片粥、魚片粥、滑雞粥、上什粥、田雞粥等。粥底是放江瑤柱、大地魚或豬骨煲出來(lái)的白粥。

蟹黃灌湯餃

原料：

1、制皮用料：面粉500克，酵面25克，燙熟面（用50克面粉用沸水50克和勻）適量，堿1.5克，清水100克。

2、制餡用料：瓊脂膏1000克，豬瘦肉末200克，鮮蝦肉末150克，熟蝦肉末75克，水發(fā)冬菇丁50克，蟹肉末50克，味精、精鹽、生抽、熟豬油、芝麻油、胡椒粉、白糖各適量。

制法：

1、將中筋面粉500克等各種制皮用料和成面團(tuán)，擦至純滑，然后用濕毛巾蓋好靜置15分鐘。

2、將制餡的各種用料拌勻，置冰箱中冷藏1小時(shí)，備用。

3、將面皮摘小劑，再搟至極薄，包入餡心1份，捏作餃形，放入墊有荷葉的小籠內(nèi)，以大火沸水鍋中蒸熟即成。

特點(diǎn)：本品色如蛋黃，皮薄，軟韌爽滑，鮮美香郁，為茶市中的廣式點(diǎn)心佳品。

馬蹄糕

原料：馬蹄粉750克，馬蹄肉250克，白糖250克，豬油15克，食用紅色素少量。

制法：

1、將馬蹄肉切成薄片。

2、馬蹄粉加白糖、清水拌勻，分成8碗，其中4碗加少許食用紅色素，調(diào)勻待用。

3、取方盤1個(gè)，刷上豬油一層，將一碗沒(méi)有色素的馬蹄粉倒入，上面鋪放一層馬蹄片，上蒸籠蒸7分鐘左右，取出然后再倒入一碗在紅色素的馬蹄粉蒸熟；按此方法一層層鋪上、蒸熟、取出，即成。

特點(diǎn)：本品紅白相間，口感甜脆爽口。

雞仔餅

制作方法

將糖肥肉切成如白豆般大的粒狀。杏仁、核桃肉和欖仁均切成如紅豆般大的粒狀。把白面粉、沙糖、綠豆粉、肥肉粒同放臺(tái)板上拌勻，再放入欖仁粒、瓜子肉、核桃肉粒、芝麻、南乳、幼鹽、紹酒等，搓成團(tuán)塊的餡料。

制餅皮方法是，白面粉與麥芽糖混和搓成粉團(tuán)，再分成小粉團(tuán)，每件小粉團(tuán)分別捏成圓粉皮，包入一份餡料，接縫處要包密，以免餡料散出。包好后，放入雞仔餅?zāi)Ｐ椭?，用手壓?shí)，然后將模印輕輕敲打，雞仔餅即脫模而出。最后把雞仔餅排放在鐵烤盤內(nèi)，餅面涂一層蛋黃水，放進(jìn)已燒熱的烤爐中，以250度爐溫，局約15分鐘，餅呈金黃色時(shí)，即可取出。

雙皮奶

1，將250ml牛奶煮開，倒入碗中冷卻。

2，2個(gè)蛋清加白糖，用力攪拌，把冷卻的牛奶慢慢倒入蛋清中（奶皮留中）。牛奶和蛋清攪勻，把沫去掉。倒回有奶皮的碗中。

3，用保鮮膜蓋住碗口，上鍋蒸15分鐘。

深圳有什么特產(chǎn)啊，想用來(lái)送人，最好便于攜帶，保存時(shí)間長(zhǎng)，謝謝

網(wǎng)上轉(zhuǎn)載——

深圳本地土特產(chǎn)系列：

山珍——荔品：荔枝干/龍眼干（禮盒）、龍眼肉（瓶/禮盒）、荔枝原蜜（瓶/禮盒）、荔枝酒/龍眼酒（瓶、杯/禮盒）；果品：八珍美味涼果。

海味——蠔品：二合一蠔情特產(chǎn)（套裝）、蠔豉肉干（袋/禮盒）、純蠔油（瓶/盒）、蠔油王（盒/禮盒）、即食雙味蠔罐（罐/盒/禮盒）、蠔汁鯪罐（罐/禮盒）；海品：鮑魚罐/魚翅罐（罐/禮盒）、元貝干（禮盒/袋) 、雙味瑤柱絲、魷魚干、美味炭燒魷魚絲、幼滑蝦醬/蝦糕（瓶/包）。

佳釀——酒品：月子糯米黃酒（禮盒/杯）、深圳醇（杯）、深圳燒酒（瓶）、純米酒（壇）、解酒伴侶（盒）。

美食——糕品：多味酥（袋/瓶/盒）、特產(chǎn)美食大四套（荔枝糕/龜苓糕/芒果糕/沙梨糕）、 特產(chǎn)小四套（蠔油酥/龜苓糕/榴蓮餅/菠蘿蜜膏）、老婆/老公餅（袋/盒）、雞仔餅（袋）、桂園/南棗/枸杞核桃糕/龜苓軟糖（袋/盒）、藍(lán)莓/芒果/鳳梨/椰子/牛油/花生曲奇餅。

廣味——臘品：喜上喜臘味王臘腸、粒粒腸、金錢盞、臘肉（袋/盒），雙味臘腸；茶品：降三高南粵甜茶（盒）、大鵬云霧茶（袋）、老蜜茶、老香桔茶；煙品：好日子（盒/條）。

香港澳門名產(chǎn)：老字號(hào)瑤柱絲（瓶/禮盒）、鮑魚翅禮盒；多味紐結(jié)糖、紫菜肉松卷、杏仁餅、多款多味酥餅。

廣東特產(chǎn)系列：

佳釀——長(zhǎng)樂(lè)燒/窖藏老酒

茶品——英德紅茶、陳皮普洱茶、化橘紅茶、五葉神茶、靈芝溪黃草茶、牛蒡茶、鳳凰宋種茶美食——廣府粵西風(fēng)味特產(chǎn)（老廣州手信多味酥、廣東名產(chǎn)、南粵四寶、西關(guān)精點(diǎn)、映像廣州、粵韻西關(guān)、云山珠水、南嶺豬肉脯、八味沙爹牛肉干、南?？爵~片、嶺南貢果、南嶺佳果、西關(guān)小鳳餅、海珠蟹黃餅、荔灣杏仁餅、沙河香米餅、棋子餅、老廣味道、廣式榴蓮酥、西關(guān)核桃酥、粵珍鮮、鹵味拼盤、六味肉松卷、曲奇、三味豬油糕、、雙皮奶、草餅、麻薯、鮑魚酥、椰蓉酥、紫姜酥、茶薇餅、杏仁餅、蝴蝶酥/崩砂、新會(huì)老陳皮、三味陳皮餅、盲公餅、老婆餅、雞仔餅、鳳梨酥、提子酥、五香切酥、養(yǎng)胃春砂仁蜜/茶、止咳百年老號(hào)化橘紅、甘草黃皮、仙人草涼粉、廣東二十四味涼茶、靈芝溪黃草護(hù)肝茶、解酒茶、姜茶、苦丁茶、清熱去濕茶、高州荔枝/龍眼干果、優(yōu)質(zhì)桂圓肉、泡酒海星、粵北三件寶、食用菌/干貨系列）；潮汕風(fēng)味特產(chǎn)（廣東糕點(diǎn)、素果子、豆桿酥、腐乳餅、黃金蟹/年年有余果肉餡餅、潮州多味素餅、綠豆餅、榴蓮餅、多味涼果、潮州月餅、茶糕、老蜜茶、老香桔茶、豬油糖）；梅州客家風(fēng)味特產(chǎn)（客家娘酒、客家三寶、五谷擂茶、香米餅、香芋餅、板栗酥、炒米餅、老姜糖、牛筋糖、南瓜糖、金柚果餞、甜芯梅菜、霸王花、荔枝蜜、龍眼蜜、蜂蜜黃皮）……

有時(shí)間可以去深圳市羅湖區(qū)寶安北路筍崗工藝城/桃園商業(yè)大廈五樓5029室深圳特產(chǎn)禮品交流展示中心看看：僅供參考！

請(qǐng)問(wèn)廣州有什么好吃的特產(chǎn)啊

廣州是民以食為天，要說(shuō)特色，首選當(dāng)然還是吃的了。

★★★★廣州當(dāng)然是【臘味】啦，特別是廣式臘腸。送禮自奉都好，廣州酒家的秋之風(fēng)，還有皇上皇，都是中外馳名的。超市一般都有臘味的專柜。不用跑到專賣店。

價(jià)格：30塊左右

★★★★【過(guò)年食品】，首選魚形年糕，好彩頭又好吃，還有傳統(tǒng)油炸食品、例如煎堆、角子、蛋散、笑口棗，一到過(guò)年超市就會(huì)有很多這些東西賣，每樣?xùn)|西都有很吉祥的意思，又好吃，過(guò)年送禮就最好了。雖然是超市的東西但是應(yīng)該只是廣東的超市有吧。

價(jià)格：十幾到二十幾

★★★還有【干貨海味】送禮最好，什么蠔士、干貝、魷魚、桂圓肉。高級(jí)點(diǎn)的就送花膠、羽翅、海參、鮑魚。要方便的就到超市選。如果要多又好的就到一德路的海味市場(chǎng)選，當(dāng)然還要會(huì)挑，否則會(huì)有假貨次貨。

價(jià)格：幾十到上千不等

★★【傳統(tǒng)小吃】，就老婆餅、老公餅、雞仔餅、杏仁餅、盲公餅、崩紗等等，這些在一些大的餅家就有，例如是老字號(hào)的是上下九的陶陶居、蓮香樓、廣州酒家，西餅連鎖有東海棠、榮華、圣安娜等，或者各大超市的賣面包的。

價(jià)格：十幾到二十幾

★至于【工藝品】，可以買些玉器吧，荔灣廣場(chǎng)和長(zhǎng)壽路的玉石市場(chǎng)有很大規(guī)模哦，從低檔到高檔都有。