什么是烤鴨?

北京全聚德烤鴨好吃

烤鴨,云南哪里的烤鴨又多又好吃?

云南最有名的是宜良烤鴨,很正宗,又多,很好吃的. 還有晉寧的鹵鴨也好吃

烤鴨的做法和配料

烤鴨的做法

1.

將買來的鴨子洗凈，控一控表面多余的水分，找來一個大點的容器，放入鴨子，用鹽將鴨子全身擦遍

2.

加入醬油

3.

加入料酒

4.

加入八角，桂皮，花椒

5.

加入冰糖，蔥段，姜片

6.

加入清水，將這些調料拌勻，將鴨子腌漬在其中，蓋上保鮮膜，放入冰箱，腌漬一個晚上，這樣更加入味，如果等不了那么久，那腌漬2-3個小時也可以拿來用了清水

7.

第二天將腌好的鴨子取出，放在陰涼的地方自然風干晾至少5小時，至表皮干燥，緊縮發亮，把蘋果切成幾塊塞進鴨肚子里，可以用牙簽將開口固定一下。

8.

把鴨腿末端和翅尖用錫紙包起來，烤盤也包上錫紙，烤腿用浸濕的棉線扎緊。這時將蜂蜜加入少許的水稀釋，然后用刷子刷遍鴨身，刷的時候要仔細，要把鴨子的各個角度都涂抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方，穿入燒烤架擰緊兩端。

9.

待表面的水稍稍瀝干后，放入預熱160度的烤箱，烤制1小時，每三十分鐘取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔細，每次都要待表皮晾干后再烤制，最后一次刷完蜂蜜水，烤箱調至220度，再烤制15分鐘左右就好了。具體的時間還要看你的烤箱的具體情況，把握不好可以隨時觀察隨時調整

曲靖的烤鴨怎么做的

烤鴨當然是用鴨子做的啦，嘿嘿，開個玩笑~

曲靖的烤鴨大部分用的是掛爐，如麒麟區的交通路食品街口、古城市場等地方都有。

還有的是用電烤的，分散在曲靖的各條食品街以及吉瑪特等超市。

具體做法：用大茴400g，小茴150g，桂皮100g，丁香50g，生姜150g，甘草150g，花椒150g，陳皮100g 輔料： 耗油4瓶，食鹽2000g，白糖 500g ，味精500g，蜂蜜200g，白醋少許，蔥粉500g，咖喱粉200g ，姜粉150g，五香粉200g，胡椒粉100g，蒜粉500g 加料：蜂蜜1000g 白糖500g 味精200g 香精 100g 白醋少許 面醬15g 香油少許 蒜粉100g 蔥粉100g 腌制方法 先把配料表比例放在水里煮沸30分鐘 后需輔料 最后把加料涂在做好的鴨上

烤鴨的做法

鴨子1只、麥芽糖6湯匙、料酒3湯匙、清水2湯匙

市售甜面醬100克、油2湯匙、糖漿2湯匙或白糖2湯匙、白酒1湯匙、清水2湯匙、黃瓜1根、京蔥1根

面粉100克、綠豆粉100克、清水適量1、將洗凈的鴨子插在一個可固定的玻璃瓶上，取根吸管從脖子上方的開口處插入在皮與肉之間，使勁吹氣使鴨子皮鼓起來然后用棉繩系緊避免漏氣

2、燒一鍋沸騰的水反復幾次淋在鴨子身上，防止在風干過程中大量出油，取兩個小竹片分別架在鴨子翅膀下方

3、把麥芽糖、料酒和清水調合均勻后用刷子均勻地刷在鴨子身上，然后將鴨子立在陰涼通風處風干5小時，中途沒隔半小時最好再刷一次糖水

4、5小時后將鴨子從玻璃瓶上取下放入烤箱以180度分別烤20分鐘后翻面再烤20分鐘，烤熟后用快刀切成片1、炒鍋內倒入油燒熱后倒入甜面醬小火翻炒、然后倒入糖漿或白糖，最后倒入白酒和清水翻拌均勻后燒至咕嘟即可熄火盛出

2、黃瓜洗凈后切成條、京蔥取蔥白部分切成細絲1、混合面粉和綠豆粉，然后一點點倒入清水調合成濃度適中的面糊

2、平底鍋內擦一層薄油、用湯匙盛入一勺面糊，然后轉動鍋把使面糊流動地稍大些，開最小火把面糊攤熟即可

烤鴨怎么做?

做法: 1 光身番鴨半只 2 腌料:大蒜,姜,生抽,老抽,鹽,蠔油,白糖,雞精,蕃茄醬,料酒,黑胡椒粉 3 將鴨身上涂上腌料,用保鮮紙封好放入冰箱冷藏室,腌制兩天. 4 將腌好的鴨取出.燒開一鍋熱開水,,熄火將鴨放入燙片刻. 5 取出鴨子,瀝干水,放上烤網. 6 用廚房專用紙將鴨身上的水份吸干凈. 7 準備一些土豆片放在烤盤上.. 8 把鴨放在烤箱的第二格,土豆片放第三格.先用220度上管發熱烤制40分鐘,再轉250度上下管發熱烤制60分鐘記得到最后二十分鐘一定要看著,以免烤焦了,因為每種烤箱的熱度不一樣. 9 取出烤鴨,刷上一層蜜糖即可食用..

烤鴨的做法《配方》

原料：

凈鴨半只、土豆一個、洋蔥半個；

腌料：

花椒鹽、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大蔥、花椒、生抽、鹽、糖、料酒、清水混合；

刷料：

老抽、蜂蜜、水果醋混合。

沾醬：

鴨油、甜面醬、水、糖。

做法：

1、將花椒鹽均勻仔細的涂抹在鴨子的內外，然后將其他所有腌料混合放入容器，再放入鴨子腌制一天，中途翻面使之均勻入味；

2、將腌漬好的鴨子取出（腌漬料留用），用鋼叉斜斜的叉住鴨子，燒一鍋滾水并保持沸騰狀態，一遍又一遍的將滾水澆在鴨子上，重復多次，直到鴨皮收縮變緊，出現毛孔；

3、燙好皮的鴨子趁熱刷上混合好的刷料，等表面干爽以后重復1-2次（如圖為刷第一遍）；

4、將刷好的鴨子倒掛在室外陰涼通風處風干，期間刷2-3次刷料（如圖為風干好，刷完最后一次），直到看不到鴨肉的毛孔為好，剪掉鴨翅尖；

5、用錫箔紙包住鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方，烤盤底層墊土豆、洋蔥，放上鴨子，將之前倒出的腌漬汁用烤箱專用碗，放入烤箱底層，鴨子放入中層，烤箱開下火，華氏340度（攝氏170度）烤40-45分鐘；

6、烤的中途取出1-2次刷刷料（如圖為入烤箱20分鐘后刷第一次），烤完40-45分鐘后取出底層的腌漬汁，將烤箱溫度調高至華氏400度（攝氏205度）烤15-20分鐘，撕掉包裹鴨翅、鴨腿的錫箔紙再開上火烤10分鐘即可；

7、冷鍋，將烤盤里烤出的鴨油取出倒入鍋里；

8、加2大勺甜面醬、半勺糖小火炒香；

9、加入適量的清水，煮至濃稠冒泡，盛出即為沾醬。

小牛貼心提示：

1、因為事先拿花椒鹽擦過鴨子，所以腌料不能太咸，可以用筷子蘸嘗，比平時炒菜稍淡即可，以免過咸，凈泡過腌漬料的鴨子，即使烤過也是味美多汁；

2、開水淋鴨的時候注意安全，力氣要大、手要抬高，水溫要燙，多淋幾次；

3、刷料只為上色，使鴨皮變脆，所以從風干到烤好的整個過程中，堅持多刷幾次，而且每次盡量等前一次刷的刷料稍稍干爽再刷，濃度為稍稠為好；

4、將鴨吊于室外的時候，最好用紗網蓋住，以免蜜蜂、蚊蠅騷擾，氣溫過高的天氣，可用風扇快速吹干；

5、烤鴨的前半段，將腌漬料放入烤箱，可以避免烤好的鴨肉過干，使鴨肉保持味美多汁，但是后半部分要取出，以免皮不容易烤脆，烤鴨底部墊土豆和洋蔥，可使鴨肉味美且均勻受熱；

6、鴨胸等肉肥的地方容易烤糊、鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方容易烤焦，注意用錫箔紙包住，錫箔紙亮面朝外；

7、各家烤箱功率不一樣，請隨時觀察烤鴨，第6步的時候尤其要注意，如果發現時間未到，烤鴨局部變深，可取錫箔紙蓋住該處地方，可防止烤糊，錫箔紙亮面朝外；

8、市售的甜面醬一般過干過咸，可以自己稀釋炒香后食用，各家口味不同，糖可炒好后再加入，鴨油冷的時候就要放入甜面醬，以免爆鍋；

9、小黃瓜切條、大蔥白切絲是烤鴨最好的伴侶，北美買不到大蔥的同學可盡量選用較大的青蔥白切絲后放入淡糖水里浸泡，味道和大蔥白差別不大；

10、片鴨肉的時候用手持快刀，傾斜30度左右片薄片；

11、包鴨的春餅可以自己做，方法請看：小牛手摸手教你快速烙春餅。

烤鴨是怎么做的？

烤鴨做法

準備過程：

1.完全解凍鴨子，除去內臟，切去鴨頭，鴨翅上半部，鴨腳

2.燒一鍋開水，水一定要燙，抬起鍋直接往鴨皮上淋，看見鴨皮收縮，即換位置接著淋，直到整只鴨的鴨皮收縮為止，但千萬不要把鴨皮燙爛

3.把鹽，料酒，醬油和在一起，料要足，刷在鴨子身上，多刷幾遍，腌30分鐘到一小時

4.蜂蜜加點水調勻，不要稠，用之刷鴨皮

5.30分鐘–1小時之后，直至鴨皮基本干了，再刷1遍蜂蜜水

6.風干鴨子，我在晚上開始收拾鴨子，然后晾一整夜，第二早上看見鴨皮幾乎干掉，這樣鴨皮就能烤脆

7.在烤鴨之前，用面包浸水，塞到鴨肚內，補充水分保持鴨肉鮮嫩；再把一個蘋果，切兩半，放入鴨子腹腔內，起撐開皮和吸味的作用

烤制過程

1.烤箱200度預熱

2.200度，烤30分鐘.下面用個托盤接油。如果用烤盤烤，注意把鴨肚,肉多油多的一面向上放,鴨脊背挨著架子放.

3.120度，烤1個小時，我用的鴨是2100g，如果鴨子較大，每增加500g，約延長30分鐘

4.取出鴨子翻面(這是唯一的一次翻面)，200度，烤20分鐘，直至鴨皮呈暗紅色，關烤箱，取出

烤鴨怎么做啊

北京烤鴨

【所屬菜系】 京菜

【特點】

【原料】

北京凈鴨 1 只,麥芽糖10克，甜醬1碟，北京蔥段1碟，荷葉餅或芝麻燒餅若干

【制作過程】

1,選一只完整的北京填鴨，從割開的氣管處打氣，使其皮肉分離、全身鼓起 。 2.將鴨子開膛除去內臟，然后放入一根約2英寸長的木棍，支撐住胸骨， 以便使鴨皮伸展開來。然后用鉤子勾住脖子，再在鴨皮上涂上一層淡的麥芽糖,掛在通風處風干。 3.將晾好的鴨子掛在烤爐中，手邊預備好一只熱水壺以備隨向鴨子灌水。為使鴨子烤得熟透均勻，要不斷地翻動必要時可用烤竿挑動。 4.將鴨子烤至全褐色，出爐的鴨子好象涂了亮漆一般。 5.將事先擺在桌上的荷葉餅，芝麻燒餅和其他調味品等切成片的鴨肉一并上桌。

掛爐烤鴨

【所屬菜系】 浙江菜

【特點】

【原料】

烤鴨1只，雪里蕻咸菜100克，大蔥絲100克，甜面醬50克，白糖15克，鮮味王1克，精制鹽1克，熟清油750克（耗25克）

【制作過程】

片皮鴨 1、炒鍋放中小火上，下甜面醬加清水（100克左右）、白糖、鮮味王邊燒邊用勺攪動，燒至稀薄稠粘，倒入小碗內備用。 2、炒鍋放旺火上，下熟清油燒五六成熱時，投入烤鴨，入油炸至皮脆肉熱，撈出瀝干油；用小刀將鴨皮連鴨肉片下，切成片裝盤肉；用單餅包鴨皮、鴨肉、大蔥絲并抹上甜面醬吃。

金陵烤鴨

【所屬菜系】 江蘇菜

【特點】 鴨皮金紅、香脆酥松，油潤光亮，肉嫩鮮香，食之滿口留香?？盀樯⑾?、味三絕。四、山珍野味菜烹

【原料】

南郊麻鴨一只（重約2000克）。 青菜葉150克?；ń?克、蔥30克、飴糖25克、麻油15克。

【制作過程】

將鴨宰殺治凈，在右翅下開一小口取出內臟，洗凈瀝干。把青菜葉、花椒填入鴨腹內。蔥葉塞入鴨子肛門，使肚膛飽滿。將烤叉從鴨腿下襠插入，穿過胸骨，至肩骨頸皮穿口3.5厘米處戳通，將鴨頭由左向右方向彎轉，從眼睛下面戳通，卡住叉尖。水鍋上火燒沸，將鴨頭掀入水內，舀沸水澆燙鴨身，使鴨皮收縮繃緊，出現毛孔，然后用飴糖抹勻鴨身，放在通風處吹干?？境胤湃肽咎浚c火燒燃后執鴨叉烤。先烤兩側，再烤腿、尾部、背部，最后烤胸部。待鴨皮吱吱作響，欲冒油花時，再以麻油涂之，并烤至金紅色時離火退叉，片下鴨肉裝盤，嵌上頭尾，配以薄餅、甜醬、花鼓蔥段同食.

廣東烤鴨

【所屬菜系】 粵菜

【特點】

【原料】

嫩鴨1只，精鹽、胡椒粉、黃酒和辣醬油各少許，溶化白脫油100克，蔬菜香料500克，配菜用應時素菜適量。

【制作過程】

①將嫩鴨洗凈后瀝干，用精鹽和胡椒粉涂抹一遍后，烹上黃酒和辣醬油，再澆上溶化白脫油，將蔬菜香油切成碎塊后撒上，加入少許清水； ②進入烤爐內，烤至金黃色并熟透時取出，切成大塊后裝入盆內，澆上烤剩的油汁，邊上配放一些應時素菜后

烤鴨是怎么做的啊?

烤鴨原分燜爐和掛爐兩種,不管燜爐掛爐最早都是要燒秸桿或木料的,所以燒出的烤鴨都帶有燃木的香味,近年來為了保護環境就都改成電爐了,鴨子的味道就主要靠涂在鴨皮上和填在鴨肚里的各色調料來充實了.不過建議向火云邪神學一下火云神掌來烤鴨,可兼具兩者優點. 烤鴨烤好后,尚需良好片鴨刀功,此刀功個人幸得神屌楊大俠傳藝,可片鴨108片. 至于烤鴨的味道嘛,我個人以為大多都在那層皮上和那層油上,說白了,用個薄餅,加上大蔥,面醬,這蔥香味,面醬的厚重味,餅的筋道,外加上這層油裹著的脆皮,就是烤鴨的全部了,這滋味就是一層壓一層,沒個盡頭.有做的好的時候這鴨皮入口就化,吃起來已經分不出哪是肉,哪是餅,哪是醬了,這就是烤到成鴨神的最高境界了