無(wú)鹽味精和蓮花味精有什么區(qū)別
味精的化學(xué)名叫谷氨酸鈉，一般呈晶體狀顆粒，如果全部是晶體狀的就是純味精；如果谷氨酸鈉含量小于80％，這個(gè)產(chǎn)品就不能稱(chēng)為“味精”。
市場(chǎng)上的味精主要有三類(lèi)：
一是純味精，或者標(biāo)明無(wú)鹽味精，谷氨酸鈉含量在99％以上；
二是含鹽味精，是添加了食鹽且谷氨酸鈉含量不低于80％的味精，有95％味精、90％味精、80％味精三種；
三是特鮮味精，或者叫強(qiáng)力味精，指味精中又加上了核苷酸鈉等增鮮劑，比谷氨酸鈉要鮮得多。
味精的識(shí)別 具體做法是：取少許味精放在舌頭上，如果是合格味精，舌頭會(huì)感到冰涼，且味道鮮美，并帶有魚(yú)腥味；若感到苦咸味，又無(wú)魚(yú)腥味，則是摻了食鹽；若是摻了木薯或石膏，不僅難于溶化，且有冷滑、黏糊之感。正品味精外觀呈透明狀的結(jié)晶體，含谷氨酸鈉99%以上的味精。
正確選購(gòu)味精 1、應(yīng)在正規(guī)的大型商場(chǎng)或超市中購(gòu)買(mǎi)味精產(chǎn)品。這些經(jīng)銷(xiāo)企業(yè)對(duì)經(jīng)銷(xiāo)的產(chǎn)品一般都有進(jìn)貨把關(guān)，經(jīng)銷(xiāo)的產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務(wù)有保證。 2、味精產(chǎn)品是食品生產(chǎn)許可證的發(fā)證產(chǎn)品，消費(fèi)者選購(gòu)時(shí)，應(yīng)盡量選擇包裝袋上印有“QS”標(biāo)志的味精產(chǎn)品，因?yàn)檫@些產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)已獲得了食品生產(chǎn)許可證，產(chǎn)品質(zhì)量有保障。 3、最好選購(gòu)晶體的味精，不易摻假；味精晶體應(yīng)潔白、均勻、無(wú)雜質(zhì)、流動(dòng)性好、無(wú)結(jié)塊。 4、選購(gòu)時(shí)可從產(chǎn)品名稱(chēng)、配料表和谷氨酸鈉含量來(lái)判定產(chǎn)品是純味精（無(wú)鹽味精）、含鹽味精或者特鮮（強(qiáng)力）味精。產(chǎn)品名稱(chēng)叫純味精或無(wú)鹽味精的，其谷氨酸鈉含量標(biāo)明為99％，這類(lèi)味精無(wú)需標(biāo)注配料表。含鹽味精谷氨酸鈉含量應(yīng)大于80％小于99％，且在配料表中標(biāo)有谷氨酸鈉和食鹽含量。特鮮（強(qiáng)力）味精則在配料表中標(biāo)有谷氨酸鈉、食鹽以及核苷酸鈉的含量，其中核苷酸鈉有兩種，一種叫5-鳥(niǎo)苷酸二鈉；另一種叫呈味核苷酸鈉（“5-鳥(niǎo)苷酸二鈉”加“5-肌苷酸二鈉”，俗稱(chēng)I+G）。目前特鮮（強(qiáng)力）味精以添加呈味核苷酸鈉（I+G）的居多。
味精的正確使用 使用味精時(shí)要注意以下幾點(diǎn)： 1、1歲以下的嬰兒不要食用味精，母親以母乳喂養(yǎng)孩子時(shí)，應(yīng)少吃或不吃味精；因?yàn)槲毒秤煤蟊荒c道吸收進(jìn)入血液，能與血液中的微量元素鋅化合轉(zhuǎn)化為谷氨酸鋅而排除體外，小兒若經(jīng)常攝入過(guò)多的味精，日積月累則會(huì)導(dǎo)致鋅缺乏。因此，在小兒食物中應(yīng)慎用味精。同樣，哺乳期的母親在食物中味精也應(yīng)適可而止或有所節(jié)制，否則會(huì)對(duì)嬰兒的發(fā)育成長(zhǎng)有所影響。 2、不易長(zhǎng)時(shí)間、習(xí)慣性大量使用味精。因過(guò)多攝入味精就會(huì)增加鈉鹽的攝入量，使血壓升高，從而造成高血壓。 3、味精在使用時(shí)要避免高溫加熱。因?yàn)槲毒诟邷貢r(shí)會(huì)分解為有害物質(zhì)。在烹飪時(shí)，最好在出鍋前在加入味精。因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間加熱，會(huì)形成焦谷氨酸鈉，喪失了味精的鮮味。
味精是烹飪中不可缺少的調(diào)味品,其主要成分為谷氨酸鈉(化學(xué)式為C5H8NO4Na),著名的“蓮花”牌味精,其
(1)因?yàn)楣劝彼徕c的化學(xué)式為C5H8NO4Na,所以谷氨酸鈉的相對(duì)分子質(zhì)量=12*5+1*8+14*1+16*4+23*1=169,故答案為:169. (2)因?yàn)椤吧徎ā迸莆毒泄劝彼徕c的含量為85%以上,50g“蓮花”牌味精中所以谷氨酸鈉的質(zhì)量≥50*85%=42.5g,故答案為:42.5.
香辣醬的配方怎么做
香辣醬制作絕密配方
材料
鮮紅辣椒2斤，食油1斤，牛肉或大肉1斤（精瘦肉），食鹽3兩，白糖2兩，生姜3兩，花椒面1兩，甜面醬5兩，花生米3兩（炒后壓碎），芝麻2兩（炒后壓碎）
做法
1。油燒熱至八成后到入切好的肉炒一會(huì)，再到入切碎的辣椒和調(diào)料小火炒半小時(shí)，最后放入面醬、味精攪拌即可
2。川菜里有很多涼菜都是麻辣味或者紅油味，因此，有沒(méi)有一缸辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好涼菜的關(guān)鍵。在四川民間，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能達(dá)到色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚、回味綿長(zhǎng)的，其實(shí)并不太多。
3。煉制紅油，首先要講究辣椒的質(zhì)量，干辣椒要肉厚籽少，顏色油潤(rùn)紅亮；其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒，川西壩子特產(chǎn)的二金條，渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，搗成辣椒面子，這樣的辣椒面，有朝天椒的紅潤(rùn)、二金條的香醇、小米椒的烈勁，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才會(huì)層層疊疊。
4。至于最后的煉制，更是要有一分細(xì)膩和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒適量，炸至焦黃后，撈出不用，等到油溫降至五成熱時(shí)，再倒入搗細(xì)的三種辣椒面。
5。此外，還需要放少許紫草和草果入鍋煉制，其間要用鏟子不停地?cái)噭?dòng)，以讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料里面的味與色來(lái)。待到色澤紅透、椒香撲鼻時(shí)，將煉制紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻。如嫌這樣煉出的紅油香味還不夠濃烈，那你還可根據(jù)需要，在煉制過(guò)程中加入八角、豆蔻之類(lèi)。總之如何取舍，得看煉制的紅油作何用，如果做涼菜的作料，那么太重的香料氣息反倒會(huì)掩去菜肴的本味。
河南蓮花味精股份有限公司
其他味精的主要成分是谷氨酸鈉,一般還含有食鹽,谷氨酸鈉的濃度越高,味精的質(zhì)量越好.現(xiàn)在生產(chǎn)味精主要是用細(xì)菌發(fā)酵生產(chǎn)出谷氨酸,再將谷氨酸與碳酸鈉反應(yīng),再提純.
蓮花味精含鹽嗎
含有少量.
請(qǐng)問(wèn)有誰(shuí)懂香辣醬配料?
配料: 郫縣豆辨100克(剁細(xì))、粗辣椒面150克、食鹽25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水發(fā)香菇50克(濕重)剁細(xì)、白芝麻50克、鹽炒花生米75克(剁碎) 制作:炒鍋將油燒至高熱后再?zèng)鲋?成熱,將所有料(食鹽、味精除外)放入鍋中,加水兩小勺,小火慢熬,并用鏟不斷的操動(dòng),大約10分鐘后水蒸氣變小了,放鹽、味精便可出鍋. 如果加點(diǎn)肉松或海米茸味更佳.
荷花味精為什么要滲20%鹽巴呢?
雖然有提味作用,但味精里加鹽主要是建國(guó)初期國(guó)家為了降低味精銷(xiāo)售價(jià)格,讓普通人能吃到味精,在發(fā)酵生產(chǎn)出味精之后,分裝時(shí)加入20%的鹽,現(xiàn)在已經(jīng)成了習(xí)慣,所以才有了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)里的80%味精.
蓮花味精怎么樣？
河南蓮花味精股份有限公司是國(guó)務(wù)院確定的 520 家重點(diǎn)企業(yè)之一，被農(nóng)業(yè)部等 8 部委認(rèn)定為全國(guó)第一批農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，現(xiàn)有資產(chǎn)總額45.44億多元，職工10959人。河南蓮花味精股份有限公司于 1998 年 8 月在上海證券交易所掛牌上市。
河南蓮花味精股份有限公司自上市以來(lái)，以“服務(wù)人類(lèi)的生活和健康”為己任，緊緊圍繞糧食深加工做文章，目前已成為我國(guó)最大的味精和谷朊粉生產(chǎn)與出口基地，主導(dǎo)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)了年產(chǎn) 30 萬(wàn)噸味精、 30 萬(wàn)噸等級(jí)面粉、 4 萬(wàn)噸谷朊粉、 5 萬(wàn)噸葡萄糖、 20 萬(wàn)噸飼料、 20 萬(wàn)噸復(fù)合肥生產(chǎn)能力，年轉(zhuǎn)化小麥近 100 萬(wàn)噸。有利于最大限度地抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)、提高企業(yè)綜合效益。
河南蓮花味精股份有限公司是世界上唯一用小麥做原料的味精生產(chǎn)企業(yè)，采用世界先進(jìn)水平的日本生物發(fā)酵技術(shù)和精制工藝，提高產(chǎn)品質(zhì)量、降低生產(chǎn)成本、擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，在中國(guó)味精行業(yè)率先獲得 ISO9001 國(guó)際質(zhì)量體系認(rèn)證、首家通過(guò) HACCP 體系認(rèn)證。蓮花味精被中國(guó)名牌戰(zhàn)略推進(jìn)委員會(huì)審定為首批“中國(guó)名牌”?！吧徎ā鄙虡?biāo)被國(guó)家工商總局認(rèn)定為“中國(guó)馳名商標(biāo)”、已形成 10 大類(lèi) 30 多個(gè)品種，市場(chǎng)發(fā)展迅
梅花味精和蓮花味精哪個(gè)先出的
應(yīng)該是蓮花,因?yàn)樯徎ū容^出名嘛,記憶中,好像從小吃的就是蓮花味精.
蓮花味精908g的價(jià)格是多少
蓮花味精99度908克/袋￥14.3