綠豆糕的做法
各種風(fēng)味綠豆糕的制作 一、普通綠豆糕 1.配料比例 綠豆粉13分斤，白糖粉13公斤，炒糯米粉2公斤，面粉1公斤，菜油6公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量。 2.制作方法 （1）頂粉：綠豆粉3公斤，面粉1公斤，白糖粉3.2公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量加適量涼開水和成濕粉狀。（2）底粉：綠豆粉10公斤，炒糯米粉2公斤，白糖粉9.8公斤，菜油6公斤，加適量涼開水和成濕粉狀。（3）把篩好的面粉撒在印模里，再把頂粉和底粉按基本比例分別倒入印模里，用勁壓緊刮平，倒入蒸屜，蒸熟即可。 二、京式綠豆糕 1.配料比例 綠豆粉13公斤，綿白糖或白糖粉11.7公斤，糖桂花0.25公斤，清水適量。 2.制作方法 1拌粉：將糖粉放入和面機(jī)里，加入用少許水稀釋的糖桂花，攪拌：再投入綠豆粉，攪拌均勻，倒出過80目篩，即成糕粉（以能捏成團(tuán)為準(zhǔn)）。2成型：在蒸屜上鋪好紙，將糕粉平鋪在蒸屜里，用平板輕輕地推平表面，約1厘米厚；再篩上一層糕粉，然用一張比蒸屜略大一點的光紙蓋好糕粉，用糕鏡（即銅鏡、銅捺）壓光；取下光紙，輕輕掃去屜框邊上的浮粉，用刀切成4厘米×4厘米的正方塊。3蒸制：將裝好糕粉的蒸屜四角墊起，依次疊起，放入特制的蒸鍋內(nèi)封嚴(yán)；把水燒開（不宜過開，以免糕色變紅），蒸15分鐘后取出，在每小塊制品頂面中間，用適當(dāng)稀釋溶化的食用紅色素液打一點紅；然后將每屜分別平扣在操作臺上，冷卻后即成。 三、蘇式綠豆糕 1.配料比例 （1）豆沙綠豆糕：綠豆粉8.25公斤，綿白糖8公斤，麻油5.75公斤，面粉1公斤，豆沙3公斤。（2）清水綠豆糕：綠豆粉9.15公斤，綿白糖8.65公斤，麻油6.25公斤，面粉1公斤。 2.制作方法 1拌粉：將綠豆粉、面粉置于臺板上，把糖放入中間并加入麻油的一半攪勻，再掏入豆粉和面粉，搓揉均勻，即成糕粉。2制坯：預(yù)備花形或正方形木質(zhì)模型供制坯用。清水綠豆糕制坯簡單，只需將糕粉過80目篩后填入模內(nèi)（木模內(nèi)壁要涂一層麻油），按平撳實，翻身敲出，放在鐵皮盤上，即成糕坯。夾心即豆沙綠豆糕制坯，是在糕粉放入模中少一半時放入餡心——豆沙，再用糕粉蓋滿壓實，刮平即成。3蒸糕：制成的糕坯連同鐵皮盤放在多層的木架上，然后將糕坯連同木架入籠隔水蒸10～15分鐘，待糕邊緣發(fā)松且不粘手即好。若蒸制過久，會使粉坯松散或縮筋。4成品：蒸熟冷卻后在糕面刷一層麻油即成。
如何制作綠豆糕
1.將綠豆粉,糯米粉,白糖,素油擦拌后用密眼篩篩過,即成為糕的底層用粉. 2.以木制的印板,下面先鋪一層底粉,中間夾進(jìn)豆沙或棗泥,上面再鋪一層糕粉,撳實,上籠蒸熟倒出即成.
家里自制綠豆糕的方法？？
原料：綠豆面250克、白綿糖100克、香油3克、溫開水40克做法：1、綠豆面放入盤中，上鍋蒸30分鐘；2、出鍋后綠豆面會凝固在一起，趁熱用勺子翻過來;3、再用小勺或戴上食用手套碾碎；4、將綠豆面過篩；5、綠豆面放進(jìn)盆里，中間挖個坑放入白糖；6、倒入溫開水把白糖化開，再滴上香油7、用筷子或戴食用手套從中間向外轉(zhuǎn)圈攪拌成顆粒狀；8、戴上食用手套搓成細(xì)細(xì)的顆粒狀；9、將搓好的綠豆面過篩；10、取綠豆面30克裝入月餅?zāi)＃ㄐ√栐嘛災(zāi)＃檬职雌剑?1、倒扣在面板上輕輕用力壓實；12、將壓好的綠豆糕輕輕往下推，漂亮好吃的綠豆糕就做好了。溫馨提示：1、水的用量很重要，想吃干一點的35克水，想吃濕一點的50克水，最底30克水，高多不要超過50克水；2、做好的小點心，吃不完一定要存放有保鮮盒里封好保存；3、綠豆面超市有賣的，做點心需要新鮮無雜質(zhì)的綠豆面，千萬不要買那種有雜質(zhì)的，會影響口感的。
怎樣做綠豆糕
綠豆糕的做法 (1)原料:綠豆粉400克,面粉200克,白糖300克,麻油適量. 制法: 1.先將綠豆粉、白糖、面粉、麻油拌和均勻. 2.再將拌勻的糕人放入木模(模底亦可撒些桂花),壓實后輕輕翻出木模,放在瓷盤內(nèi). 3.將糕坯上籠蒸約一刻鐘即成. (2)配方:綠豆200克 白糖30克 面粉200克 發(fā)酵粉適量 制作:1.把綠豆打成細(xì)粉,同面粉、白糖、發(fā)酵粉用水合勻,發(fā)好. 2.把面團(tuán)揉搓成粗面條,切成糕狀生坯. 3.把綠豆糕生坯置武火大氣蒸籠內(nèi)蒸15分鐘即成
怎樣制作綠豆糕?
材明細(xì) 綠豆粉400克 蜂蜜 80克適量 綿白糖50克適量 食用油40克適量 糖桂花20克適量 蜂蜜80克適量 甜味口味 蒸工藝 三刻鐘耗時 簡單難度 綠豆糕的做法步驟 1 綠豆糕所需材料 2 綠豆粉放入深盤中,入蒸鍋大火蒸25分鐘. 3 蒸好的綠豆粉都結(jié)成硬塊. 4 蒸好的綠豆粉搓散,過篩. 5 過好篩的綠豆粉依次放入食用油,蜂蜜、白糖、糖桂花. 6 所有材料搓拌均勻,用手能攥成團(tuán).(如果太干,可以適當(dāng)加些食用油或蜂蜜) 7 放入月餅?zāi)＞邏簩?8 輕輕推出即可 9 成品
綠豆糕的制作方法?
我最喜歡吃綠豆糕,把糯米隨便泡上一兩個小時,然后去磨成糯米面;買一些青蠶豆剝成豆米上鍋蒸,蒸到可以用手捻開豆瓣,再把糯米面和碾成泥的蠶豆加適量白糖充分?jǐn)嚢?用細(xì)篩子曬去粗的部分,就可以上鍋蒸啦!蒸到糕與鍋之間有空隙出現(xiàn)即可出鍋啦!純生態(tài)的哦,好吃O(shè)(∩_∩)O~
綠豆糕做法
油綠豆糕 原料配方: 綠豆500克 紅果餡75克 豆沙餡75克 白糖250克 香油50克 蜂蜜25克 怡糖25克 制作方法 1.綠豆過水漂凈,入鍋加水,旺火煮兩開,保持顆粒完整(即不破皮開花),出鍋,晾干,脫去豆皮,研成粉狀(最好用小磨磨成細(xì)粉). 2.在綠豆粉中加入白糖、香油、蜂蜜、飴糖,攪拌均勻,成為油綠豆面. 3.先在木模內(nèi)倒入一半油綠豆面,按實抹平,鋪上餡料;餡料之上再倒入剩下的油綠豆面,壓實按緊;上屜蒸約1個小時,取出晾涼,磕出木模即成.產(chǎn)品特點油潤、細(xì)膩、香甜、爽口,是消暑佳品.
綠豆糕的做法詳細(xì)
食材用料
脫皮綠豆250g
黃油50g
木糖醇（或白砂糖）50g
麥芽糖50g
蜂蜜25g相克食物
純凈水適量
綠豆糕的做法
綠豆糕的做法圖解11.把脫皮綠豆清洗一下，浸泡一個晚上，中間換2-3次水，如果天氣熱建議放冰箱冷藏。
綠豆糕的做法圖解22.上鍋隔水蒸起(我是把綠豆放在蒸)，約蒸20分鐘。
綠豆糕的做法圖解33.把蒸好的綠豆加入少許純凈水?dāng)嚧蛑良?xì)膩，只要加到料理機(jī)可以正常攪打均勻即可。
綠豆糕的做法圖解44.在不沾鍋內(nèi)加入黃油，加熱至溶化。
綠豆糕的做法圖解55.加入綠豆泥翻炒。
綠豆糕的做法圖解66.再加入木糖醇、麥芽糖和蜂蜜翻炒。
綠豆糕的做法圖解77.加入切碎的圣女果干。
綠豆糕的做法圖解88.翻炒至綠豆沙不沾鍋不沾刮板為止即可。
綠豆糕的做法圖解99.把綠豆泥分成等份搓成圓形狀。
綠豆糕的做法圖解1010.取一份放入月餅?zāi)＞咧小?/p>
綠豆糕的做法圖解1111.壓出形狀。
綠豆糕的做法圖解1212.我這個每份綠豆糕約50克，翻炒的時候還被我偷吃了些許哦！
綠豆糕的做法圖解1313.制作完畢后，入冰箱冷藏后風(fēng)味更佳！
求 綠豆糕 的最簡單做法
綠豆糕的做法
1、材料很簡單：綠豆粉 300G、 糖粉 （綿白糖）230G、 水 40ML 、色拉油 150ML、 麻油 20ML、芝麻餡若干 (喜歡吃豆沙餡的就準(zhǔn)備100G豆沙吧)
2、拌均所有材料（綠豆粉 300G、 糖粉 230G、 水 40ML 、色拉油 150ML、 麻油 20ML）,放置半小時,讓綠豆粉吸飽油!
3、然后過篩,這個最麻煩啦
篩好后是這個樣子滴!
4、把粉粉 填入模具的1/3處 再填餡料,再撒粉,再用力按實! HOHO
5、放在鍋里蒸5分鐘 就好啦，記得要墊紗布或油紙哦！嘿嘿放涼了就可以吃了!
6、特別提示：在調(diào)料市場有綠豆粉賣3元一斤。
蒸時間長了綠豆膏回變成綠豆泥的。
我做成了，很好吃，不過.我感覺糖太多了太甜了，另外香油比例應(yīng)再少一點，香油的味太濃了。下次我再做準(zhǔn)備減量：綠豆粉 300G 糖粉 180 G 水 40ML 色拉油 150ML 麻油 10ML，這樣做一回看看。外我和我家附近的蛋糕房的師傅聊過，他們的做法是先蒸后做型，有點象冰皮月餅的做法。
按照這個方法，同理可以做出糯米糕。
綠豆粉的做法：綠豆用清水浸漂，清洗干凈、脫去豆衣、蒸熟曬干，研磨成粉。（用食品調(diào)理機(jī)自己把綠豆打成粉唄）
京式桂花綠豆糕
京式綠豆糕與蘇式不同，蘇式重油、重糖，盛銷于初夏；京式全無油分，清涼爽口，行銷于夏季，一般與酸梅湯同時出售。
原料配方：
綿白糖5公斤
甜桂花0.25公斤
綠豆粉6.25公斤
加水0.625公斤
制作方法：
將糖溶化后加入桂花拌和，與綠豆粉一起和勻，用篩過細(xì)，裝入木格內(nèi)略加按實(木格底的竹簾上襯兩層紙)，放入籠屜內(nèi)蒸制約30分鐘，待糕質(zhì)帶粘性成塊即成。
水晶綠豆糕(揚式)
原料配方坯料：
綠豆粉10千克
蒸熟特制粉2千克
綿白糖12千克
花生油5千克
芝麻油1千克
餡料：
綿白糖6千克
芝麻油3千克
瓜子仁1千克
核桃仁1千克
玫瑰花500克
芝麻油(刷面用)2千克
制作方法：
1.制坯：除油以外將所有坯料入和面機(jī)內(nèi)攪勻，再加油充分?jǐn)嚢枳魍馀鞔谩?/p>
2.制餡：將餡料全部入和面機(jī)內(nèi)攪拌均勻，待用。
3.印模：在糕模內(nèi)先壓入一半外坯，再將餡料壓入模內(nèi)，餡與外坯比為1∶3。最后在餡上羔一層外坯用手壓烊。用木棍微微敲動木模，然后倒置木模，用木棍在模背面敲出糕體。
4.水蒸：把成型的綠豆糕塊排列整齊，蒸制約5分鐘。蒸后的糕面上涂一層麻油，使糕面油潤。
5.冷卻裝箱：涂油的糕塊冷卻后裝箱，兩層糕之間用油紙隔開。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)形態(tài)：
塊形完整，表面花紋、圖案清晰。色澤：綠豆本色。組織：餡料正中，皮餡分明，果料均勻，粉質(zhì)細(xì)膩。口味：有綠豆清香，餡料滋味純正，油潤適口。
油綠豆糕
原料配方：
綠豆500克
紅果餡75克
豆沙餡75克
白糖250克
香油50克
蜂蜜25克
怡糖25克
制作方法
1.綠豆過水漂凈，入鍋加水，旺火煮兩開，保持顆粒完整(即不破皮開花)，出鍋，晾干，脫去豆皮，研成粉狀(最好用小磨磨成細(xì)粉)。
2.在綠豆粉中加入白糖、香油、蜂蜜、飴糖，攪拌均勻，成為油綠豆面。
3.先在木模內(nèi)倒入一半油綠豆面，按實抹平，鋪上餡料；餡料之上再倒入剩下的油綠豆面，壓實按緊；上屜蒸約1個小時，取出晾涼，磕出木模即成。產(chǎn)品特點油潤、細(xì)膩、香甜、爽口，是消暑佳品。
綠豆糕
配方：
綠豆200克
白糖30克
面粉200克
發(fā)酵粉適量
制作：
1．把綠豆打成細(xì)粉，同面粉、白糖、發(fā)酵粉用水合勻，發(fā)好。
2．把面團(tuán)揉搓成粗面條，切成糕狀生坯。
3．把綠豆糕生坯置武火大氣蒸籠內(nèi)蒸15分鐘即成。
食法：
每日1次，每次吃100克，主食用。
綠豆糕怎么做？
綠豆糕自制法
綠豆粉2500克過篩后，加糖2000克、桂花50克拌勻。蒸籠屜內(nèi)鋪上一層紙，將糕粉鋪入，壓平，撒上細(xì)粉，再用油紙壓平，切成正方塊，蒸熟后冷卻即成綠豆糕。如用綠豆制作，需煮爛，去皮擠去水分。
各種風(fēng)味綠豆糕的制作
一、普通綠豆糕 1.配料比例 綠豆粉13分斤，白糖粉13公斤，炒糯米粉2公斤，面粉1公斤，菜油6公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量。 2.制作方法 （1）頂粉：綠豆粉3公斤，面粉1公斤，白糖粉3.2公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量加適量涼開水和成濕粉狀。（2）底粉：綠豆粉10公斤，炒糯米粉2公斤，白糖粉9.8公斤，菜油6公斤，加適量涼開水和成濕粉狀。（3）把篩好的面粉撒在印模里，再把頂粉和底粉按基本比例分別倒入印模里，用勁壓緊刮平，倒入蒸屜，蒸熟即可。
二、京式綠豆糕 1.配料比例 綠豆粉13公斤，綿白糖或白糖粉11.7公斤，糖桂花0.25公斤，清水適量。 2.制作方法 1拌粉：將糖粉放入和面機(jī)里，加入用少許水稀釋的糖桂花，攪拌：再投入綠豆粉，攪拌均勻，倒出過80目篩，即成糕粉（以能捏成團(tuán)為準(zhǔn)）。2成型：在蒸屜上鋪好紙，將糕粉平鋪在蒸屜里，用平板輕輕地推平表面，約1厘米厚；再篩上一層糕粉，然用一張比蒸屜略大一點的光紙蓋好糕粉，用糕鏡（即銅鏡、銅捺）壓光；取下光紙，輕輕掃去屜框邊上的浮粉，用刀切成4厘米×4厘米的正方塊。3蒸制：將裝好糕粉的蒸屜四角墊起，依次疊起，放入特制的蒸鍋內(nèi)封嚴(yán)；把水燒開（不宜過開，以免糕色變紅），蒸15分鐘后取出，在每小塊制品頂面中間，用適當(dāng)稀釋溶化的食用紅色素液打一點紅；然后將每屜分別平扣在操作臺上，冷卻后即成。