怎么做螺螄粉?
螺螄粉的做法1.豬骨,大料,沙姜,干棗,枸杞,香菇加水熬湯待用.2.腐竹油炸之后切塊待用.3.炸完腐竹的油趁熱澆到勝著辣椒的碗里制成辣椒油待用.4.干鍋(不加油)炒干酸筍后加辣椒油、鹽暴炒,加入骨湯、腐竹、螺螄湯料(市場有賣)煮沸.5.清水燒開放入米粉煮好撈出裝碗,加入適量油水,淋上骨湯灑上切碎的酸豆角、香菜、小蔥,香辣可口的螺螄粉就做好了.
自己怎么做螺螄粉呢？
主料：米粉（也可以用干切粉），螺螄，腐竹。 [9]
輔料：酸筍，酸菜，豬脊骨，生菜，炸花生米，蘿卜干，黑木耳，草果，小茴香，香葉，蔥花。
調料：食鹽，味精，菜籽油，料酒，醬酒，泡紅椒，泡山椒，辣椒粉 [10] 。
制作方法
把豬骨上的瘦肉切下來下來，脊骨直接斬件。
田螺螄放到清水里泡1個小時去泥沙和土味，然后清洗一遍。
把材料切成絲和丁，倒些油進鍋炸腐竹片（炸腐竹片時油要熱，但是要離火炸，不然會焦），之后把炸腐竹剩的油里倒進辣椒粉，制成辣椒油（注意用炸腐竹的余溫就可以了，不用加火）。
把豬骨頭放到鍋里滾湯，水里加入一湯匙米酒，把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋里炒，加少許油，但是不要放鹽。
黑木耳和豬肉（切下來的瘦肉）一起放鍋里炒熟并加少許鹽。
鍋里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺螄炒，再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鐘，然后加半碗水，滾了以后放到骨頭湯里一起煮。
用田螺肉煲湯并足夠1小時，然后把事前弄好的辣椒油也放到鍋里（不喜歡吃辣的可以不加）。
再燒半鍋水，水里放鹽（攪拌均勻，嘗起來咸一些），水滾時分別把米粉放水里燙一下再撈起，加入準備好的配料，最后加入螺螄湯螺螄粉就完成了 [11] 。
提示事項
如果沒有螺螄可以隨意用其他類型的螺。
螺螄粉最主要就是靠湯底，湯的味道一定要調好 [11] 。
制作螺螄粉準備的圓米粉不是平時的細米粉，而是比較粗的 [1] 。
輔料可以不加。酸筍，酸菜，炸花生米，蘿卜干，蔥花可以在螺螄粉做好之后加入。
如果是干切粉，斷面直徑約3毫米，要提前放在水里浸泡1小時，并且是用冷水，否則粉煮熟后會斷，沒有彈性
怎么做螺絲粉
配料: 螺螄湯料(菜市場有賣),酸筍,腐竹,辣椒粉,雞精,大料,沙姜,干棗,枸杞,香菇,豬骨,酸豆角,香菜,小蔥 做法: 1.豬骨,大料,沙姜,干棗,枸杞,香菇加水熬湯待用; 2.腐竹油炸之后切塊待用; 3.炸完腐竹的油趁熱澆到勝著辣椒的碗里制成辣椒油待用; 4.干鍋(不加油)炒干酸筍后加辣椒油、鹽暴炒,加入骨湯、腐竹、螺螄湯料煮沸; 5.清水燒開放入米粉煮好撈出裝碗,加入適量油水,淋上骨湯灑上切碎的酸豆角、香菜、小蔥,香辣可口的螺螄粉就做好了
螺螄粉到底是怎么做的？
你好！！
配料：
螺螄湯料（菜市場有賣），酸筍，腐竹，辣椒粉，雞精，大料，沙姜，干棗，枸杞，香菇，豬骨，酸豆角，香菜，小蔥
做法：
1.豬骨，大料，沙姜，干棗，枸杞，香菇加水熬湯待用；
2.腐竹油炸之后切塊待用；
3.炸完腐竹的油趁熱澆到勝著辣椒的碗里制成辣椒油待用；
4.干鍋（不加油）炒干酸筍后加辣椒油、鹽暴炒，加入骨湯、腐竹、螺螄湯料煮沸；
5.清水燒開放入米粉煮好撈出裝碗，加入適量油水，淋上骨湯灑上切碎的酸豆角、香菜、小蔥，香辣可口的螺螄粉就做好了。
湯底：
1。材料－小辣椒（要小的那種，夠辣。印巴店可以買到廉價的）螺螄肉（chinatown里面都有賣），豬骨頭，香菇， 八角， 姜，蔥。
2。大火滾油后放入姜，蔥，辣椒后小爆下，加入螺螄肉爆炒，然后加入滾水，豬骨，香菇和八角。當然也可以根據個人愛好加入醬油，雞精等。如果買的是咸竹筍也要放入鍋內一起褒。湯褒越久越好。。。。最好超過3小時。
3。余下的豬骨可以另外褒一鍋清湯，用來煮粉和菜用。
粉：
1。江西米粉一袋，可以在煮粉前一天用冷水泡好，或煮粉當日用熱水泡。
配料：
1。 腐竹一袋，用熱油炸好。
2。酸菜。
3。木耳。水煮后加入醬油和蔥拌好
4。可以根據自己喜歡弄些油炸花生米，偶覺得太熱氣，所以不用。。。
5。花生油或豬油少許。
6。新鮮菜適量，菜心最美味。
最后，呵呵，開始：
1。將菜放入褒好的清豬骨湯里面煮好，拿出，加豬油或花生油拌好。
2。煮粉。
3。在粉和菜上加配料，然后加湯，ps－加湯前記得放鹽哦！
螺絲粉的來由?
螺絲粉又叫螺螄粉。廣西柳州著名小吃，具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味,位居柳州風味小吃之首,它由柳州特有的軟滑爽口的米粉,加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成,因有奇特鮮美的螺螄湯,使人吃一想二。
柳州盛產螺螄，柳州人吃螺螄已有上百年的歷史了，柳州人一回到家鄉都是第一時間找一碗螺螄粉,以解鄉思。
螺螄可以烤著吃、可以炒著吃，也可以煮著吃。煮螺又分幾種吃法。螺螄肉煨成湯后，與面結合就成了螺螄湯面，與餛飩結合就成了螺螄餛飩，與米粉結合就成了螺螄湯粉，其中這螺螄粉是最為有名的，味道鮮美，螺香撲鼻，使人胃口大開，食欲陡增。柳州城從黃昏時分到凌晨二三點，小食攤上吃螺螄粉的人絡繹不絕。不論男女老幼，不論地位高低，不論時間長短，尋香走近攤點，一聲“老板來碗螺螄粉”，就將人與人的距離拉近了許多。
螺螄粉的做法？
柳州螺螄粉的制作方法
首先要準備米粉，不是北方市場上的那種河粉，得用干切粉，柳州特有的圓米粉——米粉可以有兩種，一為切粉，一為現榨的圓條“線粉”，而特點在于其配菜螺螄肉。和吃的米粉(米線)不同，干切粉斷面直徑在3毫米左右，用水泡一個小時以上后待用（通常是用干切粉在清水中浸泡軟化之后再煮）。螺螄粉用的是陳年米，“越陳越好”，放久的米失去了油性，沒有了膠質，加工成米粉后，吃起來彈性卻很好。煮的時候與桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用熱水先泡，而螺螄粉用的卻是冷水泡，否則，粉煮熟后會斷，沒有彈性，所以掌握這一點很重要。有些食客吃螺螄粉的時候會抱怨：“怎么沒有螺螄肉？”事實上正宗的螺螄粉是不放螺螄肉的。螺螄粉之所以叫做螺螄粉，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，恰恰是螺螄粉最大的特色。老板說，在柳州，一碗湯淡而無味的螺螄粉是不會有人吃的。
其次準備湯料，也就是螺螄湯，真正的螺螄粉是沒有螺螄的，米粉的味道基礎來源于螺螄湯。用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可，味道都差不多。先把買來的螺螄，要活的，用清水泡2天，炮螺螄的水中投入一塊鐵，用來促進螺螄吐泥，同時可以抑制北方人害怕的寄生在螺螄體內的血吸蟲，這樣螺螄肉才清甜。田螺吸干凈，取出，用鐵嵌剪掉掉螺螄尾部，一般在那容易聚集淤泥，同時也方便螺螄熟的時候吸食。瀝干螺螄水，開鍋燒熱油，拍蒜，姜，大蒜，紅辣椒干，紫蘇，爆炒出味后（盡量多加這些配料）倒入螺螄翻炒，加鹽，雞精，蠔油，料酒，至4分熟，加水小火燉2小時以上。湯的關鍵在于加水的時候加的配料，各家都有秘方，好的湯料配方是要花錢買的，湯做好以后就放在爐子上慢慢燉。湯的特點是，油要足，辣椒要夠辣，要在湯上面看見紅紅的辣椒油。螺螄粉的味美是因為它有著獨特的湯料，這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、丁香等13種天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于13種香料放多少又有著嚴格的比例。有了這么多精細的湯料，它能不鮮嗎？
一碗好的螺螄粉，好的配料也是不可缺少的。酸筍不能太酸，蘿卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好處。下面說說配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸筍4、油炸花生米5、切得小小的蘿卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。準備好了這些東西以后就可以開始做螺螄粉了。先在鍋里燒開水，下蔬菜，要綠顏色的，空心菜，生菜，油菜花（長江以北沒有種植）都可以，菜8分熟后撈出，淋少許油。再下泡好的米粉煮熟撈出壓在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺螄湯即可。
爽口肉螺螄粉，是把五花肉酥炸至金黃色，整齊地平鋪在螺螄粉上，配以極嫩的時蔬，淋上香麻油和辣椒油，趕快拿起筷子，開動吧！嘗一口，爽口肉甘香松脆，螺螄粉米氣濃重，軟滑爽口，酸、辣、鮮、燙頓時在口里交融。記住,螺螄粉的精華在于湯中，你一定要細品其中的滋味。
配料：
螺螄湯料（菜市場有賣），酸筍，腐竹，辣椒粉，雞精，大料，沙姜，干棗，枸杞，香菇，豬骨，酸豆角，香菜，小蔥
做法：
1.豬骨，大料，沙姜，干棗，枸杞，香菇加水熬湯待用；
2.腐竹油炸之后切塊待用；
3.炸完腐竹的油趁熱澆到勝著辣椒的碗里制成辣椒油待用；
4.干鍋（不加油）炒干酸筍后加辣椒油、鹽暴炒，加入骨湯、腐竹、螺螄湯料煮沸；
5.清水燒開放入米粉煮好撈出裝碗，加入適量油水，淋上骨湯灑上切碎的酸豆角、香菜、小蔥，香辣可口的螺螄粉就做好了。
另附：
原料；石螺10斤，豬筒骨5斤，雞骨架3斤，雞油2斤，八角6克，沙姜8克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，干辣椒1斤，油辣椒紅0.5克，桂林豆腐乳15塊，紫蘇0.5斤，酸筍1斤，清水50斤，姜0.5克。制作；（1）先將石螺用清水洗凈，侵泡2日后，剪去尾尖，飛水沖洗后待用。（2）豬骨，雞骨飛水后入鍋上火燉開后，雞油清洗放下湯鍋熬1.5小時出味。（3）石螺濾干水后，入鍋炒干水份后起鍋。（4）鍋洗凈上火，放入花生油燒至六成熱后，下姜熗鍋，放入香料，干椒，酸筍，烹酒，炒至干香后，倒入骨湯中熬至出味，調腐乳，鹽，雞精，味精，柳州鮮味粉，冰糖適量，熬至40分鐘下紅油起鍋。柳州機制干粉泡制；干粗米粉20斤，先將米粉用清水泡30分鐘，撈出，再用70度溫水泡制微軟后，再用清水泡制。螺絲粉佐料；青菜，酸豆角，籮卜干，酸菜（或頭菜），黃花菜，木耳，酸筍，付竹，炸花生米。特點；香，微辣，燙，鮮，開胃。
螺螄粉為什么叫螺螄粉?
螺螄粉的湯底是用香料爆炒過的螺螄和豬骨頭熬煮而成的,所以叫做螺螄粉.螺螄的精華都在湯底里,螺螄粉里其實是沒有螺螄的.一碗螺螄粉上桌,白白的粉,紅油湯底…
螺螄粉要怎樣做才好吃？
配料：
螺螄湯料（菜市場有賣），酸筍，腐竹，辣椒粉，雞精，大料，沙姜，干棗，枸杞，香菇，豬骨，酸豆角，香菜，小蔥
做法：
1.豬骨，大料，沙姜，干棗，枸杞，香菇加水熬湯待用；
2.腐竹油炸之后切塊待用；
3.炸完腐竹的油趁熱澆到勝著辣椒的碗里制成辣椒油待用；
4.干鍋（不加油）炒干酸筍后加辣椒油、鹽暴炒，加入骨湯、腐竹、螺螄湯料煮沸；
5.清水燒開放入米粉煮好撈出裝碗，加入適量油水，淋上骨湯灑上切碎的酸豆角、香菜、小蔥，香辣可口的螺螄粉就做好了。
湯底：
1。材料－小辣椒（要小的那種，夠辣。印巴店可以買到廉價的）螺螄肉（chinatown里面都有賣），豬骨頭，香菇， 八角， 姜，蔥。
2。大火滾油后放入姜，蔥，辣椒后小爆下，加入螺螄肉爆炒，然后加入滾水，豬骨，香菇和八角。當然也可以根據個人愛好加入醬油，雞精等。如果買的是咸竹筍也要放入鍋內一起褒。湯褒越久越好。。。。最好超過3小時。
3。余下的豬骨可以另外褒一鍋清湯，用來煮粉和菜用。
粉：
1。江西米粉一袋，可以在煮粉前一天用冷水泡好，或煮粉當日用熱水泡。
配料：
1。 腐竹一袋，用熱油炸好。
2。酸菜。
3。木耳。水煮后加入醬油和蔥拌好
4。可以根據自己喜歡弄些油炸花生米，偶覺得太熱氣，所以不用。。。
5。花生油或豬油少許。
6。新鮮菜適量，菜心最美味。
最后，呵呵，開始：
1。將菜放入褒好的清豬骨湯里面煮好，拿出，加豬油或花生油拌好。
2。煮粉。
3。在粉和菜上加配料，然后加湯，ps－加湯前記得放鹽哦！
怎么煮螺絲粉？
煮螺螄粉的正確步驟，學會這個小技巧，螺螄粉好吃又快捷。其實煮粉絲需要小技巧，一是可以將粉絲提前浸泡一個小時以上，放入水中煮開即可。不過這個方法比較費時，相信很多急性子都沒有這個耐心等待。還有一個小技巧，就是將粉絲煮開以后，蓋好蓋子讓它燜3~5分鐘，讓粉絲吸收了充足的水分以后膨脹起來，這個方法相對來說更簡單便捷。 螺螄粉的配料大都比較豐富，一般的的螺螄粉都會有粉絲、高湯、紅油、酸筍、酸豆角、花生米、油炸腐竹和幾片空心菜葉（或者其他青菜葉子）。煮螺螄粉我用的是三禾奶湯鍋，它的鍋體顏色清新，搭配原木手柄，不僅顏值高，使用起來也很方便。鍋體內側是不沾涂層，受熱均勻，容易清洗。 接下來給大家分享煮螺螄粉的方法。首先我們裝入小半鍋水燒開后，放入粉絲煮開2分鐘后，關火，蓋住鍋蓋燜3~5分鐘，即可將粉絲撈出，將水倒掉。 重新裝入半鍋清水，依次倒入高湯、紅油、酸筍和配菜，將水煮開。很多人說酸筍是臭的，對于愛吃螺螄粉的人來說，酸筍就是螺螄粉的靈魂呀，明明是香味！ 接下來下入粉絲煮開。 下入小青菜、油炸花生米和油炸腐竹，再煮半分鐘即可。花生米和油炸腐竹口感香脆，不宜煮太久。 不到10分鐘，這道螺螄粉就煮好啦，根據自己喜好可以再加入醋包，或者其他鹵味熟食，讓螺螄粉更美味。想吃螺螄粉的不妨試試這樣煮吧~
有誰知道正宗螺螄粉做法.
主料田螺250克豬骨(脊骨)200克桂林米粉1000克生菜500克腐竹200克黑木耳100克酸筍200克酸豆角100克炸花生米100克小蔥50克酸菜100克輔料 草果2顆蒜瓣3顆生姜2片香辛料包1包辣椒粉50克