驢肉的吃法。
五香醬驢肉
材料：驢肋肉1000克。調料醬油200克，甜面醬30克，精鹽5克，白糖7克，蔥段10克，姜片10克，鮮湯2000克。香料包1個（內裝花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克）。
做法：
1、將驢肉洗凈，切成4塊，放入水鍋中焯透，撈出投涼。
2、鍋內放入鮮湯，加入醬油、甜面醬，精鹽、白糖、蔥段、姜片、香料包，燒開煮20分鐘即成醬湯。
3、將驢肉放入醬鍋內，大火燒開，撇凈浮沫，改小火醬至驢肉酥爛撈出，擺在熏箅上。
4、將熏鍋燒熱，撒入白糖，熏2～3分鐘取出，刷上香油即成。
五香驢肉蒸餃
材料：驢肉、芹菜、蔥、油、麻油、鹽
做法：
1、燒開水后，準備好面，在面里加入一點鹽，讓面更勁道。然后一邊緩緩的將水加入，一邊用筷子攪。等面盆里都是大雪花片的時候，再用手將這些雪花片揉成光滑的面團。揉面的時候，還是要小心點燙。再下來就是醒上半個小時。
2、將驢肉切碎，芹菜和蔥也切碎備用；將切好的驢肉、芹菜和蔥放入盆里，然后加入適量的麻油和植物油一起攪拌均與即可。
3、搟皮，接下來是包餃子，將包好的餃子整齊的碼在抹了油的蒸屜上，上鍋蒸15分鐘即可。
驢肉火燒：
材料：驢肉800克、老湯500ml、黃醬40克、醬油25克、黃酒20克、大蔥50克、姜25克、冰糖20克、鹽10克、草果1枚、桂皮5克、八角3克、小茴香2克、香葉2片、肉蔻2克、山乃1克、丁香0.5克、涼姜2克、砂仁2克、花椒3克、陳皮10克、清水2000ml、尖辣椒50克、香菜20克、面粉200克、泡打粉2克、鹽1克、溫水130ml、白芝麻適量、白糖水少許。
做法：
1、把黃醬倒入盆中，用15倍的清水澥開，靜置沉淀3小時，然后把盆中的醬水潷入鍋中，醬渣丟棄不要，鍋里倒入老湯和所有香料。
2、放入蔥、姜、黃酒、鹽和醬油大火煮開備用。另起鍋涼水下入驢肉。
3、水燒開后，把驢肉煮10分鐘撈出，放入醬鍋里用小火慢燉4小時備用，面粉中放入泡打粉拌勻。
4、放入1克鹽拌勻，用溫水把面粉合成較軟的面團，罩上保鮮膜松弛20分鐘備用。用小碗沖泡適量白糖水備用。
5、把松弛好的面團分割成四塊，取一塊面團按扁搟開，把面皮搟成長方形的薄片，然后用手進一步抻薄。在面皮上涂抹少許烹調油，然后折疊成長方形，用搟面杖在兩面稍搟，搟成0.8厘米厚的小餅，用毛刷在餅坯的一面涂抹薄薄一層糖水，然后沾滿芝麻。
6、把沾好芝麻的小餅放入餅鐺烙至稍挺，取出放入烤盤，把烤盤置入烤箱，用上下火220度烘烤8-10分鐘。在此期間，切一些尖椒和香菜末備用。
7、從醬鍋中取一塊醬好的驢肉用刀剁碎，里面加入尖椒碎和香菜末，把火燒小餅烤至金黃后取出，用刀把餅破開，在里面夾入驢肉和香菜辣椒即可食用。
拓展資料：
驢肉的營養價值：
驢肉不少愛吃葷的人都愛好這一口，但是對于，驢肉的營養價值，許多人都一問三不知。在雜畜肉中，驢肉的肌肉纖維比馬、騾、駱駝的肌肉纖維細，其肌間結締組織不甚發達，因此享有”天上龍肉，地上驢肉”的美稱。
在一般情況下，驢肉蛋白質含量比豬、牛、羊為高，其含量在２０～２５％之間，其必需氨基酸的含量及其比例均適合人體的需要，故消化吸收率高，因此有較高的營養價值。驢肉脂肪含量較低，小于體重的１％，因此驢肉是一種理想的高蛋白、低脂肪的肉類；另外驢肉脂肪熔點較低，易被人體消化吸收，利用率較高。
驢肉中除含有蛋白質、脂肪外，還有含氮浸出物，這些物質不僅能增進食欲，而且能增加肉的香味和味道。驢肉中碳水化合物以糖原為主，一般不足１％，還含有少量的葡萄糖和麥芽糖。
驢肉具有”兩高兩低”的特點：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低膽固醇。對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。驢肉還含有動物膠，骨膠朊和鈣等成分，能為老人、兒童、體弱者和病后調養的人提供良好的營養補充。
驢肉有幾種做法
第一步：土茯苓驢骨湯
驢骨湯甫一端上就聞到撲鼻的濃香，湯色淺棕但濃郁不見底，湯面有一層薄薄的膠質。據介紹，驢骨湯主要是用驢的頭腳部分，加上土茯苓和其他材料一起煲成。為了能夠正常為飯市提供老火湯，新粥城的大廚每天的早上7點多開煲，等到午飯飯市時就已經煲好了。土茯苓清熱護肝，祛濕護胃，加上驢肉的香濃，喝起來香滑濃郁，很具風味。
碰上這么好的湯，當然不能忽略湯渣了。驢骨湯的湯渣很好吃，比如驢筋一般不易煲爛，但是我們吃到的驢筋卻爛軟了，帶著骨香，入口即化。驢肉也有濃濃的肉香，跟其他的肉不同味道，但是一點都不膻。
土茯苓驢骨湯
第二步：吃驢分部位
驢的不同部位有不同的吃法，比如驢腩肉最鮮滑，用來做白切不暴殄天物；驢骨不易入味，就拿來紅燜；最經典的莫過于XO醬爆驢腸。
驢肉新鮮自然怎么做都好，但膻味不易去除，特別是白切做法，沒有其他的配料，驢肉的膻味很容易散發出來，影響整個菜。去除膻味，新粥城有妙法，就是新鮮的驢肉取來，我們那天試吃的是最彈牙的驢蹍肉，用藥材泡過，再加入老雞、南姜、八角和香葉滾熟，再放入冰箱急凍，俗稱“過冰”，熱脹冷縮可以讓肉質變得緊實有彈性。白切驢肉一端上來，可以見到片片都是飽滿的，保持二分皮八分肉，咬下去，驢皮彈牙、綿滑，驢肉鮮嫩，如果蘸點醬油或者芥辣油，更是風味。
紅火文驢骨是好下飯的菜。選用驢肋骨，用馬蹄、蒜茸、腐竹、姜等火文成，汁液濃郁，肉感結實，先煮熟再用材料火文十幾分鐘。特別是腐竹，里面滲透了驢骨的香味，十分好吃。驢腸直接和西芹、大蒜、荷蘭豆等炒，加入香噴噴的XO醬炒，每條驢腸都軟而不韌。
XO醬爆驢腸
第三步：驢肉火鍋
火鍋鍋底是用五指毛桃煲成，清香乳白，還有清熱的功效，打火鍋不上火就是這個道理。火鍋的鍋料比較豐富，但也離不開一個驢字。分別是驢肉，驢雜和驢血。
驢肉怎么做好吃,詳解
可以做紅燒驢肉 主料 驢肉 (750克) 調料 紅棗子 (10克) ,桂皮 (一小塊), 八角 (2枚), 干辣椒 (5克), 當歸 (一小條), 麻油 (5湯匙) ,姜 (一塊加飯), 酒 (1/2瓶) ,水晶糖 (一塊), 老抽 (一湯匙) 做法 新鮮切好的驢肉. 配料:干辣椒5克,紅棗子10克,桂皮一小塊,八角2枚,當歸一小條,姜一塊. 鍋里燒開水,驢肉在開水里掉一遍水撈取,放在清水里再洗一遍備用. 鍋里麻油燒熱,姜爆香,倒所有配料. 倒入驢肉爆炒,加鹽,水晶糖,1/2瓶加飯酒燜2分鐘,改用砂鍋煲30分鐘就可以了.
驢肉怎么做好吃做好吃
驢肉飄香 主料 驢肉2斤 黃豆醬5勺 料酒3勺 花椒20粒 干辣椒6個 蔥一根 醬油2勺 冰糖2塊 啤酒100克 驢肉飄香的做法步驟 1. 驢肉洗干凈 2. 冷水下鍋,炒水 3. 各種材料下鍋,高壓鍋牛羊肉檔. 4. 出鍋啦.明天準備做個驢肉火燒. 小貼士 驢肉不能跟姜,金針菇同食.所以不能放姜哦.
驢肉怎么做好吃呢？
醬驢肉比較好！主料： 驢肉 5000克
調料： 花椒 10克 肉豆蔻 2克 紅曲 20克 山楂 10克 桂皮 5克 冰糖 50克 白芷 5克 草果 5克 姜 20克 醬油 300克 料酒 100克 八角 5克 鹽 30克 大蔥 30克 各適量
五香醬驢肉的做法：
1. 將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5 小時；
2. 將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然后放入涼水中過涼；
3. 將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫；
4. 再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片；
5. 將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內扎好口，同放入鍋中；
6. 再加入蔥段、姜片，燒開后煮約3 分鐘；
7. 再將驢肉放入，然后用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止；
8. 然后取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。
請問驢肉怎樣做好吃
民間有“天上龍肉，地上驢肉”的諺語，以此來形容驢肉之美。有的人以為驢肉一定是粗糙不堪的，而實際上驢肉肉質細嫩，遠非牛羊肉可比，只是上市量小，因而影響不如牛肉大而已。驢肉具有補氣、補虛功能，是較為理想的保健食品之一。
功效：
驢肉蛋白質含量比牛肉、豬肉高，而脂肪含量比牛肉、豬肉低，是典型的高蛋白質低脂肪食物，另外它還含有動物膠、骨膠朊和鈣、硫等成分，能為體弱、病后調養的人提供良好的營養補充。驢肉具有補氣血、益臟腑等功能，對于積年勞損、久病初愈、氣血虧虛、短氣乏力、食欲不振者皆為補益食療佳品。
適合人群：
一般人都能吃驢肉。身體瘦弱者更宜。
適用量：
每次50克。
溫馨提示：
驢肉多作為醬菜、鹵菜涼拌食用。平素脾胃虛寒、有慢性腸炎、腹瀉者忌食驢肉。吃驢肉后不宜立即飲茶
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“天上的龍肉，地上的驢肉”這句話在中國幾乎無人不曉。但現在的都市人，品嘗驢肉的經歷最多不過在集貿市場上購買農民自制的醬肉或諸如真空包裝制品。沒有多少人真正品嘗過新鮮驢肉經特殊烹調而做成的各種美味佳肴。
其實驢肉的選料和烹調大有講究。驢分褐、黑、白三種。藥用價值以黑驢之肉為最佳。而選取驢入菜，想要獲得驢肉最佳的口感和鮮美，必須嚴格挑選，當天宰殺，當天入菜。在烹調上，盡管鮮驢肉本身鮮嫩脆滑，但它也有一個小小的遺憾–略帶腥味。如果烹調不得法，不但將驢肉做老，而且使腥味加重或變為酸味。通常烹調師是以蘇打水調和去腥，但以民間烹調高手而論，末必均用此法，這是祖傳秘法。
驢肉的營養極為豐富，每100克驢肉含蛋白質18.6克，還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵及人體所需的多種氨基酸。中醫則認為驢肉一是補氣養血，用于氣血不足者的補益；二是養心安神，用于心虛所致心神不寧的調養。功效非凡的阿膠制品，就是用驢皮熬制而成的，具有很好的補血護膚養顏功效。
驢全身均可入菜，根據部位不同和不同的烹調方法可調制風味各異的菜肴。驢三件系用驢鞭和睪丸醬制而成，形似蝴蝶，紅白相間，光亮透明。驢鞭的滋陰補腎、生精提神作用僅次于鹿鞭，中青年朋友最喜愛此菜。十件拼盤是由驢身十種部件組成，又各有各的口味。這十個部件為：心、肝、腰、肉、肚、腸、耳、尾、口條、蹄筋。糖醋驢骨髓口味清香、脆而柔嫩，可健脾胃、補肝腎、固精填髓。醬驢腿香嫩可口，具有補血益氣，護膚養顏的功效。同時，驢肉肉質鮮嫩可口，亦是老年人食用佳品。
而真正能吸引人的還是菜肴的口味，如“竹香烤驢肉”、“口口香驢肉”、“驢肉火鍋”等早已經成為顧客來此的必點之菜，值得一提的是常常有人擔心夏天吃火鍋會上火，但是在這里就完全可以打消顧慮，因為吃驢肉不上火。
說到營養豐富又不得不說一下“驢湯”，有句俗語說得好，“要長壽吃驢肉，要健康喝驢湯”。用驢骨、驢皮及多種上等附料燉制的驢湯，不僅味道極其鮮美，甚至可以喝出類似名貴藥材“阿膠”的味道。這也難怪，“阿膠”本身就是驢皮經煎熬制成的。
從驢肉的功效來說，用驢骨熬湯可“治多年消渴（即糖尿病）”（《本草綱目》）。驢脂如經調制，不僅可“治咳嗽、痢疾、耳聾”（《圣惠方》），還可用它敷惡瘡疥見腫（《日華之甚至本草》）。驢鞭更是《本草綱目》、《四川中藥志》、《吉林中草藥》等藥典公認的補腎保健上品。我國近年再版的《中藥大辭典》轉引《千金·食治》及《飲膳正要》等典籍記載：驢肉味甘性平，無毒，食之能補血、益氣，治勞損、風眩、心煩等癥。
驢肉如何做好吃
制作方法: (1)制作臘肉的原料為驢、馬、騾的鮮肉,以驢肉為佳.切肉時要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元寶骨、肋條、腱子、腰球、肚廂皮等,順著肉縫把各部位之肉切成1~2千克的肉塊,用清水浸泡12小時.(2)洗凈后放入90℃清水鍋內,加調料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食鹽300克),滾煮3~4個小時. 3.出鍋晾涼后將肉按部位依次放入盛有老湯的砂鍋,上壓小石塊,燉煮12個小時(其間不斷加湯)即可出鍋.簡介: 臘驢肉是山西長治的傳統名食,早在明末清初就已馳名晉南,遠銷北京、天津、南京等南北城市.臘驢肉與當地的涼粉、酥火燒被稱為路安(長治古為路安府)“三寶”.
驢肉怎么做是最好吃的？都有幾種做法
用料
面粉300克
溫水160克
油15ml
醬驢肉250克
鹽2克
紅尖椒50克
青椒50克
油10ml
步驟
1.在面粉邊攪拌邊倒入水，攪拌成團后用手揉至軟硬適中，蓋上濕毛巾餳15分鐘，再揉至面團光滑后餳15分鐘。
2.熟驢肉放入鍋中，加入沒過肉的清水，小火煮20分鐘。
3.把餳好的面團搓成長條，分成6份小面團。
4.把每個小面團搟成長方形片狀，抹一層油再撒點鹽。
5.將長方形的片兩邊向中間對折兩次，再對折，像疊被子一樣疊成餅胚。
6.平底鍋燒熱，倒入5ml的油，溫熱后把餅胚放入，小火烙至兩面金黃即可。
7.再將烙好的火燒放入烤箱250度，烤5分鐘左右。
8.將青椒和紅尖椒洗凈，切碎，煮好驢肉加兩勺煮驢肉的湯汁也切碎。在火燒分層處掰開，醬適量的肉和尖椒碎夾在火燒里即可。
小貼士
很多熟食店都有賣熟驢肉的，如果能買到生的驢肉可以在家醬制，跟一般醬牛肉的方法相同。
根據買的驢肉的部位不同，肉的口感也不同，瘦驢肉比較干硬，可以加水再煮一會，口感會更好。
火燒先烙再烤，皮比較酥脆。
驢肉怎么做好吃
五香驢肉的做法詳細介紹
菜系及功效：家常菜譜
工藝：燒
五香驢肉的制作材料：
主料：驢肥肉500克。
調料：五香粉,香料水,醬油,白糖,鹽,味精,黃酒,蔥,姜,高湯各適量。
教您五香驢肉怎么做，如何做五香驢肉才好吃
驢肥肉洗凈，加鹽、黃酒、香料水腌漬，焯水，加其他調料燒熟，切片即可。
五香驢肉的制作要訣：
腌漬時加入香料水以增香。
醬漬驢肉的做法詳細介紹
菜系及功效：鹵醬菜
口味：咸鮮味 工藝：醬
醬漬驢肉的制作材料：
主料：驢肉500克
輔料：豆腐(北)200克
調料：鹽50克
醬漬驢肉的特色：
有濃郁的醬香味，細品又似有咸大馬哈魚味，非常適口。佐酒，帶飯均很方便。
教您醬漬驢肉怎么做，如何做醬漬驢肉才好吃
將驢肉制熟并切成薄片，切好的熟驢肉片，用鹽腌(最好用精鹽，乃是為驢肉生量的15%左右即可)，味精少許拌勻，待驢內涼透后，裝入一紗布袋中，扎好口，放醬缸中漬8-10天即可食用，如天冷，可漬15天左右，以驢肉透出醬香味為準。
驢肉怎么做好吃？
瓦罐驢肉湯的做法詳細介紹
菜系及功效：美味粥湯
工藝：燉
瓦罐驢肉湯的制作材料：
主料：驢肉500克,花菇1000克。
調料：鹵水,高湯,鹽,味精,雞精,胡椒粉各適量。
教您瓦罐驢肉湯怎么做，如何做瓦罐驢肉湯才好吃
1.凈驢肉斬塊，焯去血水。
2.花菇泡發后，用鹵水鹵制。
3.原料放入瓦罐，上爐加高湯燉約2.5小時，調味即可。
五香驢肉的做法詳細介紹
菜系及功效：家常菜譜
工藝：燒
五香驢肉的制作材料：
主料：驢肥肉500克。
調料：五香粉,香料水,醬油,白糖,鹽,味精,黃酒,蔥,姜,高湯各適量。
教您五香驢肉怎么做，如何做五香驢肉才好吃
驢肥肉洗凈，加鹽、黃酒、香料水腌漬，焯水，加其他調料燒熟，切片即可。
五香驢肉的制作要訣：
腌漬時加入香料水以增香。
醬漬驢肉的做法詳細介紹
菜系及功效：鹵醬菜
口味：咸鮮味 工藝：醬
醬漬驢肉的制作材料：
主料：驢肉500克
輔料：豆腐(北)200克
調料：鹽50克
醬漬驢肉的特色：
有濃郁的醬香味，細品又似有咸大馬哈魚味，非常適口。佐酒，帶飯均很方便。
教您醬漬驢肉怎么做，如何做醬漬驢肉才好吃
將驢肉制熟并切成薄片，切好的熟驢肉片，用鹽腌(最好用精鹽，乃是為驢肉生量的15%左右即可)，味精少許拌勻，待驢內涼透后，裝入一紗布袋中，扎好口，放醬缸中漬8-10天即可食用，如天冷，可漬15天左右，以驢肉透出醬香味為準。
驢肉粥的做法詳細介紹
菜系及功效：精品主食 氣血雙補食譜 補虛養身食譜
口味：咸鮮味 工藝：煮
驢肉粥的制作材料：
主料：粳米60克,驢肉150克
調料：豆豉10克,小蔥5克,姜5克,料酒8克,鹽3克
教您驢肉粥怎么做，如何做驢肉粥才好吃
1. 將驢肉洗凈，切成丁塊；
2. 粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分；
3. 取鍋放入冷水、驢肉丁、豆豉、姜末、料酒，用旺火煮沸；
4. 加入粳米，再煨煮至驢肉熟爛；
5. 撒上蔥末，用鹽調味即可。
小帖士-食物相克：
粳米：唐?孟詵：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”
清?王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”