什么是麥芽糖?
麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵制成的糖類食品.甜味不大,能增加菜肴品種的色澤和香味.全國各地均產(chǎn).有軟硬兩種,軟者為黃褐色濃稠液體,粘性很大,稱膠飴;硬者系軟糖經(jīng)攪拌,混入空氣后凝固而成,為多孔之黃白色糖餅,稱白飴糖.藥用以膠飴為佳. 麥芽糖屬雙糖類,白色針狀結(jié)晶,易溶于水.味甜但不及蔗糖,有健脾胃、潤肺止咳的功效.
麥芽糖是什么東西?
麥芽糖是二糖,不能直接被人體吸收,需要在體內(nèi)通過麥芽糖酶轉(zhuǎn)化成葡萄糖才能吸收.
麥芽糖是什么
麥芽糖又稱糯米糖，
它由小麥和糯米制成，香甜可口，營養(yǎng)豐富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。
兩個糖分子以а糖苷鍵縮合而成的雙糖。是飴糖的主要成分。由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得。用作營養(yǎng)劑，也供配制培養(yǎng)基用。
從化學(xué)觀點說：麥芽糖（Maltose，or Malt Sugar）是一個化學(xué)名詞，屬雙糖(二糖）類。它是白色針狀結(jié)晶。而常見的麥芽糖是沒有結(jié)晶，而且在烹調(diào)時由于加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉(zhuǎn)至為金黃色，增加了它的色香味。麥芽糖的化學(xué)式是：C12H22O11
物理性質(zhì): 白色晶體, 易溶于水,有甜味(不及蔗糖). (與蔗糖同分異構(gòu))
化學(xué)性質(zhì):（1）有還原性: 能發(fā)生銀鏡反應(yīng),是還原性糖.（2）水解反應(yīng): 產(chǎn)物為2分子葡萄糖
麥芽糖是什么糖?
純正麥芽糖(又稱為飴糖)是以大米為原材料經(jīng)麥芽或麥芽酶作用,再精制而成的一種糖漿,其主要成分為麥芽糖. 很好吃
麥芽糖是啥子?xùn)|西
就是麻糖
麥芽糖是什么~~“
麥芽糖是人類最早用作甜味劑的糖份,甜度約為蔗糖甜度的30%,但其可口性較好,由于其結(jié)晶性低,有防止淀粉凝聚的作用. 熱穩(wěn)定性高,焦化性低,受熱不易產(chǎn)生有色物質(zhì). 麥芽糖廣泛應(yīng)用于發(fā)酵、飲料、罐頭、糖果、糕點等食品工業(yè)中,作為溫度調(diào)節(jié)劑、結(jié)晶防止劑、穩(wěn)定劑、載體、膨脹劑等有較好的效果.
誰知道麥芽糖是什么糖?與白糖在功效上有什么區(qū)別?
麥芽糖(maltose)由兩個D-葡萄糖分子通過α構(gòu)型的1,4鍵連接起來的雙糖,具有還原性.由它的水溶液或稀醇溶液中析出的晶體為含一個水分子的β型水合物.麥芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖類物質(zhì)在β-淀粉酶催化下的主要水解產(chǎn)物,再經(jīng)麥芽糖酶催化,則被水解成兩個D-葡萄糖分子.無機酸如鹽酸也可以水解麥芽糖.游離形式的麥芽糖似不存在于細胞中.麥芽糖是食用飴糖的主要成分,制作時以淀粉為原料,在麥芽中的淀粉酶作用下,可得含麥芽糖為主的產(chǎn)物.白糖是甘蔗,甜菜都可以制作.紅塘提純,吸附色素后可制白糖
麥芽糖是甚么糖有腸炎的能不能喝!
麥芽糖是淀粉的初步分解產(chǎn)生的二糖,容易被人體吸收,有健胃消食的功效,你可以吃啊!饅頭有甜味就是淀粉被唾液分解產(chǎn)生麥芽糖
麥芽糖是什么？什么是麥芽糖？？？
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麥芽糖色澤紅黃，性狀糊粘、味道甘甜，是生產(chǎn)糕點、糖果所必須的原料，還具有潤肺止咳的藥效。
制作麥芽糖的主要方法是：
1.選料選擇干燥、純凈、無雜質(zhì)的小麥或大麥、玉米或糯米、無霉?fàn)€變質(zhì)的紅薯作原料。小麥與其它原料的比例為1：10，即1公斤小麥或大麥，配以10公斤玉米或糯米以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小，紅薯粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。
2.育芽將小麥粒或大麥粒洗凈，放入林桶或瓦缸內(nèi)加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷水，冬天用溫水。將麥粒浸24小時后撈起，放入籮筐里，置于院子中，每天用溫水淋芽1~2次，水溫不要超過30。C。經(jīng)過3~4天后，待麥芽長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。
3.煮濾將玉米碎粒或糯米洗凈，在水中浸泡4~6小時，待玉米碎粒或糯米吸水膨脹后，撈起瀝干，置于飯甑或蒸籠內(nèi)，以100。C蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時，取出鋪攤于竹席上，晾涼至40~50。C。然后，拌入切碎的麥芽，經(jīng)發(fā)酵5~6小時里，再裝入布袋內(nèi)，扎牢袋口，置于壓榨機或土制榨機上，榨擠出汁液，即為麥芽糖。
誰能告訴我,麥芽糖是什么,還有它的意義!
兩個糖分子以а糖苷鍵縮合而成的雙糖。是飴糖的主要成分。由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得。用作營養(yǎng)劑，也供配制培養(yǎng)基用。
從化學(xué)觀點說：麥芽糖（Maltose，or Malt Sugar）是一個化學(xué)名詞，屬雙糖(二糖）類。它是白色針狀結(jié)晶。而常見的麥芽糖是沒有結(jié)晶，而且在烹調(diào)時由于加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉(zhuǎn)至為金黃色，增加了它的色香味。麥芽糖的化學(xué)式是：C12H22O11
物理性質(zhì): 白色晶體, 易溶于水,有甜味(不及蔗糖). (與蔗糖同分異構(gòu))
化學(xué)性質(zhì):（1）有還原性: 能發(fā)生銀鏡反應(yīng),是還原性糖.（2）水解反應(yīng): 產(chǎn)物為2分子葡萄糖
麥芽糖分子結(jié)構(gòu)中有醛基，是具有還原性是一種還原糖。因此可以與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也可以與新制堿性氫氧化銅反應(yīng)生成磚紅色沉淀。可以在一定條件下水解，生成兩分子葡萄糖 .
二。無色或白色晶體，粗制者呈稠厚糖漿狀。一分子水的結(jié)晶麥芽糖102～103℃熔融并分解。易溶于水，微溶于乙醇。還原性二糖，有醛基反應(yīng)，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能與班氏試劑（用硫酸銅、碳酸鈉或苛性鈉、檸檬酸鈉等溶液配制）共熱生成磚紅色氧化亞銅沉淀。能使溴水褪色，被氧化成麥芽糖酸。在稀酸加熱或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡葡糖。用作食品、營養(yǎng)劑等。由淀粉水解制取，一般用麥芽中的酶與淀粉糊混合在適宜溫度下發(fā)酵而得。
麥芽糖可以制成結(jié)晶體，用作甜味劑，但甜味只達到蔗糖的1/3。麥芽糖是一種廉價的營養(yǎng)食品，容易被人體消化和吸收。
相關(guān)食品：
它由小麥和糯米制成，香甜可口，營養(yǎng)豐富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。
麥芽糖的制作大概分為以下幾個步驟：先將小麥浸泡后讓其發(fā)芽到三四厘米長，取其芽切碎待用。然后將糯米洗凈后倒進鍋燜熟并與切碎的麥芽攪拌均勻，讓它發(fā)酵3~4小時，直至轉(zhuǎn)化出汁液。而后濾出汁液用大火煎熬成糊狀，冷卻后即成琥珀狀糖塊。食用時將其加熱，再用兩根木棒攪出，如拉面般將糖塊拉至銀白色即可。
一。
在自然界中，麥芽糖主要存在于發(fā)芽的谷粒，特別是麥芽中，故得此名稱。在淀粉轉(zhuǎn)化酶的作用下，淀粉發(fā)生水解反應(yīng)，生成的就是麥芽糖，它再發(fā)生水解反應(yīng)，生成兩分子萄葡糖。
麥芽糖營養(yǎng)素含量：每100克麥芽糖的碳水化合物（糖）的含量(82克）僅次于砂糖（99克）， 因此，不能過量吃。
熱量 (331.00千卡路里)
蛋白質(zhì) (0.20克)
脂肪 (0.20克)
碳水化合物 (82.00克)
硫胺素 (0.10毫克)
核黃素 (0.17毫克)
尼克酸 (2.10毫克)
相關(guān)習(xí)俗：
沂蒙地區(qū)小年祭灶風(fēng)俗：二十三日過小年，差不多就是過新年的“彩排”。這天晚上家家祭灶王，從一擦黑兒鞭炮就響起來，隨著炮聲把灶王的紙像焚化，美其名叫送灶王上天。麥芽糖為長方塊或為大小瓜形。傳說有糖粘住灶王的嘴，他到了天上就不會向玉皇報告家庭中的壞事了。現(xiàn)在更多是大家自己享用了。