馬卡龍是什么
馬卡龍是法國西邊維埃納省最具地方特色的美食.二十世紀初期,巴黎的烘焙師 Ladurée 發明一種方法來呈現馬卡龍,利用三明治夾法將甜美的稠膏狀餡料夾于傳統的兩個蓋子層,成為新的小圓餅,更由于香料和色素的使用、濕度控制,使得馬卡龍性質改良.相較于更早之前的小圓餅的甜、干、易碎的特性,新的圓餅具備外殼酥脆的口感,內部卻濕潤、柔軟而略帶黏性,改革后的馬卡龍直徑大約為3.5-4厘米之間.
馬卡龍是怎么做的？
馬卡龍做法：
1、將杏仁粉和糖粉混合，放入食品處理機里研磨2分鐘左右。
2、將研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過篩（如果不易過篩，可以用勺子背碾壓混合粉末，使它們更快的通過篩網）。
3、混合過篩以后的杏仁糖粉非常的細膩膨松。如果有食品處理機，可以省略1-3步，從第四步開始。
4、將蛋白用打蛋器打至粗泡狀態時，加入細砂糖，然后繼續攪打。
5、攪打的過程中滴入少許食用色素，使蛋白呈現鮮艷的顏色。
6、一直攪打到蛋白達到干性發泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一個直立的尖角)。
7、將混合過篩后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發好的蛋白里。
8、用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使粉類和蛋白完全混合均勻。
9、不斷的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的濃稠，提起刮刀以后，蛋白糊呈帶狀往下飄落。
10、將蛋白糊裝進裱花袋，用小號的圓孔裱花嘴在硅膠板上擠出直徑約為3cm的圓形面糊。
11、面糊擠好以后，不要急于放進烤箱，放在通風處，待其自然風干半個小時，直到表面觸摸上去感覺不粘手，并形成了一層硬硬的殼。這個時候就可以放進烤箱了。
12、烤箱事先預熱。中下層，先用165度烤14分鐘。一般6-8分鐘的時候，馬卡龍會出現裙邊。待涼了以后，用小鏟子把馬卡龍一個個鏟下來。
13、馬卡龍的殼出爐冷卻后便可以架上餡料，但此時并不能直接食用，因為餡料與外殼依舊是獨立的兩部分。
14、吸潮，吸潮到外表變酥和內心柔軟，杏仁粉的香氣和餡料的味道完全融合，便可食用。
馬卡龍好吃嗎?甜嗎?
馬卡龍(Macarons,又稱作瑪卡龍、杏仁小圓餅、少女的酥胸),是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的意大利甜點,通常在兩塊餅干之間夾有水果醬或奶油等內餡,其外皮酥脆,里面柔軟.它的由來可追溯至19世紀的蛋白杏仁餅;蛋白杏仁餅于1792年在意大利中的修道院發明.英文名字從意大利詞Maccarone獲得(意為杏仁醬).在法國大革命期間,二位加爾默羅修會的修女掩藏南希鎮中,烘烤和售賣蛋白杏仁餅來賺生活費用.因而出名,人稱“蛋白杏仁餅姐妹”.如果說是正宗的馬卡龍.味道非常好吃噢~~~(如果我的回答對您有幫助,懇請您按個“好評”,非常感謝啦~\(≧▽≦)/~)
馬卡龍到底是什么東西?為什么那么貴?
馬卡龍是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法國甜點. 主要材料杏仁粉的價格相當昴貴,一般是面粉 的五倍,制作過程各種細節很考究,相對其他 甜點來說失敗率極高吧,不只是在國內賣得 貴,即使在國外也不便宜.
法國甜點MACARON（馬卡龍）的介紹和做法
食譜:
杏仁粉: 50g
粟粉: 6g (如果整可可味, 就可以改為6g可可粉, 我覺得valrhona都唔多夠黑, 可以用cocoa barry牌子, 聽講會好出色)
糖粉: 76g 50g
(將以上粉類過篩備用)
蛋白 : 46g
糖: 46g
將蛋白打至起泡加入糖之后打成忌廉狀
之后就可2將過左篩既粉類加入, 拌勻.
再將糊用唧袋在牛油紙上唧成圓型大概2cm直徑一個, 之后就可以預熱焗爐 180度. (我焗爐本身有預熱制, 所以我唔知幾耐, 大概應該系8分鐘左右)
預熱完后, 就可以入爐, 最低一層, 即時降至150度先焗10分鐘, 系將近10分鐘時, 大裙邊會出現, 此時就可以再降溫至120度焗至外脆內軟, 5分鐘后再降至110度再焗5分鐘可以出爐啦~ 立即用凍水在牛油紙底下掃幾下, 就容易d甩個macaron出黎啦~
記住: 每個爐既爐溫不同, 你地自己要調較一下啊~
我說的廣東話不知你看明白補～
馬卡龍是不是龍
不是,這是一種法國甜點
馬卡龍為什么那么貴 做馬卡龍方法
說到甜品，相信大家都很愛吃，在我們的日常生活中偶爾的吃點甜品是可以讓我們的心情隨之受到改善的哦，今天我們來一起了解下馬卡龍是什么樣的甜品，來一起看看到底該怎么樣來自己制作馬卡龍吧，這樣就不會再擔心馬卡龍為什么那么貴了，教教大家做馬卡龍方法。 先來事先了解下導致馬卡龍貴的原因，重要提示；馬卡龍的失敗率比較高，成本也較高，所以我給的配方分量較小，以方便大家練習。其實只要按照步驟，將每一步都做到位，烤出裙邊是不難的。馬卡龍面糊成分非常簡單，就是杏仁粉、糖、蛋白三者的組合，而且糖的含量非常高，因此馬卡龍面糊的 粘度非常大。在通風處放置片刻以后，表面很容易形成硬殼。在烘烤的時候，表面溫度最早升高，進一步受熱定型，內部的溫度上升較慢，當內部溫度升高，面糊開始膨脹時，表面早已定型。因此面糊只能往底部膨脹，因而在底部形成了一層標志性的“裙邊”。這也是為什么，在烘烤馬卡龍的前期，需要用較高溫度的原因。制作馬卡龍，使用硅膠墊效果最好。因為硅膠墊導熱慢，可以防止底部過早定型，容易出現裙邊。如果沒有硅膠墊，用木烤盤效果也非常好。如果你只有普通鐵質烤盤，是不是做不出馬卡龍了呢？其實也是可以做的，但建議在烤的時候，在烤盤的下方再放一個空烤盤，用來隔絕底部的一部分熱量。 在自己制作馬卡龍的時候該注意什么問題呢，市售的杏仁粉都不會磨得太細，因為大杏仁的含油量較高，再磨細會變成醬狀。所以在制作馬卡龍前，將杏仁粉和糖粉混合后再磨，可以避免杏仁粉成醬，而得到細膩的杏仁粉和糖粉的混合物。只有粉末的顆粒夠細，馬卡龍的外表才會呈現細膩的光澤。在制作馬卡龍的時候，可以根據自己的喜好，加入各種顏色的食用色素，制作五彩繽紛的馬卡龍。當然，也可以不放任何色素，制作本色的馬卡龍。 相信看到了今天小編給各位帶來的關于馬卡龍的制作方法以及解答的馬卡龍為什么那么貴這些問題，大家都已經更了解馬卡龍了吧。
馬卡龍是不是有一點空心的?
是的，下面是做法：
– 過度攪拌面糊（面糊太稀）
– 攪拌面糊不夠（面糊太稠，仍然有許多空氣在面糊內）
– 馬卡龍尚未烤好
– 烘焙溫度過高+烘焙時間過短
– 過度攪打蛋白霜
– 杏仁粉過篩次數不夠（杏仁粉不夠細）
– 擠好的馬卡龍皮晾得時間過長
再加一條我發現的空心原因：溫度過低！
有一次，我的筆記本上是這樣寫的：
第一盤，華氏300°，空心；
第二盤，提高溫度到315°，空心消失！
第三盤，315°F, 進一步證實了第二盤的結果。
結論（硬貨來啦！）：既要有裙邊，又不能空心，你要找到合適的烘焙溫度！
當然啦！前提是，那些種種種的造成空心的錯誤，你基本上不能犯
我自己再補充一下
網上馬卡龍的配方多種多樣，基本每個配方里寫的烘烤溫度和時間都不一樣
再加上不同品牌、不同尺寸的烤箱，火力、脾氣也不一樣
所以還是得多嘗試，找到最適合你家烤箱的溫度和時間
祝你成功烤出完美的馬卡龍！
馬卡龍怎么那么貴!我吃不起
馬卡龍的貴,是因為馬卡龍的烘培要求特別高,除了配方,跟溫度和濕度也有很大的關系,失敗率太高,所以相應的它的成本就很高,價格肯定也會比較高一點.而且馬卡龍的成本很高,主要成分是杏仁粉,對杏仁粉的品質也有很高的要求,杏仁粉價格很高,這也是馬卡龍貴的一個原因.馬卡龍的口味有很多種啊,每一家的都有各自獨特的味道,我個人還是最喜歡嘟菲西點家的玫瑰荔枝口味,因為覺得有愛情的味道/口感的話,馬卡龍這種小圓餅,餅殼是外酥內軟,軟軟綿綿的,中間的果醬,大部分都是師傅自己熬制的,所以馬卡龍的味道,每個師傅做出來都是不一樣的哦.
馬卡龍不用糖粉可以嗎?
不買糖粉可以,可以用白砂糖磨粉過篩后使用.但不用糖粉,直接使用砂糖是不行的,因為砂糖顆粒比較粗,難以完全溶解,會造成馬卡龍沒有裙邊;如果題主的意思是減糖,那也不建議,因為糖的飽和度是馬卡龍裙邊的關鍵,在沒有做熟練的條件下,不建議減糖粉的用量.