泡芙的做法和配料
食材明細:低粉 50克 雞蛋 兩個 黃油 40克 鹽 2克 白糖 15克 水 80克 將水、黃油、糖、鹽放奶鍋煮沸,鍋不離火. 3 …….. 4 倒入低粉. 5 快速攪拌至面團不粘鍋即燙熟,鍋離火. 6 分次倒入打散的雞蛋. 7 攪拌至筷子挑起面糊呈倒三角,不滴落. 8 裝入裱花袋擠在錫紙上. 9 擠花的時候我已經很雀躍了,太可愛了,真讓人心情大好.有點粘,手沾點水稍整理一下. 10 烤箱預熱210度烤10分鐘左右泡芙漲起,轉180度烤20分鐘左右至泡芙金黃即可.
泡芙如何制作與配方
烤箱溫度:190/170°C
烘焙時間: 30~40分鐘
所需工具: 量杯 / 量匙 / 秤 / 擠花袋 / 圓型擠花嘴
準備工作:
烤箱預熱10分鐘以上
材料B. 過篩
材料C. 拌勻
材料
A
水
125 g
鹽
2 g (0.5t)
沙拉油
75 g
B
高筋面粉
100 g
C
蛋
180 g(3.5個)
制程:
材料A. 煮滾, 但要一直攪拌, 否則油會濺出來
材料B. 倒入 A.中, 并且一直拌(此時在爐火上操作), 直到用面團變成一大坨, 就可以離火了
上料用攪拌器一直攪拌(散熱),直到不燙手的程度.
加入蛋汁繼續攪拌, 一直到用橡皮刮刀挖起一小坨面團時, 面團流動緩慢且邊緣呈鋸齒狀
將面團裝入擠花袋中, 擠成一坨一坨的霜淇淋狀(間格要相等)
將清水噴灑在面團上,即可送入烤箱了
出爐後, 等冷了就可以裝飾…然後吃了…
制作小秘訣:
烤焙時間只供參考, 最主要是看泡芙的側腰裂開處是否顏色均勻
泡芙內餡可以包 香草布丁餡，洋蔥鮪魚
泡芙的詳細制作方法
泡芙是一種源自意大利的甜食.蓬松張孔的奶油面皮中包裹著奶油.在制作時首先使用水、奶油、面和蛋做表皮,它需要在烤的過程中形成一個空洞,以塞入奶油.如果在泡芙的表面還可以撒上糖、糖凍、果實或者巧克力,就更漂亮了. 主 料: 牛奶,色拉油,低粉,雞蛋 輔 料: 糖,鹽.牛奶70ml、色拉油20g、低粉50g、雞蛋2個、糖10g、鹽2g. 1、牛奶、色拉油、糖、鹽放在鍋中小火煮開; 2、低粉過篩倒入,攪拌30秒,不粘離火; 3、冷卻至65度,將蛋分4~5次加入面糊中; 4、拌至拉起時面糊會慢慢滴下; 5、再將面糊裝入擠花袋擠在烤盤里; 6、預熱烤箱,并用180度烤25~30分鐘.
泡芙制作步驟
我給你一個最簡單,我們常用的.水300g,菜油150g,牛油150g,高筋粉200g,雞蛋2~3個.把水和兩種油煮融,放粉快速攪勻.放雞蛋攪勻.雞蛋要一個一個放
泡芙的制作方法?
泡芙材料: 牛油 20g 水 50ml 低筋面粉 30g 蛋 1只 脆皮材料: 牛油 20g 糖粉 20g 低筋面粉 30g 1) 先做脆皮,牛油及糖粉拌至溶,加入面粉成粉團,搓成長條形,放入冰箱雪十五分鐘至硬身 2) 牛油加水煮溶,加入已篩低筋面粉拌勻,離火 ,放入另一大碗內,蛋發好,分次加入碗內,每次充份拌勻后才可再加入蛋液,如太硬可多加一只蛋,糊的稀杰度應像花生醬般 3) 放入唧花袋內,唧在烤盤上,取出脆皮料,切片,放在泡芙面糊上,噴上少許水.另用少許脆皮料加普通面粉揉成粉狀,篩在泡芙上,放入焗爐,200度焗25分鐘. 4) 焗好之泡芙放在爐內待涼后,唧入餡料,灑上糖霜即成.
泡芙怎么做好看
泡芙的制作非常簡單，用料也不復雜，掌握好幾個關鍵步驟的操作即使是烘焙新手也一樣可以做出成功的泡芙。掌握了泡芙的制作后我們就可以變幻各種花樣，做出不同形狀和口味的泡芙，比如今天這個天鵝泡芙，一起來試著做做吧！
材料：
水120ML、無鹽黃油50克、鹽1/8小匙、糖1大匙、低筋面粉70克、雞蛋4個、布丁餡適量、草莓適量、糖粉適量
泡芙做法：
1、將黃油切成小塊放入鍋中，加入水、鹽和糖，小火加熱至沸騰。
2、加入過篩的低粉用木勺快速攪拌，直至面粉成團后關火。
3、雞蛋打散，一點點加入面團中，加入一點后要攪拌均勻后再繼續加入，將面團攪拌到用木勺挑起面糊會緩慢留下來即可，注意蛋液并不一定要全部加入，要視面糊的軟硬程度自行調節。
4、將面糊放入裱花袋中，烤盤中放錫紙并在錫紙上刷一層融化黃油，將面糊按形狀擠入烤盤中，天鵝泡芙的頸部是用細口裱花嘴擠S形，在表面噴水后放入200度預熱的烤箱中烘烤20分鐘，關火后要燜10分鐘才可以取出。
5、烤好的泡芙從中間片開，在里面擠上布丁餡，裝飾草莓即可；天鵝泡芙是用普通圓形泡芙制作的，在泡芙1/3處片開，擠入布丁餡，片下來的部分從中間切開后插在布丁餡上做為翅膀，在插入頸部。
6、在做好的泡芙上面篩上糖粉即可
泡芙蛋糕的制作是哪些步驟？？
配方。例:水果蛋糕。
濕性發泡－蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀，勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲。
干性發泡－蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時有彈性而尾端挺直。
蛋糕烘烤
1．烘烤溫度也是制作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤溫度應當相應降低，時間相應延長；蛋糕坯薄且小者，烘烤溫度則需相應升高，時間相對縮短。一般來說，厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃；薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃，烘烤時間以35～45分鐘為宜。
2．蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試，若表面留有指痕或感覺里面仍柔軟浮動，那就是未熟；若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐后，應立即從烤盤內取出，否則會引起收縮。
DIY蛋糕方法
（一）準備材料：
雞蛋糕粉 300公克
牛奶 90cc
雞蛋 3個
打蛋器（或電動攪拌器） 一支
乳瑪琳（或奶油） 少許
容器（最好有把手與尖嘴，如圖2） 一個
小毛刷（盤面抹油與清理時用） 一支
（二）蛋糕機選用
迷你型卡哇依紐愛氏蛋糕機一臺
蛋糕制作步驟：
步驟1、加入300公克雞蛋糕粉于容器中（約可制作四次，相當于28個雞蛋糕的量）。
步驟2、接著打入3個雞蛋。
步驟3、再加入90c.c.的牛奶。（此時，可依個人喜好添加食物，如：葡萄干、紅豆、水果粒…等）。
步驟4、材料調配好了以后，使用打蛋器（或電動攪拌器），攪拌均勻，便可開始準備制作雞蛋糕了。
步驟5、調溫旋扭轉到“高”的位置，將插頭連接到電源插座，此時電源燈亮起，靜待3~5分鐘后，加熱燈會亮起，表示內部盤面溫度已達到可以開始烘培的溫度。
步驟6、打開上蓋，為預防烤盤沾黏烤好的雞蛋糕，可先涂上一層薄薄的乳瑪琳在上下兩片烤盤的各模型孔內。
步驟7、接著將調好的材料淋上，（因烘培過程雞蛋粉會膨脹緣故，所以約倒八分滿即可），完成后蓋上上蓋。請小心慢慢加料，以免四處亂滴或太滿溢出。
步驟8、將調溫旋扭轉至“中”的位置，并對準備箭頭處。也可以視個人口味，調至“高”（比較脆），或“低”（較松軟）。
步驟9、蓋上蓋后，靜置約5分鐘
步驟10、在此期間，綠燈會交替的亮滅
步驟11、打開上蓋，熱騰騰的雞蛋糕即出爐了！
注意：
※只能用鈍的塑料或木制器具來夾持蛋糕，不用使用尖的或金屬器具，以免破壞不粘表層。
※雞蛋糕粉可于食品（或西點）材料行、各大賣場及部分超級市場，皆可買到。
※也可依個人喜好，自行制作雞蛋糕粉，參考材料有：低筋面粉、糧粉、泡打粉、奶粉、香料。
自制美味泡芙
◆外殼材料：
面粉60克、無鹽黃油50克、水1/2杯、鹽1/4小勺、砂糖1小勺、雞蛋2個（L）
◆填充用奶油材料：
面粉40克、砂糖50克、蛋黃4個、牛奶1杯、奶油香精數滴、鮮奶油1/2杯
◆美味泡芙的做法：
▼準備
1.烤箱設定到200度的溫度。預熱。
2.外殼和填充用奶油的面粉都分別過篩2次，備用。
▼外殼
1.在鍋內放入黃油和水，鹽，砂糖加熱，并用打蛋器攪拌，黃油全部融化后，轉小火加入面粉。
2.用力攪拌大約5分鐘左右，鍋底有薄膜出現時關火。
3.在鍋內還有余熱時，放入1/3打散的雞蛋，用打蛋器迅速攪拌，攪拌均勻之后，將剩余的雞蛋液也全部投入鍋內，并攪拌均勻。
4.攪拌至如圖成糊狀時，就可放入裱花袋，在墊上烤箱紙的烤盤上擠壓成一個個圓球狀。
5.手指上稍微蘸水后撫平擠壓出來的尖頭。然后用噴霧器在表面都均勻的噴上一層水霧。
6.用烤箱200度烤20分鐘接著用160度烤15分鐘就可以了。取出，待涼。
▼填充用奶油
1.在鍋內放入黃油，砂糖，蛋黃和2大勺牛奶用打蛋器攪拌均勻后加入剩余的牛奶和奶油香精。
2.開中火加熱，并不停的攪拌，至成厚糊狀為止。
3.趁還有余熱時，用力攪拌上勁。然后在鍋底墊上冷水毛巾，在鍋內分幾次徐徐加入鮮奶油，迅速攪拌成光潔的奶油狀即可。
4.將做好的奶油放入容器，蓋上保鮮膜，待涼。
◆最后將填充用奶油放入裱畫帶裝上1.5cm口徑的裱花頭。用刀剖開外殼，在里面注滿奶油即可。