泡芙的做法和配料
食材明細:低粉 50克 雞蛋 兩個 黃油 40克 鹽 2克 白糖 15克 水 80克 將水、黃油、糖、鹽放奶鍋煮沸,鍋不離火. 3 …….. 4 倒入低粉. 5 快速攪拌至面團不粘鍋即燙熟,鍋離火. 6 分次倒入打散的雞蛋. 7 攪拌至筷子挑起面糊呈倒三角,不滴落. 8 裝入裱花袋擠在錫紙上. 9 擠花的時候我已經(jīng)很雀躍了,太可愛了,真讓人心情大好.有點粘,手沾點水稍整理一下. 10 烤箱預熱210度烤10分鐘左右泡芙漲起,轉(zhuǎn)180度烤20分鐘左右至泡芙金黃即可.
泡芙如何制作與配方
烤箱溫度:190/170°C
烘焙時間: 30~40分鐘
所需工具: 量杯 / 量匙 / 秤 / 擠花袋 / 圓型擠花嘴
準備工作:
烤箱預熱10分鐘以上
材料B. 過篩
材料C. 拌勻
材料
A
水
125 g
鹽
2 g (0.5t)
沙拉油
75 g
B
高筋面粉
100 g
C
蛋
180 g(3.5個)
制程:
材料A. 煮滾, 但要一直攪拌, 否則油會濺出來
材料B. 倒入 A.中, 并且一直拌(此時在爐火上操作), 直到用面團變成一大坨, 就可以離火了
上料用攪拌器一直攪拌(散熱),直到不燙手的程度.
加入蛋汁繼續(xù)攪拌, 一直到用橡皮刮刀挖起一小坨面團時, 面團流動緩慢且邊緣呈鋸齒狀
將面團裝入擠花袋中, 擠成一坨一坨的霜淇淋狀(間格要相等)
將清水噴灑在面團上,即可送入烤箱了
出爐後, 等冷了就可以裝飾…然後吃了…
制作小秘訣:
烤焙時間只供參考, 最主要是看泡芙的側(cè)腰裂開處是否顏色均勻
泡芙內(nèi)餡可以包 香草布丁餡，洋蔥鮪魚
泡芙的詳細制作方法
泡芙是一種源自意大利的甜食.蓬松張孔的奶油面皮中包裹著奶油.在制作時首先使用水、奶油、面和蛋做表皮,它需要在烤的過程中形成一個空洞,以塞入奶油.如果在泡芙的表面還可以撒上糖、糖凍、果實或者巧克力,就更漂亮了. 主 料: 牛奶,色拉油,低粉,雞蛋 輔 料: 糖,鹽.牛奶70ml、色拉油20g、低粉50g、雞蛋2個、糖10g、鹽2g. 1、牛奶、色拉油、糖、鹽放在鍋中小火煮開; 2、低粉過篩倒入,攪拌30秒,不粘離火; 3、冷卻至65度,將蛋分4~5次加入面糊中; 4、拌至拉起時面糊會慢慢滴下; 5、再將面糊裝入擠花袋擠在烤盤里; 6、預熱烤箱,并用180度烤25~30分鐘.
泡芙制作步驟
我給你一個最簡單,我們常用的.水300g,菜油150g,牛油150g,高筋粉200g,雞蛋2~3個.把水和兩種油煮融,放粉快速攪勻.放雞蛋攪勻.雞蛋要一個一個放
泡芙的制作方法?
泡芙材料: 牛油 20g 水 50ml 低筋面粉 30g 蛋 1只 脆皮材料: 牛油 20g 糖粉 20g 低筋面粉 30g 1) 先做脆皮,牛油及糖粉拌至溶,加入面粉成粉團,搓成長條形,放入冰箱雪十五分鐘至硬身 2) 牛油加水煮溶,加入已篩低筋面粉拌勻,離火 ,放入另一大碗內(nèi),蛋發(fā)好,分次加入碗內(nèi),每次充份拌勻后才可再加入蛋液,如太硬可多加一只蛋,糊的稀杰度應像花生醬般 3) 放入唧花袋內(nèi),唧在烤盤上,取出脆皮料,切片,放在泡芙面糊上,噴上少許水.另用少許脆皮料加普通面粉揉成粉狀,篩在泡芙上,放入焗爐,200度焗25分鐘. 4) 焗好之泡芙放在爐內(nèi)待涼后,唧入餡料,灑上糖霜即成.
泡芙怎么做好看
泡芙的制作非常簡單，用料也不復雜，掌握好幾個關(guān)鍵步驟的操作即使是烘焙新手也一樣可以做出成功的泡芙。掌握了泡芙的制作后我們就可以變幻各種花樣，做出不同形狀和口味的泡芙，比如今天這個天鵝泡芙，一起來試著做做吧！
材料：
水120ML、無鹽黃油50克、鹽1/8小匙、糖1大匙、低筋面粉70克、雞蛋4個、布丁餡適量、草莓適量、糖粉適量
泡芙做法：
1、將黃油切成小塊放入鍋中，加入水、鹽和糖，小火加熱至沸騰。
2、加入過篩的低粉用木勺快速攪拌，直至面粉成團后關(guān)火。
3、雞蛋打散，一點點加入面團中，加入一點后要攪拌均勻后再繼續(xù)加入，將面團攪拌到用木勺挑起面糊會緩慢留下來即可，注意蛋液并不一定要全部加入，要視面糊的軟硬程度自行調(diào)節(jié)。
4、將面糊放入裱花袋中，烤盤中放錫紙并在錫紙上刷一層融化黃油，將面糊按形狀擠入烤盤中，天鵝泡芙的頸部是用細口裱花嘴擠S形，在表面噴水后放入200度預熱的烤箱中烘烤20分鐘，關(guān)火后要燜10分鐘才可以取出。
5、烤好的泡芙從中間片開，在里面擠上布丁餡，裝飾草莓即可；天鵝泡芙是用普通圓形泡芙制作的，在泡芙1/3處片開，擠入布丁餡，片下來的部分從中間切開后插在布丁餡上做為翅膀，在插入頸部。
6、在做好的泡芙上面篩上糖粉即可
泡芙蛋糕的制作是哪些步驟？？
配方。例:水果蛋糕。
濕性發(fā)泡－蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀，勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲。
干性發(fā)泡－蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時有彈性而尾端挺直。
蛋糕烘烤
1．烘烤溫度也是制作蛋糕的關(guān)鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤溫度應當相應降低，時間相應延長；蛋糕坯薄且小者，烘烤溫度則需相應升高，時間相對縮短。一般來說，厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃；薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃，烘烤時間以35～45分鐘為宜。
2．蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試，若表面留有指痕或感覺里面仍柔軟浮動，那就是未熟；若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐后，應立即從烤盤內(nèi)取出，否則會引起收縮。
DIY蛋糕方法
（一）準備材料：
雞蛋糕粉 300公克
牛奶 90cc
雞蛋 3個
打蛋器（或電動攪拌器） 一支
乳瑪琳（或奶油） 少許
容器（最好有把手與尖嘴，如圖2） 一個
小毛刷（盤面抹油與清理時用） 一支
（二）蛋糕機選用
迷你型卡哇依紐愛氏蛋糕機一臺
蛋糕制作步驟：
步驟1、加入300公克雞蛋糕粉于容器中（約可制作四次，相當于28個雞蛋糕的量）。
步驟2、接著打入3個雞蛋。
步驟3、再加入90c.c.的牛奶。（此時，可依個人喜好添加食物，如：葡萄干、紅豆、水果粒…等）。
步驟4、材料調(diào)配好了以后，使用打蛋器（或電動攪拌器），攪拌均勻，便可開始準備制作雞蛋糕了。
步驟5、調(diào)溫旋扭轉(zhuǎn)到“高”的位置，將插頭連接到電源插座，此時電源燈亮起，靜待3~5分鐘后，加熱燈會亮起，表示內(nèi)部盤面溫度已達到可以開始烘培的溫度。
步驟6、打開上蓋，為預防烤盤沾黏烤好的雞蛋糕，可先涂上一層薄薄的乳瑪琳在上下兩片烤盤的各模型孔內(nèi)。
步驟7、接著將調(diào)好的材料淋上，（因烘培過程雞蛋粉會膨脹緣故，所以約倒八分滿即可），完成后蓋上上蓋。請小心慢慢加料，以免四處亂滴或太滿溢出。
步驟8、將調(diào)溫旋扭轉(zhuǎn)至“中”的位置，并對準備箭頭處。也可以視個人口味，調(diào)至“高”（比較脆），或“低”（較松軟）。
步驟9、蓋上蓋后，靜置約5分鐘
步驟10、在此期間，綠燈會交替的亮滅
步驟11、打開上蓋，熱騰騰的雞蛋糕即出爐了！
注意：
※只能用鈍的塑料或木制器具來夾持蛋糕，不用使用尖的或金屬器具，以免破壞不粘表層。
※雞蛋糕粉可于食品（或西點）材料行、各大賣場及部分超級市場，皆可買到。
※也可依個人喜好，自行制作雞蛋糕粉，參考材料有：低筋面粉、糧粉、泡打粉、奶粉、香料。
自制美味泡芙
◆外殼材料：
面粉60克、無鹽黃油50克、水1/2杯、鹽1/4小勺、砂糖1小勺、雞蛋2個（L）
◆填充用奶油材料：
面粉40克、砂糖50克、蛋黃4個、牛奶1杯、奶油香精數(shù)滴、鮮奶油1/2杯
◆美味泡芙的做法：
▼準備
1.烤箱設定到200度的溫度。預熱。
2.外殼和填充用奶油的面粉都分別過篩2次，備用。
▼外殼
1.在鍋內(nèi)放入黃油和水，鹽，砂糖加熱，并用打蛋器攪拌，黃油全部融化后，轉(zhuǎn)小火加入面粉。
2.用力攪拌大約5分鐘左右，鍋底有薄膜出現(xiàn)時關(guān)火。
3.在鍋內(nèi)還有余熱時，放入1/3打散的雞蛋，用打蛋器迅速攪拌，攪拌均勻之后，將剩余的雞蛋液也全部投入鍋內(nèi)，并攪拌均勻。
4.攪拌至如圖成糊狀時，就可放入裱花袋，在墊上烤箱紙的烤盤上擠壓成一個個圓球狀。
5.手指上稍微蘸水后撫平擠壓出來的尖頭。然后用噴霧器在表面都均勻的噴上一層水霧。
6.用烤箱200度烤20分鐘接著用160度烤15分鐘就可以了。取出，待涼。
▼填充用奶油
1.在鍋內(nèi)放入黃油，砂糖，蛋黃和2大勺牛奶用打蛋器攪拌均勻后加入剩余的牛奶和奶油香精。
2.開中火加熱，并不停的攪拌，至成厚糊狀為止。
3.趁還有余熱時，用力攪拌上勁。然后在鍋底墊上冷水毛巾，在鍋內(nèi)分幾次徐徐加入鮮奶油，迅速攪拌成光潔的奶油狀即可。
4.將做好的奶油放入容器，蓋上保鮮膜，待涼。
◆最后將填充用奶油放入裱畫帶裝上1.5cm口徑的裱花頭。用刀剖開外殼，在里面注滿奶油即可。