啤酒雞啤酒鴨的做法?

啤酒鴨: 原料: 肥鴨半只、啤酒一瓶、干辣椒、姜蒜適量. 做法: 1、鴨子處理好,斬件,水開后入鍋焯水. 2、鍋里放油,下干辣椒熗鍋后,放鴨子加姜片爆炒至出油,馬上倒入啤酒,沒過鴨子,大火燒開

如何做啤酒鴨

啤酒鴨的做法 – 啤酒鴨是最常見的家常菜之一，那么啤酒鴨怎么做呢？啤酒鴨的做法有很多種，在這里介紹最常用的啤酒鴨做法，詳細(xì)的做法如下：

·啤酒鴨的做法一：

配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜

調(diào)料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒

把鴨子用水煮一下

把鴨肉統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下。

鴨肉炒成金黃色后，倒入啤酒（一只鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開

將啤酒煮到半干的時候，加入芹菜 （現(xiàn)在基本大功告成），不過要換個火鍋繼續(xù)煮。可以先吃蘿卜和配菜。換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋。

·啤酒鴨的做法二：

調(diào)料：啤酒一瓶，生姜，大蒜，老抽，雞精，鹽，白糖，八角（茴香），桂皮

鴨要求不要太大，挑瘦一點(diǎn)的，膘不能多。

把鴨剁塊，記得要保留完整的頭，翅，腿和爪，以便裝盤時拼造型

先把炒鍋燒熱，加少許油，鴨肉入鍋炒，加入調(diào)料，炒勻后放入高壓鍋內(nèi)，水超過鴨肉約三分之一。上汽繼續(xù)蒸十分鐘左右，然后關(guān)火。自然冷卻至能開鍋，再放入炒鍋中，把水分收干.這時可以根據(jù)自己的口味加鹽或糖.水分收干以后再按鴨子的形狀裝盤，撒上蔥花。

醬油一定要用老抽，不要用生抽鮮味醬油.剛開始時鹽和糖不要放太多，等收水的時候根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié).

·啤酒鴨的做法三：

1、去菜場選洗殺干凈的鴨子（大小自己定，如果試著做可以買半個）。剁成小塊，洗凈。

2、準(zhǔn)備生姜一塊、茴香、桂皮少也、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只）。生姜用刀拍一下，不要切成片。

3、開油鍋，將油熟至70度時將第二條準(zhǔn)備的東西倒入油鍋炒5分鐘，出香味時將鴨子倒入一起翻炒，肉成白色即可。

4、然后倒入啤酒（可視鴨子多少而定，半只大半瓶啤酒）、醬油（用好一點(diǎn)的牌子，也不要倒入太多。）、鹽（根據(jù)自己平時的鹽淡來放），鹽淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、醬油、鹽等）與鴨子肉平，然后開大火燒開。

5、大火燒開后5分鐘，開中小火悶煮。待湯水快燒干時放點(diǎn)糖、味精，然后起鍋。

·啤酒鴨的做法四：

材料：

鮮肉鴨500克、甜豆5克、鮮辣椒5克、姜10克、蒜頭5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一個、啤酒一瓶、醬油10克、鹽8克、白糖6克、高湯30克、食用油70克、少許白胡椒粉、芡粉5克

做法：

先將鴨肉洗凈，再剁成6公分的大方塊，甜豆撇去兩頭纖絲，姜塊切成片，蒜頭用刀拍拍，辣椒切成絲。用油起鑊，先將鴨塊炒出油來。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜頭，把這些炒出香味，這時加入啤酒和高湯，等它燒開了，再加入鹽、白糖、醬油。調(diào)好味道之后就改成小火，燜它30分鐘，再加入甜豆、辣椒絲，撒上點(diǎn)胡椒粉，稍微勾芡，出鑊，盛盤上桌。

特點(diǎn)：滋補(bǔ)養(yǎng)顏，香醇可口。

·啤酒鴨的做法五：

1、挑一只小番鴨，然后回家洗凈切塊備用；

2、燒熱油，不用太多，鴨子的油都不少，免得油膩；

3、油燒熱后，放大蔥一段、姜一塊（拍扁了的）、八角一個、花椒數(shù)粒；

4、再放鴨塊下鍋炒，同時放料酒、生抽、炒得全都變了色（約三分鐘）后再放少許老抽調(diào)

色，這時再放鹽、味精、再炒五分種，其本有點(diǎn)熟了，也上色了，再放一瓶啤酒進(jìn)去煮開，

再倒進(jìn)電火鍋里煮個十分種就差不多了；

5、就像吃火鍋一樣，再跟據(jù)各人愛好放些青菜、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮著吃，味道鮮嫩無比啊！

·啤酒鴨的做法六：

啤酒鴨是下飯佐酒佳肴，回味無窮，鮮香微辣，略帶啤酒香味，風(fēng)味獨(dú)特，并兼有清熱、開胃、利水、除濕之功效。

用料： （八人份）

新鮮鴨1只（約重1000克）牛肚250克豬肉片250克

豬肚150克午餐肉1聽豆腐皮250克

萵筍250克青菜300克藕300克

調(diào)料：啤酒350克菜油200克（約耗135克）、豬油100克豆瓣醬30克 、泡姜片30克泡辣椒節(jié)40克 、蒜瓣10瓣老姜50克 、花椒15克白糖25克 、精鹽10克味精5克 、胡椒面3克

制法：

1、將鴨子除去內(nèi)臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛，洗凈，用紗布搌干水分，放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟，撈出砍成4厘米見方的塊待用。牛肚冼凈，片成約1.7厘米寬的片。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗凈，剞十字花刀，再改成寬1.5厘米、長6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗凈，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗干凈，分別切成片。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍。

2、另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡竦椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜（拍破）炒幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫。然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點(diǎn)燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。

注意：煮鴨的湯不要一次用完，在吃的過程中，用來補(bǔ)充鍋內(nèi)湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒節(jié)，其味更烈。

·啤酒鴨的做法七：

材料：鮮鴨半只,啤酒一瓶,醬油,生姜,八角,桂皮,花椒,白糖,雞精,蔥

做法：

1、將鴨子斬好,與三杯鴨的大小差不多.把生姜切成片.蔥切成段

2、放少許油,把生姜爆炒一下,將鴨子較肥的部分放在油里炸一炸,這樣就不會肥,再把斬好的鴨子全部放進(jìn)去炒,放一點(diǎn)鹽,要一直炒,炒出香味來,再把里面的油水倒到另外一個碗子,再往鍋?zhàn)拥谷肫【?啤酒的量是要蓋住鴨肉,再放入白糖一勺,八角桂皮花椒少許 (看個人口味),蓋上鍋蓋,燜到水干,再倒入少許醬油(用加加的較美味)，蔥段，雞精，再翻炒一下，就可起鍋了．（愛吃辣椒的，還可在燜時放入一些紅辣椒絲），這道菜很美味的喔，不信你試試．

·啤酒鴨的做法八：

主材：鴨一只約三斤切塊，蒜十瓣，蔥一束，姜一塊，青、紅椒各一個、紅尖椒、啤酒兩瓶。

做法：

1、鴨塊洗凈瀝水后倒入啤酒一瓶和少量鹽腌1小時。姜拍松，蔥挽結(jié)，大蒜剝瓣

2、油熱后將腌好的鴨塊倒入翻炒爆香，留少量油將蒜瓣炸黃撈出，將紅尖椒放入油鍋煸至棕紅色，再將鴨塊、蒜、姜、一瓶啤酒倒入，放幾粒花椒、八角、蔻仁（我沒有），加蔥、適量老抽。

3、大火燒開后撇去浮沫后，轉(zhuǎn)中小火約30分鐘（視情形而定也可加長時間）后放入切好的胡蘿卜塊，當(dāng)胡蘿卜可用筷子捅進(jìn)去即可。起鍋時撿去尖椒、姜、蔥，淋上紅油即可（我沒有淋，不想油太重）。

怎樣做 啤酒鴨?

這里有許多啤酒雞的做法 總有一款是適合你的 里面也有懶人的做法喲~還有很詳細(xì)的圖解 http://home.meishichina.com/search.php?q=%C6%A1%BE%C6%BC%A6&submit=%CB%D1%CB%F7&type=all

正宗啤酒鴨的做法

配方：青椒紅椒各一個、鴨子半只、啤酒一瓶、姜適量、蔥半棵、八角2顆、桂皮1塊、鹽、生抽。

正宗啤酒鴨的做法：

1、取出食材和調(diào)料，把鴨洗凈剁塊，生姜切長條，大蔥切段，新鮮青紅椒切小塊。

2、炒香。將炒鍋放少許油，放入姜、蒜、干蔥頭小火炒至金黃色。

3、炒鴨。轉(zhuǎn)大火，放入鴨肉，倒入白酒翻炒片刻。邊煮邊拿勺子將湯汁淋在鴨子上。

4、調(diào)味。把八角、桂皮、紅尖椒、蔥段和姜絲放入繼續(xù)煸炒，再加少許料酒翻炒至鴨肉著色。

5、燜煮。將八角、香葉、干辣椒放入鍋中，然后倒入一聽啤酒，翻炒均勻后轉(zhuǎn)中火燜煮15分鐘（燜煮過程注意鍋中湯汁，如果汁即可。

擴(kuò)展資料：

啤酒鴨是一道風(fēng)味獨(dú)特的佐酒佳肴，是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補(bǔ)的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。雨菲烹煮啤酒鴨時，添入多種香料提升鴨肉的鮮辣之味，她稱此菜還有清熱、開胃、利水、除濕之功效。

1、鴨肉的膻味較重，先用沸水汆燙，再下鍋煸至出油，此法可消除鴨肉的膻味，燜煮后的鴨肉鮮美，湯也香濃味美。

2、用啤酒燉煮鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮后酒味就會漸消，只吃鴨肉不喝湯，并不會醉人。

3、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。

4、鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化，且富含維生素B、E，能有效抵抗腳氣病、神經(jīng)炎、心臟病和多種炎癥，還有抗衰老的作用。

5、鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效。

參考資料來源：央視美食網(wǎng)-教你做鮮香啤酒鴨

啤酒鴨怎么做

你好，希望以下信息能夠幫助得到你。

配料：啤酒2瓶、醬油3大匙、冰糖2大匙

做法：

1. 光鴨洗凈，先汆燙再沖凈。

2. 將所有調(diào)味料入鍋燒開，放入光鴨同燒，改小火燜燒40分鐘。

3. 中途多翻動鴨身，使其受熱均勻且入味，待酥軟時撈出放涼；將湯汁倒出備用；

4. 將鴨肉剁塊、排入盤中，面上淋上湯汁，并撒上香菜末即成。

中國吃網(wǎng)溫馨提示：

1、光鴨指的是殺好并去除內(nèi)臟及頭、腳、翅的鴨身。

2、買鴨子時，用拇指按鴨胸脯，厚實(shí)的比較成熟，鴨肉比較結(jié)實(shí)且不腥；

3、放涼了再剁，鴨肉才不會散，煮的時候要不時地翻動鴨身，并將湯汁往鴨身上淋，入味才均勻；

吃出健康：鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化，且富含維生素B、E，能有效抵抗腳氣病、神經(jīng)炎、心臟病和多種炎癥，還有抗衰老的作用。

圖文詳解： http://www.6eat.com/Baike/CookShow/149264_0

啤酒鴨怎么做?

啤酒鴨: 原料: 肥鴨半只、啤酒一瓶、干辣椒、姜蒜適量. 做法: 1、鴨子處理好,斬件,水開后入鍋焯水. 2、鍋里放油,下干辣椒熗鍋后,放鴨子加姜片爆炒至出油,馬上倒入啤酒,沒過鴨子,大火燒開,小火慢熬. 3、大概燒十分鐘后,才加鹽(很重要哦,提早加鹽會使鴨肉緊,很難燉爛) 4、鴨子油重,待油和啤酒差不多等量時,加兩勺金標(biāo)醬油,嗯嗯,酒香醬香都出來了,這時開大火,放蒜苗炒熟即可出鍋.

求:怎么做啤酒雞和啤酒鴨才更好吃?

啤酒鴨,配料;一瓶啤酒、適當(dāng)?shù)纳亍⑸z、青椒絲、大蒜三粒、泡姜、米酒、鹽、米醋、油、醬油、蠔油、雞精、豆腐鹵、泡椒三個左右、腌制的黃皮果少許; 做法;大火把鍋燒熱放入油、鹽、姜、鴨肉爆炒至鴨肉變色,然后加入米酒、米醋、醬油、蠔油、豆腐鹵翻炒至有香味,在加入泡姜、大蒜三粒、泡椒、黃皮果、辣椒翻炒,蓋鍋悶一會(約五分鐘); 開蓋把一瓶啤酒倒入鍋里,蓋上蓋子用中火悶二十分鐘(啤酒差不過都都干了)就可以起鍋了,記得還要放點(diǎn)雞精提味,把生姜絲、青椒絲灑在鴨肉上面鋪墊色相.

哪位烹調(diào)師傅有正中的啤酒雞， 啤酒鴨，還要啤酒魚的做法？ 在此鞠躬請教了。 很誠懇哦。

啤酒雞主料：仔雞兩只配料：蔥，姜，蒜頭，八角，桂皮，干紅辣椒，醬油，糖，雞精，啤酒一瓶

做法：將雞切塊，開水燙兩遍，清水沖洗干凈。起油鍋，將蔥，姜，蒜頭，八角，桂皮，干紅辣椒一起放油里炸出香味，雞塊放進(jìn)去煸炒，加醬油，糖，啤酒（啤酒要淹過雞塊），大火燒開，改小火悶，20分鐘以后再大火收湯，收湯前加點(diǎn)雞精

啤酒鴨的做法

材料:鮮鴨半只,啤酒一瓶,醬油,生姜,八角,桂皮,花椒,白糖,雞精,蔥

做法:

1.將鴨子斬好,與三杯鴨的大小差不多.把生姜切成片.蔥切成段

2.放少許油,把生姜爆炒一下,將鴨子較肥的部分放在油里炸一炸,這樣就不會肥,再把斬好的鴨子全部放進(jìn)去炒,放一點(diǎn)鹽,要一直炒,炒出香味來,再把里面的油水倒到另外一個碗子,再往鍋?zhàn)拥谷肫【?啤酒的量是要蓋住鴨肉,再放入白糖一勺,八角桂皮花椒少許 (看個人口味),蓋上鍋蓋,燜到水干,再倒入少許醬油(用加加的較美味)，蔥段，雞精，再翻炒一下，就可起鍋了．（愛吃辣椒的， 還可在燜時放入一些紅辣椒絲），這道菜很美味的喔，不信你試試．

家常啤酒魚的做法

·配　　料:

鯉魚

啤酒、胡蘿卜絲、青椒絲、筍絲、香菇絲

鹽、雞精、白糖、陳醋、蔥絲、姜絲、淀粉

·特　　色：清淡適口，香鮮醇厚。

·操　　作:

1、將鯉魚宰殺洗凈后改刀后放入碗中，加鹽、雞精、啤酒腌制10分鐘，取一小碗，放入適量干淀粉，加少許水和素油和成糊備用；

2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，至七成熱時將魚均勻沾上糊入鍋炸至金黃色撈出，鍋里留底油，放入蔥絲、姜絲炒香后依次放入蔬菜絲，倒入啤酒，煮沸后加鹽、白糖、雞精、陳醋調(diào)味，水淀粉勾芡，出鍋澆在魚上即可。

啤酒鴨的做法

啤酒鴨是一道燒菜，鴨肉+啤酒的燒法可能是一個好酒好飲食的人創(chuàng)造發(fā)明的。此菜鴨肉軟糯，既有鴨肉的香味又有啤酒的清香。。。

主材：一只無辜的鴨子，體重大約3斤重，只取一半。

輔材：土豆、青椒、青筍都切成塊小塊，在開水穿水待用。

作料：老抽、郫縣豆辦、姜片、幾瓣大蒜、草果、香葉、小茴香、桂枝、花椒、八角、陳皮、寇仁、料酒、蔥結(jié)、啤酒一瓶。

步驟1、鴨子砍成3CM不等的小塊，清洗去血水瀝干水分，加姜片、料酒、鹽碼上味。

步驟2、鐵鍋上油，油熱下姜片爆鍋后，下鴨子爆炒，段紅撈起。

步驟3、鍋里留底油，下郫縣豆辦炒到吐出紅油，下姜片，大蒜瓣后，再下鴨子爆炒一會，等鴨子炒上味后轉(zhuǎn)中火，下老抽、草果、香葉、小茴香、桂枝、花椒、八角、陳皮、寇仁、料酒、蔥結(jié)，啤酒倒入淹沒鴨肉為止，蓋上蓋。鴨子肉剛熟后，倒入土豆、青椒、青筍。等啤酒燒干后，撈起去掉蔥結(jié)，八角、陳皮等端菜上桌。然后就是甩開膀子爭土豆吃了。此菜鴨肉軟糯，回味悠長。。

友情提醒：老抽、大料不要用多以免搶味。鴨子選籽鴨為佳。。

啤酒鴨的做法二

材料：

鴨半只（1000克），魔芋（500克），啤酒一瓶，青瓜一條，青椒3條，姜，蒜，香料（八角，桂皮，草果，茴香，桔皮），花椒粒，干辣椒，豆瓣，醬油，雞精，鹽。

做法：

1、鴨剁成塊，入鍋出水后撈起瀝干水。

2、炒鍋放油，放入花椒粒炸香，倒入豆瓣醬炒幾下，再倒入鴨塊翻炒。

3、倒入整瓶啤酒，加入一碗清水。

4、放入香料，干辣椒，生姜，鹽，醬油用中火煮。

5、煮20分鐘左右放入魔芋，蒜粒再煮至肉爛，放入雞精調(diào)味。

6、最后加入青瓜條，青椒塊稍煮就可以了。如果是冬天可用電磁爐或酒精爐邊吃邊涮青菜。

啤酒鴨的做法三

1、挑一只小番鴨，然后回家洗凈切塊備用；

2、燒熱油，不用太多，鴨子的油都不少，免得油膩；

3、油燒熱后，放大蔥一段、姜一塊（拍扁了的）、八角一個、花椒數(shù)粒；

4、再放鴨塊下鍋炒，同時放料酒、生抽、炒得全都變了色（約三分鐘）后再放少許老抽調(diào)

色，這時再放鹽、味精、再炒五分種，其本有點(diǎn)熟了，也上色了，再放一瓶啤酒進(jìn)去煮開，

再倒進(jìn)電火鍋里煮個十分種就差不多了；

5、就像吃火鍋一樣，再跟據(jù)各人愛好放些青菜、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮著吃，味道鮮嫩

無比啊~~大家可以試試；

啤酒鴨的做法?

啤酒鴨

材料:

光鴨一只,姜一大塊,蒜頭4-5粒,鹽,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少許,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半塊.

做法:

1.先將光鴨洗凈停干水,或用布擦干。

2.鴨斬件四塊(視個人喜好,可原只)

3.用鹽,生抽,老抽(老抽是為了上色,只需放少許),胡椒粉或五香粉與鴨拌勻,略腌。

4.將鴨放進(jìn)高壓鍋(注意:不要放油,鴨本身就會出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大塊,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用紗布包住香料,扎緊,再放進(jìn)鍋里.)倒入整罐啤酒.

5.高壓鍋開始冒氣轉(zhuǎn)小火,燜20分鐘。

6.燜完即可上桌,

家常菜之啤酒鴨

原料：

草鴨一只，啤酒一瓶，鹽、糖、雞精、醬油少許，姜三片，蒜頭一個

做法:

1.鴨洗凈剁塊，在開水鍋中抄一下，撈出清水沖干凈；

2.油燒熱，放入蒜爆香，倒入鴨塊爆炒，炒至鴨塊變色（有點(diǎn)發(fā)白）后加鹽、糖（不愛吃甜的可不加），醬油，雞精，按個人口味加入；

3.倒入啤酒（一瓶全部倒入），加入姜片，喜愛吃辣的可加些干辣椒，蓋上鍋蓋，中火燒開，小火燜至湯量少即可出鍋。

特點(diǎn)：鴨肉紅亮，香味醇厚。

7》啤酒鴨湯

用料：

母鴨1只約1500克，火腿50克，冬筍50克，蔥節(jié)15克，姜塊15克，鹽10克，啤酒350克，胡椒粉少許。

制法：

1.鴨宰殺洗凈，改刀成塊，熱水鍋焯水，清水沖凈。

2.取大湯盅，放入鴨塊、火腿片、冬筍片、蔥節(jié)、姜塊，倒入啤酒，放入精鹽，再加適量清水。

3.放入蒸鍋,旺火蒸至鴨塊酥爛。取出蔥節(jié)、姜塊，撒上胡椒粉，即可上桌.

特點(diǎn)：鴨肉肥嫩酥爛，湯清香味鮮美

橙汁啤酒鴨（夏季菜譜

主料：

凈光鴨輔料：胡蘿卜、萵筍、橙汁、鮮啤酒、蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精、食用油、清湯、香油

烹制方法：

1.先將鴨洗凈切成方塊，過沸水焯好，胡蘿卜、青筍去皮洗凈切成小塊；坐鍋點(diǎn)火倒入油，把切好的胡蘿卜和青筍塊過油，略微煸炒后盛出待用；

2.取一高壓鍋，倒入適量油，放入蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精，倒入啤酒和清湯（3比1），放入鴨塊，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，再燜15分鐘，等差不多熟時再放入炒好的胡蘿卜和青筍塊調(diào)味，出鍋前再點(diǎn)入適量的橙汁，淋上香油即可。

特點(diǎn)：汁味醇厚鮮香。

提示：湯汁要濃一些，注意收汁；橙汁提鮮；鴨子。