如何正確的給啤酒設(shè)備消毒

你這個(gè)問題太寬泛了,可以推薦你了解下最新的消毒工藝-中性氧化電位水消毒,應(yīng)用比較厲害的是德國 INNOWATECH公司

如何對(duì)啤酒釀造用水進(jìn)行消毒和除菌?

啤酒生產(chǎn)用水的除菌和殺菌方法有以下幾種: (1)砂棒(砂濾棒)過濾是采用砂濾棒過濾器設(shè)備,除去水中微生物及部分有機(jī)雜質(zhì),對(duì)水中 溶解鹽類、分子態(tài)雜質(zhì)不起過濾作用. (2)加氯殺菌 由于液氯使用比較困難,工廠常采用漂白粉代替.但糖化用水、酵母洗滌、培養(yǎng)用水、稀釋啤酒用水、啤酒過濾機(jī)用水不能采用此法除菌. (3)臭氧殺菌 采用臭氧殺菌需要專門的臭氧殺菌設(shè)備,經(jīng)過濾后的清凈水,臭氧加入量 0.1~ 1g/m3 即可達(dá)到滿意的殺菌效果. (4)紫外線殺菌 采用紫外線殺菌需要專門的紫外線殺菌設(shè)備,波長在 200~300nm 的紫外線都 有殺菌能力,波長在 260nm 時(shí)殺菌能力最強(qiáng).可用于酵母洗滌用水、啤酒稀釋用水的殺菌.

釀酒設(shè)備用什么殺菌？

白酒釀酒設(shè)備

1.新買設(shè)備安裝前一定要徹底消毒

設(shè)備買回來之后在安裝前一定要用清水對(duì)設(shè)備進(jìn)行徹底的清洗消毒，保證釀酒釀酒過程的基礎(chǔ)安全性。

2.釀酒設(shè)備使用前用蒸汽滅菌消毒

安裝前的一次消毒遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，我們?cè)谑褂迷O(shè)備之前還需要做一次消毒工作，這次是用蒸汽進(jìn)行殺菌消毒，具體方法是：往鍋爐里加水至最高水位線，燒火。鍋爐、酒料桶、冷卻器之間用導(dǎo)汽管連接，待水燒開后大約半小時(shí)以后，熄火，蒸汽消毒工作完成。

3.蒸酒過程中隨時(shí)觀察蒸汽柜水位

蒸酒之前應(yīng)當(dāng)將蒸汽柜內(nèi)的水加至最高水位線，并在蒸餾的過程中隨時(shí)檢查水位管中的水是否低于最低水位線，如果發(fā)現(xiàn)水位快要接近最低水位時(shí)應(yīng)當(dāng)減小火力，及時(shí)向爐中加水。

4.蒸汽柜避免無水空燒

有的時(shí)候大意了，蒸汽柜的水分已經(jīng)被燒完，這個(gè)時(shí)候會(huì)出現(xiàn)無水空燒的情況，這樣不僅對(duì)設(shè)備是極大地?fù)p耗，而且可能引發(fā)火災(zāi)。所以，大家一定要注意這一點(diǎn)。

5.蒸酒之后必須要進(jìn)行排水排糟清洗設(shè)備

要養(yǎng)成一個(gè)良好的習(xí)慣：每次蒸完酒之后一定要進(jìn)行排水排糟，并對(duì)設(shè)備進(jìn)行及時(shí)的清洗，以免造成設(shè)備堵塞，不利于下一次使用。

自釀啤酒發(fā)酵灌怎么消毒清洗

用配好的火堿液加熱至80℃連接管道打入空酒罐循環(huán)數(shù)分鐘,注意!要先打開出酒閥.還要用自來水打循環(huán)幾次.總之,多洗幾次就知到了.

啤酒用巴氏消毒法的時(shí)間和溫度是多少？

啤酒用巴氏消毒法只是改變它的溫度嗎?還添加別的什么東西嗎?比如防腐劑什么的.

巴氏消毒法本來就是通過短時(shí)間的高溫殺滅一些常見的病原微生物,一般溫度不超過70°C,65-70度時(shí)間不超過10分鐘.不需要添加任何別的東西.(因?yàn)闅⒕捌【埔呀?jīng)是密閉包裝好的,是通過加熱外包裝使酒液溫度上升,然后達(dá)到殺菌效果的)

PET啤酒灌裝后怎么殺菌?

不知道你的瓶子幾層的?PET不耐溫的,在70攝氏度附近,所以純的PET瓶子不能采用巴氏殺菌等方法 有一種環(huán)氧胺涂層是在對(duì)瓶子外壁加工處理后,再進(jìn)行高溫消毒的,可以參考下

自釀啤酒設(shè)備的洗糟方法有哪些

一般有5種方法

1.把握好洗糟的時(shí)機(jī) 第一麥汁過濾結(jié)束,麥糟似露或剛剛有一點(diǎn)露出時(shí),應(yīng)立即開始洗糟.洗糟過早,會(huì)使最后殘留在麥糟中的浸出物增加,洗糟過遲,則延長了總過濾時(shí)間,增加了氧化的機(jī)會(huì).

2.洗糟水溫必須適宜 一般控制在75-78度,最高不超過80度,最低不低于70度.水溫過高易洗出大量黏性物質(zhì),并破壞了淀粉酶的活性,使麥汁呈霧狀失光;過低則殘?zhí)窍床桓蓛?過濾速度慢.

3.要控制好洗糟水的PH 洗糟水的PH應(yīng)控制在6.0以下,最好在熱水箱內(nèi)用磷酸和乳酸調(diào)整酸度.如能將洗糟水的PH調(diào)整在5.8-6.0,不僅可以減少麥殼中多酚物質(zhì)的溶出,而且有利于煮沸過程中蛋白質(zhì)的凝固,降低麥汁色度.

4.一般情況下洗糟分兩次或三次進(jìn)行 第一次洗糟用水量較少,約為總洗糟用水的25%,主要作用是排出麥糟中殘留的第一麥汁;第二次洗糟用水量較多,約為45%,主要作用是將麥糟中殘留的浸出物洗出;第三次洗糟用水量約為30%,使麥糟中的浸出物含量進(jìn)一步降低.、

5.洗糟要掌握好一定限度,控制好殘液濃度 如洗糟過度,會(huì)將麥殼中的多酚、色素、苦味物質(zhì)、硅酸鹽等有害物質(zhì)多量洗出,影響啤酒質(zhì)量.此外,過度洗糟會(huì)使混合麥汁濃度降低,增加麥汁煮沸時(shí)的能源消耗.因此,過濾后混合麥汁濃度一般控制在低于最終麥汁濃度1-1.5,洗糟殘液的濃度通常控制在1.0-1.5P,生產(chǎn)高檔自釀啤酒時(shí),殘液濃度應(yīng)更高些.

巴氏消毒的方法及步驟。

什么是巴氏消毒？

牛奶巴氏消毒法是法國人巴斯德于1865年發(fā)明，經(jīng)后人改進(jìn)，用于徹底殺滅啤酒、酒、牛奶、血清白蛋白等液體中病原體的方法，也是現(xiàn)世界通用的一種牛奶消毒法。

巴氏消毒的目的是殺死牛奶中可能存在的所有有害微生物（包括一切致病菌）。在巴氏消毒法發(fā)明前，歐洲因喝生牛奶或吃乳制品而染結(jié)核病的人不計(jì)其數(shù)。由于當(dāng)時(shí)還未發(fā)明抗菌素，因此，因結(jié)核病而死的人也是不計(jì)其數(shù)。但自從巴氏消毒法廣泛應(yīng)用以后，因喝牛奶而染此病的人已很少見。但現(xiàn)在世界上也有一些地方的人喜歡喝生牛奶，比如我國的內(nèi)蒙。據(jù)科學(xué)家調(diào)查，在內(nèi)蒙牧民肺結(jié)核病人中，有10.6%的患者有喝生牛奶的習(xí)慣。

巴氏消毒法還用于消毒啤酒、白酒等東西，經(jīng)過巴氏消毒的啤酒叫干啤；不經(jīng)巴氏消毒，只能凍藏保鮮的啤酒就是生啤。

巴氏消毒的原理是什么？

在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細(xì)菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細(xì)菌就會(huì)死亡。不同的細(xì)菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實(shí)就是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn)，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r(shí)間處理，將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏消毒后，仍保存小部分無害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存3-10天，最多16天。

巴氏消毒的方法有幾種？

目前國際上通用的巴氏消毒法主要有兩種：一種是將牛奶加熱到62-65℃，保持30分鐘。這種方法目前在廣東較少使用。采用這一方法，可殺死牛奶中各種生長型致病菌，滅菌效率可達(dá)97.3%-99.9%，經(jīng)消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，但這些細(xì)菌占多數(shù)的是乳酸菌，乳酸菌不但對(duì)人無害反而有益健康。第二種方法將牛奶加熱到75-90℃，保溫15-16秒，其殺菌時(shí)間更短，工作效率更高。但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會(huì)有較多的營養(yǎng)損失。

論述杏仁露 糖水桃罐頭 啤酒的殺菌方法及用的原因

為了延長罐裝食品的保質(zhì)期,通常會(huì)在封閉容器之前加熱殺菌,并且趁熱封閉,冷卻之后內(nèi)部形成負(fù)壓,殘留細(xì)菌難以成活,故此可以常溫保存許久. 啤酒制作過程具有發(fā)酵工藝,封裝之前做高溫殺菌的稱作熟啤酒,保質(zhì)期比較長.不做殺菌處理的稱作生啤酒保質(zhì)期比較短.