如何正確的給啤酒設備消毒
你這個問題太寬泛了,可以推薦你了解下最新的消毒工藝-中性氧化電位水消毒,應用比較厲害的是德國 INNOWATECH公司
如何對啤酒釀造用水進行消毒和除菌?
啤酒生產用水的除菌和殺菌方法有以下幾種: (1)砂棒(砂濾棒)過濾是采用砂濾棒過濾器設備,除去水中微生物及部分有機雜質,對水中 溶解鹽類、分子態雜質不起過濾作用. (2)加氯殺菌 由于液氯使用比較困難,工廠常采用漂白粉代替.但糖化用水、酵母洗滌、培養用水、稀釋啤酒用水、啤酒過濾機用水不能采用此法除菌. (3)臭氧殺菌 采用臭氧殺菌需要專門的臭氧殺菌設備,經過濾后的清凈水,臭氧加入量 0.1~ 1g/m3 即可達到滿意的殺菌效果. (4)紫外線殺菌 采用紫外線殺菌需要專門的紫外線殺菌設備,波長在 200~300nm 的紫外線都 有殺菌能力,波長在 260nm 時殺菌能力最強.可用于酵母洗滌用水、啤酒稀釋用水的殺菌.
釀酒設備用什么殺菌？
白酒釀酒設備
1.新買設備安裝前一定要徹底消毒
設備買回來之后在安裝前一定要用清水對設備進行徹底的清洗消毒，保證釀酒釀酒過程的基礎安全性。
2.釀酒設備使用前用蒸汽滅菌消毒
安裝前的一次消毒遠遠不夠，我們在使用設備之前還需要做一次消毒工作，這次是用蒸汽進行殺菌消毒，具體方法是：往鍋爐里加水至最高水位線，燒火。鍋爐、酒料桶、冷卻器之間用導汽管連接，待水燒開后大約半小時以后，熄火，蒸汽消毒工作完成。
3.蒸酒過程中隨時觀察蒸汽柜水位
蒸酒之前應當將蒸汽柜內的水加至最高水位線，并在蒸餾的過程中隨時檢查水位管中的水是否低于最低水位線，如果發現水位快要接近最低水位時應當減小火力，及時向爐中加水。
4.蒸汽柜避免無水空燒
有的時候大意了，蒸汽柜的水分已經被燒完，這個時候會出現無水空燒的情況，這樣不僅對設備是極大地損耗，而且可能引發火災。所以，大家一定要注意這一點。
5.蒸酒之后必須要進行排水排糟清洗設備
要養成一個良好的習慣：每次蒸完酒之后一定要進行排水排糟，并對設備進行及時的清洗，以免造成設備堵塞，不利于下一次使用。
自釀啤酒發酵灌怎么消毒清洗
用配好的火堿液加熱至80℃連接管道打入空酒罐循環數分鐘,注意!要先打開出酒閥.還要用自來水打循環幾次.總之,多洗幾次就知到了.
啤酒用巴氏消毒法的時間和溫度是多少？
啤酒用巴氏消毒法只是改變它的溫度嗎?還添加別的什么東西嗎?比如防腐劑什么的.
巴氏消毒法本來就是通過短時間的高溫殺滅一些常見的病原微生物,一般溫度不超過70°C,65-70度時間不超過10分鐘.不需要添加任何別的東西.(因為殺菌前啤酒已經是密閉包裝好的,是通過加熱外包裝使酒液溫度上升,然后達到殺菌效果的)
PET啤酒灌裝后怎么殺菌?
不知道你的瓶子幾層的?PET不耐溫的,在70攝氏度附近,所以純的PET瓶子不能采用巴氏殺菌等方法 有一種環氧胺涂層是在對瓶子外壁加工處理后,再進行高溫消毒的,可以參考下
自釀啤酒設備的洗糟方法有哪些
一般有5種方法
1.把握好洗糟的時機 第一麥汁過濾結束,麥糟似露或剛剛有一點露出時,應立即開始洗糟.洗糟過早,會使最后殘留在麥糟中的浸出物增加,洗糟過遲,則延長了總過濾時間,增加了氧化的機會.
2.洗糟水溫必須適宜 一般控制在75-78度,最高不超過80度,最低不低于70度.水溫過高易洗出大量黏性物質,并破壞了淀粉酶的活性,使麥汁呈霧狀失光;過低則殘糖洗不干凈,過濾速度慢.
3.要控制好洗糟水的PH 洗糟水的PH應控制在6.0以下,最好在熱水箱內用磷酸和乳酸調整酸度.如能將洗糟水的PH調整在5.8-6.0,不僅可以減少麥殼中多酚物質的溶出,而且有利于煮沸過程中蛋白質的凝固,降低麥汁色度.
4.一般情況下洗糟分兩次或三次進行 第一次洗糟用水量較少,約為總洗糟用水的25%,主要作用是排出麥糟中殘留的第一麥汁;第二次洗糟用水量較多,約為45%,主要作用是將麥糟中殘留的浸出物洗出;第三次洗糟用水量約為30%,使麥糟中的浸出物含量進一步降低.、
5.洗糟要掌握好一定限度,控制好殘液濃度 如洗糟過度,會將麥殼中的多酚、色素、苦味物質、硅酸鹽等有害物質多量洗出,影響啤酒質量.此外,過度洗糟會使混合麥汁濃度降低,增加麥汁煮沸時的能源消耗.因此,過濾后混合麥汁濃度一般控制在低于最終麥汁濃度1-1.5,洗糟殘液的濃度通常控制在1.0-1.5P,生產高檔自釀啤酒時,殘液濃度應更高些.
巴氏消毒的方法及步驟。
什么是巴氏消毒？
牛奶巴氏消毒法是法國人巴斯德于1865年發明，經后人改進，用于徹底殺滅啤酒、酒、牛奶、血清白蛋白等液體中病原體的方法，也是現世界通用的一種牛奶消毒法。
巴氏消毒的目的是殺死牛奶中可能存在的所有有害微生物（包括一切致病菌）。在巴氏消毒法發明前，歐洲因喝生牛奶或吃乳制品而染結核病的人不計其數。由于當時還未發明抗菌素，因此，因結核病而死的人也是不計其數。但自從巴氏消毒法廣泛應用以后，因喝牛奶而染此病的人已很少見。但現在世界上也有一些地方的人喜歡喝生牛奶，比如我國的內蒙。據科學家調查，在內蒙牧民肺結核病人中，有10.6%的患者有喝生牛奶的習慣。
巴氏消毒法還用于消毒啤酒、白酒等東西，經過巴氏消毒的啤酒叫干啤；不經巴氏消毒，只能凍藏保鮮的啤酒就是生啤。
巴氏消毒的原理是什么？
在一定溫度范圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅。但經巴氏消毒后，仍保存小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存3-10天，最多16天。
巴氏消毒的方法有幾種？
目前國際上通用的巴氏消毒法主要有兩種：一種是將牛奶加熱到62-65℃，保持30分鐘。這種方法目前在廣東較少使用。采用這一方法，可殺死牛奶中各種生長型致病菌，滅菌效率可達97.3%-99.9%，經消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，但這些細菌占多數的是乳酸菌，乳酸菌不但對人無害反而有益健康。第二種方法將牛奶加熱到75-90℃，保溫15-16秒，其殺菌時間更短，工作效率更高。但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會有較多的營養損失。
論述杏仁露 糖水桃罐頭 啤酒的殺菌方法及用的原因
為了延長罐裝食品的保質期,通常會在封閉容器之前加熱殺菌,并且趁熱封閉,冷卻之后內部形成負壓,殘留細菌難以成活,故此可以常溫保存許久. 啤酒制作過程具有發酵工藝,封裝之前做高溫殺菌的稱作熟啤酒,保質期比較長.不做殺菌處理的稱作生啤酒保質期比較短.