蘋果醋和醋有什么區(qū)別?
蘋果醋是醋的一種,可直接食用,普通的醋是由糧食釀成的,是調(diào)料,果醋是由水果釀成的,蘋果醋實際上是一種醋飲料,據(jù)說味道不錯
蘋果醋和醋有什么區(qū)別?從外觀上可以分辯嗎?
蘋果醋是你和男友在一起時喝的–帶甜. 醋是當(dāng)男友和別的女人在一起你一人喝的–只有酸.
米醋、陳醋、老醋、香醋、白醋、果汁醋都有啥區(qū)別？
你好， 建議你平時多關(guān)注下廚房，實在不行去超市看看也行呀。
接下來，我將從用料制作、常見用途和外觀等方面跟你介紹下米醋、陳醋、老醋、香醋、白醋、果汁醋之間的區(qū)別。
一、用料制作有區(qū)別。
1.米醋：是以大米（糯米、粳米、秈米，下同）為主要原料，采用固態(tài)或液態(tài)發(fā)酵工藝釀制而成的醋。
2.陳醋：以高梁為主要原料，大曲為發(fā)酵劑，采用固態(tài)醋酸發(fā)酵，經(jīng)陳釀而成的糧谷醋。工藝也同一般食醋，只是經(jīng)過了陳釀工藝，如傳統(tǒng)的“夏伏曬、冬結(jié)冰”工藝。其醋含水分少，色濃，味香綿，品質(zhì)為其他醋所不及，并能長期貯存，故名陳醋，如山西陳醋。
3.老醋：其實老醋就是老陳醋，釀造時間比陳醋要長，酸度比陳醋要高。一般陳醋的酸度在4度，而老醋也就是老陳醋的酸度要達到6度。
4.香醋：以糯米為主要原料，小曲為發(fā)酵劑，采用固態(tài)分層醋酸發(fā)酵，經(jīng)陳釀而成的糧谷醋。 四大名醋之江蘇鎮(zhèn)江香醋、福建永春老醋就是香醋的代表。
5.白醋：白醋，除了3-5%醋酸和水之外不含或極少含其他成分，以蒸餾過的酒發(fā)酵制成，或直接用食品級別的醋酸兌制。因為它用的原料很少，基本就是水和醋酸，所以白醋一般價格很便宜。
6.果汁醋：也叫果醋，是以各種水果為主要原料制成的釀造醋。平時可見的各種蘋果醋、葡萄醋、椰子醋、棗醋等都屬于果醋。
二、常見用途有區(qū)別。
1.米醋：主要功能是“腌制”，因此適合于要腌的食物，比如用來腌酸蘿卜、醋蛋等。也可以用來做一些需要稍添些酸味的食物，例如鍋包肉。另外，米醋還有很多其它功用，例如米醋可以洗臉祛斑、嫩膚、祛皺，還可以驅(qū)除倦容。在洗澡水中加入1-2湯匙的米醋洗澡，不僅能夠去除肌膚老化的角質(zhì)層，還可消除疲勞，煥發(fā)精神，而且面部也顯得很紅潤有光澤。米醋還可以加入泡腳水中用來泡腳，有利于消炎殺菌預(yù)防腳氣。
2.陳醋：最常用的用法是用來涼拌，以及蘸餃子。當(dāng)然米醋也可以用來涼拌，但是陳醋涼拌比米醋更好吃，比如涼拌粉絲。
3.老醋：最經(jīng)典的莫過于老醋花生，花生比較硬，因此需要較高酸度的老醋，粘稠的酸甜里透著花生的脆，是用來喝酒的極佳菜肴。
4.香醋：有一種獨特的香氣，適合用來炒菜，例如炒包菜時，加一點點香醋，會使包菜有一股特別清香的味道。
5.白醋：白醋是不能直接喝的，它可以用來腌制食品，一般是做那種腌制食品的企業(yè)或者街邊賣泡蘿卜的小商販，會用白醋多些。因為它基本由醋酸和水做成，因此不建議家庭中用來腌，家庭中用來腌制食物，建議用米醋，比如白米醋。不過白醋經(jīng)濟實惠，有殺菌、防霉、消毒的作用，因此家里用它來洗菜板、清潔馬桶、清潔熱水壺中的水垢，是非常好用的。
6.果汁醋：這里果汁醋是指真正發(fā)酵釀制的醋，而不是市場上那種果汁醋飲料。真正的果汁醋是要兌水加冰稀釋喝的，這種發(fā)酵的果汁會有一股真正果汁的清香。例如海天蘋果醋，夏天的時候倒一小杯，加入冰塊，慢慢融化來喝，非常清涼解渴，而且益于身體。
三、外觀顏色有區(qū)別。
為了你區(qū)分，我用同一品牌旗下的醋來做區(qū)分。可以看出，米醋和白醋是比較清透的，非常澄清透亮。而陳醋、老陳醋和香醋，是呈褐色的。果汁醋則不同的果汁會呈不同的顏色。
陳醋跟果糖醋有什么區(qū)別
陳醋:釀成后存放較久的醋.濃褐色,液態(tài)清亮,醋味醇厚,具有少沉淀,貯放時間長,不易變質(zhì)等特點.山西老陳醋是中國四大名醋之一.以高粱為主料.先加入多量酒曲,采用低溫酒精進行發(fā)酵,然后再拌入谷糠麩皮經(jīng)醋酸發(fā)酵.一半醋醅進行熏醅,另一半醋醅進行淋醋,以所得醋液再浸泡熏醅,淋得新醋.新醋再經(jīng)夏日伏曬、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序制成. 果糖醋:主要有蘋果醋、葡萄醋、鳳梨醋、麥芽醋等等.一般由各類水果經(jīng)酒精和醋酸雙重發(fā)酵制成.營養(yǎng)價值更高,醋色澄清,酸而不烈,酸中帶甜.具有防暑降溫、生津止渴、增進食欲和消除疲勞的作用,可以佐餐,很多也被用作保健或者日常飲品功效.
蘋果醋和煮的醋有什么區(qū)別
只是發(fā)酵的原料不同而已,在口味上有些差別,但是價錢相差很大,這是廠家玩的攢錢游戲,圖實惠還是吃老祖宗教授的老陳醋為好
陳醋，米醋，白醋，果醋這四種醋有什么區(qū)別
陳醋是食醋的一種，原料及前期工藝也同一般食醋，只是經(jīng)過了陳釀工藝，如傳統(tǒng)的“夏伏曬、冬結(jié)冰”工藝。其醋含水分少，色濃，味香綿，品質(zhì)為其他醋所不及，并能長期貯存！陳醋適合用來做需要有酸味較重且顏色較深的菜，例如酸辣湯、醋燒魚、酸辣蘿卜皮等。吃餃子、小籠包時，用陳醋來解膩也再適合不過了！
米醋是多種醋中營養(yǎng)價值較高的一種，含有豐富的堿性氨基酸、糖類物質(zhì)和多種維生素，吃它也很健康！研究表明常吃米醋對預(yù)防心腦血管疾病有益。色澤略淺，酸度略低，酸味不夠厚。
米醋是一種非常好的調(diào)味品，它含少量醋酸，色澤玫瑰紅色而透明，香氣純正，酸味醇和，略帶甜味，適用于蘸食或炒菜。同時，在烹飪一些含鈣量較高的食物時，加一些米醋能讓美味中的鈣更易被吸收。
白醋的成分最簡單，是用蒸餾過的酒發(fā)酵制成的，除了醋酸和水幾乎不含有其他的營養(yǎng)元素。。除了醋酸和水之外不含或極少含其他成分。以蒸餾過的酒發(fā)酵制成，或直接用食品級別的醋酸兌制。無色，味道單純。用于烹調(diào)，特別是西餐中用來制作泡菜
果醋是近年來非常火的飲品，維生素、氨基酸含量比一般的醋多很多，時常喝一點還有瘦身的效果。經(jīng)常用蘋果醋來涂抹皮膚，可以恢復(fù)皮膚的酸堿平衡，令皮膚達到更加健康水潤的狀態(tài)。
蘋果醋 和 普通醋 有什么不同??(有更多營養(yǎng)嗎?)
傳統(tǒng)食用醋的生產(chǎn)原料主要是高梁、大米、小麥、玉米、小米等糧食作物，每年制醋耗糧不少；醋酸是一種揮發(fā)性酸，醋味刺激性大，醋的品種不多，口味單一，曾有葡萄作醋的方法，但尚未形成產(chǎn)品面市。本技術(shù)的目的是提出一種以蘋果替代部分高粱生產(chǎn)酸味柔和，稍有甜口的天然蘋果香味的食用醋。
蘋果醋是在原醋生產(chǎn)工藝及生產(chǎn)設(shè)備的基礎(chǔ)上經(jīng)過蘋果發(fā)酵工藝及菌種選育工藝而完成的，主原料蘋果、高粱及麩皮的配量為4：1：5。蘋果選用秋末冬初的次品蘋果，用清水洗凈后，除去果核、果皮及雜質(zhì)，撈出涼干，用破碎機將其粉碎成果漿，再按一定比例加入清水，拌勻，常壓100℃蒸煮2 h左右，然后待其冷卻到38—42℃左右至發(fā)酵池中，加入粉碎的V一3．2曲霉菌、R12酒精酵母和滬釀1．01醋酸桿菌種曲和酒母每天攪拌兩次，保溫30一32℃，15d后發(fā)酵分別經(jīng)過了糊化、糖化及酒精發(fā)酵，進入醋酸發(fā)酵過程，在35—36℃的室內(nèi)，將蘋果漿制得的酒醪拌入麩皮中再加滬釀1.01醋酸桿菌和上批醋酸若干拌勻，堆積發(fā)酵約經(jīng)12h左右，品溫升至27—28℃，此后，每天翻料一次，品溫逐日升溫至40℃左右后，開始降溫，第15天品溫降為32—36℃左右，再過4—5d即可加鹽，踏醅，繼而進入淋醋過程。
將成熟的醋醅放人淋醋池，加入二醋浸泡12h左右，將全部醋液淋出、過濾、沉淀加少量白酒即為成品，待檢，按BX66016—87固態(tài)食醋檢驗方法采樣，檢測外觀及理化指標(biāo)，裝瓶，出廠。
用本工藝制成的蘋果醋，色澤深棕，水果香氣濃郁。回味酸中帶甜，醋液澄清無沉淀，其理化指標(biāo)：總酸(以乙酸計8／100mL)實測7.07高于4.50的指標(biāo)數(shù)2.57；不揮發(fā)酸(以乳酸計g／100mL)實測6.93，高于2.00的指標(biāo)數(shù)4.93；還原糖(以葡萄糖計g／100mL)實測4.50，高于3.5的指標(biāo)數(shù)1.00。
菌種選育工藝程序：選用地產(chǎn)蘋果和麩皮，選用V一3.2曲霉菌，R12酒精酵母菌和滬釀1.01醋酸桿菌。 a．V一3.2曲毒菌的培養(yǎng)斜面培養(yǎng)基：麥芽培養(yǎng)基,取大麥芽粉，加其重量的3—4倍自來水,于60—65℃環(huán)境中保持6h左右，待糖化完全，用碘液測定后,用四層紗布過濾，加1.8%瓊脂，pH自然中性，待其溶解后裝試管，塞好棉塞，常規(guī)滅菌，無菌操作接種，于30℃條件下培養(yǎng)3d。
三角瓶擴大培養(yǎng)，取麩皮，加水80%拌勺后分裝于三角瓶，用四層紙封口，常規(guī)滅菌，無菌操作接種30℃條件培養(yǎng)3d。
種曲制備：麩皮加水80%，常壓蒸煮90min；出鍋降溫，過篩于35℃接種，上竹簾攤平培養(yǎng)，品溫32—36℃，3d出曲待用。
b．R12酵母菌培養(yǎng)
麥芽面培養(yǎng)基：麥芽汁pH4—5、瓊脂2%，其余培養(yǎng)方法如常規(guī)。三角瓶擴大培養(yǎng)基：麥芽汁或用大生產(chǎn)中的糖化醪調(diào)節(jié)PH4.5，其余培養(yǎng)方法如常規(guī)。
c．滬釀1.01醋酸桿菌培養(yǎng)
本培養(yǎng)基：酒精、卡菌糖、酵母膏培養(yǎng)基，其余培養(yǎng)方法如常規(guī)。三角瓶擴大培養(yǎng)、酵母膏、卡菌糖溶于水,其余培養(yǎng)方法如常規(guī)。
以上菌種采用常規(guī)保藏。
本技術(shù)的蘋果醋生產(chǎn)工藝僅是醋醬傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的簡單改進，生產(chǎn)設(shè)備增加不多．投資很少，但采用蘋果作原料生產(chǎn)1000kg蘋果醋,可節(jié)約主糧即高梁、玉米、小麥300kg和麩皮100kg，而且成品醋色澤好，符合消費者對食醋色澤要求，這種的化學(xué)成份有0.05%一0.2%的全氮；折合蛋白質(zhì)1%左右，蘋果醋中存在有18種以上的游離氮基酸，還含有卡葡糖、果糖、檸檬酸、琥珀酸、乳酸等，還含有酯類、醛類、酚類等香氣成分及鉀、鈣、鐵、鋅等無機物。除了調(diào)味作用外，還可增進食欲，殺菌，預(yù)防感冒，防止動脈硬化和恢復(fù)疲勞。
蘋果醋和水果醋有什么區(qū)別
蘋果醋是醋的一種,可直接食用,普通的醋是由糧食釀成的,是調(diào)料,果醋是由水果釀成的,蘋果醋實際上是一種醋飲料,據(jù)說味道不錯.
蘋果醋與蘋果原醋有什么區(qū)別?
你說的是蘋果醋飲料吧,原醋是做蘋果醋飲料的原料,是發(fā)酵做成的.
請問香醋和蘋果醋有區(qū)別嗎?
區(qū)別大了。
香醋（spiced vinegar）就是用優(yōu)質(zhì)糯米經(jīng)過20多道工序制成。其特點為：香味濃郁，酸甜不澀，久存不壞，為調(diào)味佳品，暢銷中外。它是是用優(yōu)質(zhì)糯米經(jīng)過20多道工序制成。其特點為：香味濃郁，酸甜不澀，久存不壞，為調(diào)味佳品，暢銷中外。一天，黑塔做完了活計，給缸內(nèi)酒槽加了幾桶水，興致勃勃的搬起酒壇子一口氣喝了好幾斤米酒，米酒后勁不小，沒多久，黑塔就醉醺醺的回馬房睡覺了。從此杜康父子按照老翁指點辦法，在缸內(nèi)酒槽中加水，經(jīng)過二十一天釀制，缸中便釀出醋來，再將缸鑿一個孔，這醋就源源不斷的流淌出來了。
中文名：香醋
外文名：spiced vinegar
主要原料：糯米
主要功效：開胃，抑菌和殺菌，軟化血管
適宜人群：一般人群，胃潰瘍和胃酸過多患者不宜食醋
儲藏方法：常溫
蘋果醋是指以蘋果汁經(jīng)發(fā)酵而成的蘋果原醋、再兌以蘋果汁等原料而成的飲品。蘋果原醋兌以蘋果汁使得口味酸中有甜，甜中帶酸，既消解了原醋的生醋味，還帶有果汁的甜香，喝起來非常爽口。蘋果醋能保健養(yǎng)生、改善疲勞、美容養(yǎng)顏。蘋果原醋是采用二次發(fā)酵而成的，二次發(fā)酵通常指的是液態(tài)發(fā)酵，液態(tài)發(fā)酵的蘋果原醋是以濃縮蘋果汁或者鮮蘋果汁為原料，先發(fā)酵成高純度蘋果酒，然后接入醋酸菌種，進行醋酸發(fā)酵，把酒精代謝為醋酸。它與固態(tài)發(fā)酵不同，固態(tài)發(fā)酵是以蘋果初加工時的下腳料，如果皮、果心、小果、落果等，先破碎，然后攪拌入麩皮，發(fā)酵酒精和發(fā)酵醋酸同時進行。特點與作用：蘋果醋有很好的營養(yǎng)價值，它不僅有護膚作用，而且能解酒保肝防醉，酒前一杯可以抑制酒精的吸收，酒后一杯可以解酒防醉。男人多食用蘋果醋，同樣健康養(yǎng)生。
中文名：蘋果醋
外文名：apple vinegar
別稱：cider vinegar
發(fā)酵方式：二次發(fā)酵