誰知道天水的小吃?

有一種面食叫水魚.

簡單的奶皮制做方法

鮮奶皮的做法

1.制作奶皮子時，將鍋里的奶子煮沸，多次拂揚冒起泡沫后，形成一種粗粒麻狀的油層，取出凝結后就是奶皮。

2.燉制奶皮要掌握火候，為使油層加厚，及時鏟下鍋沿上的粘貼部分并多次添加生奶。加奶和火候適當就能取出比較厚的奶皮。火小奶皮淡薄，火大了則味焦。

3.熬奶皮子的時候，有時也要往鍋里放些糖，以便使奶皮子帶點甜。大多數人家是晚上熬奶皮子，經過一夜的時間，第二天就會在熬過的奶子上結一層厚而多皺紋的表皮，這就是奶皮子。每七斤生奶能制出一斤奶皮子，是為上乘。

4.做好的奶皮子要用一根干凈的木棍從中間挑起，然后找一個陰涼通風的地方晾干，不能直接暴曬在太陽下，因為這樣會使奶皮子變黃變硬。等奶皮子干了之后，就用一個半圓形的笸籮來存放，以備冬春季節食用。

5.取奶皮剩下的是熟奶，熟奶可以做奶酪，加酸奶或者直接飲用。鍋底殘留的叫鍋巴，對煮奶鍋巴，牧區兒童是最喜歡吃的。

飲食小常識

1、奶皮子，蒙語稱“查干伊德”，“烏如木”、“烏日莫”。漢語的意思就是“白色的食品”。是把馬、羊、牛和駱駝鮮乳倒入鍋中慢火微煮，等其表面凝結一層臘脂肪，用筷子挑起掛通風處晾干即為奶皮子。屬鮮奶中的精華。味純香，營養豐富。加上奶茶、奶果子、炒米食用，為招待貴賓的佳品，曾被稱為“百食之長”，無論居家餐飲、宴賓待客，還是敬奉祖先神靈，都是不可缺少的。因地區不同，其品種和制作方法也不盡相同。主要有奶皮子、奶油、奶酪、奶豆腐等。

2、奶皮子是哈薩克、維吾爾、蒙古、錫伯等少數民族喜歡的奶制品。奶皮子是指牛、羊奶上面漂浮的一層脂肪和奶蛋白的混合物，其味有奶香和脂肪香，略有甜味，十分可口。提取的方法是一般在傍晚擠牛奶或羊奶，靜置一夜后，第二天撇去上面的浮油，這種浮油，像奶子結了一層皮，所以稱其為奶皮子。

3、少數民族稱其為“卡依瑪克”。這種生奶皮子含有一定的酸質，自然發酵后略含酸味，吃起來有一股濃郁的香味。俄羅斯人稱這種奶皮子為“斯米旦”，是抹在面包上吃的一種調味品。還有一種奶皮子是在牛、羊奶煮熟后，等奶涼卻后，取下奶子上面浮的一層奶皮。這種熟奶皮子多為家庭制作，大多用抹在馕上或是放在奶茶中食用。特別是哈薩克族、維吾爾等少數民族早晨喝奶茶時，要喝帶有厚厚奶皮的奶茶，其味特別香。

鮮姜淹制方法

原料配方:生姜(去皮)100公斤 食鹽16公斤 制作方法:選用白露前的嫩姜.用清水選凈鮮姜后,搓去外皮,放入笸籮內,每放一層姜撒一層鹽,上多下少.每天翻拌一次,5~6天后即為成品.

大刀涼皮的制做方法

涼皮的做法

原料：

面粉，蒜，姜，花椒，醬油，醋，色拉油，辣椒面，鹽，黃瓜，香菜，雞精，香油等

調味料的制作：

蒜搗碎用開水泡到碗里，這就是蒜水。姜水也一樣的制作方法。花椒用開水沖泡。也可以花椒和蒜姜一起沖泡在一個碗里。

炸辣椒面。這個大家都有自己的方法，放點鹽，芝麻，八角，熱油潑之就可以了！

所需的工具：

兩個鐵盆或瓷盆，一個蒸鍋，一個細篩子，兩個涼皮鍋！看著好像東西不太好找齊？沒關系，可以代替。用鐵盆是為了結實，如果是塑料盆洗面的時候用力不小心，就會裂，不白干了嗎？實在要用，那你就仔細點。篩子是為了過濾面湯的，沒有的話找洗菜的笸籮，里邊鋪上干凈的紗布，怎么過濾干凈你比我清楚，不廢話了。至于關鍵的涼皮鍋，就找你家的老式鋁制飯盒代替吧！就是每張做的小，廢點時間。

涼皮制作方法：

1.

揉面，具體多少，看你多少人吃了，一斤面，能做十來張25CM直徑的涼皮。揉完面要醒會面。這時你可以動手制作調味料。大概20分鐘后，面也醒好了，用一鐵制或者瓷制的盆裝面團，然后倒上涼水，開始洗面。

2.洗面，這個工序是最累的，涼皮做的成敗就在洗面上。不過只要按步驟來，就不會失敗！用手在水里來回揉搓面團。你能看到盆里的水漸漸變成了面湯，不要急，繼續揉，當面湯濃的像刷墻的涂料時，將細碎的面疙瘩盡量的撈出倒入另一個鐵盆中，待用。此之前，你要準備好一個蒸鍋，取出最下邊的篦子，只用上邊的篦子。篦子上再放一個細篩子，將面湯倒進篦子中，用手慢慢攪動，當面湯都漏到蒸鍋里后，篩子上一定會有沒有洗完的面團，將它們收集起來，和先前待用的面團一起繼續洗面。像前面的步驟如此反復三到四次，一直到加的清水再也洗不出面湯的感覺了，面也洗成團了，并且很有彈性了，OK！洗面的工作就做完了.將面湯倒入篩子，面團現在已經是面筋團了。

3.洗面筋 ：

將已經洗完的面筋團，到水龍頭底下，開著水，邊沖洗邊揉搓，一直到洗不出來白色液體為止！

4. 澄清面湯。將蒸鍋里的面湯拿到一個比較暖和的地方，慢慢沉淀。一般3個小時后就可以了。慢慢將沉淀物上邊的淡黃色清水倒掉，注意，一定要慢，一旦晃動就又要再沉淀了。原則是，盡可能的慢慢倒掉淡黃色清水！最后，鍋中剩下的就是涼皮湯了！

5.蒸涼皮：先燒一鍋開水。在涼皮鍋里，用刷子刷上色拉油，每個地方都要刷到！再用勺子將已經逼完清水的涼皮湯攪勻，適當舀一部份到涼皮鍋里，鋪滿涼皮鍋底。不要太厚即可。將涼皮鍋放到鍋中的開水上，慢慢將涼皮鍋中的湯搖勻。等面湯都已經凝固時，蓋上鍋蓋.蒸大概一分半鐘就好了，開鍋看，涼皮是不是鼓出了很大的包！好！成功了！將涼皮鍋取出鍋，放到一邊接好涼水的盆中，鎮涼，慢慢取出涼皮，取出的方法是先用手在涼皮鍋邊上劃一圈，再慢慢扣出一點涼皮，順勢一倒就出來了。慢慢練吧！需要點技術！按照上邊的制作方法，將剩下的面湯都做成涼皮！做涼皮的工作就over了！

6.蒸面筋！將洗凈的面筋團放到篦子上，上蒸鍋蒸就行了。你不會連蒸鍋中要加水也不知道吧！天吶！你算完了。等上氣候蒸大概15分鐘就好了。

備注：蒸出的涼皮出現干裂，原因一是涼皮湯太濃，加點清水即可。二是有可能是你放的涼皮湯太多，蒸得厚了，減少點涼皮湯，再試一張。

涼皮揭不起來。如果，蒸出的涼皮很稀，是因為涼皮湯太稀了，抱歉，要再沉淀一會，然后逼出上邊的清水。如果，涼皮沒有干裂，也沒有呈現很稀的狀態，是你刷的色拉油太少，或沒刷勻。

做涼皮就算大功告成了！按你自己的口味拌上調料，品嘗一下自己做的原創涼皮，是多么享受的一道美味呀

求地瓜干曬制方法

把地瓜在鍋里煮熟了，然后把皮剝下來，把地瓜切成塊或者片。放在通風的地方，把切好的地瓜都晾干，干的稍微透一些（晾曬的時候注意千萬不要凍著了，凍壞了就不好吃了）。以前去小姨家幫她曬地瓜干就是這么做的。。。至于怎么能長白霜，好像是放在袋子里捂出來的，捂得時候溫度不能太高，不然會長綠毛的。。。最后捂出白霜這道程序很關鍵，捂不好就給壞掉了，其實不長霜也很好吃的。。。。