葡萄干是什么意思
任何一種曬干的或人工烘干的葡萄,含糖分高而與新鮮葡萄有不同的風味 網絡用語“葡萄干”,意思是形容一件東西不夠好,但扔了又覺得可惜,總之左右為難.
請問什么是葡萄干？
葡萄干是在日光下曬干或在陰影下涼干的葡萄的果實。做葡萄干的果實必須是成熟的果實，葡萄干內的含水量只有15-25%，其果糖的含量高達60%。因此它非常甜。葡萄干因此可以保存很久，時間長了后葡萄干里的果糖有可能結晶，但這并不影響其食用。葡萄干可以被作為點心直接食用或放在糕點中，一些地方的烹調食用葡萄干調料。 在日光下曬干的葡萄干容易發(fā)酸，質量最好的是陰干。中國新疆吐魯番的無核葡萄制成的葡萄干最有名，吐魯番氣候炎熱而干燥，用磚搭成的陰干房四面墻上有許多墻洞，中間是木棍搭成的支架，將成熟的無核葡萄搭上，經過熱風的吹，很快就能得到高質量的葡萄干 1.補血補氣 女性由于每月一次的生理期失血，極易患輕度貧血，臉色蒼白、面頰缺少紅色，看起來無精打采，而且怕冷，常年手腳冰涼。葡萄可以幫你恢復好氣色———中醫(yī)認為葡萄具有“補血強智利筋骨，健胃生津除煩渴，益氣逐水利小便，滋腎益肝好臉色”的功效，平常多吃葡萄，可以緩解手腳冰冷、腰痛、貧血等現象，提高免疫力。上班的女性不妨每天吃一小把葡萄干，連服7天就能收到明顯的效果。需要注意的是，服用期間應不食瓜類等寒性食物，以免影響療效。這個小驗方對治療白帶過多也有效。 2. 好吃的葡萄干 不少干果都有其促進人體健康的絕招，而葡萄干所含的營養(yǎng)成分更是令營養(yǎng)學家贊嘆不已，美國營養(yǎng)學家前不久做過的一項研究表明，如果每天攝食相當于400卡熱量的葡萄干，能有效降低血中膽固醇，同時還能抑制血中壞膽固醇的氧化。此外，葡萄干能改善直腸的健康，因為葡萄干含有纖維和酒石酸，能讓排泄物快速通過直腸，減少污物在腸中停留的時間。更令人興奮的是，葡萄干中含有一種稱為白藜蘆醇的成分，它能有效地防止細胞惡變或抑制惡性腫瘤的增長，而且能阻止白血病細胞的分裂。另外，葡萄干中的纖維能防止果糖在血液中轉化成三酸甘油酯———一種血液脂肪，從而降低罹患心臟病的危險。 3.葡萄干的營養(yǎng)素含量（指100克可食部食品中的含量） 熱量(千卡) 341 硫胺素(毫克) .09 鈣(毫克) 52 蛋白質(克) 2.5 核黃素(毫克) 0 鎂(毫克) 45 脂肪(克) .4 煙酸(毫克) 0 鐵(毫克 9.1 碳水化合物(克) 81.8 維生素C(毫克) 5 錳(毫克) .39 膳食纖維(克) 1.6 維生素E(毫克) 0 鋅(毫克) .18 維生素A(微克) 0 膽固醇(毫克) 0 銅(毫克) .48 胡蘿卜素(微克) 2.1 鉀(毫克) 995 磷(毫克) 90 視黃醇當量(微克) 11.6 鈉(毫克) 19.1 硒(微克) 2.74
葡萄干的功效與作用
葡萄干有綠色、紅色、紫黑色等,是新鮮葡萄晾曬而成.從營養(yǎng)上來看的話,鉀元素比較高,鐵元素也比較高,不過它屬于非血紅素鐵,吸收性并不是很高.葡萄干含糖量比較高,升糖指數也高達64,不管任何人群,都需要適量食用.
葡萄干是怎樣做的？
展開全部
葡萄干制作方法：
農家傳統(tǒng)自然陰干
1.果實采收：制干的無核白葡萄必須充分成熟，其標志是穗梗發(fā)白，用手指擠果粒，果汁即徐徐流出，并有較強的粘著力，品嘗時各漿果甜味一致。一般在8月中旬到9月中旬采收。
2.原料的整理：剔除果穗中的枯葉干枝，并用疏果剪除去霉爛或變色的不合格果粒。晾掛葡萄果穗用的嵌有硬細木的木椽子，一端用麻繩或鐵絲垂直系于晾房屋頂，晾房四壁均留有足夠的通氣孔。晾曬果穗谷稱“掛刺”。掛一排，系一排，從最下端開始逐層上掛，重重疊疊，猶如寶塔，直掛到屋頂。掛刺后3～4天，有部分果穗果粒脫落，應及時清掃。以后每隔2～3天清掃一次，直到不脫落為止。脫落的果穗和果粒置于陽光下曝曬，制成次等葡萄干。
制干晾房都位于戈壁或荒坡，四周空曠，無植物、高溫、干燥、熱風陣陣，晾房內平均溫度約27℃，平均濕度約35%，平均風速1.5～2.6米/秒。經約30天陰干，即可完全下刺，一般每4公斤鮮葡萄可制成1公斤葡萄干。
3.成品處理：搖動掛刺，使葡萄干脫落。稍加揉搓，借風車、篩子或自然風力去掉果柄、干葉和癟粒等雜質。然后按色澤飽滿度及酸甜度進行人工分級、包裝、貯藏、出售
葡萄干有什么營養(yǎng)?
葡萄干知識介紹：Raisin葡萄干為葡萄科葡萄屬植物各種葡萄的果實，又名草龍珠、蒲桃。主產新疆、甘肅，陜西、河北、山東等地均有栽培。夏末秋初采收，鮮用或干燥備用。 葡萄干營養(yǎng)分析：1. 葡萄干中的鐵和鈣含量十分豐富，是兒童、婦女及體弱貧血者的滋補佳品，可補血氣、暖腎，治療貧血，血小板減少；
2. 葡萄干內含大量葡萄糖，對心肌有營養(yǎng)作用，有助于冠心病患者的康復；
3. 葡萄干還含有多種礦物質和維生素、氨基酸，常食對神經衰弱和過度疲勞者有較好的補益作用，還是婦女病的食療佳品。
葡萄干適合人群：一般人群均可食用
1. 適宜兒童孕婦和貧血患者食用，其含糖量與含鐵量較鮮葡萄多；適宜神經衰弱，過度疲勞，體倦乏力，形體贏瘦，未老先衰之人食用；適宜肺虛咳嗽，盜汗之人食用；適宜風濕性關節(jié)炎，四肢筋骨疼痛之人食用；適宜癌癥患者食用；
2. 患有糖尿病的人忌食，肥胖之人也不宜多食。 葡萄干食療作用：葡萄干性平，味甘、微酸；
具有補肝腎，益氣血，生津液，利小便的功效；
主治心性、腎性、營養(yǎng)不良性水腫，慢性病毒性肝炎、胃腸炎、痢疾、痘瘡、皰疹等病，且是一種補諸虛不足，延長壽命的良藥。 葡萄干食物相克：服用安體舒通、氨苯蝶啶和補鉀時，不宜同食葡萄干和其他含鉀量高的食物，否則易引起高血鉀癥，出現胃腸痙攣、腹脹、腹瀉及心律失常等。 葡萄干做法指導：生食，煎湯，熬膏，或浸酒服用。
葡萄干的好處是什么,壞處是什么?
美國加利福尼亞州沙托斯健康研究中心主任、營養(yǎng)學專家史皮爾前不久做過的一項研究表明,假如每天攝食相當于400卡熱量的葡萄干,能有效降低血中膽固醇8%,同時還能抑制血中壞膽固醇的氧化.此外,葡萄干能改善直腸的健康,因為葡萄干含有纖維和酒石酸,能讓排泄物快速通過直腸,減少污物在腸中停留的時間.更令人興奮的是,葡萄干中含有一種稱為白黎盧醇的成分,它能有效地防止細胞惡變或抑制惡性腫瘤的增長.而另一項為期18周的動物研究中,還發(fā)現白黎盧醇明顯地抑制了老鼠的皮膚癌蔓延,且可阻止白血病細胞的分裂.另外,葡萄干中的纖維能防止果糖在血液中轉化成三酸甘油脂,使血中三酸甘油脂的指數下降約16%,而三酸甘油脂是一種血液脂肪,可增加罹患心臟病的危險.
葡萄干有什么營養(yǎng)和好處?
葡萄干為高級營養(yǎng)品,內含大量葡萄糖,對心肌有營養(yǎng)作用,有助于冠心病人的康復,由于鈣、磷、鐵的相對含量高,并有多量維生素和氨基酸,是老年、婦女及體弱貧血者的滋補佳品,可補氣血、暖腎,對貧血、血小板減少有較好療效,對神經衰弱和過度疲勞有較好的滋補作用.還是婦女病的食療佳品.葡萄干30克加大棗15克加水煎服,可治胎動不安,葡萄干30克加生姜皮10克加水煎服,可治營養(yǎng)不良性水腫;葡萄干30克加南瓜蒂加水煎服,可治胎氣上逆引起嘔吐,葡萄干30克加去皮和芯的蓮子90克熬煮,或葡萄干、荸麻根各30克加蓮子60克水煎服,均可治胎動不安.葡萄干可加糯米、白糖制成葡萄粥,能益氣血、強筋骨、除煩渴、利小便,適于治療氣血虛弱、肺虛咳嗽、小便淋瀝、浮腫等.
葡萄干有什么作用
每一粒葡萄干，都代表著一顆濃縮后的葡萄。如果您只是把它當做健康零食偶爾嘗嘗，那就太可惜了，因為葡萄干不僅好吃，還有很好的營養(yǎng)保健功效。
●如果女性來月事——女性由于每月一次的生理期失血，極易患輕度貧血，臉色蒼白、面頰缺少血色，整個人無精打采且怕冷。多吃葡萄干，可以緩解手腳冰冷、腰痛、貧血等現象，提高免疫力。每天吃一小把葡萄干，連吃7天就能收到明顯效果。這個偏方對治療白帶過多也有效。
1、如果您常感疲憊——葡萄干還含有多種礦物質和維生素、氨基酸，常食對神經衰弱和過度疲勞者有補益作用。
2、如果您總覺氣短(總要來幾下深呼吸才舒服)——葡萄干鐵和鈣含量十分豐富，并含有多種維生素和氨基酸，可補血、補氣、暖腎，可以緩解氣短癥狀，對治療血小板減少也有幫助。
3、如果您眩暈、心悸、乏力——葡萄干內含大量葡萄糖，可防眩暈、心悸、乏力等低血糖反應癥狀。
4、如果您擔心膽固醇增高——美國加利福尼亞州沙托斯健康研究中心主任、營養(yǎng)學專家史皮爾研究表明，每天攝食相當于400卡熱量的葡萄干，能有效降低血中膽固醇8%，同時還能抑制血中壞膽固醇的氧化。
5、如果您便秘——葡萄干能改善直腸的健康，因為葡萄干含有纖維和酒石酸，能讓排泄物快速通過直腸，減少污物在腸中停留的時間。
6、還有抗癌作用——葡萄干中含有一種稱為白藜蘆醇的成分，它能有效防止細胞惡變并抑制惡性腫瘤的增長。
葡萄干家庭制作方法
干果制作大全之 葡萄干 的做法及制作方法詳細介紹
葡萄干 配料：葡萄。
葡萄干 制作方法：1.原料選擇：制干的葡萄應選擇皮薄、果肉豐滿柔軟、外表美觀、含糖量高的品種，一般以“無核白”、“無子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等為原料。果實要充分成熟，又不可太熟。
2.剪串：采收以后，剪去太小和損壞的果粒，果串太大的要剪為幾小串，在曬盤上鋪放一層。
3.浸堿處理：為加速干燥，縮短水分蒸發(fā)時間，可采用堿液處理。在濃度為1.5～4%的氫氧化鈉溶液中浸漬1～5鈔鐘，薄皮種也可用濃度為0.5%的碳酸鈉或碳酸鈉與氫氧化鈉的混合液處理3～6秒鐘。原料浸堿處理后立即放到清水里沖洗干凈。經過浸堿處理的果實干制時間可縮短8～10天。干制白葡萄干時，還需要熏硫3～5小時。
4.曝曬：將葡萄裝入曬盤，在陽光上曝曬10天左右，當表面有一部分干燥時，可以全部翻動一遍，濕一點的放在表層繼續(xù)曬，至三分之二的果實呈干燥狀，用手捻果實無葡萄汁液滲出時，即可將曬盤疊起來，陰干一星期。在晴朗的天氣下，全部干燥時間共約20～25天。
5.回軟：將果串堆放15～20天，使之干燥均勻，同時除去果梗，即成制品。
6.包裝：葡萄干包裝有布袋包裝和木箱裝兩種，布袋分50公斤或25公斤裝兩種，木箱一般裝25公斤。
質量標準 1.以粒大、壯實、味柔糯者為上品。
2.干燥度掌握成把捏緊后放開，顆粒迅速散開的為干燥。
3.白葡萄干的外表要求略乏糖霜，舐去糖霜后色澤晶綠透明。紅葡萄干外表也要求略帶糖霜，舐去糖霜呈紫紅色半透明。
4.口味甜蜜鮮醇，不酸不澀。
新疆綠葡萄干的制作方法
農家傳統(tǒng)自然陰干
1.果實采收：制干的無核白葡萄必須充分成熟，其標志是穗梗發(fā)白，用手指擠果粒，果汁即徐徐流出，并有較強的粘著力，品嘗時各漿果甜味一致。一般在8月中旬到9月中旬采收。
2.原料的整理：剔除果穗中的枯葉干枝，并用疏果剪除去霉爛或變色的不合格果粒。晾掛葡萄果穗用的嵌有硬細木的木椽子，一端用麻繩或鐵絲垂直系于晾房屋頂，晾房四壁均留有足夠的通氣孔。晾曬果穗谷稱“掛刺”。掛一排，系一排，從最下端開始逐層上掛，重重疊疊，猶如寶塔，直掛到屋頂。掛刺后3～4天，有部分果穗果粒脫落，應及時清掃。以后每隔2～3天清掃一次，直到不脫落為止。脫落的果穗和果粒置于陽光下曝曬，制成次等葡萄干。
制干晾房都位于戈壁或荒坡，四周空曠，無植物、高溫、干燥、熱風陣陣，晾房內平均溫度約27℃，平均濕度約35%，平均風速1.5～2.6米/秒。經約30天陰干，即可完全下刺，一般每4公斤鮮葡萄可制成1公斤葡萄干。
3.成品處理：搖動掛刺，使葡萄干脫落。稍加揉搓，借風車、篩子或自然風力去掉果柄、干葉和癟粒等雜質。然后按色澤飽滿度及酸甜度進行人工分級、包裝、貯藏、出售
葡萄干有什么營養(yǎng)價值?
普通干水分低熱量高,大部分營養(yǎng)被濃縮含糖量極高.含有較高的鐵和鉀.