山葡萄酒的釀造過(guò)程

山葡萄酒的釀制過(guò)程與葡萄酒一樣的。

自釀葡萄酒完全發(fā)酵到過(guò)濾皮渣、澄清沉淀需要近30天。

簡(jiǎn)單說(shuō)，葡萄釀酒：（原創(chuàng)整理）

1、洗凈容器，控干水分；

2、挑選葡萄、沖洗晾干；

3、捏碎葡萄、裝入容器；

4、注意衛(wèi)生、小心感染；

5、不需密封、稍微遮蓋；

6、控制溫度、自然發(fā)酵；

7、陰涼放置、避光直射；

8、完全發(fā)酵、去除皮渣；

9、靜止沉淀、澄清過(guò)濾；

10、裝瓶封口、低溫存放。

葡萄酒的釀制方法的禁忌：

整個(gè)過(guò)程不能接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，會(huì)帶來(lái)鐵、銅破敗病；

1、發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；

2、整個(gè)過(guò)程不能接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，會(huì)帶來(lái)鐵、銅破敗病；

3、不能用生青、腐爛變質(zhì)的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；

4、葡萄需要捏碎后再裝入容器，有利于有益物質(zhì)的溶出；

5、葡萄不要沖洗過(guò)分，發(fā)酵的動(dòng)力來(lái)源于皮上的野生酵母；

6、發(fā)酵過(guò)程不能接觸生水，以防感染雜菌，導(dǎo)致發(fā)酵失敗；

7、整個(gè)過(guò)程避免陽(yáng)光直射，溫度在35度以內(nèi)最宜。

怎樣自制山葡萄酒？

●第一步：買(mǎi)葡萄

選購(gòu)葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。常見(jiàn)的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來(lái)制作葡萄酒的。

●第二步：洗葡萄

由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來(lái)水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛(ài)干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營(yíng)養(yǎng)。

●第三步：晾干葡萄

把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒(méi)有水珠就可以倒入酒壇了。

●第四步：選擇容器

酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。

●第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器

雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。

●第六步：加封保存

將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買(mǎi)黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開(kāi)蓋子。

●第七步：?jiǎn)⒎?

天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)

請(qǐng)問(wèn)誰(shuí)知道山葡萄酒的釀制方法.

我家釀的,老好喝了、 要中秋后的山葡萄10斤,在玻璃壇子里壓碎.密封在陽(yáng)光下暴曬3天.取里面的汁,肉扔掉.放3斤冰糖{不用攪拌},密封1個(gè)月.越放越濃.我家放1年.我喝半杯就開(kāi)始臉紅了 1:1能甜死你

自制山葡萄酒的釀制方法

山葡萄酒的制作方法和葡萄酒的制作方法是一樣的,但是個(gè)人建議最好還是不要輕易嘗試,自己制作的山葡萄酒要不是經(jīng)驗(yàn)豐富的情況下根本就沒(méi)法喝,特別酸,我自己也制作過(guò),根本就說(shuō)不上是什么味,其實(shí)要是喜歡喝山葡萄酒的話可以去買(mǎi)啊,現(xiàn)在市面上很多山葡萄酒都很好的,像通天山葡萄酒,口感就特別好,還是大品牌,價(jià)格也不高,我們現(xiàn)在的生活水平來(lái)看,根本就消費(fèi)的起.

自己釀山葡萄酒的方法

自釀山葡萄酒的方法與自釀葡萄酒一樣.完全發(fā)酵到過(guò)濾皮渣、澄清沉淀需要近30天.加糖發(fā)酵,加糖量為葡萄總重的20%左右.簡(jiǎn)單說(shuō),葡萄釀酒:(原創(chuàng)整理)1、洗凈容器,控干水分;2、挑選葡萄、沖洗晾干;3、捏碎葡萄、裝入容器;4、注意衛(wèi)生、小心感染;5、不需密封、稍微遮蓋;6、控制溫度、自然發(fā)酵;7、陰涼放置、避光直射;8、完全發(fā)酵、去除皮渣;9、靜止沉淀、澄清過(guò)濾;10、裝瓶封口、低溫存放.

自制山葡萄酒的方法

1

把葡萄洗干凈，瀝干水份。

2

放到容器里把它捏碎。

3

在上面撒上白糖（葡萄和糖的比例是10：3）。最后把葡萄給密封好了（注意：要留三分之一的空間給它產(chǎn)生氣體）。

4

在葡萄發(fā)酵的二十四小時(shí)后，開(kāi)蓋拿干凈的筷子攪拌。

5

這時(shí)起了很多的泡泡，你不必?fù)?dān)心這是葡萄在發(fā)酵。這樣攪動(dòng)要一個(gè)星期，每天攪動(dòng)一下，這樣一是上面不會(huì)長(zhǎng)霉。二是使浮在上面的葡萄能夠充分的發(fā)酵。

6

這是發(fā)酵一個(gè)星期的葡萄，發(fā)酵已經(jīng)轉(zhuǎn)為平緩期。

7

再備一個(gè)容器，擦干凈不要有水份。

8

紗布過(guò)濾出葡萄皮，留汁去皮。

9

再倒入容器里密封好再發(fā)酵一個(gè)星期。

10

將準(zhǔn)備好的多層紗布制成一個(gè)小口袋，再把葡萄酒給過(guò)濾一遍。

11

如果你想再把它弄的清澈一點(diǎn)，如真正的干紅一樣，就要準(zhǔn)備好雞蛋清。

12

把它打成泡沫，把它放入酒中。

13

然后把葡萄酒裝入容器中，繼續(xù)發(fā)酵二個(gè)星期就可以喝了。

小貼士

最后裝入容器中一定要留空間給它產(chǎn)生氣體。

如果你不喜歡甜也可以少放點(diǎn)白糖，但不可以不放糖，糖是使葡萄發(fā)酵的重要物質(zhì)。

自制葡萄酒的做法?

簡(jiǎn)單的方法如下– 材料:葡萄、白砂糖、密封的罐子、紗布 做法:將葡萄與白砂糖用3:1的比例放入罐子中,用手捏碎,最好捏得除了皮和籽外基本上都是水狀時(shí)就好了.把罐子密封好,放在陰涼干燥處20天左右基本上就可以了.最后用紗布把皮和籽濾出就可以喝啦.(其實(shí)不過(guò)濾也可以). 備注:罐子與食品一直都不要沾油,否則就該壞了.在發(fā)酵的20天內(nèi)不要打開(kāi)罐子看. 恩.就這些啦.一個(gè)月前我就是用這個(gè)方法做的,很成功呢..

自制葡萄酒的做法是怎樣的呢？

配料：葡萄三斤，白砂糖一斤

1、首先就是買(mǎi)葡萄，就是一般的巨峰葡萄，不用買(mǎi)那種整串整串的，買(mǎi)那種一顆顆散落下來(lái)的，比較便宜合算，只要不爛的就可以；

2、將葡萄清洗干凈，在純凈水（如果沒(méi)有純凈水就用一般的自來(lái)水也可以）里浸泡半小時(shí)，然后將葡萄拿起來(lái)瀝干表面的水分；

3、將葡萄放到一個(gè)干凈的容器里面，全部搗爛，因?yàn)槠咸咽菆A的，所以搗的時(shí)候它會(huì)跑來(lái)跑去的，比較麻煩（如果有干凈的剪刀，可以用剪刀把葡萄剪碎，會(huì)比搗的方便些），但一定要盡量搗爛，這樣出的酒比較多。然后將白砂糖倒進(jìn)去，攪拌均勻，盡量多攪拌一會(huì)，讓糖融化；

4、再將搗爛的葡萄，包括所有的東西，糖、葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉和汁水，一起裝到一個(gè)干凈的瓶子里。這個(gè)瓶子要事先準(zhǔn)備好，一定要徹底清洗干凈，最好用開(kāi)水燙一下，瓶子的口要選擇不要太大的，以便封口。瓶子的容積要稍微大一點(diǎn)，放了葡萄進(jìn)去以后還要有一定的空隙，以便葡萄出酒；

5、用保鮮膜將瓶子口封住，再用塑料口袋封一道，然后扎緊，放在家里曬不到太陽(yáng)的角落；

6、夏天放12天，冬天就要放20天，不能開(kāi)封；

7、到時(shí)間后，將瓶子里的水都倒到另一個(gè)干凈的瓶子里，這次要濾掉那些渣滓；

8、將倒出來(lái)的初酒蓋好蓋子，放到冰箱里，不要?jiǎng)铀商旌笤傩⌒牡哪贸鰜?lái)，注意盡量不要晃動(dòng)，這時(shí)候你會(huì)看到瓶底的顏色比較深，那就是第二道渣滓，將上面顏色較淺的部分緩緩的倒出來(lái)，就是成品了。

現(xiàn)在就可以喝了，但要注意，自制的葡萄酒的酒精度比外面買(mǎi)的葡萄酒要高。

請(qǐng)問(wèn)山葡萄酒是怎樣制作的?

用山葡萄作原料 和普通葡萄酒一樣做法.

怎么制作葡萄酒

告訴您一個(gè)自釀葡萄酒的方法，可以適應(yīng)野生葡萄的釀酒。

自釀葡萄酒

自釀葡萄酒的操作過(guò)程其實(shí)很簡(jiǎn)單，對(duì)于初學(xué)自釀葡萄酒的人很容易掌握。

1、首先是準(zhǔn)備釀酒的專(zhuān)用釀酒容器，圖1是一種專(zhuān)門(mén)適合家庭使用的釀酒設(shè)備。使用前清洗干凈，涼干桶內(nèi)的水分，備用。

圖1.家庭專(zhuān)用自釀葡萄酒桶

2、將葡萄表面清理干凈（不要用任何洗滌劑），葡萄的表面不能有任何水分或污物。

3、將葡萄一粒一粒地?cái)D破皮裝入桶中，葡萄破皮即可，也不要裝的太滿，8成滿即可，（見(jiàn)圖2）

圖2、將葡萄一粒一粒地?cái)D破皮裝入專(zhuān)用的釀酒桶中。

4、蓋上水封蓋，注入清水將桶的口部密封。（見(jiàn)圖3）

圖3、蓋上水封蓋，加水將水封口密封。

好了，操作結(jié)束，十幾天后您就能喝上美味的自釀葡萄酒了（見(jiàn)圖4）。這期間您可以隨時(shí)從龍頭中放一點(diǎn)酒來(lái)品嘗葡萄酒的狀態(tài)，實(shí)時(shí)監(jiān)控酒的釀造程度。

圖4、十幾天以后葡萄就自然變成了葡萄酒，桶中下半部的液體就是葡萄酒。

5、最后發(fā)酵結(jié)束，將桶中的葡萄酒灌裝到事先準(zhǔn)備好的其它瓶子中（見(jiàn)圖5）。因?yàn)樽葬劦钠咸丫茮](méi)有任何防腐劑及其它的化學(xué)添加劑，一定要放冰箱的冷藏室中保存。

圖5、將釀好的酒裝瓶