山西老陳醋價(jià)格和圖片
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山西老陳醋介紹
山西老陳醋是中國(guó)四大名醋之一,它的生產(chǎn)至今已有3000余年的歷史,素有“天下第一醋”的盛譽(yù).山西老陳醋以色、香、醇、濃、酸五大特征著稱于世.
推薦個(gè)好吃的醋牌~~~
東湖,寧化府
潞州府LUZHOUFLAVOR的山西手工陳醋味道怎么樣?
買來(lái)用了幾天,味道還不錯(cuò),醋口味醇香,吃起來(lái)上口,非常喜歡,做菜很好的,味道很鮮很美.
有沒(méi)有山西的朋友介紹下哪種老陳醋好？
我從小在山西和順長(zhǎng)大的。給你推紫竹的老陳醋。。如果你能買到輝煌醋就理工發(fā)了。這是在山里的一村里生產(chǎn)的。絕對(duì)的健康環(huán)保。我小時(shí)都是打這個(gè)的散醋。但現(xiàn)在聽(tīng)說(shuō)也有包裝的了。不過(guò)一般要在山西和順才能買到。我們那方圓的人都吃這個(gè)的。懷念那個(gè)味道啊。。。
水塔醋的介紹
山西老陳醋發(fā)展歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng),選用優(yōu)質(zhì)高梁、大麥、豌豆等五谷經(jīng)蒸、酵、熏、淋、曬的過(guò)程釀就而成,是中國(guó)四大名醋之一,至今已有3000余年的歷史,素有“天下第一醋”的盛譽(yù),以色、香、醇、濃、酸五大特征著稱世.
醋分多少種？
清代并流傳至今的“四大名醋”，如山西老陳醋、保寧醋、鎮(zhèn)江香醋、福建紅曲米醋。豫西陜縣賈氏柿子醋做為曾經(jīng)的貢品，在歷史上做為最早的水果醋代表，也具有非凡的意義。
山西老陳醋
純正釀造濃縮山西老陳醋，必經(jīng)八年以上夏伏曬、冬撈冰。天然陳釀老陳醋產(chǎn)于清徐縣，為中國(guó)四大名醋之首。老陳醋色澤黑紫，“綿、酸、甜、醇厚”回味悠長(zhǎng)。
山西人善釀醋愛(ài)吃醋，素有“老醯兒”之稱。古時(shí)管醋叫醯，把釀醋的人叫“醯人”，把釀醋的醴叫“老醯”。在漢朝史游所撰的《急就篇》中就有“蕪荑鹽豉醯酢醬”的說(shuō)法，其中“醯”和“酢”指的都是醋。因此，吃醋不叫吃醋，而叫“吃醯”。由于山西人對(duì)釀醋技術(shù)的特殊貢獻(xiàn)，再加上山西人嗜醋如命，又巧合了“醯”和山西的“西”字同音，所以外省人就尊稱山西人為“山西老醯”了。山西人和醋有著深厚的感情，山西做醋的歷史大約有4000年之久，所以在山西又有這么一說(shuō)：男人不吃醋感情不豐富，女人不吃醋家庭不和睦，小孩不吃醋學(xué)習(xí)不進(jìn)步，老人不吃醋越活越糊涂。
清徐是山西老陳醋的正宗發(fā)源地，也是中華食醋的發(fā)祥地，其釀醋歷史距今已有四千多年了。漢唐時(shí)期，并州晉陽(yáng)一帶的制醯作坊日益興盛，從民間到官府，制醯食醯成了人們生活的一大嗜好。明清時(shí)代，山西釀醋技藝日臻精湛，并隨晉人遷徙和晉商的足跡，將山西的制醯技術(shù)和食醋習(xí)俗帶到了長(zhǎng)城內(nèi)外、大江南北，是謂山西名揚(yáng)四海的重要媒體。
悠悠歲月，滄桑巨變，山西老陳醋歷經(jīng)風(fēng)雨數(shù)千年，其味更濃，其名更盛。如今，山西水塔老陳醋股份有限公司已成為晉醋行業(yè)的佼佼者，集團(tuán)已發(fā)展成為全國(guó)最大的優(yōu)質(zhì)系列醋生產(chǎn)基地，擁有了中國(guó)醋業(yè)第一品牌“水塔”商標(biāo)，成為“中國(guó)醋都”。相傳，明朝永樂(lè)十九年，有江蘇武進(jìn)縣官吏楊玉攜帶家眷，隨晉王三千歲來(lái)太原府上任，不久便受命到羊方口（即楊房村）一帶催收公糧，楊玉來(lái)到羊方口，見(jiàn)這里汾瀟二河并流而不合，羊方口夾在其中，有“二龍戲珠”之趣，故而認(rèn)定：“此乃寶地也”。隨后他便舉家遷往羊方口定居，并讓其子楊恕辦起了醋坊，以供晉王府食用。由于楊恕經(jīng)營(yíng)有方，又有官府保護(hù)，不到幾年就把醋坊辦得生意興隆，財(cái)源滾滾，從此，楊房村便有“釀醋寶地”之稱。
到了清代，楊房村先后出現(xiàn)了數(shù)十家遠(yuǎn)近聞名的釀醋作坊，龍王廟水井也因“白蛇飲水”的傳說(shuō)而出名。相傳清順治年間，一天早上，雞初叫，“順泰號(hào)”醋坊的小伙計(jì)到龍王廟井邊挑水，見(jiàn)一條白蛇，長(zhǎng)數(shù)丈，粗若水桶，尾卷鼓樓柱，頭伸井漕中，正忙于飲水。小伙計(jì)受驚逃走，告之掌柜，掌柜聽(tīng)完大喜道：“白蛇就是龍神，同我等共飲一井水，發(fā)跡不遠(yuǎn)矣。”于是，掌柜便親手蒸就了五支“蓮花大供”，到龍王廟拜祀一番，后來(lái)，“順泰號(hào)”果然發(fā)跡了。此后愈傳愈神，龍王廟井水也就此出名，醋坊也跟著興盛起來(lái)。民國(guó)三年，龍王廟井水枯干，醋井再度向北挪位，地點(diǎn)就選在“武家維”（即水塔老陳醋公司所在地）。水井出水后，水質(zhì)極佳，釀醋極好。因此，大小醋坊相繼開(kāi)辦，清徐醋業(yè)由此開(kāi)始蓬勃發(fā)展起來(lái)。
保寧醋
保寧醋是四川傳統(tǒng)名優(yōu)特產(chǎn)，為中國(guó)“四大名醋”之一。保寧醋以地名（今四川閬中市保寧鎮(zhèn)）俗稱，始于五代唐長(zhǎng)興元年（公元936年）設(shè)保寧軍治時(shí)，距今已有1078年歷史，近400年來(lái)，保寧醋通過(guò)不斷探索和創(chuàng)新，最終形成以麩醋、藥醋為特色而名揚(yáng)中華醋苑的百年老字號(hào)。保寧醋以麩皮、小麥、大米、糯米為原料，用砂仁、麥芽、元楂、獨(dú)活、肉桂、當(dāng)歸、烏梅、杏仁等多味開(kāi)胃健脾，促進(jìn)血液流動(dòng)的中藥材制曲，取觀音寺瑩潔甘冽、沸而無(wú)沉之唐代古“松華井”之優(yōu)質(zhì)泉水（古稱觀音圣水）精釀而成，近百年來(lái)被人們被譽(yù)為川菜精靈，甚有“離開(kāi)保寧醋，川菜無(wú)客顧”的說(shuō)法。
在中國(guó)四大名醋中，“保寧醋”因堅(jiān)持以傳統(tǒng)釀造工藝制醋以及蜀道難行的原因，長(zhǎng)期以來(lái)以中國(guó)西部為主要市場(chǎng)，市場(chǎng)規(guī)模與山西醋整體相比，相對(duì)較小。而隨著交通的便利和產(chǎn)能的擴(kuò)大，保寧醋正在全國(guó)快速發(fā)展，并隨著川菜的傳播名揚(yáng)中外。
鎮(zhèn)江香醋
以“酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮，愈存愈醇”等特色是四大名醋之一。
醋照片集錦(3張)
鎮(zhèn)江的醋，享譽(yù)海外。鎮(zhèn)江的香醋是人民大會(huì)堂國(guó)宴用醋。并且據(jù)中國(guó)國(guó)務(wù)院公布2006年公布的消息，鎮(zhèn)江香醋釀制技藝已被列入首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，這也是 江蘇省食品制造業(yè)中唯一入選的傳統(tǒng)手工技藝。鎮(zhèn)江香醋具有“色、香、酸、醇、濃”的特點(diǎn)，“酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮”，多次獲得國(guó)內(nèi)外的嘉獎(jiǎng)。存放時(shí)間越久，口味越香醇。這是因?yàn)樗哂械锰飒?dú)厚的地理環(huán)境與獨(dú)特的精湛工藝。鎮(zhèn)江香醋以優(yōu)質(zhì)糯米為主要原料，采用優(yōu)良的酸醋菌種，經(jīng)過(guò)固體分層發(fā)酵及釀酒、制醅、淋醋三大過(guò)程，40多道工序，歷時(shí)70多天精制而成，再經(jīng)6-12天儲(chǔ)存期，然后才出廠。
鎮(zhèn)江香醋用以拌冷盤，溜素菜，烹魚肉，燉雞鴨，可提味增香，去腥解膩，開(kāi)胃生津，確為極佳的調(diào)味品。被國(guó)內(nèi)外譽(yù)為”醋中上品”。
鎮(zhèn)江醋又稱鎮(zhèn)江香醋。“香”字道明鎮(zhèn)江醋比起其他種類的醋來(lái)說(shuō)，重點(diǎn)在有一種獨(dú)特的香氣。鎮(zhèn)江醋屬于黑醋/烏醋，其制作方法，是以糯米加入醋酸菌，精釀陳置而成。鎮(zhèn)江醋影響到當(dāng)?shù)仫嬍场ｆ?zhèn)江地區(qū)的食品以“肴、點(diǎn)、面”馳名。“肴”是肴肉，“點(diǎn)”是湯包、蒸餃、燒賣、干絲等點(diǎn)心，“面”是用肴湯為底煮出的面，又稱“鍋蓋面”。當(dāng)?shù)厝酥筮@些菜肴時(shí)，多以鎮(zhèn)江醋沾滴澆淋，鎮(zhèn)江醋亦為日常煮食的常用調(diào)味品，或是作為佐膳汁料，其中一種是在吃大閘蟹時(shí)，蘸上加入姜絲的鎮(zhèn)江醋，以中和蟹的寒性。俗話說(shuō)的好么，鎮(zhèn)江就有一句話“香醋擺不壞”。
永春老醋
就是源于歷史上著名的福建紅曲米醋，以優(yōu)質(zhì)糯米、紅粬、芝麻等原料，用獨(dú)特配方、精工發(fā)酵、陳釀多年而成。它具有色澤棕黑、酸中帶甘、醇香爽口、久藏不腐等特點(diǎn)。既是質(zhì)地優(yōu)良的調(diào)味品，又兼有治病妙用，可防治腮腺炎、膽道蛔蟲、感冒等疾病。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷50多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，馳名中外。
河南特醋
河南特醋以小麥為主料，中藥材制曲，大曲、小曲共同發(fā)酵，從原料到成品需經(jīng)大小五十多道工序，歷時(shí)六個(gè)多月精心釀制而成。河南特醋工藝復(fù)雜，每道工序的細(xì)膩程度和要求之高，是其它醋類生產(chǎn)難以比擬的。這些生產(chǎn)技藝是中原地區(qū)勞動(dòng)人民長(zhǎng)期的智慧結(jié)晶，且難以為現(xiàn)代技術(shù)所替代。
貢品賈氏柿子醋
柿子醋的產(chǎn)生是是在糧食醋之后的北宋。當(dāng)時(shí)的河南省西部有個(gè)叫做陜州的地方，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)柿子，偶然機(jī)會(huì)開(kāi)封的大臣在當(dāng)?shù)匮膊椋l(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)厝嗣裼凶约横劥椎牧?xí)慣，嘗之：酸味醇厚，略帶果香，觀之：清澈，略帶是柿紅，聞之：酸甜，略帶酒香。遂嘗試帶到汴梁進(jìn)宮給皇上，皇顏大悅。遂被封為：貢醋。貢醋后人賈氏不斷傳承，并且釀造歷史也逐漸擴(kuò)大到附近晉豫陜等區(qū)域，已經(jīng)有一千多年。
分辨方法
1.風(fēng)味、氣味：釀造醋有明顯的酸、甜、鮮、香四味，且酸味柔和，而配制醋沒(méi)有明顯的甜、鮮、香的風(fēng)味，且酸味刺激性大；
2.顏色、形態(tài)：釀造醋隨品種的不同有黑褐色、棕黃色、琥珀色等，具有光澤，外觀澄清，沒(méi)有懸浮物及沉淀，放置較長(zhǎng)時(shí)間的釀造醋可能會(huì)出現(xiàn)云狀沉淀（但不影響食用）。而配制醋純粹就是醋酸的水溶液，其外觀十分清澈透明，但無(wú)光澤感，不像釀造醋那樣容易發(fā)霉變質(zhì)，久置也不會(huì)有渾濁、沉淀的現(xiàn)象發(fā)生。
選醋技巧
編輯
1.看標(biāo)簽。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，食醋產(chǎn)品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明總酸的含量。總酸含量是食醋產(chǎn)品的一種特征性指標(biāo)，其含量越高說(shuō)明食醋酸味越濃。一般來(lái)說(shuō)食醋的總酸含量要≥3.5g/100ml。看清生產(chǎn)日期，不要購(gòu)買過(guò)期產(chǎn)品。看清生產(chǎn)廠家，不要被類同標(biāo)簽圖案誤導(dǎo)。并不是同一地方的產(chǎn)品都具有代表該地方產(chǎn)品的特點(diǎn)。
2.看色澤、體態(tài)。釀造食醋具有琥珀色或紅棕色，有光澤者為佳品。體態(tài)澄清、濃度適當(dāng)，無(wú)懸浮物、沉淀的產(chǎn)品質(zhì)量較好。
3.聞香氣、嘗滋味。好的食醋應(yīng)有食醋特有的香氣和酯香，不得有不良?xì)馕丁Ｋ嵛度岷停匚毒d長(zhǎng)，有醇香，不澀，無(wú)異味。[2]
山西老陳醋怎么制作?
據(jù)說(shuō)就是找個(gè)山西的老婆,你要是要快點(diǎn)的方法呢,就是在她面前找別的女的,這樣一下子就一堆,可要小心啊,要不幸運(yùn)女神還會(huì)送你倆巴掌,慢點(diǎn)的制作方法就是先上百度然后輸入如何制作山西老陳醋,然后敲回車,應(yīng)該有方法的,嘻嘻
食醋是否又叫陳醋?求圖
陳醋是食醋的一種。
醋是用各種酵后產(chǎn)生的酸味調(diào)味劑，化學(xué)式：CH3COOH ，是弱電解質(zhì)。釀醋主要使用大米或高梁為原料。適當(dāng)?shù)慕涂墒褂煤妓衔铮ㄌ恰⒌矸郏┑囊后w轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，酒精再受某種細(xì)菌的作用與空氣中氧結(jié)合即生成醋酸和水。所以說(shuō)，釀醋的過(guò)程就是使酒精進(jìn)一步氧化成醋酸的過(guò)程。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹飪中一種必不可少的調(diào)味品，主要成分為乙酸、高級(jí)醇類等。現(xiàn)用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根據(jù)產(chǎn)地品種的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之間，食醋的酸味強(qiáng)度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所決定。例如山西老陳醋的酸味較濃，而鎮(zhèn)江香醋的酸味酸中帶柔，酸而不烈。
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泡菜最簡(jiǎn)單的制作方法
最簡(jiǎn)單的方法是: 1 鍋中放入1斤山西陳醋,適量花椒,辣椒,鹽,糖,大火燒開(kāi),晾涼 2 把要泡的菜放入開(kāi)水中稍微的抄一下,撈出擠干水分備用 3 把2放入盆(壇子)中,把1倒在2上,放3天-5天就可以食用了,酸甜度根據(jù)個(gè)人喜好而定 忌諱:過(guò)程中不能沾油 我自己經(jīng)常做這個(gè)吃,一個(gè)是非常的簡(jiǎn)單,一個(gè)是很下飯的