紅燒鵝的做法,紅燒鵝怎么做好吃,紅燒鵝的家常

食材 主料 鵝 1000g 輔料 油 適量 生抽 適量 老抽 適量 生姜片 適量 八角 適量 蔥 適量 料酒 適量 步驟 1.鵝肉洗凈斬塊后先用清水泡清血水 2.準備調料 3.冷水下鍋綽水后撈起洗凈 4.鍋內倒入適量的油,油溫5分熱把八角和生姜片爆香 5.倒入鵝肉翻炒均勻 6.加入料酒 7.加入生抽和老抽 8.加入開水,水要蓋過食物,加入蔥蓋上大火燒開5分鐘后轉中小火煮至鵝肉熟 9.之后打開加入紅椒翻炒均勻燒2分鐘熄火 10.盛入碗中,撒上蔥花

燒鵝怎么做？

一、主 料

宰凈肥鵝1只（2000克），桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克，精鹽50克，深色醬油250克，白糖50克，紹酒50克，濕淀粉50克，生油1500克（耗100克）。

二、做 法

1、先將桂皮、八角、川椒、甘草裝進小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和醬油、精鹽、白糖、紹酒，用中火煮滾后，放入肥鵝，轉用慢火滾約10分鐘，然后倒出鵝腔內的湯水，再放入盆中，邊煮邊轉動，約30分鐘至熟（用筷子插入胸肉無血水滾出即熟）。取出晾涼后，片下兩邊鵝肉，脫出四柱骨，把鵝骨剁成方塊，用濕淀粉20克拌勻，另用濕淀粉30克涂勻鵝肉及皮，待用。

2、用中火燒熱炒鼎，下生油，候油燒至五成熱時（約160攝氏度），先放進鵝骨，后放進鵝肉炸（皮要向上），約3分鐘后端離火位炸浸，邊炸，邊翻動，約炸7分鐘后再端回爐上；繼續炸至骨硬，皮脆，呈金黃色時撈起，把油倒回油盆。將鵝骨放入盤中，鵝肉用斜刀切成長6厘米，寬4厘米的塊片蓋在骨上面，用酸甜菜和芫荽葉拌邊，將胡椒油淋在上面，以潮汕甜醬或梅膏醬佐食。

三、特 點

色澤紫紅，皮脆肉嫩，甘香味濃，蘸甜醬食，具有潮汕風味。

脆皮燒鵝做法

燒鵝為廣東名菜，制作要求很高，操作難度大。成菜要求色澤紅潤均勻，皮脆肉嫩。在操作中有很多細節需要掌握好。燒鵝皮不脆有很多原因，下面就燒鵝的具體操作方法和細節介紹如下：

原料 鵝1只（重約2千克）。

調料 皮水適量（皮水兌制比例為：7.5千克白醋，1瓶廣東米酒，半瓶大紅浙醋，3個檸檬切片，上籠蒸化即可），干料（鹽5千克，味精2.5千克，白糖10千克，五香粉、沙姜粉、蒜香粉、胡椒粉、八角粉各50克，肉桂粉80克，十三香兩包拌勻即可），濕料（生抽5千克，八角1千克，鵝油10千克，蒜頭、干蔥3千克，用小火熬30分鐘即成）。

制坯

鵝治凈，在腹內用干料擦勻，再加入50克熬好的濕料，用鐵針縫好，上鉤，將頭盤好，掛在通風處風干，也可用風扇吹干表皮。再上皮水，用刷子蘸上皮水適量，均勻地刷在鵝身上，在翅膀下邊多刷一點，刷勻以后掛在通風處或用風扇吹干，即成鵝坯。

烤制

生上爐火，待火苗燃到約一尺高時，將鵝坯放入爐中，背部正對火源，腹部正對爐壁，蓋上爐蓋，3分鐘后再觀察一下火勢，如果火苗太高，則將爐蓋上的火門關小點，如果火苗太低，則將火門開大一點。烤10分鐘后將鵝翻轉烤腿部，腿部要正對火源。8分鐘后再翻面烤另一只腿。注意腿部一定要正對火源，要以火源為基點，否則位置不對，鵝受熱位置不對，顏色肯定不對，皮就不會脆。這樣再烤8分鐘，觀察一下顏色是否均勻，如不均勻則可以有針對性地再烤1-2分鐘補色，出爐即可。

裝盤

如果是現做現賣，燒鵝出爐后砍成條擺在鹵花生上，從盤邊澆上少許熱鹵水（燒鵝肚子里的原湯）后即成；如果燒鵝冷了，走菜時需要用六成熱的油淋燒鵝表皮，至皮脆色澤紅潤時即可砍條裝盤。

操作要領 1.碼味時鹽味要恰當，如果鹽味淡了，烤出來后沒有回味。當然如果咸了就會將香味全壓了。按以上干料的比例調配是沒有問題的。配制干料時，肉桂粉的量要適量多一點才能突出其特殊香。2.調制濕料時，要用小火慢慢熬出各種原料的香味，不可用大火，否則香味出不來。3.烤制時，火力是關鍵，如果火力太大，上色會太快，可能還沒烤熟但顏色就深了，這樣烤出來皮肯定不脆。火力要求均勻，以火苗約20厘米高為宜。4.烤制時鵝的位置是很重要的，腹部是不能對著火源的，要背部正對火源。烤腿部時，腿的外側正對火源。有的廚師在烤制時，愛以自己為基準，千萬要注意，爐子是圓的，要以火源為基點，位置要對準，否則烤出來的成品很難達到要求。

皮水的調制

如果皮顏色不紅，可適量加大糖的比例；如果皮不脆，可在皮水中多放一個檸檬。在皮水中加點麥芽糖也是可以的，要上籠蒸化才行。廣東名菜脆皮燒鵝的制作方法

燒鵝的做法大全,燒鵝怎么做好吃

主料 燒鵝 700g 輔料 醬油 適量 蔥頭 適量 步驟 1.準備適量的蔥頭(拍扁切開). 2.燒鵝切塊備用. 3.燒紅鍋后加入燒鵝. 4.猛火爆炒燒鵝,使燒鵝的肥油溢出來. 5.裝起燒鵝油(待會炒油菜). 6.加入蔥頭翻炒. 7.加入適量的醬油翻炒,完成,裝起肥美的燒鵝,開動!

怎么做燒鵝

原料

仔鵝1只、姜末10克、蒜茸10克、蔥末20克、精鹽15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻醬10克、雞精10克、五香粉5克、陳皮粉2克、二湯、麥芽糖、白醋、曲酒各適量、酸梅醬味碟4個。

燒鵝(9張)

制法

1、仔鵝宰殺后洗凈，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗干凈。

2、用姜末10克、蒜茸10克、蔥末20克、精鹽15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻醬10克、雞精10克、五香粉5克、陳皮粉2克加適量二湯調勻，制成味汁；另將麥芽糖、白醋、大紅浙醋、曲酒按1：13：1：1調勻，制成脆皮水（可保存好，多次使用）。

3、將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用燒鵝針將開口縫住，使味汁不致漏出。

4、將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然后右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。

5、取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨后把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然后把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成后即把鵝掛在陰涼通風處晾干。

6、將晾干的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的鹵汁，將鵝斬件裝盤，再淋上鹵汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。

要領

1、應選用鵝齡為90天左右、體重為3500克左右的肥嫩仔鵝，且鵝體表面須無瘀血及傷痕。

2、調制味汁時加多少二湯，應當視鵝的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1/3為度。湯汁灌好后，還需將鵝體平放一段時間，以使湯汁均勻地浸漬腹腔。

3、打氣以打至八成滿為宜，不宜打得過滿。且打氣后不可用手拿鵝的胸脯等部位，以免留下凹痕。

4、刷脆皮水時要刷得均勻，否則鵝烤出來后表皮色澤不一致。

5、掛入爐中烤制時，一定要掌握好火候，且要將鵝在爐中轉動幾次?亦可使用自動轉爐 ，使之受熱均勻。

6、為了讓鵝的表皮光滑油亮，也可在烤制過程中，在鵝的表皮刷幾次香油。

詞條圖冊

鵝即簡單又好吃的燒法怎么燒

紅燒啤酒鵝 先油鍋煎一下、大料啤酒放入!再放入高壓鍋更入味~ 用料 鵝 三分之二(鵝比較大八九斤、三分之一燒湯) 啤酒 三瓶 桂皮 隨意 冰糖 隨意 小紅椒、大蒜 隨意 生抽、老抽、鹽 隨意 紅燒啤酒鵝的做法 先切塊、過水忘了拍照了!放入油鍋煸炒一下放入啤酒、大料再放入高壓鍋十分鐘小火慢慢收汁入味、密道哈靈!裝盤開吃^?_?^ 小貼士 油鍋煸炒、大料先放入再進高壓鍋燜燒更比較入味!

廣東燒鵝怎么做(給點詳細的做法)?

廣東燒鵝 原料:鴨1只、姜末、蒜蓉和蔥末各適量. 調料:鹽、糖、老抽、紹酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨湯2茶匙(10ml) 做法: 1、將鴨處理干凈,用姜末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉與肉骨湯攪拌均勻,制成調味汁,將鴨腌制30分鐘 2、把姜末、蒜蓉和蔥末等材料塞進鴨肚子,并將調味汁從肛門開口處灌入鴨的腹腔,再用針線將開口縫住,使味汁不致漏出 3、用蜂蜜、白醋調成的脆皮水均勻地涂滿鴨表皮,烤箱預熱至230℃,烤制35分鐘,然后改用180℃烤至表皮酥脆(約10到15分鐘)

黑椒燒鵝怎么做?

主料 燒鵝肉300克,青椒1個,洋蔥半個, 紅泡椒1個,蔥姜蒜適量 輔料 黑胡椒粉1茶匙, 鹽適量,雞精1茶匙 ,老抽醬油2勺,料酒2勺, 燒烤汁半勺,糖1茶匙 做法步驟 1. 準備好材料,燒鵝肉洗凈斬小塊. 2. 燒鵝肉調入1勺老抽和料酒腌制幾分鐘. 3. 青椒、洋蔥、紅泡椒洗凈切塊. 4. 鍋里燒熱蔥姜蒜爆香倒入肉塊煸炒. 5. 然后調入1勺老抽. 6. 調入1勺料酒.蓋上鍋蓋燜煮幾分鐘. 7. 煮到肉塊七八成熟放入洋蔥、青紅椒煸炒. 8. 調入適量的鹽、1茶匙糖和雞精. 9. 起鍋前撒上1茶匙黑胡椒粉,翻炒均勻即可.

新疆米泉紅燒鵝怎么做

紅燒鵝塊

原料：

鵝 鹽 料酒 雞精 醬油 白糖 胡椒粉花椒 大料

做法：

1。熱油，蔥姜蒜爆香，下入花椒，大料，幾根紅尖椒翻炒出香味。

2。倒入鵝塊翻炒，可事先將鵝塊焯水后撈出再炒。

3。加醬油翻炒，加冰糖翻炒，炒到鵝塊上色。

4。加水，沒過鵝塊，轉到砂鍋或者高壓鍋中燉熟，也可以直接在鐵鍋中燉。出鍋前加調味料。

紅燒鵝

原料：

光鵝600克。

調料：

醬油，料酒、白糖、精鹽、味精、麻油、蔥段、姜塊、桔皮、八角。

做法：

(1)將光鵝開膛去內臟，洗干凈后，用刀斬成小方塊，炒鍋放水燒開，把鵝塊下鍋燙—…下，撇去浮沫，撈出洗干凈。

(2)炒鍋放油燒熱后，先放蔥、姜、桔皮、八角煸出香味后，隨即將鵝塊下鍋翻炒數次，放入料酒、醬油、白糖、味精，精鹽，上小火燜透后，再上大火收干水分，淋上麻油，出鍋裝盤即可。

五花肉燒鵝怎樣做好吃

食材 主料鵝肉600g 輔料油適量 步驟 鮮美燒鵝肉的做法步驟11.將蒜姜準備好 鮮美燒鵝肉的做法步驟22.將大鵝入油鍋炸制金黃,撈出 鮮美燒鵝肉的做法步驟33.熱鍋放入油,放入姜蒜爆香 鮮美燒鵝肉的做法步驟44.放入大鵝,加入醬油,八角,料酒,香葉 鮮美燒鵝肉的做法步驟55.放入適量的鹽 鮮美燒鵝肉的做法步驟66.文火煮30分鐘 鮮美燒鵝肉的做法步驟77.取出晾涼,切塊裝盤就可以了

紅燒鵝怎么做

鵝切大塊用開水抄一下,瀝干水分.用蔥、姜、八角、花椒爆鍋,然后放入鵝塊,加鹽、雞精、老抽、糖大火翻炒,加水,燒開后用小火慢慢燒燉,看水分收的差不多,既可出鍋.