酸菜餡餃子怎么調(diào)餡好吃
酸菜餡餃子正宗家常做法,調(diào)餡加這一步才更香 美食 烹飪技巧
酸菜餃子餡怎么做好吃
1.后鞧肉洗凈剁成肉餡.調(diào)肉餡:肉餡中加入姜末、蔥末、鹽,先炸油7成熱加入花椒3-5粒,八角一枚,油開撈出花椒八角,然后倒入肉餡中沿一個方向攪拌均勻,加入醬油、雞精、少量老湯繼續(xù)攪拌調(diào)勻;2.酸菜洗凈剁碎攥去水分.調(diào)餃子餡:將切好酸菜餡倒入調(diào)好的肉餡中,沿一個方向攪拌均勻;3.冷水和面,揉好醒1個小時備用;4.包餃子;5.煮餃子,水開后放入餃子,再開鍋后點(diǎn)入冷水2次即可出鍋,餃子煮的恰到好處.;6.出鍋裝盤.
酸菜餃子餡怎么調(diào)
酸菜,豬肉,蔥花,姜末,鹽放一起,用筷子攪拌均勻即可.方法如下: 準(zhǔn)備材料:酸菜 320克、豬肉餡 220克、餃子皮 400克、油 25克、鹽 5克、生抽 1勺、料酒 1勺. 1、首先把準(zhǔn)備好的酸菜洗凈切碎,泡水中10分鐘擠干水分. 2、把酸菜和準(zhǔn)備好的豬肉餡,蔥花、姜末放一起,用筷子攪拌均勻. 3、肉餡里加鹽,拌勻,靜置5分鐘. 4、拿準(zhǔn)備好的餃子皮包好餃子. 5、鍋中加水,大火煮開,放入包好的餃子. 6、煮熟后把餃子撈出,這樣酸菜餃子就已經(jīng)完成了.
酸菜肉餡餃子怎么調(diào)餡
原 料:酸白菜半顆、五花肉350克。
花椒油、醬油、鹽、味精、蔥、姜、料酒。
操 作:1、面粉中加一茶匙鹽，用筷子攪勻，添加水，揉成光滑柔軟的面團(tuán)，蓋上濕布，餳面30分鐘，時間可以更長，面餳到位，餃子皮就好搟。
2、把酸菜放在溫水里洗凈（一般要洗兩遍以去除異味），然后把它跺碎，把跺好的酸菜餡放在溫水里過一遍撈出攥干水分（必要的時候還可以再來一遍這個步驟，這樣做也是為了去除酸菜中的異味，否則做出的酸菜餡餃子不好吃），把攥成團(tuán)的酸菜放盤子里備用。
3、把五花肉切成丁，剁碎。
4、往肉餡里，放入花椒油，用筷子把肉餡攪開（注意攪的時候要朝著一個方向，這一點(diǎn)很重要哦）。
5、然后再放入料酒、蔥花，姜末，味精，再攪拌，最后放入酸菜拌勻。
6、包餃子。
7、鍋中燒開足量的水，下入餃子，順鍋邊旋轉(zhuǎn)攪動，以防粘鍋，待餃子浮上來，水沸后，淋上一碗涼水，蓋上鍋蓋，再次煮沸后再淋一碗涼水，共淋三碗涼水后，關(guān)火，出鍋。
酸菜素餡餃子的做法不放肉
準(zhǔn)備材料:酸菜、面粉、煮雞蛋、蔥花兒、食用油、香油、五香粉、老抽.一、泡一小會兒去一些酸菜的咸味.二、和好面放在旁邊蓋個蓋兒醒面.三、酸菜攥水后切碎,切的越碎越好.四、水煮蛋剁碎.五、放入蔥、食用油、香油、生抽以及五香粉拌勻備用.六、搟好餃子皮,開始包餃子.七、竹席上撒些面粉,以防餃子粘底.八、水開后下餃子.九、熟透后即可出鍋食用.
酸菜餃子餡的做法怎么樣
1. 餃子的形狀不重要重要的是里面的餡，餡鮮了味才美，所以菜呢要撈出來洗凈，一定要用刀剁碎，是剁的很碎，如上圖所示。2. 肉餡要用刀剁，剁出來的才有肉味，放入醬油，鹽、味精、姜末、花椒粉攪拌均勻。3. 將油燒熱放入蔥姜蒜關(guān)火待油涼了倒入肉餡中，順時針攪拌均勻。4. 拌出來的肉餡要油汪汪的感覺，然后將菜餡控干水?dāng)D干加入到拌好的肉餡中，順時針攪拌成上圖。5. 將面和成絮狀，然后和成光滑的面團(tuán)。6. 將面團(tuán)揪成小劑子。7. 將小劑子放上布面搟成餅。8. 包餃子嘍。9. 下水煮餃子了，開水下鍋要順時針攪動，高蓋子煮餡開蓋子煮皮，第一次開過澆一次冷水，順時針攪動別沉底了 ，再開鍋的時候再填一次冷水，開鍋餃子就好了，可以吃了。10. 撈出控干水分就可以吃了。一定要蘸蒜醬哦
豬肉酸菜餡怎么調(diào)好吃
1)酸菜洗凈剁碎備用.2)豬前膀肉餡備用.3)80g蔥、15g姜備用.4)蔥、姜改刀剁碎備用.5)加入10ml海天老抽、10ml海天醬油、15ml海天蒸魚豉油、6g胡椒粉、80g大蔥、15g姜.6)再加入大蔥、姜,調(diào)肉餡.7)順時針方向打餡,攪拌的餡有勁才行.這是攪拌好的肉餡.8)熱鍋加入適量的花生油,放入花椒小火炸香.9)將花椒撈出扔掉,油備用.10)攪拌好的肉餡.倒入剁好的酸菜上,加入適量花椒油、適量的鹽,順時針攪拌.11)再加入適量芝麻油增香,攪拌均勻,酸菜豬肉餡就調(diào)制好了.
排骨酸菜餃子餡怎么做好吃
原料：豬小排3根、大土豆一個、粉條一小把、酸菜1/4顆。
配料：蔥、姜、醬油、花椒粉、料酒、鹽、雞精
做法：
1、先將排骨剁成小塊，只取中間的小排骨，兩頭的大骨頭不要（留著熬湯，扔掉太可惜啦）。過開水燙去血沫。買來的酸菜切小塊，將酸菜的厚幫子片成薄片，在冷水中浸泡一會兒。土豆去皮切大塊。粉條用熱水泡軟。蔥姜切沫。
2、在燙排骨的過程中，可準(zhǔn)備配料。在小碗中配料酒、花椒粉、鹽、雞精、水，攪拌均勻。
3、燒熱油鍋，放入蔥姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入醬油、花椒粉。翻炒一會兒至排骨5成熟時放入酸菜、土豆和粉條，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹過一半的菜就可以，加蓋，改中火燉。十分鐘后，就可以出鍋啦。注意燉的時候不要讓水燒干了，否則影響菜的扮相和口感。
酸菜餡餃子怎樣做好吃？
1.用料面粉 500克
鹽 一小搓
水 280ml
翠花酸菜 500g
豬肉末 200克（肥瘦7:3)
蔥花 盡量多些
花椒水（非常重要） 100ml
鹽 適量
姜粉 適量
香油 適量
料酒 適量
生抽醬油 適量
老抽 適量
糖 適量
香油 適量，可多點(diǎn)
植物油 任何油都可以，多些
蠔油 適量
2.酸菜餡餃子的做法
面粉加鹽，加水后揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布醒最少半小時！我醒了1個小時！非常好揉！（水量根據(jù)自家面粉吸水量自行調(diào)節(jié)）
醒面過程中，把翠花酸菜洗兩遍后擠干水分切碎，放適量植物油攪拌待用。
肉餡先加鹽，姜粉，香油攪打均勻后分三次放入花椒水，攪打上勁后依次放入料酒、老抽、生抽、蠔油、糖、植物油，嘗嘗味道再放入鹽！之后放入蔥花攪拌均勻！
再放入酸菜攪拌均勻！盡量油多些，酸菜很吃油！
醒好的面團(tuán)揉幾下后分成兩份，一份蓋好！一份搓成長條后切成小劑子，按扁搟成餃子皮！
包好后一定用保鮮膜蓋好，東北現(xiàn)在室溫26度，直的分分鐘皮兒就封干了！
包多的餃子可放入凍箱保存！就是凍餃子 ！
鍋里水開后放入餃子，大約一鍋煮30個一35個不成問題，開三次鍋澆三次冷水，就好了！開吃吧！
怎么包酸菜素餃子啊
1、酸菜切成餡,擠去水,放入蔥姜末,以500克凈餡計(jì)算,100克素油,50克豬油,鹽4克,味精2克,胡椒粉、花椒粉各1.5克拌勻,拌滋潤. 2、250克面粉,加溫水和軟,餳20分鐘,制成皮將餡放入包緊即可.如果蒸,皮和陷都要大,如果煮皮和陷比蒸的小一半. 3、建議蒸吃比煮吃好,味道不走失. 4、和餡要多放油,酸菜很吃油,少了不香.酸菜餡擠水,一定盡量擠干,否則調(diào)料的滋味進(jìn)不去,影響口感. 你試試,希望和你的口味.