酸菜餡餃子怎么調(diào)餡好吃
酸菜餡餃子正宗家常做法,調(diào)餡加這一步才更香 美食 烹飪技巧
酸菜餃子餡怎么做好吃
1.后鞧肉洗凈剁成肉餡.調(diào)肉餡:肉餡中加入姜末、蔥末、鹽,先炸油7成熱加入花椒3-5粒,八角一枚,油開(kāi)撈出花椒八角,然后倒入肉餡中沿一個(gè)方向攪拌均勻,加入醬油、雞精、少量老湯繼續(xù)攪拌調(diào)勻;2.酸菜洗凈剁碎攥去水分.調(diào)餃子餡:將切好酸菜餡倒入調(diào)好的肉餡中,沿一個(gè)方向攪拌均勻;3.冷水和面,揉好醒1個(gè)小時(shí)備用;4.包餃子;5.煮餃子,水開(kāi)后放入餃子,再開(kāi)鍋后點(diǎn)入冷水2次即可出鍋,餃子煮的恰到好處.;6.出鍋裝盤(pán).
酸菜餃子餡怎么調(diào)
酸菜,豬肉,蔥花,姜末,鹽放一起,用筷子攪拌均勻即可.方法如下: 準(zhǔn)備材料:酸菜 320克、豬肉餡 220克、餃子皮 400克、油 25克、鹽 5克、生抽 1勺、料酒 1勺. 1、首先把準(zhǔn)備好的酸菜洗凈切碎,泡水中10分鐘擠干水分. 2、把酸菜和準(zhǔn)備好的豬肉餡,蔥花、姜末放一起,用筷子攪拌均勻. 3、肉餡里加鹽,拌勻,靜置5分鐘. 4、拿準(zhǔn)備好的餃子皮包好餃子. 5、鍋中加水,大火煮開(kāi),放入包好的餃子. 6、煮熟后把餃子撈出,這樣酸菜餃子就已經(jīng)完成了.
酸菜肉餡餃子怎么調(diào)餡
原 料:酸白菜半顆、五花肉350克。
花椒油、醬油、鹽、味精、蔥、姜、料酒。
操 作:1、面粉中加一茶匙鹽，用筷子攪勻，添加水，揉成光滑柔軟的面團(tuán)，蓋上濕布，餳面30分鐘，時(shí)間可以更長(zhǎng)，面餳到位，餃子皮就好搟。
2、把酸菜放在溫水里洗凈（一般要洗兩遍以去除異味），然后把它跺碎，把跺好的酸菜餡放在溫水里過(guò)一遍撈出攥干水分（必要的時(shí)候還可以再來(lái)一遍這個(gè)步驟，這樣做也是為了去除酸菜中的異味，否則做出的酸菜餡餃子不好吃），把攥成團(tuán)的酸菜放盤(pán)子里備用。
3、把五花肉切成丁，剁碎。
4、往肉餡里，放入花椒油，用筷子把肉餡攪開(kāi)（注意攪的時(shí)候要朝著一個(gè)方向，這一點(diǎn)很重要哦）。
5、然后再放入料酒、蔥花，姜末，味精，再攪拌，最后放入酸菜拌勻。
6、包餃子。
7、鍋中燒開(kāi)足量的水，下入餃子，順鍋邊旋轉(zhuǎn)攪動(dòng)，以防粘鍋，待餃子浮上來(lái)，水沸后，淋上一碗涼水，蓋上鍋蓋，再次煮沸后再淋一碗涼水，共淋三碗涼水后，關(guān)火，出鍋。
酸菜素餡餃子的做法不放肉
準(zhǔn)備材料:酸菜、面粉、煮雞蛋、蔥花兒、食用油、香油、五香粉、老抽.一、泡一小會(huì)兒去一些酸菜的咸味.二、和好面放在旁邊蓋個(gè)蓋兒醒面.三、酸菜攥水后切碎,切的越碎越好.四、水煮蛋剁碎.五、放入蔥、食用油、香油、生抽以及五香粉拌勻備用.六、搟好餃子皮,開(kāi)始包餃子.七、竹席上撒些面粉,以防餃子粘底.八、水開(kāi)后下餃子.九、熟透后即可出鍋食用.
酸菜餃子餡的做法怎么樣
1. 餃子的形狀不重要重要的是里面的餡，餡鮮了味才美，所以菜呢要撈出來(lái)洗凈，一定要用刀剁碎，是剁的很碎，如上圖所示。2. 肉餡要用刀剁，剁出來(lái)的才有肉味，放入醬油，鹽、味精、姜末、花椒粉攪拌均勻。3. 將油燒熱放入蔥姜蒜關(guān)火待油涼了倒入肉餡中，順時(shí)針攪拌均勻。4. 拌出來(lái)的肉餡要油汪汪的感覺(jué)，然后將菜餡控干水?dāng)D干加入到拌好的肉餡中，順時(shí)針攪拌成上圖。5. 將面和成絮狀，然后和成光滑的面團(tuán)。6. 將面團(tuán)揪成小劑子。7. 將小劑子放上布面搟成餅。8. 包餃子嘍。9. 下水煮餃子了，開(kāi)水下鍋要順時(shí)針攪動(dòng)，高蓋子煮餡開(kāi)蓋子煮皮，第一次開(kāi)過(guò)澆一次冷水，順時(shí)針攪動(dòng)別沉底了 ，再開(kāi)鍋的時(shí)候再填一次冷水，開(kāi)鍋餃子就好了，可以吃了。10. 撈出控干水分就可以吃了。一定要蘸蒜醬哦
豬肉酸菜餡怎么調(diào)好吃
1)酸菜洗凈剁碎備用.2)豬前膀肉餡備用.3)80g蔥、15g姜備用.4)蔥、姜改刀剁碎備用.5)加入10ml海天老抽、10ml海天醬油、15ml海天蒸魚(yú)豉油、6g胡椒粉、80g大蔥、15g姜.6)再加入大蔥、姜,調(diào)肉餡.7)順時(shí)針?lè)较虼蝠W,攪拌的餡有勁才行.這是攪拌好的肉餡.8)熱鍋加入適量的花生油,放入花椒小火炸香.9)將花椒撈出扔掉,油備用.10)攪拌好的肉餡.倒入剁好的酸菜上,加入適量花椒油、適量的鹽,順時(shí)針攪拌.11)再加入適量芝麻油增香,攪拌均勻,酸菜豬肉餡就調(diào)制好了.
排骨酸菜餃子餡怎么做好吃
原料：豬小排3根、大土豆一個(gè)、粉條一小把、酸菜1/4顆。
配料：蔥、姜、醬油、花椒粉、料酒、鹽、雞精
做法：
1、先將排骨剁成小塊，只取中間的小排骨，兩頭的大骨頭不要（留著熬湯，扔掉太可惜啦）。過(guò)開(kāi)水燙去血沫。買(mǎi)來(lái)的酸菜切小塊，將酸菜的厚幫子片成薄片，在冷水中浸泡一會(huì)兒。土豆去皮切大塊。粉條用熱水泡軟。蔥姜切沫。
2、在燙排骨的過(guò)程中，可準(zhǔn)備配料。在小碗中配料酒、花椒粉、鹽、雞精、水，攪拌均勻。
3、燒熱油鍋，放入蔥姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入醬油、花椒粉。翻炒一會(huì)兒至排骨5成熟時(shí)放入酸菜、土豆和粉條，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹過(guò)一半的菜就可以，加蓋，改中火燉。十分鐘后，就可以出鍋啦。注意燉的時(shí)候不要讓水燒干了，否則影響菜的扮相和口感。
酸菜餡餃子怎樣做好吃？
1.用料面粉 500克
鹽 一小搓
水 280ml
翠花酸菜 500g
豬肉末 200克（肥瘦7:3)
蔥花 盡量多些
花椒水（非常重要） 100ml
鹽 適量
姜粉 適量
香油 適量
料酒 適量
生抽醬油 適量
老抽 適量
糖 適量
香油 適量，可多點(diǎn)
植物油 任何油都可以，多些
蠔油 適量
2.酸菜餡餃子的做法
面粉加鹽，加水后揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布醒最少半小時(shí)！我醒了1個(gè)小時(shí)！非常好揉！（水量根據(jù)自家面粉吸水量自行調(diào)節(jié)）
醒面過(guò)程中，把翠花酸菜洗兩遍后擠干水分切碎，放適量植物油攪拌待用。
肉餡先加鹽，姜粉，香油攪打均勻后分三次放入花椒水，攪打上勁后依次放入料酒、老抽、生抽、蠔油、糖、植物油，嘗嘗味道再放入鹽！之后放入蔥花攪拌均勻！
再放入酸菜攪拌均勻！盡量油多些，酸菜很吃油！
醒好的面團(tuán)揉幾下后分成兩份，一份蓋好！一份搓成長(zhǎng)條后切成小劑子，按扁搟成餃子皮！
包好后一定用保鮮膜蓋好，東北現(xiàn)在室溫26度，直的分分鐘皮兒就封干了！
包多的餃子可放入凍箱保存！就是凍餃子 ！
鍋里水開(kāi)后放入餃子，大約一鍋煮30個(gè)一35個(gè)不成問(wèn)題，開(kāi)三次鍋澆三次冷水，就好了！開(kāi)吃吧！
怎么包酸菜素餃子啊
1、酸菜切成餡,擠去水,放入蔥姜末,以500克凈餡計(jì)算,100克素油,50克豬油,鹽4克,味精2克,胡椒粉、花椒粉各1.5克拌勻,拌滋潤(rùn). 2、250克面粉,加溫水和軟,餳20分鐘,制成皮將餡放入包緊即可.如果蒸,皮和陷都要大,如果煮皮和陷比蒸的小一半. 3、建議蒸吃比煮吃好,味道不走失. 4、和餡要多放油,酸菜很吃油,少了不香.酸菜餡擠水,一定盡量擠干,否則調(diào)料的滋味進(jìn)不去,影響口感. 你試試,希望和你的口味.