酸奶是怎么發(fā)酵的???
材料:牛奶1000ml(蒙牛、伊利都行)瓶裝酸奶120ml(猴猴發(fā)現(xiàn)瓶裝的一般都比罐裝的濃,如果實(shí)在沒有瓶裝的,伊利、蒙牛、達(dá)能的罐裝純酸奶也行)糖適量(視個(gè)人口味,猴猴怕吃糖,基本上放一湯匙,有時(shí)不放.如果想吃甜味兒酸奶就多加些糖)做法:1、電飯煲的內(nèi)膽洗干凈,一定要保證無油2、將牛奶倒入內(nèi)膽中,放入適量的糖.按壓煮飯的鍵加熱牛奶3、加熱至35-40度左右即可,最好不要超過40度.彈起加熱鍵,使其處于保溫的狀態(tài).4、將酸奶倒入溫?zé)岬呐Ｄ讨袛嚢杈鶆?蓋上蓋.仍舊保持電飯煲保溫狀態(tài),即不需要任何加熱功能.耐心等待5-6小時(shí)即可.
好的酸奶發(fā)酵劑推薦?
我推薦你買普澤自制酸奶發(fā)酵劑啊,只要用過這個(gè)牌子的自制酸奶發(fā)酵劑的人都知道的,這個(gè)牌子的發(fā)酵劑很安全、很健康,做出來的酸奶味道也很不錯(cuò)的.
什么是酸奶發(fā)酵劑,發(fā)酵劑的成分有哪些
酸奶是新鮮牛奶經(jīng)酸奶發(fā)酵劑發(fā)酵而成的乳制品.酸奶發(fā)酵劑是制作酸奶所用的特定的微生物培養(yǎng)材料.發(fā)酵劑在酸奶生產(chǎn)過程中的作用非常重要,發(fā)酵劑是酸奶產(chǎn)品產(chǎn)酸和產(chǎn)香的基礎(chǔ)和主要原因.酸奶質(zhì)量的好壞主要取決于酸奶發(fā)酵劑的品質(zhì)類型及活力.我建議你別用酸奶發(fā)酵劑自制酸奶.因?yàn)樗崮贪l(fā)酵劑里肯定有防腐劑(山梨酸鉀),肯定還有其它的食品添加成份.你可以買個(gè)酸奶機(jī),再買一袋好的益生菌酸牛奶,先喝一部分,剩余250毫升,可以加上雙倍份(500毫升)的純牛奶(加熱后放涼至35-38度左右的純牛奶),攪拌均勻后加兩勺糖放入酸奶機(jī)中就可以做成酸奶.再預(yù)留一部分酸奶做為下一次做酸奶的“引子”.
酸奶發(fā)酵劑是什么,是小蘇打還是高活干性酵母??…
活性菌,發(fā)酵酸奶還可以用買來的酸奶做酵母,把奶加熱開后降溫到四十度,攪勻就行了
請(qǐng)問市售的酸奶發(fā)酵劑做酸奶的原理是什么?哪種酸奶發(fā)酵劑比較好?
酸奶發(fā)酵劑按照物理形態(tài)的不同可分為液體酸奶發(fā)酵劑、冷凍酸奶發(fā)酵劑和直投式酸奶發(fā)酵劑這3種.市售酸奶發(fā)酵劑屬于直投式酸奶發(fā)酵劑.直投式酸奶發(fā)酵劑的產(chǎn)品質(zhì)量均一,可以預(yù)先測定其活性,接種量可精確控制,而且容易混合均勻,因此可以確保發(fā)酵劑和酸奶質(zhì)量的穩(wěn)定. 酸奶發(fā)酵劑中主要含有基礎(chǔ)發(fā)酵菌保加利亞桿菌和濕熱鏈球菌,利用牛奶為底物進(jìn)行厭氧發(fā)酵(主要發(fā)酵產(chǎn)物是乳酸),經(jīng)過乳酸發(fā)酵的酸牛奶中的一些營養(yǎng)物質(zhì)比新鮮牛奶更容易被人體吸收. 有些酸奶發(fā)酵劑中含有更多的益生菌,比如核仁格雙歧桿菌型酸奶發(fā)酵劑,含天然六菌益生菌,除了保加利亞桿菌和濕熱鏈球菌,還有乳雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、 鼠李糖乳桿菌,是目前市場上含有益生菌最多的菌粉.
求推薦還不錯(cuò)的酸奶發(fā)酵劑?
我推薦你試試普澤酸奶發(fā)酵劑吧,它的一款普澤腸胃保健型酸奶發(fā)酵劑就特別好的,做出來的酸奶可以保護(hù)養(yǎng)護(hù)腸胃的,推薦給你啊!
用酸奶怎么發(fā)酵酸奶
一、自制酸奶的步驟：
1、酸奶機(jī)內(nèi)膽和攪拌勺先用開水燙過，進(jìn)行殺菌。
2、將水甩干，準(zhǔn)備好1000ml 牛奶，從冰箱中取出一小袋川秀酸奶發(fā)酵劑，先在容器中倒入少量牛奶，放入菌粉攪拌，再倒入全部牛奶充分?jǐn)嚢琛?/p>
3、然后放入酸奶機(jī)中在42-45度的恒溫下發(fā)酵6-8小時(shí)（或依據(jù)您的酸奶機(jī)的說明來設(shè)定發(fā)酵時(shí)間），凝固即可。
4、放在冰箱里冷藏一段時(shí)間，并接著加入自己喜歡的果醬和水果調(diào)味，口味更佳。
注：特殊情況下，如果沒有酸奶機(jī)，放到恒溫源（如電飯煲、電熱毯）上同樣可以。酸奶做好后三天內(nèi)營養(yǎng)價(jià)值和口感都是最好的，請(qǐng)盡量在此期間食用完。
如果您沒有酸奶機(jī)，可以嘗試用川秀常溫制作酸奶發(fā)酵劑，自制酸奶不用酸奶機(jī)。
二、自制酸奶失敗的原因：
1、選用的菌粉失效：菌粉失效后，失去了活性，影響整體發(fā)酵成功率。
2、未對(duì)器具進(jìn)行殺毒：沒有對(duì)酸奶機(jī)內(nèi)膽和攪拌勺用開水燙過殺菌，影響發(fā)酵效果。
3、發(fā)酵時(shí)間過短：發(fā)酵時(shí)間一般6-8小時(shí)左右，在酸奶發(fā)酵的過程中盡量不要頻繁打開蓋子看，以免雜菌進(jìn)入，影響發(fā)酵時(shí)間。
4、沒注意牛奶的選用：建議盡量選擇奶質(zhì)比較純的牛奶，如使用巴氏消毒、高鈣、特侖蘇等牛奶，因?yàn)榧庸こ绦蜉^多，有時(shí)候會(huì)影響發(fā)酵的效果，可能發(fā)酵比較稀，成功率稍微低一些。如果是鮮牛奶，建議要煮一下殺菌，然后放置常溫再加入菌粉做；從冰箱中剛?cè)〕龅谋Ｄ探ㄗh常溫放2個(gè)小時(shí)左右再制作；其它超市買的純牛奶可以直接制作。
5、發(fā)酵溫度不合適：酸奶機(jī)中一般在42-45度的恒溫下發(fā)酵，若溫度過低會(huì)影響發(fā)酵的成功。
最近才知道原來可以自己家里做酸奶,真out了.可是上網(wǎng)一查那么多發(fā)酵劑,那么多說法.究竟哪種最好呢?
自制酸奶有很多種辦法的,最簡單的就是去超市買瓶酸奶按1:10的比例勾兌發(fā)酵,不過超市賣的酸奶都含有穩(wěn)定劑 添加劑,再發(fā)酵一次含菌數(shù)量肯定少了.從營養(yǎng)價(jià)值角度,還是使用酸奶發(fā)酵劑比較好. 凱達(dá)菌粉是荷蘭進(jìn)口的,凝固性不好,穩(wěn)定性有待改進(jìn),而且口味較酸; 家家樂菌粉種類比較多,其公司主要業(yè)務(wù)是穩(wěn)定劑,菌粉中應(yīng)該含有不少穩(wěn)定劑的吧; 川秀菌粉是丹麥進(jìn)口的,在百度查詢一下資料 其生產(chǎn)菌種的企業(yè)有百年歷史,處于壟斷地位,經(jīng)過幾個(gè)月的反復(fù)試驗(yàn)還是川秀菌粉發(fā)酵的酸奶,營養(yǎng) 口感 穩(wěn)定性更勝一籌!
酸奶發(fā)酵劑的制作方法
液體酸奶發(fā)酵劑由于其品質(zhì)不穩(wěn)定且易受污染，已經(jīng)逐漸被大型酸奶廠家所淘汰，只有一些中小型酸奶工廠還在聯(lián)合一些大學(xué)或研究所進(jìn)行生產(chǎn)；深冷凍酸奶發(fā)酵劑因其深冷凍鏈的費(fèi)用比較高，使用的廣泛性受到限制；而直投式酸奶發(fā)酵劑在其價(jià)格逐漸為國內(nèi)廠家所接受后，已經(jīng)開始在一些大型酸奶廠家推廣使用。
在以前的酸奶生產(chǎn)過程中，酸奶發(fā)酵劑的菌種要在酸奶生產(chǎn)廠家單獨(dú)設(shè)一菌種車間，以完成“純菌→活化→擴(kuò)大繁殖→母發(fā)酵劑→中間發(fā)酵劑→工作發(fā)酵劑”這一工藝過程，該過程工序多、技術(shù)要求嚴(yán)格，一般廠家由于生產(chǎn)條件有限，經(jīng)常出現(xiàn)質(zhì)量問題。所以，在乳業(yè)發(fā)達(dá)國家，酸奶生產(chǎn)廠家不自制發(fā)酵劑，由專門生產(chǎn)發(fā)酵劑的企業(yè)提供酸奶發(fā)酵劑，來滿足發(fā)酵乳制品廠家的要求。丹麥的漢森中心實(shí)驗(yàn)室1988年底生產(chǎn)出超濃縮的直投式酸奶發(fā)酵劑。
直投式酸奶發(fā)酵劑(Directed Vat Set, DVS)是指一系列高度濃縮和標(biāo)準(zhǔn)化的冷凍干燥發(fā)酵劑菌種，可直接加入到熱處理的原料乳中進(jìn)行發(fā)酵，而無需對(duì)其進(jìn)行活化、擴(kuò)培等其它預(yù)處理工作。直投式酸奶發(fā)酵劑的活菌數(shù)一般為1010 – 1012 CFU/g。由于直投式酸奶發(fā)酵劑的活力強(qiáng)、類型多，酸奶廠家可以根據(jù)需要任意選擇，從而豐富了酸奶產(chǎn)品的品種，同時(shí)省去了菌種車間，減少了工作人員、投資和空間，簡化了生產(chǎn)工藝。直投式酸奶發(fā)酵劑不需擴(kuò)大培養(yǎng)，可直接使用，便于管理。直投式酸奶發(fā)酵劑的生產(chǎn)和應(yīng)用可以使發(fā)酵劑生產(chǎn)專業(yè)化、社會(huì)化、規(guī)范化、統(tǒng)一化，從而使酸奶生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化，提高酸奶質(zhì)量，保障了消費(fèi)者的利益和健康。
常溫23~14°,鮮牛奶+酸奶發(fā)酵劑,需要發(fā)酵幾個(gè)小時(shí)合適?
常溫要發(fā)酵是比較困難的,正常的發(fā)酵溫度要保持再40到45度,這樣菌種活性比較強(qiáng),時(shí)間在三個(gè)小時(shí)左右. 專門的對(duì)應(yīng)表是沒有的,因?yàn)榘l(fā)酵溫度本身就應(yīng)該保持再四十五度左右,在這個(gè)時(shí)候的發(fā)酵時(shí)間也不是一定的,和鮮奶品質(zhì),消毒情況,菌種活性都有關(guān)系,快一點(diǎn)兩個(gè)半小時(shí)發(fā)酵,蠻的話四個(gè)小時(shí)以上都有可能.