糖粉和綿白糖有區(qū)別嗎?可以用綿白糖代替糖粉嘛?
有區(qū)別.糖粉是白砂糖粉碎后的物質(zhì),其成分基本上是純蔗糖(當(dāng)然市場(chǎng)上賣的糖粉有時(shí)為了抗結(jié)會(huì)加少量玉米淀粉).綿白糖為白砂糖(或原糖)溶解后再結(jié)晶的產(chǎn)物,主要成分為蔗糖和少量糖蜜.在一些食用或菜肴制作時(shí),是不能代替的.
糖粉和綿白糖的區(qū)別
綿白糖簡(jiǎn)稱綿糖,也叫白糖,是我國(guó)人民比較喜歡的一種食用糖.它質(zhì)地綿軟、細(xì)膩,結(jié)晶顆粒細(xì)小,并在生產(chǎn)過程中噴入了2.5%左右的轉(zhuǎn)化糖漿.而白砂糖的主要成分是蔗糖,故綿白糖的純度不如白砂糖高. 糖粉,英文為icing sugar.糖粉為潔白的粉末狀糖類,顆粒非常細(xì),同是約有3~10% 左右的淀粉混合物(一般為玉米粉),有防潮及防止糖粒糾結(jié)的作用.糖粉也可直接以網(wǎng)篩過濾,直接篩在西點(diǎn)成品上做表面裝飾. 一般來說,白糖做蛋糕是不行的,影響口感,做面包還行,基本不影響質(zhì)量.
蛋糕店做蛋糕用的糖粉、細(xì)砂糖和綿白糖有什么區(qū)別
如果用一般糖粒不會(huì)溶化,只有用糖粉,雖然也不溶化,但好得多,要不我們吃蛋糕時(shí)怎么會(huì)感覺奶油里有很細(xì)小的顆粒!
白糖粉和白糖是一樣嗎
基本上是一樣,但是用途不一樣,糖粉也叫糖霜,一般用于做各種烘焙或者蛋糕制作.白糖一般用于我們?nèi)粘Ｒ恍┱{(diào)味跟沖水飲用等等.
做蛋糕用的糖粉和糖有什么區(qū)別
糖粉,也稱為糕點(diǎn)師糖,裝飾糖,是一種精細(xì)糖. 制作該糖工業(yè)過程中,融化糖過程要快.近年來也使用玉米淀粉來制作.其特點(diǎn)是不返潮、不吸濕,并具有一定的粘度,甜度較低,適合制作西點(diǎn)時(shí)取代砂糖加入曲奇等脆性糕點(diǎn)中,由於其不吸濕的特性,也用於蛋糕裝飾. 糖粉是一般糖精度的幾倍或者十幾倍.
糖粉是不是就是白糖他呀?
糖粉為潔白的粉末狀,糖顆粒非常細(xì),同時(shí)有約 3~10% 左右的淀粉填充物(一般為玉米淀粉),做為防潮及防止糖粒糾結(jié)的作用. 糖粉也可直接以網(wǎng)篩過篩,直接篩在西點(diǎn)成品上做表表面裝飾.把白砂糖放入攪拌機(jī)攪,但不是得到被粉碎的砂糖粉末就等于得到了糖粉!真正的糖粉含有栗粉!這個(gè)并不難買!
糖粉和泡打粉的區(qū)別
糖粉即是白砂糖粉,主要成分是蔗糖,通常用于西餐的烹飪.綿白糖簡(jiǎn)稱綿糖,也叫白糖,質(zhì)地綿軟、細(xì)膩,結(jié)晶顆粒細(xì)小,在生產(chǎn)過程中噴入了2.5%左右的轉(zhuǎn)化糖漿.故綿白糖是由蔗糖衍生來的,所以純度不如白砂糖高.
冰糖，白砂糖，綿白糖有什么不同？三種狀態(tài)分別是怎樣現(xiàn)成的？
綿白糖顏色潔白、粒細(xì)很細(xì)微，看起來像積雪，軟綿綿的感覺，很容易受潮。綿白糖最宜直接食用，冷飲涼食用之尤佳，但不宜用來制作高級(jí)糕點(diǎn)。
白砂糖顏色潔白、顆粒如砂，一粒粒分得很清楚。像沙子倒出來有沙沙的聲音。
冰糖是砂糖的結(jié)晶再制品，自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色。
制作工藝：
綿白糖是制成晶粒較細(xì)的白糖后，加入轉(zhuǎn)化糖漿而成。
白砂糖是由甘蔗或甜菜經(jīng)過提汁、澄清、煮煉、結(jié)晶、分蜜、干燥工序而成。
用于烘焙：
白砂糖更適合熬漿做面包和糕點(diǎn)等，砂糖發(fā)脆，很適合做餅干外層的糖（烘焙原料之砂糖）。
綿白糖易使制品上色，更易溶于面團(tuán)中。一般比較適合蛋糕及餡料中，當(dāng)然如果火大了也更容易發(fā)黑。
冰糖分單晶和多晶冰糖。
制作工藝：
1、多晶體冰糖是傳統(tǒng)的老冰糖。具有中醫(yī)學(xué)上的各類功效，而單晶體冰糖則沒有。這主要是和生產(chǎn)工藝有關(guān)系，多晶體冰糖是白砂糖和水在加熱到118-120度的情況下，經(jīng)過冷卻、7天恒溫結(jié)晶而成的。而單晶體冰糖僅僅是把白砂糖在80度的水里溶解、降溫形成超飽和溶液、結(jié)晶析出的，其功效和白砂糖差不多，只是比白砂糖更純凈些。
2、多晶體冰糖按顏色來分，主要包括白色、淡黃色、淺灰色。其中白冰糖是最常見的冰糖，一般是一水或二水冰糖，而三水或四水冰糖則呈淡黃色。沒有經(jīng)過澄清處理的冰糖呈淺灰色。理論上來說，淡黃色的冰糖由于經(jīng)過3-4次的熬制，效果更好。但現(xiàn)在很多企業(yè)都是直接在白冰糖里加色素做的，因?yàn)?-4水的冰糖出率比較低成本要高于白冰糖。
用于烹飪：
1、冰糖在烹飪中還有著“上糖色”的作用，廚師在“炒糖色”時(shí)，一般選擇多晶冰糖，其口味更天然。
2、不過在同等溫度下小塊的單晶冰糖更易融化，在烹飪中會(huì)更方便。另外，如果在家中制作冰糖燕窩等湯羹時(shí)，大塊冰糖需要敲碎使用，非常麻煩，而是用單晶冰糖更方便。這就是烹飪時(shí)的小區(qū)別。
綿白糖和細(xì)砂糖的區(qū)別
市場(chǎng)上供應(yīng)的綿白糖與白砂糖，均屬蔗糖類的糖，但綿白糖白砂糖甜。因?yàn)榫d白糖在生產(chǎn)過程中，噴入約2.5×的轉(zhuǎn)化糖漿，白砂糖沒有，因此，品嘗綿白糖時(shí)其甜度大于白砂糖，其次是綿白的顆粒小，水分較多，到口易于溶化，在單位面積舌部的味蕾上糖濃度較高，品位時(shí)就感覺甜度較大，而白砂糖的顆粒較大，水分相較少，在口中溶化較慢，不像綿白糖立即反應(yīng)出高甜分(轉(zhuǎn)化糖 )。在理化指標(biāo)中，白砂糖含蔗糖量高于綿白糖。
原料不同：棉白糖是甜菜做的白砂糖是甘蔗做的
白砂糖、綿白糖都稱白糖，蔗糖含量一般在95%上。白砂糖顆粒均勻整齊、糖質(zhì)堅(jiān)硬、松散干燥、無雜質(zhì)，是食糖中含蔗糖最多、純度最高的品種，也是較易貯存的一種食糖。綿白糖與砂糖相比，結(jié)晶顆粒細(xì)小，含水分較多，外觀質(zhì)地綿軟、潮潤(rùn)，入口溶化快，適宜于直接灑、蘸食物和點(diǎn)心，因其含水量高而不易保管，最好加工成小包裝。
冰糖
??采用特殊結(jié)晶方法制成的大塊蔗糖結(jié)晶，呈半透明狀起雜質(zhì)轉(zhuǎn)化糖及水分的含量較少，質(zhì)量較優(yōu)，易保管，冰糖味甘，性平，有補(bǔ)中益氣，和胃潤(rùn)肥的功效，用于治肥燥咳嗽，咽痛口干，胃弱食少，高血壓等。
如果做餡,綿的好,如果做甜品,砂糖好.
為什么綿白糖比白砂糖甜？
綿白糖簡(jiǎn)稱綿糖，也叫白糖，是我國(guó)人民比較喜歡的一種食用糖。它質(zhì)地綿軟、細(xì)膩，結(jié)晶顆粒細(xì)小，并在生產(chǎn)過程中噴入了2.5%左右的轉(zhuǎn)化糖漿。而白砂糖的主要成分是蔗糖，故綿白糖的純度不如白砂糖高。
那么，吃起來為什么綿白糖比白砂糖的味覺甜度大呢？這是因?yàn)榫d白糖的顆粒小，水分多，吃到嘴里就溶化，在單位面積舌部的味蕾上糖分濃度高，味覺感到的甜度大；而白砂糖的顆粒大，水分少，吃到嘴里溶化慢，于是感到的甜度就小。另外，又因?yàn)榫d白糖中含有2.5%左右的轉(zhuǎn)化糖漿，甜度大于蔗糖，而白砂糖中幾乎不含轉(zhuǎn)化糖漿。這也是構(gòu)成綿白糖甜于白砂糖的又一個(gè)原因。
但當(dāng)它們?cè)谥瞥商撬芤簳r(shí)其甜度就差不多了，而且白砂糖要顯得純潔些。所以人們經(jīng)常喜歡把綿白糖作為拌涼菜時(shí)的調(diào)味料，或者用粘米制品直接蘸差點(diǎn)吃。而白砂糖則常被作為烹飪菜肴時(shí)的佐料，或者是煮牛奶或作飲料時(shí)甜味劑等。
綿白糖能代替糖粉嗎?
在需要放糖粉的地方 基本上不是因?yàn)樘鸩惶鸬膯栴} 因?yàn)樘欠郾旧硪彩翘?只不過形態(tài)不同 不過就是這不用的形態(tài)決定了就要放糖粉. 比如打發(fā)蛋黃 黃油的時(shí)候.你放砂糖是不容易打發(fā)的. 這里面有空氣,糖,黃油在里面的反應(yīng).