鐵鍋燉大鵝怎么弄呢?
1.大鵝剁小塊,用開水焯一下撇去浮沫 2.土豆切塊,大蔥切絲、姜切片,花椒大料一個都不能少3.鍋燒熱,放油,將姜、蔥放入鍋內(nèi)爆香,然后放入鵝塊炒,再放醬油,糖和鹽,燉半小時(shí)后放入土豆塊,燉至鵝肉和土豆都熟了就可以盛盤了.
鐵鍋燉大鵝怎么做
食材用料：
鵝一只
土豆[圖]土豆6-8個相克食物
鹽適量
蔥段10段
姜片4片
八角[圖]八角3粒
老抽適量
生抽適量
花椒[圖]花椒適量
陳皮[圖]陳皮適量
油[圖]油適量
水大量
味精[圖]味精適量相克食物
菜譜做法：
鐵鍋燉大鵝的做法圖解11.鵝切成塊，焯水
鐵鍋燉大鵝的做法圖解22.將油倒入鐵鍋內(nèi)燒熱，放入大料、桂皮、花椒用小火炒出香味，倒入焯好的鵝肉
鐵鍋燉大鵝的做法圖解33.繼續(xù)翻炒十分鐘左右，待肉變色，收緊，煸出香味
鐵鍋燉大鵝的做法圖解44.肉緊實(shí)后加水，超過鵝肉，加入料酒，老抽，鹽等其他配料開始燉
鐵鍋燉大鵝的做法圖解55.燉一小時(shí)后開鍋蓋加入切好的土豆塊，繼續(xù)燉半小時(shí)
鐵鍋燉大鵝的做法圖解66.開鍋以后加入味精，即可出盤啦
怎樣做鐵鍋燉大鵝
1: 大鵝切大塊洗凈.鵝肉入鍋前一定要來比較麻煩,一定要有點(diǎn)耐心. 2: 切好的鵝塊冷水下鍋,放入蔥段、姜片、白酒大火燒沸后撇去浮沫. 3: 燉大鵝需要的調(diào)料.(蔥姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等) 4: 焯過水的鵝肉再次用溫水洗去附在鵝肉上的渣滓. 5: 鍋中放2茶匙食用油,放入大約25克白糖炒糖色. 6: 糖色炒至成深棕紅色,快速倒入焯過水的大鵝.(炒糖色不僅能給食材上色,也有去腥去異味的效果) 7: 翻炒至鵝肉上色,加入香葉、八角等調(diào)料.(這個時(shí)候可以小火煸炒一會,炒出鵝肉中的水汽,這樣也能帶走部分腥味 8: 炒至上色的鵝肉移至高壓鍋,加入熱水與鵝肉持平,加入老抽、生抽、食鹽 9 加入50克花雕酒.
誰有鐵鍋燉大鵝的詳細(xì)做法？
鐵鍋燉大鵝用的一定要是鐵鍋，這樣做出來的大鵝才正宗。鐵鍋燉大鵝獨(dú)特的味道，下面看看鐵鍋燉大鵝的正宗做法吧！
食材：鵝1只、土豆2個、大白菜1棵、桂皮、陳皮、花椒、干辣椒、八角、蔥姜蒜、十三香、白酒、雞精、鹽和大豆油。
做法：
把鵝宰殺，去毛，去內(nèi)臟，清洗干凈，剁成小塊。
土豆去皮，洗干凈，滾刀切塊。
把大白菜洗干凈，切成細(xì)長的條。
起鍋倒入適量的大豆油，油熱放入鵝肉，倒入適量的白酒去腥。
炒出鵝肉中多余的油脂，放入陳皮，桂皮，花椒，干辣椒段，姜片和蔥段，繼續(xù)炒出香味。
加入沒過鵝肉的清水，放入適量的鹽調(diào)味，大火煮開。
小火慢燉1個小時(shí)。
放入土豆塊和白菜條。
繼續(xù)小火慢燉半個小時(shí)，加入適量的雞精調(diào)味即可。
用鐵鍋燉出的鵝肉，激發(fā)出了鵝肉的香味，而且把鵝肉燉爛了。嘗一口鵝肉，肉爛酥香，白菜吸走了鵝肉中多余的油脂，鵝肉吃起來也不油膩。香嫩可口的鵝肉，吃到大家滿嘴留油，實(shí)在是太美味了。看了這么多，小伙伴們有沒有嘴饞呢？快快自己做一份解解饞吧！記住一定要鐵鍋?zhàn)龀鰜淼牟耪趩选?/p>
東北鐵鍋燉大鵝的做法
把原料洗凈!切配到能入口的大小或者更大一點(diǎn)!鐵鍋內(nèi)少許油蔥姜暴鍋!(燉菜不易放蒜) 蔥味道大一點(diǎn)可以的!另外八角和花椒少許!咸淡找好!顏色上可以在醬油上找!之后掌握好火候就行了!千萬別忘了!在鍋沒涼的時(shí)候唰鍋比較容易點(diǎn)!要不買洗潔水成本就高了!
湯鼎鐵鍋燉鵝
、將蒜切片,酸菜切絲,香菜切段; 2、鵝洗凈切成塊,用沸水焯一下后撈出待用; 3、坐鍋點(diǎn)火倒油,油熱后倒入鵝塊翻炒,加入辣椒、花椒、大料、鹽、雞精、醬油炒熟; 4、坐鍋點(diǎn)火倒入豬油,油熱后放入蒜片炒出香味,倒入酸菜絲,加入鹽、醬油、雞精翻炒,倒入鵝肉再加少許鹽、高湯燉10分鐘出鍋裝盤撒上香菜即可.
大鵝的燉法
鵝肉、鴨肉不同于雞肉，最大的難點(diǎn)就是如何給鵝肉、鴨肉去腥；其次就是如何才能更好地入味、肉質(zhì)酥爛等問題。
燉大鵝，最佳的鍋具當(dāng)然是大鐵鍋，這種最原始的烹飪鍋具，恰能激發(fā)出鵝肉的馥郁醇厚。鵝肉斬成中塊，一定不能直接就進(jìn)行炒制，第1步應(yīng)該是先進(jìn)行浸泡。通過清水浸泡，徹底浸除鵝肉里面殘存的血污，才能達(dá)到最大程度的去腥。要不，大量血污殘存在鵝肉里面，再怎么燉煮，都有一股很濃重的土腥味。
浸泡好的鵝肉塊，還要進(jìn)行關(guān)鍵的第2步——焯水。切記，焯水時(shí)一定要涼水下鍋，通過緩慢的升高溫度，在熱力作用，再次逼出鵝肉里面殘存的深部血污，再一次去除腥味。鵝肉煸香后，一定要倒入熱水進(jìn)行燉制，而不能添加涼水，這也是去腥很重要的一步。前15分鐘一定要開蓋燉煮，借助于料酒的揮發(fā)性，帶走殘留的腥氣，最到最大程度的去腥。大火燉煮15分鐘之后，調(diào)成中火，才能進(jìn)行調(diào)味，如果鹽放入的過早，鵝肉怎么燉也不會馥郁酥爛。下面，就與朋友們一起，做這道鐵鍋燉大鵝。
鐵鍋燉大鵝
主料：散養(yǎng)大鵝1只，約2000-2500克
配料：大蔥20+30克、姜10+15克、香菜小段或小香蔥15克
香料：八角3個（可選）、桂皮2塊（可選）、香葉3-5片（可選）
調(diào)料：料酒30+30克、植物油30克、醬油30克、老抽醬油5克、鹽6克、白糖5克、味精或雞粉2克（可選）、胡椒粉微量約0.5克
說明：以上備注（可選）的食材、配料均為可選料，請根據(jù)個人愛好自由選擇。
制作過程
1、散養(yǎng)大鵝1只，約2000-2500克。把大鵝處理干凈，斬成5厘米大小的中塊，然后浸泡在清水內(nèi)至少2小時(shí)，把大部分的血污浸泡干凈，起到很好的去腥作用。切大蔥段20+30克、姜片10+15克、香菜小段或小香蔥碎15克。
2、把浸泡好的鵝肉塊涼水下入鍋內(nèi)，倒入足量清水，下入大蔥段20克、姜片10克、料酒30克，大火煮沸，中間不斷打去生成的浮沫，再焯水5分鐘，撈出控水。這些浮沫主要是殘存的血污凝固而成的，腥昧很重，一定要不斷打去。如果沉淀下或粘在鵝肉表面，就很難再去除了，腥味會特別重。
3、鍋內(nèi)倒入植物油30克，待油溫三四成熱時(shí)，小火下入八角3個（可選）、桂皮2塊（可選），小火炒出香料的濃香，這樣才能釋放出香料的作用。再下入香葉3-5片（可選）、姜片15克、蔥段30克，炒香。調(diào)入醬油30克，中火炒出醬油的濃香后，下入焯好水的鵝肉塊，煸炒上色，烹料酒30克，濃香四溢。
4、倒入沒過鵝肉約10厘米的“熱水”，大火煮沸后，改中火“開蓋”燉煮15分鐘。調(diào)入老抽醬油5克調(diào)色，下入鹽6克、白糖5克、胡椒粉微量約0.5克，中小火繼續(xù)燉煮約45分鐘。開大火，最后猛燉10分鐘，直至鵝肉酥爛、肉質(zhì)香醇，調(diào)入味精或雞粉2克（可選），停火。
5、出鍋盛盂，撒香菜小段或小香蔥碎點(diǎn)綴，這道鐵鍋燉大鵝就完成了。菜品特點(diǎn)：色澤紅潤、醬香濃郁、口感咸鮮、肉質(zhì)醇厚、濃香怡人、營養(yǎng)豐富。大廚分享燉大鵝地道做法，第1步很多人就做錯，難怪鵝肉腥柴。
燉大鵝的做法,東北鐵鍋燉大鵝怎么做好吃
將大鵝剁成小塊, 鍋燒熱油,倒入大鵝塊翻炒, 加料酒、醋繼續(xù)炒,炒好后倒入開水沒過鵝塊, 加蔥姜蒜片,糖、鹽、醬油、大料、桂皮、枸杞, 大火燉開改小火繼續(xù)燉至熟爛, 最后大火收濃汁, 加雞精出鍋即可.
美味的東北鐵鍋燉大鵝怎么做好吃又簡單，做法圖解分享
我就看下面一群的復(fù)制粘貼來的方法和步驟。。。真的。。。要你們何用？
我就說我家是怎么做的。
首先大鵝洗干凈，戳水，切塊或者不切塊都可以。切塊雖然肉質(zhì)鮮一些，但是不切塊整治燉你會發(fā)現(xiàn)肉的口感和切塊完全不一樣。（個人建議新手做最好切塊，容易掌握火候）
然后配菜。先弄配菜。土豆，白菜（一定要放白菜，可以少放點(diǎn)，白菜有吸油的作用，這樣做出來的湯不會和別油膩。看著很舒服）然后在大概表面熟了的時(shí)候 倒一小杯白酒。不要太多。15-20克左右就夠了。翻炒一下。裝盤，留著備用，
然后下油先炒一下鵝塊。（這里說一下，如果你是整只鵝 那么 弄配菜的時(shí)候不要取出來備用了，直接鵝合著配菜一起炒。）
大概是 鵝肉表面有點(diǎn)淡黃色的時(shí)候。下香料
八角，桂皮，陳皮，蔥段，姜片。繼續(xù)炒 一直到出香味了。然后加一點(diǎn)水，加兩顆冰糖。十三香、醬油。（這些材料沒有固定標(biāo)準(zhǔn)要加多少。完全按照你家人對菜的口味來加。如果你把控不了，可以先一樣加5片，或者5個，然后看味道如何來慢慢加入。）
然后調(diào)料下完，不需要等，直接加湯。 湯要沫過所有的菜。一定要高過菜品。
然后就是 蓋上蓋子慢火燉了。
大概小火1小時(shí)。然后轉(zhuǎn)中火20分鐘。就差不多了。如果想肉更加嫩一些可以加長一些時(shí)間~
好的。就這樣，
鐵鍋燉大鵝的做法步驟圖,鐵鍋燉大鵝怎么做
材料 用料鵝肉400克,酸菜100克,香菜25克,蒜、精鹽、雞精、辣椒、花椒、大料、高湯、花生油、醬油各適量. 做法 1、蒜切片,酸菜洗凈切絲,香菜洗凈切段. 2、鵝肉洗凈切塊,放入沸水中焯一下,撈出. 3、起油鍋燒熱,倒入鵝塊,加入辣椒、花椒、大料、精鹽、雞精、醬油翻炒至鵝肉熟透. 4、另起油鍋,油熱后放入蒜片煸出香味,倒入鵝肉,加入少許精鹽、高湯燉10分鐘出鍋,撒上香菜即可.