旺旺仙貝加了棕櫚油卻標(biāo)注無(wú)反式脂肪酸?
棕櫚油也分多種,如果產(chǎn)品里面添加量合適,反式脂肪酸的含量微乎其微,確實(shí)可以這樣標(biāo)注.
國(guó)內(nèi)哪些巧克力不含反式脂肪酸的
如果里有代可可脂,含反式酸的可能性比較高. 衛(wèi)生部發(fā)出的《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》,作為“食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”之一,強(qiáng)制要求以氫化油為配料的食品的營(yíng)養(yǎng)表中,要標(biāo)出反式(酸)的含量,反式小于0.3%的可標(biāo)示為0.
反式脂肪酸都什么食品里有？
有的
目前，在食品加工中，反式脂肪酸甘油酯廣泛用于替代天然奶油生產(chǎn)各種花式蛋糕、咖啡伴侶以及冰淇淋、雪糕、棒冰等；也廣泛用于替代可可脂生產(chǎn)巧克力；同時(shí)廣泛用于替代各種高檔植物油和動(dòng)物油脂在烘焙面包、蛋糕中使用，此外還用作油炸食品用油。代表食品有以下幾類：
1、奶油蛋糕
目前，市場(chǎng)上大量蛋糕號(hào)稱“鮮奶油”蛋糕，對(duì)此，廣大市民一定要有所警惕，因?yàn)樗^的“鮮奶油”蛋糕使用的奶油大多都是經(jīng)過(guò)精煉改性后的植物油脂，含有反式脂肪酸的成分。 專家介紹，奶油是以全脂鮮奶為原料，從新鮮牛奶中提出乳脂肪制成的。而現(xiàn)在大多數(shù)蛋糕房制作蛋糕所用的“奶油”其實(shí)是一種混合物，通常是一些氫化植物油、淀粉水解物、蛋白質(zhì)和其它食品添加劑的混合物。
植物油脂經(jīng)過(guò)精煉改性后雖然具有天然奶油的許多特性，但二者在營(yíng)養(yǎng)成分和結(jié)構(gòu)組成上是有很大差別的。用純奶油制作蛋糕營(yíng)養(yǎng)更豐富，香氣更濃郁，但蛋糕制作中要求油脂必須有良好的可塑性、融合性和乳化性，使制成的蛋糕體積膨脹，質(zhì)地松軟，口感細(xì)膩。因此，經(jīng)過(guò)氫化的植物油成了生產(chǎn)者的必然選擇。
2、咖啡伴侶
市民在喝咖啡時(shí)，常用到咖啡伴侶。它的包裝上會(huì)說(shuō)明，這是一種“植脂末”。其配料包含以下成分：第一種是“葡萄糖漿”，也就是淀粉水解后產(chǎn)生的微帶甜味、又能讓溶液變濃的混合物；第二種是“氫化植物油”，這就是我們所說(shuō)的“反式脂肪酸”，因?yàn)樗怯么蠖褂突虿俗延徒?jīng)過(guò)人工催化加氫形成的。
3、起酥面包
加工過(guò)程中，要讓食品具有良好的起酥性，就要使用大量的起酥油，起酥油中也含有大量的反式脂肪酸。
4、冰淇淋、雪糕、棒冰等
5、巧克力
6、油炸食品：油在高溫下被部分氫化形式反式脂肪酸。
或許看到上面這些大家都感到害怕了吧，原來(lái)生活中這么多我們喜歡吃的或者天天在吃的食品中都含有反式脂肪酸。按照國(guó)際上的健康推薦，每日攝入反式脂肪酸的上限約為3克左右，所以我們?cè)谶x擇食品中，就要小心了，一天不能吃入過(guò)量的反式脂肪酸。
專業(yè)人士們,聽(tīng)說(shuō)奶茶中都含有反式脂肪酸,這是一種什么東西?
反式脂肪酸是一種不飽和人造植物油脂,在自然食物中的含量幾乎為零,是完全由人類制造出來(lái)的食品添加劑,很難被人體接收、消化,它會(huì)擾亂我們對(duì)其他食品的吸收,也會(huì)改變我們身體正常的代謝途徑,對(duì)身體特別不好.不過(guò),也不是所有的奶茶都含有反式脂肪酸,伊藤園的奶茶就沒(méi)有,所以說(shuō),選奶茶一定要看準(zhǔn)這一點(diǎn).
反式脂肪酸
反式脂肪酸（ｔｒａｎｓ ｆａｔｔｙ ａｃｉｄ），又稱反式脂肪或逆態(tài)脂肪酸，是一種不飽和人造植物油脂，生活中常見(jiàn)的人造奶油、人造黃油都屬此列。從分子結(jié)構(gòu)分析，“不飽和”指的是這種脂肪酸分子可以氫化（兩端加上氫原子），變成飽和脂肪酸。 不飽和脂肪酸根據(jù)其分子結(jié)構(gòu)圖碳鏈上的氫原子位置，可以分成兩種，如果氫原子都位于同一側(cè)，叫做“順式脂肪酸”，鏈的形狀曲折，看起來(lái)像Ｕ型；如果氫原子位于兩側(cè)，叫做“反式脂肪酸”，看起來(lái)像線形。 在通常情況下，不飽和脂肪酸的分子是彎曲的，常為液態(tài)；而反式脂肪酸的分子卻呈直線狀排列在一起，成了固態(tài)。讓這些分子從彎曲變成直線的，是人們采取一種“氫化處理”——不飽和脂肪酸在催化劑或加熱加壓狀態(tài)下，與氫原子發(fā)生反應(yīng)的過(guò)程。這樣可以防止分子被氧化，使液體油脂變成適合特殊用途的半固體油脂，并延長(zhǎng)保質(zhì)期。 自１９０２年德國(guó)化學(xué)家威廉?諾曼發(fā)現(xiàn)油脂氫化方法以來(lái)，反式脂肪酸為全球食品生產(chǎn)立下了“汗馬功勞”，這種氫化油脂易于保存，烹調(diào)的食品美味可口，被食品行業(yè)廣泛應(yīng)用。但１９９０年后，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸的危害很大，美國(guó)食品與藥品監(jiān)督管理局（ＦＤＡ）專家驚呼：“又一個(gè)ＤＤＴ出現(xiàn)了！”ＤＤＴ中文叫滴滴涕，是一種曾被大量使用的殺蟲(chóng)劑。在２０世紀(jì)上半葉，為防止農(nóng)業(yè)病蟲(chóng)害，減輕瘧疾、傷寒等蚊蠅傳播的疾病危害，起了很大作用。但科學(xué)家發(fā)現(xiàn)ＤＤＴ在環(huán)境中很難降解，鳥(niǎo)類體內(nèi)含ＤＤＴ會(huì)產(chǎn)軟殼蛋不能孵化，是導(dǎo)致一些鳥(niǎo)類接近滅絕的原因。研究還表明ＤＤＴ對(duì)人類肝臟功能有影響，還能致癌。上世紀(jì)７０年代后，ＤＤＴ逐漸被各國(guó)明令禁用。 反式脂肪三種來(lái)源 與ＤＤＴ類似，反式脂肪酸產(chǎn)生的影響也“得益”于其廣泛使用。植物油、糖果、巧克力、蛋糕、面包、披薩、人造奶油、曲奇餅等常見(jiàn)食物，都含有反式脂肪酸。反式脂肪酸主要有以下三種來(lái)源： 一、氫化植物油。植物油進(jìn)行氫化處理，一部分不飽和脂肪酸會(huì)發(fā)生結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變，從天然的順式結(jié)構(gòu)異化為反式結(jié)構(gòu)。 二、牛、羊等反芻動(dòng)物的肉和奶。反芻動(dòng)物體脂中反式脂肪酸的含量占總脂肪酸的４％～１１％，牛奶、羊奶中的含量占總脂肪酸的３％～５％。 三、油溫過(guò)高產(chǎn)生反式脂肪酸。精煉油及烹調(diào)油溫過(guò)高時(shí)，部分順式脂肪酸會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榉词街舅幔m增加不明顯，但烹調(diào)時(shí)應(yīng)盡量避免油溫過(guò)高。 哈佛大學(xué)一位營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，含反式脂肪酸的“部分氫化植物油”，每年導(dǎo)致美國(guó)３萬(wàn)人死亡。荷蘭研究人員在國(guó)際醫(yī)學(xué)界權(quán)威刊物英國(guó)《柳葉刀》雜志上撰文指出，“反式脂肪酸的攝入量減少２．４％，可使冠心病的死亡減少２３％。” 于是，美國(guó)消費(fèi)者委員會(huì)１９９３年建議，不要用氫化植物油來(lái)煎炸食品。此后多個(gè)國(guó)家紛紛對(duì)反式脂肪酸亮紅燈，丹麥政府于２００３年率先禁止使用含有反式脂肪酸的烹調(diào)油。２００６年，美國(guó)政府立法要求在食品標(biāo)簽中標(biāo)注反式脂肪酸含量，這一做法引得多數(shù)國(guó)家紛紛效仿。
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聽(tīng)說(shuō)奶茶中的反式脂肪酸會(huì)使人記憶力降低,這是真的嗎?
現(xiàn)在市面上的確有某些奶茶添加了奶精,而奶精中可能含有反式脂肪酸,過(guò)量的反式脂肪酸會(huì)使人的記憶力下降.為避免受到反式脂肪酸的危害,我建議你喝午后奶茶,午后奶茶不添加奶精,不含反式脂肪酸,口感也甜淡適宜,值得推薦哦~
哪些食品含有反式脂肪酸?
常見(jiàn)含反式脂肪酸的加工食品有:珍珠奶茶,薯?xiàng)l,薯片;蛋黃派或草莓派;大部分餅干;方便面;泡芙,薄脆餅,油酥餅,麻花;巧克力,沙拉醬;奶油蛋糕,奶油面包;冰淇淋;咖啡伴侶或速溶咖啡.