什么是烏冬面?

烏冬面是最具日本特色的面條之一,與日本的蕎麥面、綠茶面并稱日本三大面條,是日本料理店[1]不可或缺的主角.其口感介于切面和米粉之間,口感偏軟,再配上精心調(diào)制的湯料,就成了一道可口的面食.是將鹽和水混入面粉中制作成的白色較粗(直徑4毫米~6毫米)的面條.冬天加入熱湯、夏天則放涼食用.涼烏冬面可以蘸被叫做“面佐料汁”的濃料汁食用. 最經(jīng)典的日本烏冬面做法,離不了牛肉和高湯,面條滑軟,醬湯濃郁,所以去日本,一定要嘗一碗香川縣的牛肉烏冬面.

啥叫烏冬面?

烏龍面（日文：うどん；英文：udon，在日文漢字中寫為：饂飩），在中國大陸及港澳地區(qū)也被稱為烏冬面

是一種以小麥為原料制造的日本面，在粗細(xì)和長度方面有特別的規(guī)定。

規(guī)定

現(xiàn)行的日本農(nóng)業(yè)規(guī)格（JAS）中，圓面的截面直徑要在1.7毫米以上，角面的寬度在1.7毫米以上的作為“烏龍面”，以下的則為“日式?jīng)雒妗保▽挾?.2~1.7毫米，厚度為1.0~2.0毫米），以此區(qū)分。除此以外，社會上通用的觀念里，還有細(xì)面的“細(xì)烏龍面”和“日式?jīng)雒妗钡拿鞔_區(qū)別。

基本做法

通常，用低粘性的粉和中粘性的粉加入若干的鹽而制作，食用時多采用醬油制作的湯底。

“烏東”面實際是中國的切面，它的基本做法是用鹽水和面，促使面團內(nèi)快速形成面筋，然后搟成一張大餅，再把大餅迭起來用刀切成面條。后來，在制作過程中人們往往在面粉中再加入大米粉，這樣做出來的面條介于切面與米粉之間，吃起來口感比較軟，再配上精心調(diào)制的湯料，也不失為一份可口的面食。當(dāng)然，現(xiàn)在的烏東面基本都是機器加工的了，并且有時還會在面里加上蔬菜汁等佐料，制作出花樣繁多的品種。

烏冬面正宗做法

牛肉烏冬面

烏冬面、蕎麥面、綠茶面是日本最具代表的三樣面條。在日本，烏冬面是居家必備之品，也是日本料理店不可或缺的主角。最經(jīng)典的日本烏冬面做法，離不了牛肉和高湯，做法倒是普通，有很多我們似曾相識的地方，味道的不同就在烏冬面了。所以，去日本，一定要嘗一碗金川縣的牛肉烏冬面。不去也無妨，去超市買了金川產(chǎn)的烏冬面，回家也能如法炮制出一樣的美味。

原料:烏冬面200克，肥牛片50克，油菜心2根，香菇1朵。調(diào)料：日本大醬20克，日本醬油20ml，墨魚素1克，清酒5ml，味林10ml，高湯20ml。

做法：

1.鍋中放入高湯、日本大醬、日本醬油、墨魚素、清酒和味林，小火煮約5分鐘開后，放入烏冬面，3分鐘后盛入碗中。

2.油菜心、香菇焯熟擺入面中。

3.肥牛片上淋少許醬油，大火煎約10秒鐘，盛碗即成。

特點：面條滑軟，醬湯濃郁。

廚師提示：味林就是日本的味精，超市有售，但無需刻意求全，買不到可用味精或雞精代替。日本大醬味咸，不可多放。煮制醬湯時注意用小火，否則容易糊底。肥牛片應(yīng)冰箱保存，并趁其未解凍時油煎，否則易散不成形。烏冬面是用小麥粉制成的粗面條，既可做湯面，又可做炒面，而且因為烏冬面水煮不會軟爛，口感極佳，還可用做火鍋涮面。

烏冬面是什么面

以小麥制成的一種面條,主要是以口徑特別大的面條,作為與其它面條的區(qū)分.古代日本以漢字寫成「饂飩」,現(xiàn)在大多使用假名拼成了「うどん(U-Don)」.一般說來,面條口徑大於 1.7 mm 的,就可以稱作「うどん」了. 在臺灣這邊,通常譯作「烏龍面」.

啥叫烏冬面????

每根面條一般不較粗,面條勁道滑爽.“烏冬”2個字的發(fā)音音譯于日本人對“比較粗”的面條的稱呼.所以烏冬面對粗細(xì)度有要求的,一般面條直徑不低于0.47厘米,較細(xì)的面條就不能稱為烏冬面了.我吃過的“伊田面館”牌子烏冬面根根保證0.50厘米左右,是非常純正的烏冬面.

烏冬面怎么做?

炒面:將“伊田面館”牌烏冬面(簡稱伊田烏冬面)放入沸水煮2分鐘撈出,再準(zhǔn)備些我們自己喜歡喜好的肉、菜,炒至八分熟,加入烏冬面翻炒,加鹽、醬等調(diào)味料炒均勻就可以吃了. 湯面:把伊田烏冬面、調(diào)味料放入適量沸水中煮3分鐘,再加入喜歡的肉、菜,美味的湯面就做好了. 拌面:把伊田烏冬面放入沸水中煮2分鐘撈出,或?qū)醵娣湃胛⒉ㄍ胫?加兩匙水高火微波2分鐘,加入自己喜好的醬料拌勻就可以享受啦.特別推薦把伊田烏冬面涮火鍋吃:把烏冬面放入火鍋中煮2-3分鐘,拌上麻醬,超好吃!

烏冬面的做法有哪些 烏冬面是什么做的

烏冬面的做法步驟 1 瘦肉剁碎,這個可以根據(jù)個人喜愛,切成絲或者剁成肉泥都可以.然后用淀粉和醬油攪拌. 2 白菜洗干凈,摘成小樣,方便食用. 3 鍋里加些油,大約30秒鐘后放水,大半鍋的樣子. 4 水燒開后,放入烏冬面. 5 煮面3分鐘后,放入肉. 6 一分鐘后,放入白菜. 7 接下來,放鹽、雞精等作料. 8 1分鐘左右的樣子,可以起鍋了.

烏冬面怎么做??

日式烏冬面湯

基本用料：大石味林（即日本的雞精，超市有售；買不到可用雞精代替）1～2 茶匙，烏冬面200克，削過皮的胡蘿卜1～2個，甜洋蔥4個，條狀蘑菇一包或傘狀蘑菇6～8枚，香蔥若干

制作方法

1.烹制大石高湯，文火燜煮使味道醇正。

2.將烏冬面煮熟，把面湯盛入碗中。胡蘿卜切成細(xì)條，甜洋蔥切成塊，條狀蘑菇切成三分之一長，傘狀蘑菇撕扯成條，再加入高湯熬煮。

3.把面條放入高湯中，稍加熱即可。

4.把胡蘿卜、洋蔥和蘑菇煮好后，澆入熱面湯，再撒上香蔥碎。

Tips：日本的味林和醬湯味道都比較重，不可多放。如佐以日式小菜，味道更佳。

粗而松軟的烏冬面由小麥粉做成，因此顯白色。

參考資料： http://www.gxnews.com.cn/news/20050225/msywms/162826.htm

怎么做烏冬面

主料：面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)400克

輔料：牛肉（瘦）222克,西蘭花50克,油菜心30克

調(diào)料：植物油70克,雞粉16克,醬油30克,料酒5克,淀粉(玉米)10克,鹽10克

烏冬面的做法： 1. 黃牛肉洗凈切片放入碗中，加油10克、3克雞粉、10克醬油、5克料酒和10克生粉，拌勻腌制15分鐘；

2. 洗凈西蘭花、小棠菜，燒開鍋內(nèi)的水加15克鹽，放入西蘭花和小棠菜焯1～2分鐘，撈起瀝干水；

3. 鍋內(nèi)注入60克油燒熱，倒入牛肉片炒1～2分鐘，其間灑60克水炒至血水消失，撈起牛肉片，鍋內(nèi)牛肉汁待用；

4. 往鍋內(nèi)倒入清雞湯，加20克醬油、10克雞粉攪勻，煮沸后放入烏冬面，花上鍋蓋煮2分鐘熄火；

5. 將煮好的烏冬面盛入碗里，擺上小棠菜、西蘭花和牛肉片，倒入湯汁即可。

烏冬面的制作方法

制作材料

主料：面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)400克

輔料：牛肉(瘦)222克,西蘭花50克,油菜心30克

調(diào)料：植物油70克,雞粉16克,醬油30克,料酒5克,淀粉(玉米)10克,鹽10克

制作流程

1、黃牛肉洗凈切片放入碗中，加油10克、3克雞粉、10克醬油、5克料酒和10克生粉，拌勻腌制15分鐘;

2、洗凈西蘭花、油菜心，燒開鍋內(nèi)的水加15克鹽，放入西蘭花和油菜心焯1～2分鐘，撈起瀝干水;

3、鍋內(nèi)注入60克油燒熱，倒入牛肉片炒1～2分鐘，其間灑60克水炒至血水消失，撈起牛肉片，鍋內(nèi)牛肉汁待用;

4、往鍋內(nèi)倒入清雞湯，加20克醬油、10克雞粉攪勻，煮沸后放入烏冬面，蓋上鍋蓋煮2分鐘熄火;

5、將煮好的烏冬面盛入碗里，擺上油菜心、西蘭花和牛肉片，倒入湯汁即可。

通常，用低粘性的粉和中粘性的粉加入若干的鹽而制作，食用時多采用醬油制作的湯底。

“烏冬”面實際是中國的切面，它的基本做法是用鹽水和面，促使面團內(nèi)快速形成面筋，然后搟成一張大餅，再把大餅迭起來用刀切成面條。后來，在制作過程中人們往往在面粉中再加入大米粉，這樣做出來的面條介于切面與米粉之間，吃起來口感比較軟，再配上精心調(diào)制的湯料，也不失為一份可口的面食。當(dāng)然，烏冬面基本都是機器加工的了，并且有時還會在面里加上蔬菜汁等佐料，制作出花樣繁多的品種。烏冬面是用鹽水和好面團（鹽可促使面團內(nèi)快速形成面筋），搟成一張大薄餅，再把大餅疊起用刀切成面條。后來在制作過程中人們往往在面粉中再加入大米粉，這樣做出來的面條介于切面與米粉之間，吃起來口感比較軟。

以消費量來說讃岐烏龍面在四國的香川縣排第一，干烏龍面的產(chǎn)地群馬縣排第二。不同地區(qū)的烏冬面湯料也明顯不同，一般日本東部用味濃色深的老抽加海鮮汁，而西部則用味輕色淡的生抽加海鮮汁。甚至在東、西兩個地區(qū)銷售的烏冬方便面調(diào)料都有這樣的區(qū)別。 （-カレーうどん）

來源于印度的咖哩，經(jīng)過日本人的頭腦，就象方便面般把繁鎖的配料和做法，變的商業(yè)化，而我們烹調(diào)也變的簡單化，無論是初入廚房的小廚娘還是不太會做飯的爺們，一塊咖哩塊，就能能把食物做的相當(dāng)美味?？Я词乖谑秤徽竦臅r候，聞到那種撩人、喚醒胃動力的香氣，也會不由自主得讓你吃上一大碗飯。咖哩烏冬面在一些日本料理店可以吃的到，它完全是一種新派的吃法。日本的咖哩塊加上日本爽滑的烏冬面，竟然是配合得相得益彰。

材料：（4人份）

煮過的烏冬面 4塊 洋蔥（小） 1個日本咖哩塊 100G 水 4量杯 豬肉的角煮（買的現(xiàn)成的，你們可以替換成肉絲呀，雞肉什么的） 煮好的青枝豆適量

調(diào)味料:

醬油 2小勺（根據(jù)自己口味加減哦） 昆布茶 1大勺（日本的調(diào)味料，是由昆布加工提煉而成的，沒有可以不放，仍然很好吃.) 水溶片栗粉水和片栗粉各1大勺 油 1大勺

做法：1、洋蔥切成2-3MM的寬度，咖哩塊切碎，便于溶化。

⒉鍋放入油，熱后倒入洋蔥翻炒，如果是肉絲等的話，放進去翻炒。

⒊洋蔥炒軟，肉變色后放入水，一邊等水沸騰，一邊拿網(wǎng)勺撇去白浮沫。

⒋加入咖哩碎，轉(zhuǎn)小火，用勺子攪拌。

⒌咖哩碎溶化后，加入昆布茶、醬油、水溶片栗粉，攪至沸騰。

⒍煮好的烏冬面，瀝干水，放入碗里，澆上5中的做好的咖哩汁，青枝豆點綴，喜歡蔥絲的話也可以加點。

貼心小叮嚀：

步驟3中，請不要忽略撇去白浮沫，因為是生肉的話，那層白浮沫是血沫，吃了對身體不好，味道也不好。 烏冬面、蕎麥面、綠茶面是日本最具代表的三樣面條。在日本，烏冬面是居家必備之品，也是日本料理店不可或缺的主角。最經(jīng)典的日本烏冬面做法，離不了牛肉和高湯，做法倒是普通，有很多我們似曾相識的地方，味道的不同就在烏冬面了。所以，去日本，一定要嘗一碗金川縣的牛肉烏冬面。不去也無妨，去超市買了金川產(chǎn)的烏冬面，回家也能如法炮制出一樣的美味。

原料：

烏冬面200克，肥牛片50克，油菜心2根，香菇1朵。調(diào)料：日本大醬20克，日本醬油20ml，墨魚素1克，清酒5ml，味林10ml，高湯20ml。

做法：

⒈鍋中放入高湯、日本大醬、日本醬油、墨魚素、清酒和味林，小火煮約5分鐘開后，放入烏冬面，3分鐘后盛入碗中。

日本牛肉烏冬面

⒉油菜心、香菇焯熟擺入面中。

⒊肥牛片上淋少許醬油，大火煎約10秒鐘，盛碗即成。

特點：

面條滑軟，醬湯濃郁。

貼心小叮嚀：

味林就是日本的料酒，網(wǎng)店有售，但無需刻意求全，買不到可用米酒或料酒代替。日本大醬味咸，不可多放。煮制醬湯時注意用小火，否則容易糊底。肥牛片應(yīng)冰箱保存，并趁其未解凍時油煎，否則易散不成形。烏冬面是用小麥粉制成的粗面條，既可做湯面，又可做炒面，而且因為烏冬面水煮不會軟爛，口感極佳，還可用做火鍋涮面。

黑椒牛柳炒烏冬面原料：嫩牛肉，烏冬面，青菜，蔥段。

調(diào)料：黑胡椒汁，食用油，生抽，雞精。

做法：

⒈大鍋水燒開，放入青菜焯熟，撈出備用；

⒉原水鍋中下烏冬面，煮滾即撈起瀝干備用；

⒊牛肉切絲，用少許鹽，黃酒，淀粉，水捏勻，

放置15分鐘；

⒋鍋中放少許油燒熱，下牛肉絲大火翻炒至斷生；

⒌加適量黑胡椒汁翻炒片刻，盛出備用；

⒍原鍋加適量油，下蔥段爆香；

⒎下烏冬面翻炒，加入美極鮮生抽炒至均勻上色；

⒏加少許雞精，鹽調(diào)味，翻炒；

⒐加炒熟的肉絲和青菜炒勻，裝盤即可。 主 料：烏冬面2包約重約500克，雞肉約250克，冬菇6只，銀芽約180克，雞蛋1只，韭黃少許。

配 料：腌肉料：姜汁、生抽、油、鹽、砂糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，白酒適量。調(diào)味料：蒜蓉、磨豉醬各1茶匙，鹽1/2茶匙，老抽2茶匙。

做 法：1、 雞肉切絲，用腌料拌勻，起油鑊炒熟，冬菇浸透，切絲，加少許油、生抽、生粉和糖拌勻。

⒉雞蛋打勻成蛋液，煎成蛋皮后切絲，銀芽洗凈，瀝干。

⒊燒熱油兩湯匙，爆香蒜蓉和磨豉醬（即部分調(diào)味料），放入冬菇，收慢火炒片刻，改中火，下烏冬面和銀芽同炒，待銀芽炒至七成熟后，放入雞絲和韭黃兜炒片刻。

⒋最后加入雞蛋絲，以鹽和老抽調(diào)味炒勻即成。

備 注：銀芽備用時，要用清水浸著以保新鮮，待烹調(diào)時，才將之瀝干。炒銀芽時，不宜在其未熟前下鹽同炒，否則會“出水”變軟而不爽口

材料：烏冬面（2包，400克）、日本小青瓜（2根）、甜豆（2兩）、紅蘿卜（1/3個）、蒜頭（3瓣）

調(diào)料：油（5湯匙）、醬油（3湯匙）、鹽（1/5湯匙）、麻油（1湯匙）、糖（1/6湯匙）

⒈紅蘿卜去皮洗凈，切成丁；青瓜洗凈切成片；甜豆撕去老筋，洗凈也切成丁；蒜頭拍扁去衣剁成蓉。

⒉鍋內(nèi)燒熱注入5湯匙油，爆香蒜蓉，倒入紅蘿卜粒、甜豆粒煸炒1分鐘。

⒊將青瓜片倒進鍋，添入1湯匙麻油，連同紅蘿卜與甜豆一起翻炒30秒。

⒋倒入烏冬面，灑5湯匙水，將鍋內(nèi)食材翻炒1分鐘，直至烏冬面與食材均勻混合。

⒌加3湯匙醬油、1/5湯匙鹽和1/6湯匙糖入鍋，翻炒幾下入味，便可裝盤了。 韓味素炒烏冬面

原料

烏冬面、綠豆芽、韭菜、韓國泡辣白菜、韓味辣醬、生抽。

做法

⒈鍋中燒開水，下入面條，用筷子劃散，煮1分鐘；

⒉撈起，過涼水后瀝干備用；

⒊將大片辣白菜切絲4、鍋中入少許油，放入綠豆芽翻炒半分鐘

⒌倒入烏冬面，劃散，翻炒半分鐘；