烏江榨菜是蘿卜做的嗎
榨菜是以芥菜頭為原料,經(jīng)過(guò)多道工序腌制而成的,它是中國(guó)名特產(chǎn)品之一與法國(guó)酸黃瓜、德國(guó)甜酸甘藍(lán)并稱世界三大名腌菜.它絕不會(huì)是蘿卜做的.烏江榨菜倒是也生產(chǎn)蘿卜系列的咸菜,但那不是榨菜.
怎樣制作烏江榨菜
家庭制作方法
青菜頭（莖瘤芥）經(jīng)鹽腌后壓榨，除去一部分水分。榨菜即因此得名。然后加鹽和十多種香料及調(diào)料（干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），裝壇，封口，在陰涼處存放。在隔絕空氣的條件下，壇里的榨菜先經(jīng)酒精發(fā)酵，后經(jīng)乳酸發(fā)酵，產(chǎn)生特殊酸味與香味，就成為市售的榨菜了。
工業(yè)制作方法
榨菜（莖瘤芥）加工需經(jīng)原料修整、脫水、鹽腌、修整、淘洗、拌料裝壇和貯存后熟等工序。
風(fēng)脫水
風(fēng)脫水：冬末春初，將菜頭(膨大莖)切塊(或小頭整體)上架，風(fēng)脫水至無(wú)硬心。每100公斤生菜收蔫菜約40公斤。蔫菜每100公斤用鹽10公斤，入池。穿衛(wèi)生保護(hù)鞋踩緊，至菜身來(lái)汗。腌3天后起池，圍起過(guò)夜，又入池，每100公斤加鹽20公斤，踩緊如前。腌3天后起池，圍起過(guò)夜，又入池，每100公斤加鹽30公斤，踩緊如前。腌4天起池，剔除菜筋，用原鹽水洗凈，入圍屯，堆積壓出浮水，次日裝壇。裝壇時(shí)每100公斤加鹽6公斤，混合香料0.05公斤(其中：八角55%、山萘10%、甘草5%，沙頭4%、樸桂8%、白胡椒2%、姜片5%)、花椒0.05公斤、辣椒粉1.8公斤，與菜拌勻，分次裝入壓緊，排除壇內(nèi)空氣。壇口撒少量食鹽和香料，然后封閉壇口(留一小氣孔)貯存；繼續(xù)腌制發(fā)酵。5月產(chǎn)新，全年銷售。 鹽脫水：冬末春初，將菜頭(膨大莖)直接入池，每100公斤生菜用鹽10公斤。穿衛(wèi)生保護(hù)鞋踩緊，至菜身來(lái)汗。腌10-15天起池。剔除菜筋，用原鹽水洗凈，加工成成品。
烏江培林榨菜是用蘿卜做的嗎
這叫涪陵榨菜.吧
烏江榨菜如何腌制？
榨菜（莖瘤芥）加工需經(jīng)原料修整、脫水、鹽腌、修整、淘洗、拌料裝壇和貯存后熟等工序。 風(fēng)脫水 風(fēng)脫水：冬末春初，將菜頭(膨大莖)切塊(或小頭整體)上架，風(fēng)脫水至無(wú)硬心。每100公斤生菜收蔫菜約40公斤。蔫菜每100公斤用鹽10公斤，入池。穿衛(wèi)生保護(hù)鞋踩緊，至菜身來(lái)汗。腌3天后起池，圍起過(guò)夜，又入池，每100公斤加鹽20公斤，踩緊如前。腌3天后起池，圍起過(guò)夜，又入池，每100公斤加鹽30公斤，踩緊如前。腌4天起池，剔除菜筋，用原鹽水洗凈，入圍屯，堆積壓出浮水，次日裝壇。裝壇時(shí)每100公斤加鹽6公斤，混合香料0.05公斤(其中：八角55%、山萘10%、甘草5%，沙頭4%、樸桂8%、白胡椒2%、姜片5%)、花椒0.05公斤、辣椒粉1.8公斤，與菜拌勻，分次裝入壓緊，排除壇內(nèi)空氣。壇口撒少量食鹽和香料，然后封閉壇口(留一小氣孔)貯存；繼續(xù)腌制發(fā)酵。5月產(chǎn)新，全年銷售。 鹽脫水：冬末春初，將菜頭(膨大莖)直接入池，每100公斤生菜用鹽10公斤。穿衛(wèi)生保護(hù)鞋踩緊，至菜身來(lái)汗。腌10-15天起池。剔除菜筋，用原鹽水洗凈，加工成成品。
烏江榨菜的三榨是什么意思啊?
據(jù)一些研究者說(shuō)是’壓榨’的意思. 但我懷疑是’鮓’,南方民間密封腌制食品的一種傳統(tǒng)方法. 因?yàn)殡m然過(guò)去這是腌制魚類食品的一種方式,是將魚加鹽后拌上碎米粉密封腌制成酸味食品的加工方式,至今南方(譬如湖北)依然有“蝦鮓”;但是,明朝就已經(jīng)有了“胡蘿卜鮓”,是把這樣一類蔬菜直接加鹽腌制成比較脆的菜肴,所以,我的看法是“鮓菜”演變成“榨菜”的. 補(bǔ)充: 樓上說(shuō)榨菜的水分是榨出來(lái)的,這是錯(cuò)誤的.傳統(tǒng)做法是在江邊由風(fēng)吹干水分的,現(xiàn)在上海一帶的做法是用鹽腌制出水分,所以,沒(méi)有四川傳統(tǒng)的榨菜脆
這是什么蔬菜啊，大概十厘米長(zhǎng)左右吧，聞著清香味，這樣生吃味道也不錯(cuò)，我就是不知道這叫什么，怎么料理
您好，這是榨菜。
榨菜，被子植物門，雙子葉植物綱的一科。多為草本植物。榨菜是芥菜中的一類，一般都是指葉用芥菜一類，如九頭芥、雪里蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜，以莖用芥菜為原料腌制而成，是中國(guó)名特產(chǎn)品之一與歐洲酸菜、日本醬菜并稱世界三大名腌菜。
推薦一款菜譜：
榨菜肉絲湯
主料：榨萊50克，豬外脊肉50克。
調(diào)料：清湯500克，料酒10克，味精1克，醬油少許。
烹飪工藝：
1、將肉和榨菜切成絲放入大碗內(nèi)，加入清水浸泡。
2、勺內(nèi)放入清湯，燒至八成熱時(shí)，將肉絲和榨菜絲連水一 起倒入湯勺中，用鐵筷子撥散，待湯快開時(shí)，用漏勺將原料撈 出（不要將肉絲燙老），再用手勺澆湯，沖去肉絲和榨菜上的 血沫，然后放入湯碗內(nèi)。
3、將勺內(nèi)的湯放人料酒、少許醬油、味精，燒沸后，撇去 浮沫，澆在湯碗中即成。
希望對(duì)你有用，望采納~
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榨菜炒肉絲–烏江榨菜的做法步驟 1. 準(zhǔn)備好所需的食材 2. 瘦肉用清水沖洗過(guò)后,瀝干水份切絲,紅椒洗干凈后切絲 3. 肉絲裝碗中,加入耗油,用筷子拌均勻 4. 鍋燒熱,倒入準(zhǔn)備好的油燒至六七成熱,倒入肉絲,大火快速翻炒 5. 等肉炒至變色后,倒入榨菜絲、紅椒絲和青蒜葉翻炒10秒左右即可關(guān)火出鍋 6. 出鍋后的成品圖
榨菜絲炒肉 烏江榨菜炒肉
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榨菜的成分主要是蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)等，它有“天各式榨菜肉絲(19張)然味精”之稱，富含產(chǎn)生鮮味的化學(xué)成分，經(jīng)腌制發(fā)酵后，其味更濃2、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，榨菜能健脾開胃、補(bǔ)氣添精、增食助神； 3、低鹽保健型榨菜還能起到保肝減肥的作用； 4、飲酒不適或過(guò)量時(shí)，吃一點(diǎn)榨菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。 編輯本段家常做法 菜系：川菜 特色：此菜見(jiàn)油無(wú)汁，咸鮮適口原料：豬瘦肉，榨菜，生油，醬油，料酒，味精，淀粉，湯。 制作：將豬肉切成絲，榨菜，蔥洗凈均切絲；肉絲用鹽，濕淀粉漿好；鍋燒熱放油燒至六成熱下入肉絲炒散即放榨菜絲，蔥絲，醬油，料酒，味精，湯收汁即成.
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以前一直吃烏江榨菜,朋友推薦了一種叫“把根留住”洪應(yīng)明菜根的咸菜,說(shuō)好吃,有誰(shuí)吃過(guò)嗎?
主要是看個(gè)人喜好吧,我是兩種都準(zhǔn)備了,在家的時(shí)候喜歡吃洪應(yīng)明菜根,辣疙瘩、桔梗、生姜和大蒜等菜根為主料制作,無(wú)添加劑,新鮮保質(zhì)期短,很好吃,外出的時(shí)候還是喜歡帶著烏江榨菜,袋子小,方便攜帶,但是里面有添加劑.
炒烏江榨菜怎么做好吃
圖片我就不發(fā)了，目的是幫你省流量
Andy奶酪
難度：切墩(初級(jí))
時(shí)間：15分鐘
食材清單
香腸一根
烏江榨菜一包
醬辣椒3個(gè)
大蒜子適量
香蔥適量
鹽適量
醬油適量
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烹飪步驟
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臘腸一根
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醬辣椒三個(gè)
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烏江涪陵榨菜一包
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把醬辣椒切段、大蒜子切碎、烏江榨菜備用。
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把香腸蒸一下、蒸熟
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這是蒸熟后的樣子
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把蒸熟的香腸切片，備用
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熱鍋、放油，開小火
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放入大蒜子
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放入辣椒粉、放適量的鹽，攪拌
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放醬辣椒，翻炒
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放入烏江涪陵榨菜，翻炒
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放香腸，翻炒
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倒入適量醬油
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再翻炒幾下
最后一步
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最后撒上點(diǎn)香蔥點(diǎn)綴一下就完成啦！